Wie erstelle ich die perfekten Reis und Erbsen

Es ist eine Beilage, die weit über die Karibik nach Hause genossen und mit nahezu allem, was geht. Aber verwenden Sie Dosen oder getrocknete Hülsenfrüchte? Und ist das wirklich der richtige Ort für braunen Reis oder Granatapfel Samen?

Wer das Glück Zeit Einweichen bis das süße, süße Sonne der Karibik werden wissen, Reis und Erbsen (oder Erbsen und Reis, bist du auf den Bahamas) verbracht haben ist mehr als nur eine Beilage. Jamaikanische Autor erklärt Helen Willinsky, ist es das "Grundnahrungsmittel unserer Ernährung". Keine traditionellen Mittagessen am Sonntag wäre vollständig ohne eine dampfende Schüssel von feucht, flaumigen Reis und stärkehaltige Bohnen, aber jetzt finden Sie es im Menü Wochentagen zu, und es jeden Tag für eine Woche gerade gegessen, ich kann nicht sagen, ich bin überrascht; Es passt zu allem.

Ähnliche Rezepte findet man überall in der Region, vom südlichen US Gericht Hoppin ' John, kubanische Moros y Cristianos, was darauf hindeutet afrikanischer Herkunft; die bescheidenen Hauptzutaten sind sicherlich Dinge, die Sklaven durften auf ihre eigenen bescheidenen Parzellen pflegen. Wie bei ähnlich fad, stärkehaltige Speisen wie Polenta oder in der Tat Kartoffelpüree, ist die Einfachheit die Hauptattraktion. Pampe, die dies möglicherweise, aber eine Schüssel mit Reis und Erbsen noch bringt einen Hauch von tropischer Wärme an einem kalten Herbstnachmittag in der nördlichen Hemisphäre.

Der Reis

Plain old Langkorn-ist der Standard hier, obwohl ausgefallene Hose Levi Roots Basmati fordert und Maverick Shivi Ramoutar in ihrem Buch Karibik Modern schreibt, dass sie "die Klebrigkeit und Bissen von Naturreis liebt". Die zarte Duft von Basmati ist unter anderen, schwereren Aromen, leicht verloren gehen, so es eine unnötige Verschwendung scheint, aber, wie Ramoutar, ich sehr angetan bin von den nussigen Kaufähigkeit der Braun. Gewöhnliche Langkorn-ist immer noch die beste Wahl für optimale Fluffliness, aber ich fordere jeden, braun irgendwann versuchen.

Für optimale Ergebnisse die Langkorn-sollte sanft gedämpft werden, anstatt in gekochten überschüssiges Wasser: zu viel Flüssigkeit und Sie werden am Ende mit einem schlampig durcheinander, anstatt leicht klebrig separate Körner. Zu diesem Zweck werden auch vor dem Kochen, spülen, wie Wurzeln und Vanessa Bolosier, Autor der kreolischen Küche empfehlen, aus jeder überschüssige Oberfläche Stärke sehen.

Die Erbsen

Die Erbsen in Frage sind in der Regel Bohnen; nur Gora de Coteau, dessen Rezept ich in ein kleines Büchlein Grenadian Rezepte finden nutzt nichts auch nur vage vorgibt, eine Erbse in Form von Straucherbsen, auch bekannt als Gungo. Sie fordert die frische Vielfalt, aber nicht in der Lage alle ausfindig zu machen, ich habe mit der verzinnten Art machen welche Erfahrungen gut Mai werden ein schlechter Ersatz.

Wurzeln verwendet schwarze Bohnen, Ramoutar verzinnt Kidney-Bohnen und Märker und Bolosier, der trockene Art, dann über Nacht eingeweicht bis gekocht tender. Im Allgemeinen bin ich skeptisch gegenüber Ansprüchen, die getrocknete Hülsenfrüchte und Bohnen sind so überlegen bequemer Pendants, aber hier ich muss zugeben, dass sie einen echten Unterschied machen weil ihre erdigen, leicht süßlichen Kochwasser dann den Reis, und in der Tat die ganze Schüssel Aromen.

