Wie erstelle ich den perfekte frozen Joghurt

Froyo hat ein weiteres Moment, 30 Jahre, nachdem sich als eine fettarme Altnerative zu Eis herausstellte. Make your own zu vermeiden, die Extra Zucker und Zusatzstoffe, die in einigen Sorten Shop gekauft – sowie die gepfefferten Preis gefunden

Frozen Joghurt, dass Liebling der 1980er Jahre Lycra gekleideten Amerika ist zurück mit einer Rache – und diesmal hat es Europa im Visier. Wir nie wirklich aufgewärmt, die Idee einer fettarme Eis Alternative während den ersten Jahren des Booms "Frogurt", aber mit UK Sales um 500 % im vergangenen Sommer, es sieht aus, als ob wir sind schließlich eingesaugt bekommen, was die New York Observer höhnisch, als "die fröhlichen Fantasy beschrieben hat, Essen, was Sie wollen, ohne Folgen zu können".

Zu niemandes Überraschung herausstellt, gefrorenen Joghurt ist nicht genau was es auf der Wanne, sagt wie es Eis ein bisschen mehr als nur Eis Creme – Zucker und Stabilisatoren ist Standardausstattung, zu schweigen von den verschiedenen Verdickungsmittel und Pulver hinzugefügt, um einige Marken. Es ist jedoch ziemlich teuer – nach einer Berechnung amerikanische frozen Joghurt Geschäfte slap einen 500 % Aufschlag auf ihre normale Portionsgröße. Beide gute Gründe, gehen auf Ihre eigenen zu haben.

Die Molkerei

Frozen Joghurt ist in der Regel auf die Low-Fett-Anmeldeinformationen verkauft, anstatt seinen unverwechselbaren, saurer Geschmack, aber wenig erfolgt der frischer, leichter Textur, die von diesem niedrigeren Fettgehalt kommt. Sogar die höchsten Fett griechischen Joghurts, die viel von ihrer Flüssigkeit hatten angespannt aus, werden nur etwa 10 %, gegenüber 48 % in die Sahne verwendet in vielen traditionellen Eis, Darstellung der Verwendungdes von fettarmen Sorten hier etwas sinnlos.

In ihrer Eile, diesen "gesunden" Aspekt der Dinge hervorheben, fordern viele Rezepte niedrigen oder fettfreien Joghurt. Erica von dem Kaffee und Quinoa Blog sucht, die Säure des ihre Lieblings frozen Joghurt-Kette neu gilt für fettarmen Joghurt und Magermilch. "Ich begann indem man eine Vollmilch-Version mit Vollmilch Joghurt und Sahne", sagt sie. "Während es sehr lecker war, es schmeckte nichts wie Pinkberry in meinem Gedächtnis. Mit fettarme oder fettfreie Joghurt und Milch, kam auf der anderen Seite sehr nah an, dass perfekte Pinkberry Geschmack und Textur ich für ging." Nie haben Pinkberry gesampelt, ich bin nicht in der Lage, die Echtheit der ihr Rezept, aber ich wird nicht es Rauschen auf diese Beweise; Diese Version schmeckt dünn und fad, wie ein Mini-Milch wo sie vergaßen, den Zucker hinzufügen. Und es dauert seine süße Zeit streichfähiges Konsistenz weich (mein Panel behauptet, dass sie es für eine Minute, um in der Lage, ein bisschen hauen ab nach Geschmack Mikrowelle musste). Erica hat offensichtlich gesünder Geschmack als ich.

BBC Good Food verwendet eine Mischung aus fettfreien Joghurt und leichte Kondensmilch, wodurch ein noch eisiger Finish und eine seltsame, leicht pudrige Textur, der ich bin nicht scharf auf. "Überhaupt nicht yoghurty, aber irgendwie sowohl klebrigen und eisigen," hat als jemand anderes. Ein paar Rezepte gehen in die andere Richtung, und schneiden den Joghurt mit etwas fettigeren empfehlen. Morfudd Richards, ehemaliger Besitzer der Lola auf Eis van und Autor von Lolas Eissorten und Eisbecher, verwendet eine Mischung aus Vollmilch griechischem Joghurt und Sahne. Dies scheint ein bisschen wie Betrug für die Zwecke dieses Artikels, so nehme ich sie auf ihren Vorschlag die Creme durch zusätzliche Joghurt ersetzen. Auch ohne das harte Zeug ist ihr Rezept herrlich reichhaltige und cremige, mit einer schönen glatten Textur.

