Was macht eine Mahlzeit wirklich unvergesslich?
Es ist nicht Gerichte in Schafe Schädeln oder irgendwelche hergestellt "wow-Faktor". Es ist viel subtiler und emotionaler als die
Vor kurzem ging ich zum Abendessen. Und das ist alles, was, die ich Ihnen sagen kann. Außer, dass das Restaurant in Hoxton war. Oder Peckham. Obwohl es in Carlisle gewesen sein könnte. Jedenfalls gab es kurze Rippe. Auf jeden Fall kurze Rippe. Oder vielleicht Hanger Steak. Oder Huhn. Nein, ich habe nichts für Sie. Die ganze Mahlzeit ist ein schwarzes Loch. Meine Zeit ging und absolut nichts herauskam.
Einige Essen Erfahrungen sind so. Als ich, als ein Restaurant-Kritiker anfing habe ich Notizen zu machen. Der Fisch war weich. Die Pommes waren knusprig. Die Himbeeren waren süß. Ich schreibe diese Worte unten geflissentlich, Seite nach Seite, mit einem Plan zu kommen mit besseren, wenn ich den Beitrag schrieb. Bis ich eines Tages mein Notebook vergaß und realisiert hatte nicht ich jemals eine benötigt. Entweder eine Gericht war unvergesslich und daher könnte ich schreiben darüber, oder mein Geist war eine komplett leere und könnte ich stattdessen darüber schreiben.
Es ist üblich, in diesen Tagen zu zeigen und lachen über Restaurants, die dumme Sachen zu ihrer Nahrung um es unvergesslich zu machen: diejenigen, die ihre Speisen in Mini-Schubkarren oder ausgehöhlten Schafe Schädel oder auf Schiefer, und ich freue mich sehr, an dieser teilzunehmen. Ich liebe einen tosenden mob, mich. Aber was die meisten neugierig auf all das Zeug ist, dass es Mühe verschwendet hat. Diese dumme Food-Service-Elemente sind verpflichtet, zum Scheitern verurteilt. Sicher, wir werden alle erinnern, die Mini-Schubkarre oder das Schaf Schädel, aber wir werden nie das Essen erinnern, das eigentlich drin war. Die Dinge, die Essen unvergesslich sind nie über das Zubehör. Sie sind so viel subtiler, so viel emotionaler als die.
Als, wie ein kleines Kind war ich krank, meine Mutter würde mich machen, gekochten Eiern mit warmen Buttertoast mushed. Es war grundsätzlich gekochten Eiern und Soldaten ohne den Admin. Ich erinnere mich noch die Textur; die Art und Weise gegen den Meerretich Toast das Eigelb weich, glatt gerieben. Noch heute machen butterweiche Eiern erinnert mich an die Schärfe der Bettwäsche und der Ton der Stimme meiner Mutter, aber nicht die Worte.
Im Erwachsenenalter habe ich andere Erinnerungen. Ich erinnere mich an eine offene Meeresfrüchte Lasagne gegessen im wunderbaren Le Champignon Sauvage in Cheltenham in den frühen 90er Jahren, bevor wenige es oder Küchenchef David Everitt-Matthias gehört hatte. Es war die erste Mahlzeit der Ehrgeiz, die ich mit meinem eigenen Geld bezahlt hatte und diesen stolz auf eine Art des Erwachsenenalters erhalten nur die Intensität der ausgelassenen Aromen betont. Essen Austern in der maroden Unternehmen-Schuppen auf West Mersea in Essex, wo Wasser und Land endlos miteinander verhandeln, ich schmeckte die Sole und Schlag des Meeres und fühlte mich wie ich irgendwo weit über den Rand meiner bekannten Welt. Ein Frühstück Pfannkuchen und Ahornsirup in einem Diner auf West 44th St gegessen, bei meinem ersten je Morgen in New York, wird nie vergessen werden. Die Pfannkuchen waren nicht besonders, aber das Frühstück war ernst.
Kann ich Ihnen müssen sagen, dass die Meeresfrüchte-Lasagne nicht hätte einprägsamer, wenn es mir in einer Mini-Schubkarre gedient hatte? Das wollten diese Austern mit mir für das Leben bleiben, ohne auf ein Schiff Anker präsentiert wird? Nein, dachte ich nicht. Und das ist der Punkt. Während Köche beschäftigt, die "Wow"-Faktor zu fertigen sind, sind wir liefern unsere eigenen. Köche können versuchen so hart wie sie mögen. Sie können Dächer für ihre Tafeln überfallen. Aber ich fürchte, dass es nicht nur machen es möglich.