Welche Art von Puls, die Sie verwenden, ist eine Frage des persönlichen Geschmacks, aber ich würde empfehlen, Kidney-Bohnen, weil ihrer größeren Größe verfügt über größere Präsenz in der Schale. Sie haben auch den deutlichen Vorteil, soweit es mich betrifft, dem Reis (obwohl das ist vielleicht keine Farbe, die Appelle an alle sein) eine erfreulich schmutzige rosa zu verwandeln.

Die Flüssigkeit

Die Bohnen sind natürlich gekocht in Wasser, aber der Reis erlaubt für ein bisschen mehr Kreativität. Im Allgemeinen, oder zumindest in den Rezepten, die ich versuche, dass Kreativität im Mittelpunkt stehen die rundliche Figur der Kokosnuss. Märker verwendet eine Mischung aus Kokosmilch und die Bohnen kochen Wasser, Ramoutar beide Kokosmilch und Sahne und Wurzeln Anforderungen ich eine frische Kokosnuss Spur, sah es mit einem Brotmesser öffnen (hier, ich ad-lib mit den verfügbaren Werkzeugen) und Entleeren von allen flüssigen, darunter, die in Fleisch und Blut. Es ist schwer zu widerstehen, nur das Kokoswasser trinken und für den Geschmack gibt es den Reis leider eher nicht zu tun; Es ist subtil, an der Grenze zum begraben (die etwas über meine Fähigkeiten Kokosnuss quetschen sagen darf).

Bolosier und de Coteau meiden Kokosnuss insgesamt, die ändert des Gerichts vollständig, so dass es weit mehr herzhafte – nach wie vor unbestritten gut, aber ich vermisse den tropischen Geschmack. Sahne gibt dem Reis einen köstlichen Reichtum, die andere Rezepte zu replizieren, durch Zugabe von Butter, in Wurzeln der Fall, und Öl in de Coteau und des Bolosier. Für ein eher alltäglichen Gericht lasse ich es heraus, aber für einen besonderen Anlass, wie Sonntagmittag, ein wenig Butter oder Ramoutars Kokosnuss-Öl, keine unwillkommene Ergänzung ist.

Das Fett

Schweinefett ist ein traditioneller Teil der viele solche Rezepte, obwohl nur zwei von denen, die ich versuche es in Form von geräuchertem Speck, beide in relativ kleinen Mengen verwenden, die scheinen, soll mehr Geschmack und Fett als tatsächliche Fleisch hinzufügen. Obwohl ich meine Pampe einfach bevorzugen eher, bin ich von den rauchigen Reichtum der Bolosier und der Märker Rezepte, vor allem erstere, gewonnen, den Speck mit den Bohnen für eine halbe Stunde vor dem Hinzufügen des Reis zu extrahieren so viel von seinen Porky Güte möglichst brodelt. Wenn Sie lieber vegetarisch zu halten, jedoch würde ich empfehlen, Kochen den Reis in Ramoutars Mischung aus Gemüse bestand und Kokosnuss Creme statt, um den salzigen Geschmack des Fleisches zu replizieren.

Die Würze

Wurzeln betont die Bedeutung von "einer gut gewürzten Base zum Reiskochen in", und mit zwei solchen Faden Hauptzutaten, Sie sich leisten können, ein paar big Hitter in den Topf zu werfen. Bacon hat eindeutig eine Rolle zu spielen, aber Knoblauch und Zwiebeln sind auch eine populäre Wahl; die weichere Geschmack der gelbe Zwiebel beweist eine sanftere Wahl als Märkers Frühlingszwiebeln und Schnittlauch. Thymian ist obligatorisch, und Wurzeln und Ramoutar süß, pfeffrigen Piment beide erinnern mich glücklich mein Jerk Chicken Bonanza.