Max Falkowitz, der US-Food-Website ernst isst, ist kein Fan von gefrorenen griechischem Joghurt überhaupt, lieber der gewöhnlichen, unangestrengt Version (die tendenziell fast die Hälfte der Fett) auf der Grundlage "der griechischen Zeug tut auch guten einen Job – es ist auch cremig, so sehr, dass wenn es gefroren fühlt sich an wie Sie auf saure Sahne kauen sind". Ich bin damit einverstanden, aber aus einem anderen Grund – ist des griechische Joghurts versuche ich deutlich weniger scharf als die anständige standard Sorte, die ich für den täglichen Gebrauch, die hat einen saubereren, frischeren und mehr deutlich yoghurty Geschmack – "lebhaft" begünstigen, wie ein Tester es ausdrückt.

Zucker

Eines der Dinge, die frühen amerikanischen Verbraucher von frozen Joghurt klar waren war, dass es nicht zu sauer – zuviel wie Joghurt,, mit anderen Worten Geschmack sollte. In der Tat kann nicht die Namen von einigen alten Hasen der Branche, ich halte es Joghurt! und dieser kann Joghurt, vorschlagen, das Geheimnis ihres Erfolges: "die weichen Goop genügend Zucker und Aromastoffe, seine Yogurtness – den sauren Geschmack zu verschleiern, die ein Nebenprodukt der Gärung ist voller" Pumpen. Dies hat sich in den letzten Jahren sehr verändert, aber dennoch viele der Versionen auf dem Markt sind verdächtig süß, oder mit anderen Aromen wie Vanille, die obwohl notwendig mit Eis, wo der Prinzip Geschmack fad Cremigkeit gehört, eine Schande hier scheint verpackt.

Der andere Grund ist natürlich, chemische. Ernst isst erklärt: "aus Sicht der Physik Joghurt ist ein Gel: d. h. flüssige Milch in einen festen Zustand durch eine lose Matrix von Polymeren schweben. In Jell-o sind diejenigen Polymere, Gelatine Moleküle; in Joghurt hat es Milchproteine koaguliert. Das bedeutet trotz Joghurt custardy Textur, aus der Eismaschine Sicht, es ist nur eine andere Art von Milch. Eine Menge Joghurt hat mehr Fett und weniger Wasser als ein gleiches Volumen der Milch, und jene koagulierte Proteine Füge einige Cremigkeit, aber der einzige Weg zu Ihrem frozen Yogurt eigentlich cremig ist, fügen Sie eine gute Portion Zucker – mehr als Sie vielleicht für Eis, hat extra-Fett und Eigelb zur Verbesserung der Textur." Diese Tatsache könnte helfen, jeden verweilenden glauben zu zerstreuen, dass dies etwas ist, was Sie, durch die Gallone essen sollten.

Die süßeste Version, die ich versuche ist, dass die ganze Sache Geschmack ein bisschen wie billige weiße Schokolade aus BBC Good Food, deren leichte Kondensmilch macht. Nicht unbedingt eine schlechte Sache, aber nicht genau das, was ich in einem gefrorenen Joghurt Suche. Die meisten anderen Menschen verwenden gewöhnliche Weißzucker in unterschiedlichen Mengen, aber das Rezept von Sam und Sam Clark von Londons Moro Restaurant, zitiert in Caroline und Robin Weirs Standardwerk, Eis, Sorbets & Gelati, beginnt mit einer Art der italienische Meringue heißen, geschlagene Eiweiß und Zucker. Dies gibt es eine wunderbar leichte, saubere Textur, die leicht aus der Schale schöpft, aber ich bin nicht davon überzeugt, dass es ausreichend überlegen die schweren isst Version um die zusätzliche halbe Stunde Arbeit zu verdienen ist.

