Warum sind die meisten Lebensmittel-Etiketten falsch über Kalorien

Verarbeiteter Lebensmittel macht Sie dicker

Mehr verarbeitete Lebensmittel sind vollständig verdaut

Tierexperimentelle Studien zeigen, dass die Verarbeitung Kalorien Gewinn betrifft, ob die Energiequelle Kohlenhydrate, Protein oder Lipid (Fette und Öle). In jedem Fall verarbeitet mehr Lebensmittel geben ein Esser mehr Energie.

Nehmen Sie Kohlenhydrate, die mehr als die Hälfte der Welt Kalorien liefern. Ihre Energie ist oft verpackt in Stärke Körner, dichten Pakete von Glukose, die vor allem in Ihrem Dünndarm verdaut werden. Wenn Sie eine stärkehaltige Lebensmittel roh, bis zur Hälfte der Stärke Körner Pass durch den Dünndarm unverdaut vollständig Essen. Ihr Körper bekommt zwei Drittel oder weniger der Gesamtkalorien in das Essen zur Verfügung. Der Rest kann durch Bakterien in Ihrem Darm verwendet werden, oder vielleicht sogar ohnmächtig ganze.

Auch unter den gekochten Lebensmitteln variiert Verdaulichkeit. Stärke wird widerstandsfähiger gegen Verdauung, wenn es erlaubt ist, abkühlen lassen und nach dem Kochen, sitzen, weil es kristallisiert in Strukturen, die Verdauungsenzyme können nicht leicht brechen. Also abgelaufene Lebensmittel wie Tag-alte Spaghetti gekocht, oder kalten Toast wird Ihnen weniger Kalorien als die gleichen Nahrungsmittel gegessen kochend heiß, obwohl technisch sie enthalten die gleiche Menge an gespeicherter Energie.

Weichere Lebensmittel sind Kalorien sparen

Stark verarbeitete Lebensmittel sind nicht nur leichter verdaulich. Sie neigen dazu, weicher, verlangt des Körpers weniger Energie während der Verdauung aufwenden zu müssen. Forscher Ratten gefüttert zwei Arten von Labor-Chow. Eine Art war solide Pellets, die Art, die normalerweise an Labortieren gegeben. Andererseits unterscheiden sich nur durch mit mehr Luft: sie waren wie aufgeblasen Frühstücks-Cerealien. Ratten Essen die solide und gepufften Pellets aß das gleiche Gewicht von Lebensmitteln und die gleiche Anzahl von Kalorien gezählt und sie übte die gleiche Menge wie jeder andere. Aber die Ratten Essen die gepufften Pellets wuchsen schwerer und hatte 30 % mehr Körperfett als ihre Pendants Essen regelmäßig Chow.

Der Grund, warum die aufgeblasen-Pellet-Esser mehr Energie gewonnen, wird, dass ihre Eingeweide nicht so hart arbeiten: aufgeblasen Pellets nehmen weniger Kraftaufwand zu brechen. Wenn Ratten Essen, steigt ihre Körpertemperatur durch die Arbeit der Verdauung. Eine Mahlzeit von gepufften Pellets führt zu weniger Anstieg der Körpertemperatur als die gleiche Mahlzeit solide Pellets. Da die gepufften Pellets weniger Energie erfordern zu verdauen, führen sie zu größeren Gewichtszunahme und mehr Fett.

Unser Körper funktioniert genauso. Sie müssen weniger arbeiten beim Verzehr von Lebensmitteln, die gemildert worden, durch Kochen, püriert oder belüftet. Denke daran, wenn Sie sich, um einen Urlaub Mahlzeit hinsetzen oder in einem feinen Restaurant Abendessen. Unsere Lieblings-Lebensmittel wurden so liebevoll vorbereitete, dass sie im Mund schmelzen und sich unsere Kehlen mit kaum eine Notwendigkeit zum Kauen schieben. Kein Wunder, dass wir sie lieben. Unsere Präferenz ist der Natur Weg, um möglichst viel von dieser wertvollen Kalorien.

Warum die Etiketten von Lebensmitteln nicht sagen, der ganze Geschichte

Zeit für eine Veränderung?

Angesichts der Bedeutung von Kalorienzählen richtig, ist es Zeit, die Diskussion wieder zu öffnen. Eine Idee wäre eine "Ampel" System auf Lebensmitteletiketten, warnt Verbraucher zu Lebensmitteln, die hoch verarbeitet werden (rote Punkte), leicht bearbeitet (grüne Punkte) oder zwischendurch (gelbe Punkte) entwickeln.

Öffentliche Gesundheit fordert mehr Aufklärung über die Auswirkungen von unserer Nahrung auf unsere individuellen Gewichtszunahme Zubereitung. Kalorien-zählen ist zu wichtig, um ein System zu ermöglichen, die eindeutig auf das beste Angebot beschränkt ist. Wir brauchen eine wissenschaftliche Hauptbemühung, angemessene Zahlen über die Auswirkungen der Lebensmittel-Verarbeitung zu produzieren.

Dieser Artikel erschien ursprünglich auf das Gespräch. Lesen Sie die