Wie erstelle ich eine durchsichtige Margarita
Wenn alles richtig gemacht, genau einige Dinge das richtige für eine heiße Nacht wie eine Margarita. Aber was wenn Sie könnte eine Margarita, behalten die gleiche knackige Geschmack, machen und es ganz klar? Frag nicht warum. Vertrauen Sie uns.
Es ist Freitag Nachmittag, Sie haben es geschafft, durch die lange Woche und es ist Zeit für die Happy Hour, Gizmodo Schnaps-Kolumne. Ein cocktail-Shaker voller Innovation, Wissenschaft und Alkohol. Yippitydoo, lasst uns betrinken.
Klärung der Klärung
Es gibt mehrere Möglichkeiten, um über die Klärung einer Flüssigkeit gehen. Unsere Freunde von Booker und Dax in NYC, verwenden z. B. eine Zentrifuge, um Banane für eines ihrer Getränke zu klären. Die hohe g-Kräfte erstellt zieht die Feststoffe von der Flüssigkeit, sie effektiv zu trennen. Sehr cool, außer A) Yu nur eine kleine Menge zu einem Zeitpunkt kann, und (B) Sie eine friggin ' Zentrifuge besitzen müssen. Nicht gerade günstig.
Für eine weitaus unkomplizierte Methode, die leicht zu Hause durchgeführt werden kann, wandten wir uns an oberen San Francisco Barkeeper Tim Zohn, wer die Bar ist Manager bei AQ Restaurant und eine Bar.
"Es ist wirklich eine Entwurfsentscheidung," sagte Tim, als wir ihn fragten, warum Sie dies tun möchten. "Es ist"cool aussehen", aber es bietet auch einen anderen Weg, mit Cocktails zu erkunden. Manchmal möchten Sie vielleicht die Zitrus-Komponente in einem Getränk aber aus ästhetischen Gründen, Sie wollen nicht die Farbe oder die trübe Aspekt." In der Tat, wenn Sie Wahl zwischen zwei Cocktails, die schmecken gleich, aber man gut sieht und sieht aus wie Schlamm, die wirst du mit zu gehen?
Die geheime Zutat dieser Technik ist Agar-Agar, aka "vegetarische Gelatine," das aus Algen gewonnen wird. Sie können es in den meisten Naturkostläden abholen. Das Agar-Agar bindet an die Feststoffe in den Saft und die Feststoffe sind, wo die Farbe. Also wenn das Agar-Agar Quark, angespannt sind, sind Sie mit einer klaren Flüssigkeit gelassen. Überraschend, aber behält es fast alle den Geschmack. Wenn überhaupt, ist es ein wenig geschärft.
Können Sie die gleiche Technik für Orangensaft (klar, Schraubendreher, jemand?), Ananas, oder nur um frischen Saft. Tim zeigte dies mit Limettensaft und machte uns eine ziemlich leckere klare Margarita. Hier ist, wie es zu tun.
Was Sie brauchen
- Limes
- Agar-Agar
- Käse-Tuch (hohe Qualität)
- ein feinmaschiges Sieb
- Tequila blanco
- Cointreau
Es ist auch sehr hilfreich, wenn eine Küchenwaage Gramm messen.
Richtungen
- 1. Saft (von hand oder mit einem citrous Entsafter) genügend Limes um rund 20 Flüssigunzen Saft (oder 600 Gramm Gewicht, oder 2,5 Tassen) zu machen. Führen Sie es durch ein Sieb, Samen und Fruchtfleisch entfernen.
- 2. in einem kleinen Topf erhitzen Sie fünf Unzen Wasser (150 g oder etwas mehr als eine halbe Tasse) bis in der Nähe von kochen. Dann in zwei g Agar-Agar (etwa zwei Drittel von einem Teelöffel) ins Wasser verquirlen und zum Sieden bringen. Weiter Sieden — oft schlagen – für zwei bis fünf Minuten, oder bis das Agar Agar ist absolut nichts.
