Warum New Yorker... für Pret a Manger Schlange sind

Während andere High-Street-Filialen zu kämpfen, ist die allgegenwärtige britische Kette so gut, dass Unternehmen auch in die geistige Heimat der Deli boomt

Kurz nach 08:00 in den Eingeweiden der konkreten Kaninchenbau Manhattans Penn Station, gibt es eine Menge von Warteschlangen. Lange Schlangen von Reisenden auf der Long Island Rail Road und Amtrak-Züge warten; für die Bäder, wo Dutzende von Obdachlosen übernachten; und für Speisen und Getränke außerhalb Dunkin ' Donuts, Starbucks und Pret a Manger.

Die Linie für die Französisch-klingen-aber-britischem Eigentum Pret ist länger als die aller anderen Food-Ketten. Das ist keine Überraschung, da das Outlet über Plattformen 20 und 21 auf die LIRR verkehrsreichsten für seine Größe von allen weltweit rund 400 Prets ist.

– Mit einer Steckdose in der Londoner Victoria durch serielle Essen Unternehmer Julian Metcalfe und sein Freund Sinclair Beecham 30 Jahren gegründet – unterhält der Konzern jetzt auf der ganzen Welt, darunter China und Frankreich. Und es wächst schnell: letzte Woche stiegen die Verkäufe um fast 14 % im vergangenen Jahr 676 Mio. Pfund Pret offenbart. Die Verbesserung ist nicht nur das Ergebnis der Öffnung weitere Verkaufsstellen: Einnahmen an Zweige öffnen mehr als ein Jahr lag um 7,5 %. Gewinne stieg 14,5 % um mehr als £84m.

Pret Kunden sind trendy, gesundheitsbewusste Arten. Die Firma sagt Verkäufe vegetarische Optionen oben "im zweistelligen Bereich" und es ist Erprobung ein Veggie-nur Pop-up-Shop im Sommer. Einnahmen aus Zeilen mit Avocado waren um 26 % im vergangenen Jahr: Pret Verkaufsstellen haben über 5 Millionen Avocados in 12 Monaten.

Die ersten Schritte in den USA – bereits im Jahr 2001 mit einem Store in New York Broad Street – waren ins Stocken geraten. Amerikaner dachten die Sandwiches hatte zu viel Mayonnaise und man nahm sich Zeit zu überzeugen, die Lebensmittel in Paketen verkauft, sondern als Massanfertigung in einem Deli wirklich frisch sein könnte.

Aber die USA sind jetzt Prets bedeutendste Markt außerhalb des Vereinigten Königreichs – mit 65 Geschäften und 10 mehr in diesem Jahr geplant. Einer von denen werden eine zweite Filiale in belebten Penn Station.

Clive Schlee, Chief Executive, sagt: "Wir sind ein bisschen ein Leuchtfeuer es geworden." Er sagt Pret Strategie in den USA wurde das gleiche wie in Großbritannien: Konstanten, stetigen Innovation, um die Mischung kurz vor Ausbau zu erhalten. Es dauerte fünf Jahre basteln im Vereinigten Königreich vor Pret seine zweite Filiale eröffnet.

Andere Unternehmen, die im Ausland erweitert haben und wurden in "abscheuliche Retreats" gezwungen haben machte den Fehler, versucht, die gleichen Großeinsätzen zu kopieren, die sie im Vereinigten Königreich haben. "Pret, können wir nur eine kleine Küche in unserem eigenen Shop tun. Es dauert länger, aber es ist haltbarer,"sagt Schlee, die Pret während seiner unsicheren Übersee-Expansionsphase in den frühen 2000er Jahren beigetreten. McDonald war damals 33 % Aktionär, obwohl es später seinen Anteil verkauft.

In den USA hat Pret jetzt angepasst, um eine mehr saisonale Speisekarte, darunter iced Tees und Kaffees für heiße Sommer und ein breiteres Spektrum an warmen Speisen für kalte Tage geeignet zu verkaufen. Kunden können auch aus sechs Salat-Dressing-Optionen – verglichen mit dem in der Box im Vereinigten Königreich enthalten. Unterdessen macht Filterkaffee – welche Börsenspekulanten selbst dienen – mehr als 80 % der Kaffee-Verkauf, während in Europa mehr als 80 % Espresso basierende Getränke bevorzugen.

Schlee, sagt: "Es waren [Amerikaner] Lehren, dass unser Essen frischer war als sie sich vom Deli machen könnte, wo die Zutaten könnte gesessen haben um."

Jetzt er glaubt New York ist eine "wunderbare Pret Markt" und das Unternehmen hätte leicht beliebig vielen Shops gibt es in London hat.

Pret ist heute mehrheitlich im Besitz von private Equity-Unternehmen Bridgepoint mit Metcalfe und der Management-holding kleine Einsätzen. Bridgepoint, deren Beteiligungen Unternehmen wie Fat Face, Hobbycraft und der Flughafen Leeds Bradford gehören, ist seit acht Jahren, aber bisher zeigt keine Zeichen der Check-out und es gibt derzeit keine Pläne, das Geschäft zu schweben.