Im Gegensatz zu wichsen ist die Hitze jedoch nicht auf der Tagesordnung hier; Märker, Ramoutar und Wurzeln alle verwenden Scotch Bonnet Chilis, aber Stress, den sie ganze und undurchstoßen für den Geschmack ohne die Hitze überlassen werden sollte. Es ist so wichtig, den Pfeffer herunterdrücken in den Reis so viel wie möglich davon zu extrahieren, aber im Idealfall nicht zu Cackhandedly ziehen sich durch den Stamm danach, so dass es zu Brei, streuend Brandsätzen Samen in der Schale zerfällt.

Die Garnitur

Reis und Erbsen ist kein Gericht, ich vermute, das verdient in der Regel eine Beilage, aber dennoch Ramoutar gesteht sie genommen wird, noch mehr Freiheiten durch streuend Reis mit Granatapfelkernen und gebratener Limette schälen; sowohl "bringen einen große Tang und Cashew-Nüssen hinzufügen einen angenehmen Crunch". Sie tun in der Tat; nicht kanonische, vielleicht, aber wenn Sie würden gerne verkleiden sich ein Gericht ist (und ich das sehr liebevoll sage), kein Hingucker, dann eine Streuung von Granat Samen und leicht gerösteten Nüssen funktioniert Wunder. Meines Erachtens sind allerdings Reis und Erbsen schön so wie sie sind; serviert in einer sehr großen Schüssel, Begleitungen völlig freigestellt.

(für 6 Personen)

200g getrocknete Kidneybohnen, über Nacht eingeweicht

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

1 Zwiebel, fein gehackt

180g geräucherter Speck Speckwürfel

400ml Kokosmilch

¼ TL Boden Piment

400g Langkornreis

2 Zweige Thymian

1 Scotch Bonnet Chili

2 TL Butter oder Kokosöl (optional)

Setzen Sie die eingeweichten, abgetropften Bohnen in einer großen Pfanne mit 1 Liter Wasser und den Knoblauch. Kochen für 10 Minuten, dann drehen Sie die Hitze, Abdeckung und köcheln lassen, bis nur zart; Je nach Alter der Bohnen sollte dies zwischen 1 und 2 Stunden dauern.

Fügen Sie die Zwiebeln und Speck und kochen für weitere 30 Minuten. In der Zwischenzeit spülen Sie den Reis in kaltem Wasser gut bis das Wasser klar ist.

Kokosmilch und Piment, gefolgt von den Reis unterrühren Sie dann stecken Sie den Thymian und die ganze Chili in den Reis und fügen Sie das Fett hinzu, verwenden. Die Flüssigkeit sollte etwa 3 cm über dem Niveau von Reis und Bohnen kommen. Saison, zum Sieden, bringen dann bedecken Sie fest, drehen Sie die Hitze direkt und ohne Abnehmen des Deckels für etwa 30 Minuten kochen.

Suchen Sie und entfernen Sie vorsichtig die Chili, Knoblauch und Thymian. Gabel durch den Reis es Flusen, dann nach Geschmack würzen.

Reis und Erbsen, Erbsen und Reis; auch, vielleicht, erstreckt sich dem Konzept ein bisschen Risi e Bisi: wie machen Sie es, und was bedeutet es für Sie? Wie variieren von Insel zu Insel, sogar von Kontinent zu Kontinent und speichere Sie noch es für Sonntag?

• Die in diesem Artikel am 9. Oktober 2015 geändert. Eine frühere Version sagte, dass die Bohnen köcheln bevor die Hitze herunterdrehen gebracht werden sollten. Um das Toxin Phytohaemagglutinin zu zerstören, das natürlicherweise in Kidney-Bohnen vorkommt, berät die NHS-Website, sie sollte für mindestens 12 Stunden eingeweicht, entleert und gespült, mit frischem Wasser bedeckt und kräftig für mindestens 10 Minuten gekocht, dann für 45-60 Minuten gegart.