Was ich über die Clarks Rezept gefällt, ist die Verwendung von nicht raffinierten Zucker, macht für einen schönen, schwach toffee-ish Kontrast zu der Herbheit des Joghurts. Allerdings meinen Experten Tests panel (einer von denen Bona Fide American) Vorbehalte über diese in einer einfachen Frogurt auf der Grundlage, die das Aroma eine Tendenz hat, "überwältigen den Joghurt" – also als Kompromiss ich halb braun verwenden werde, weiße Hälfte für das Beste aus beiden Welten.

Aromen

Richards und Erica Zitronensaft hinzu, um die natürliche Säure des Joghurts, akzentuieren die erforderlichen mit den einfachen Vollmilch Sachen, sein sollte, obwohl wie Aromen stark variieren können, es ratsam ist, einige auf der Seite nur für den Fall zu halten. Ernst isst schleicht sich in etwas Salz – nur, die eine Prise, aber ich, dass dies eine Rolle spielt, in seine überlegene Konsistenz vermute, angesichts der Tatsache, dass es und die Moro-Versionen die einzigen sind, kann ich direkt aus der Tiefkühltruhe zu schöpfen. Obwohl ich meine gefrorenen Joghurt Ebene bevorzugen, Sie können in anderen Aromen zu rühren – BBC Good Food gehen für Erdbeeren und ernst isst hat eine praktische Anleitung hier.

Kühlen und Gefrieren

Ernst isst empfiehlt kühlen den Joghurt vor Buttern, die zwar nicht unbedingt notwendig es hilft frieren schneller, wodurch ein weicher Textur. BBC Good Food klebt nur seinen Joghurt in der Tiefkühltruhe ohne etwas in der Art Buttern, die gelinde gesagt, eine sehr schlechte Idee. Wie ein Kommentar unter beobachtet, kommt es "super hart wie Eis!". Wenn du eine Eismaschine hast, hilft es herausnehmen und rühren es mehrere Male während der eisigen Prozedur dies zu verhindern. So stellen Sie sicher, dass Sie es nicht essen, alles in den Prozess.

Die perfekte frozen Joghurt

(macht einen Liter)

1l Vollmilch Naturjoghurt, gekühlt
100g unraffiniert Streuzucker
100g weißer Zucker
1/4 TL feines Salz
1 Zitrone (optional)

Verquirlen Sie Joghurt, Zucker und Salz bis die letzten beiden aufgelöst haben (wenn man keine Körner auf der Zunge spüren kann). Schmecken Sie und fügen Sie ein wenig Zitronensaft hinzu, wenn Sie möchten es tarter, eingedenk dessen, dass Einfrieren Aromen, stumpft so dass die endgültige Version werden weniger süß und herb, als es an dieser Stelle ist. Legen Sie in den Kühlschrank für eine Stunde oder so, wenn Sie Zeit haben.

Entspannen Sie Ihre Eismaschine, wenn, churn Joghurt bis streichfähiges, dann einfrieren, wenn Sie lieber eine härtere Konsistenz. (Alternativ spoon die gekühlte Mischung in eine flache Box mit Deckel und Einfrieren für 1-1,5 Stunden bis Anfang zu festigen. Schlagen Sie mit einer Gabel oder Schneebesen um zu brechen, die feste Stücke, dann wieder einfrieren und wiederholen Sie noch zweimal, bevor man ungestört für eine Stunde vor dem servieren einfrieren.) Entfernen Sie aus der Tiefkühltruhe ein paar Minuten vor dem servieren zu erweichen.

Frozen Joghurt: Eis ist dünner und weniger interessante Cousin oder ein vollwertiger Genuss aus eigenem Recht? Kann jemand erklären, die plötzliche Schwankung in der Popularität? Und wenn du ein Fan bist was machst du gerne würzen oder Ihnen mit top? (Alle Ideen willkommen, ich habe einen kleinen Berg durchkommen.)