Warum sollten Sie Ihre Kaffeebohnen im Kühlschrank aufbewahren.
Viele von uns halten unsere Kaffeebohnen in den Kühlschrank oder Gefrierschrank, um sie frisch zu halten, aber eine neue Studie schlägt vor, es ist zusätzlicher Vorteil dieser Praxis: mehr geschmackvollen Kaffee.
Wissenschaftler von der University of Bath, in Zusammenarbeit mit einem örtlichen Café, untersuchten die Auswirkungen des Schleifens Bohnen bei unterschiedlichen Temperaturen – von Raumtemperatur bis hin zum einen kühlen-196 ° C. (Ich vermute, sie dachte, dass einige Leute mögen ihre Kaffeebohnen in Fässern mit flüssigem Stickstoff zu speichern.) Wie die Forscher in ihrer anschließenden Studie betonen, jetzt veröffentlicht in Wissenschaftliche Berichte, erhalten wir mehr Knall für den schwarzen Peter zuschieben, wenn wir kalte Kaffeebohnen mahlen. Und zwar deshalb, weil die Partikel innerhalb Kaffeebohnen bekommen strengere als die Temperatur niedriger wird. So erhalten wir während des Brauprozesses mehr Geschmack aus der gleichen Menge Kaffee.
Wie fast alles in der Küche ist die Kaffeezubereitung ein Akt der Chemie. Im Idealfall versuchen wir so viele leckere organische Moleküle aus der gerösteten Bohne zu entlocken, die in winzige Stücke gemahlen wurde. Die Aromen, die von diesen Kaffeebohne Partikel kommen hängen von einer Reihe von Faktoren, einschließlich der Wasserchemie, die zugängliche Oberfläche des Kaffees sowie die neue Studie zeigt, die Temperatur der Bohne als Boden war. Wie die Forscher betonen, klein und einheitlich Kaffeesatz ermöglichen bessere Extraktion der Aromastoffe, die mehr Kaffee pro Bohne ermöglicht, und folglich mehr Geschmack.
"Was du bist auf der Suche nach einem Schliff, der die kleinste Differenz zwischen dem kleinsten und größten Teilchen, hat", erklärte Christopher Hendon, ein Chemie-Doktorand an der University of Bath. "Wenn Sie kleine schleift Sie Geschmack Extraktion nach oben schieben können haben. Wir fanden, dass die Kühlung der Bohnen verschärft diesen Prozess und kann höhere Extraktionen mit weniger Varianz in den Geschmack geben – so dass Sie hätte es für weniger Zeit zu brauen oder mehr Kaffee aus den gleichen Bohnen bekommen könnte. "
Hendon, sagte, dass dies den Geschmack des Kaffees verändert, weil "subtile Veränderungen in Partikelgrößenverteilungen machen einen großen Unterschied in der Rate der Extraktion." Sein Team Forschung zeigt auch, dass die Temperatur der Bohne muss sein konstantere konsequente Erreichung schleift und kühlere Temperaturen maximieren Fläche, so dass mehr der Kaffeebohne genutzt werden.
Co-Autor zu studieren Maxwell Colonna-Dashwood, Mitinhaber der Colonna & Smalls, glaubt dies hat einen großen Einfluss auf die Kaffee-Industrie, sowohl in Bezug auf wie Baristas wählen könnten, um ihren Kaffee zu brauen, und wie Anbieter speichern und versenden ihre Ware an Kreditoren.
"All dies Auswirkungen auf die Zubereitung von Kaffee in der Industrie, ich wette, wir werden sehen, dass die Auswirkungen dieses Papiers in Kaffee-Wettbewerben rund um den Globus, sondern auch in der Forschung und Entwicklung von neuen Schleiftechnik für den Markt," sagte Colonna-Dashwood. Zum Beispiel könnte dies bedeuten, dass es okay ist, tiefkalt Kaffee zu speichern.
Interessante Studie! Es stärkt sicherlich die Idee, dass wir unsere Kaffeebohnen so kühl wie möglich halten sollte. Wie bei jeder Studie mit Geschmack, liegt eine wirklich gute Tasse Kaffee in den Gaumen des Betrachters. In diesem Zusammenhang bedeutet nicht mehr Geschmack unbedingt besser. Aber wer mag langweilig Kaffee?
[Wissenschaftliche Berichte]