Warum schaltet Grillgut schwarz?

Kochen im Freien ist ein Memorial Day Wochenende Grundnahrungsmittel, wie knusprigen schwarzen Streifen auf nur-off-the-Grill Essen. Aber warum hoher Hitze schaltet Essen schwarz?

Bevor wir in das Geheimnis der verkohlten Fleisch tief, ist anzumerken, dass Grillen und Grillen eigentlich zwei verschiedene Dinge sind. Obwohl das Wort Barbecue manchmal verwendet wird, um jede Handlung der Zubereitung von Speisen im Freien zu beschreiben, bezieht sich "Barbeque" eigentlich zu langsam gegartes Fleisch über Holzkohle oder Holz. Die Memphis im Mai definiert Welt Championship Barbecue Cooking Contest, statt jährlich in Memphis, Tennessee, Grill sogar noch strenger als "Schweinefleisch (frisch oder gefroren und ungehärtet) nur auf Holz oder Holzkohle Feuer vorbereitet."

Weil echte Grill bei niedrigen Temperaturen gekocht, schwärzt es nur selten, obwohl es Ruß vom Holzfeuer dunkelbraun machen kann.

Im Gegensatz dazu kann kochen von Speisen auf dem Grill bei starker Hitze zu einer verkohlten Kruste auf Ihrem Hähnchenbrust oder Steak führen. Das schwarze Zeug erfolgt durch eine einfache Verbrennungsreaktion. Zunächst, Wärme erzeugt eine Bräunung Reaktion in Aminosäuren und Zucker, Lebensmittelchemiker Sara Risch erzählte ScienceNews. Wenn Wärme kontinuierlich angewendet wird, wird das Fleisch zu brennen beginnen. Wie Zucker und Eiweiß verbrennen, hinterlassen sie geschwärzten, teilweise verbrennt Kohlenstoff, ein gemeinsames Element in allen Lebewesen.

Ein bisschen von verkohlten Kohlenstoff kann einen rauchigen Geschmack, Fleisch verleihen, aber einiges kann gefährlich sein. Eine Studie, präsentiert auf der 2006 American Association for Cancer Research Meeting fand, dass die Chemikalien in verkohlten Fleisch das Risiko von Prostatakrebs bei Ratten erhöht und eine 2009 durchgeführten Studie, präsentiert auf der American Association for Cancer Research Meeting fand, dass Bauchspeicheldrüsenkrebs beim Menschen zum Verzehr von durchgebratenes Fleisch verbunden ist. In diesem Sommer könnte man besser dran, drehen Sie den Grill – oder die langsame Herd anheizen.

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