"Jemand fragte einmal Julian Metcalfe was Adjektiv würde er nutzen, um Pret beschreiben und sagte er zuverlässig. Die Leute, die dachten Zeit war nicht sehr glamourös, aber tatsächlich das, was Sie wollen – zuverlässige Freunde, zuverlässige Mahlzeiten, "sagt Schlee.

Es geht auch um beruhigend ethischen Richtlinien, sagt er, wie Spenden Lebensmittelabfälle an Obdachlose durch direkte Beziehungen zu den Herbergen und bietet Arbeitsplätze für mehr als 200 Wohnungslose.

Aber Schlee argumentiert, dass Pret Schlüsselstrategie der Zubereitung von Essen frisch in der Küche hinter jedem Café – sogar die beschäftigt und teuren Standorten wie Waterloo Station – die wesentliche Stärke des Unternehmens ist. Supermärkte und die überwiegende Mehrheit der anderen Sandwich Ketten machen ihre Nahrung in den Fabriken und liefern sie an Geschäften.

Pret System bietet mehr Flexibilität zur Anpassung an neue Food-Trends – wie vegetarisches Essen und Avocados – und plötzliche Schwankungen in der Nachfrage, die durch Wetter oder Störungen an Verkehrsknotenpunkten, die Überspannungen oder Einbrüchen in Kundennummern bedeuten kann.

Die Kette führt neue gastronomische Einrichtungen alle drei oder vier Monate und testet derzeit, Abendessen in London. Als die Regierung seine Zucker-Steuer bereitet, Pret sucht beim Absenken des natürliche Zuckergehalts von seinen Fruchtsäften und hat 15 Mitarbeiter, Blick auf die nächsten Food-Trends.

In Großbritannien zählt Schlee auf die frische und Flexibilität der Pret Essen zur Abwehr von steigendem Wettbewerb auf der High Street. "Wenn Sie Ihre Schwiegermutter am Samstag zum Mittagessen einladen, Sie geben Sie nicht ihre Nahrung, die Sie vorgenommen haben, zwei oder drei Tage vor – Sie machen etwas an diesem Morgen. Und das gibt uns einen massiven Wettbewerbsvorteil", sagt er.

Kante werden wichtig, da bis zu einem Fünftel der Läden mit Kleidung, Bücher und andere physische Produkte sind bewegt von der High Street. Die Lücken sind durch eine immer größer werdende Reihe von Restaurants Wettbewerb mit Leuten wie der zieml Hochfahren

Schlee, sagt: "Pret neigt dazu kein Grund zur Sorge über den Wettbewerb, sondern darum, sich selbst treu, die Versuchung des zentral zubereiteten Speisen zu vermeiden und sicherstellen, dass wir unsere Mitarbeiter kümmern."

Der Fokus auf gesunde Kost hat Pret seine erste Filiale in einem britischen Krankenhaus – ein neuer Bereich für die Expansion – öffnen und gibt es Pläne zu bewegen auf Universitäten sowie weitere Verkaufsstellen in regionalen britischen Städten wie Manchester zu öffnen.

Freundliches Personal – die Freiheit, aus der hand frei Kaffee an wen sie wollen bis zu einem bestimmten Prozentsatz des Umsatzes – sind ein großer Teil der Kundenbindung in den neuen Geschäften.

Pret nicht Null-Stunden-Verträge und erhöhte Löhne zur Aufrechterhaltung des Unternehmens Differential über der neue Mindestlohn über 25-jährigen – die so genannten "nationalen existenzsichernden Lohn" in diesem Monat von der Regierung eingeführt.

Personal verdienen £7,50 pro Stunde und kann einen £1 Stunde Bonus verdienen, wenn sie Kunden-Service-Kriterien überprüft von Mystery Shoppern, die jede Woche erfüllen. Arbeitnehmer, die in einen ganzen Tag Schicht gelegt bekommen auch zwei kostenlose Mahlzeiten und bezahlten Pausen.

Schlee, sagt, dass das Paket hilft Pret bleiben die "Employer of Choice" unter den Kaffee-Ketten, hilft es sich von Konkurrenten wie Caffè Nero und Essen, beide vor kurzem kritisiert worden sind, für den Abbau von Personal Vorteile. Es gibt auch Boni, Mitarbeiter Rabatte, Freitag Nacht Partys und bezahlten Pausen, die ein wichtiger Teil ihrer Kultur sind. "Das ist ein sehr bedeutender Teil von dem, was wir zahlen," sagt Schlee.

Der Deal für Arbeitnehmer, sagt er, Pret hat niedrigere Fluktuation als die meisten seiner Konkurrenten – weniger als die Hälfte seiner Mitarbeiter verlassen pro Jahr bedeutet. Sicherlich ist er ein Steher, nachdem er 13 Jahre in Folge zieml Warum ist er immer noch hier?

"Meine Frau sagt, dass jemand zieml ausgeführt werden können Das Management ist sehr glücklich, gesundes Essen zu Bequemlichkeit und Geschwindigkeit, das ist, was die Leute wollen verkauft werden. Günstige Winde hatten wir haben", sagt er.