Was macht eine Tomate Geschmack süß?

Mary Poppins war auf jeden Fall auf etwas wenn sie sang, "nur ein Löffel Zucker die Medizin gehen macht." Kinder und Erwachsene evolutionär verwurzelt, süßer Lebensmittel bittere diejenigen vorzuziehen sind, haben Wissenschaftler gelernt. Aber wie sich herausstellt, Zucker ist nicht die einzige Möglichkeit, den Pot zu versüßen. Forscher an der University of Florida in Gainesville sind auf der Suche nach neuen Wegen, um Lebensmittel schmecken besser natürlich, ohne Hinzufügen von Zucker oder künstliche Süßstoffe zu machen.

"Geschmack ist gleich Gesundheit. Wenn wir gesunde Lebensmittel Geschmack besser machen können, werden Menschen mehr davon kaufen und haben eine gesündere Ernährung", sagte Harry Klee, University of Florida Pflanze Wissenschaftler. Klee und seine Kollegin Linda Bartoshuk, einem Psychologen haben festgestellt, dass flüchtige Bestandteile – Chemikalien in Obst und Gemüse, die Aromen zu schaffen — kann spielen eine noch wichtigere Rolle als Zuckergehalt in einer Person-Wahrnehmung von Süße.

Ihre Ergebnisse diskutiert, Klee und Bartoshuk letzte Woche auf der Jahrestagung der American Association for Advancement of Sciences in Boston.

"Wie süß du hältst eine Frucht unbedingt Zucker verwandt ist nicht," sagte Klee. Zum Beispiel fanden die Forscher heraus, dass Verbraucher, eine Art von Tomate, Matina bewertet, als doppelt so süß wie die Tomate gelb Jelly Bean, obwohl die Matina weniger Zucker als sein Verwandter, gelb enthalten.

Forscher wissen längst, dass flüchtige gab es in Obst und Gemüse, aber sie nicht wie die anderen flüchtigen Bestandteile im Gehirn wussten zu süßen Geschmack kombiniert.

Geschmack ist eine Kombination von Eingaben an das Gehirn aus den Gaumen und die Nase. Aromen können die Nase durch die Nasenlöcher eingeben. Sie können auch die Nase durch die Rückseite des Mundes eingeben, wenn Menschen kauen.

Während des Studiums Tomaten, fand Bartoshuk sechs flüchtigen Bestandteile, die süße, unabhängig von Zucker beitragen. Merkwürdig ist, riechen nicht alle die flüchtigen Bestandteile, die verantwortlich für süße so süß auf eigene Faust. In der Tat riecht nach einem flüchtigen Isovaleric Säure schmutzigen Socken Bartoshuk wies darauf hin. Noch kombiniert mit dem Input von anderen flüchtigen Bestandteile sowie Zuarbeit der Geschmacksknospen, die Wahrnehmung der süße im Gehirn zu erstellen.

Bartoshuk und ihre Kollegen haben vor kurzem entdeckt mehr als 30 flüchtigen Bestandteile, die Süße Erdbeeren zusätzlich zu den sechs zu, die zusammenarbeiten erstellen, um Tomaten zu versüßen.

Niemand weiß genau wie flüchtige Wahrnehmung der süße im Gehirn zu schaffen. "Es ist vielleicht so einfach wie flüchtige Bestandteile verstärken die Wirkung von Zucker im Gehirn," sagte Bartoshuk in einem Interview mit meiner Gesundheit News Daily.

Nicht alle flüchtigen Bestandteile tragen zu süße, entweder. In der Tat glaubt Bartoshuk, dass einige wirklich süße unterdrücken kann. Die flüchtigen Bestandteile zu identifizieren ist ebenso wichtig, weil es Essen Züchter gestatten erstellen schmackhaftere Sorten von Lebensmitteln, wie Tomaten, indem er die verantwortlichen Gene für süße-induzierende Volatiles und Beseitigung Gene, die süße zu unterdrücken.

Bartoshuk die zukünftige Forschung konzentriert sich auf wie zu addieren, die fast 40 flüchtigen Bestandteile die Forscher der University of Florida in Tomaten und Erdbeeren entdeckt haben. Bartoshuk hofft, dass man die flüchtigen Bestandteile aus den beiden Früchten in einer einzigen Mischung kombinieren, die Lebensmittel und Getränke zu ihnen versüßen hinzugefügt werden könnte.

"Das Potenzial, süßer Lebensmittel erzielen bei gleichzeitiger Verringerung der Aufnahme von Zucker und künstlichen Süßstoffen ist wirklich spannend. "Wir glauben, dass es getan werden kann," sagte sie.

Weitersagen: Geruch, anstatt Geschmack, beeinflussen unsere Wahrnehmung eine Fruchtsüße.

Diese Geschichte wurde von MyHealthNewsDaily, eine Schwester Website bereitgestellt, um LiveScience. Folgen MyHealthNewsDaily auf Twitter @MyHealth_MHND. Wir sind auch auf Facebook & Google +.