- 3. sobald das Agar-Agar vollständig gelösten ist, vom Herd nehmen und in eine Metall Schüssel gießen. Schlagen, wie Sie gehen, starten Sie langsam gießen den Zitronensaft in die Schüssel mit dem Agar-Agar. Stellen Sie sicher, dass es langsam und gründlich gemischt. Sobald sie alle hinzugefügt wird, übertragen Sie die Schüssel in ein Eisbad sitzen. Ihren Kühlschrank in eine Prise funktionieren sollte, es könnte nur ein wenig länger dauern. Lassen Sie es für 20 Minuten oder so, bis es Gelierprobe.
- 4. während Sie für das Agar-Agar/Limette Saft Gemisch einstellen warten, säumen Sie Ihren Sieb (oder Sieb) mit mehreren Schichten von Gaze. Drei oder vier Schichten mache. Sie möchten sicherstellen, dass jede Ebene breit genug, so dass die Mischung nicht um ihn herum gehen kann.
- 5. wenn alles eingestellt ist, vorsichtig gießen Sie die Mischung in das Sieb Gaze abgedeckt. Lassen Sie es tropft durch, dann heben Sie ihn hoch und geben Sie ihm einige sanft mit den Händen zusammendrücken, aber nicht hart genug, das Agar-Agar Quark durch drücken.
Sie sollte mit einigen sehr klare Limettensaft überlassen werden. Wenn es noch trüber als ist Sie möchten (wir stürzte es ein klein wenig im Video), man können es auch einen Papierfilter Kaffee durchlaufen.
Sie wundern sich vielleicht warum musst du das Agar-Agar separat vorbereiten. Wäre es nicht einfacher, nur den Limettensaft aufkochen und dann die Agar-Agar hinzufügen? Nun, ja, es würde, aber Sie würde damit auf Kosten des Geschmacks. Durch das Kochen der Limettensaft würde Sie verlieren diese Öle und Aromen – Handel im Wesentlichen den Geschmack frischer Limette Saft um zwei Minuten zu retten. Es lohnt nicht.
Die klare Margarita
Die klare Margarita ist wunderbar einfach zu machen, sobald Sie die geklärte Limettensaft, und es auch verdammt lecker ist.
- 2 Unzen Tequila blanco
- 1 Unze Cointreau
- 3/4 Unzen geklärt Limettensaft
- Eis
- Limettenscheibe zum garnieren
In einem Shaker hinzufügen der Tequila, Cointreau, geklärte Limettensaft und eine Handvoll Eis. Setzen Sie den Deckel auf und schütteln Sie (oder umrühren Sie, wenn Sie ein stärkeres Getränk bevorzugen). In ein Becherglas und garniert mit einer Scheibe Limette abseihen. Es schmeckt unglaublich frisch für etwas, was Sie sehen können, bis hin.
Nun, wenn Sie das Video ansehen, werden Sie feststellen, dass es ist ein bisschen düsterer, als man erwarten würde. Kein Grund zur Sorge. Das ist meist von der Sauerstoffversorgung, die verursacht wurde durch Schütteln. Nach ein paar Minuten Sobald das Getränk absetzt und die Luftblasen entweichen, haben eine sehr klare Getränk Sie.
Natürlich klar, dass Margaritas sind nicht das einzige, was Sie mit geklärten Limettensaft können. Tim schrieb uns später eine neue Idee:
Nachdem Sie links, die wir verwendet einige der geklärte Limette für ein Tagesgericht bei AQ Saft, wir haben Audrey Saunders alten kubanischen cocktail und machte eine klare Version; verworrener Minze, weißer Rum, geklärte Limettensaft, Velvet Falernum und einen Float von Angostura bitter und Champagner, wir gerührt den Cocktail, so gab es keine Belüftung für einen unterhaltsamen auf ihr klassisches Getränk nehmen. Es schmeckte die gleichen (oder sehr nahe) aber sah wie klaren Flüssigkeit in ein Glas, so war es überraschend für die Gäste.
Klingt lecker. Wir werden zurück in den kommenden Wochen mit mehr von Tim, so dass immer wieder jeden Freitagnachmittag für mehr Happy Hour.
Timothy Zohn ist die Bar-Manager in AQ Restaurant in San Francisco, er verbrachte die letzten acht Jahre auf einige der besten Bars in der Stadt mit einigen der besten Barkeeper im Land arbeiten. Er ist stolz darauf, San Francisco Ihr Zuhause nennen. Du findest ihn auf Twitter: @TimothyZohn
Vielen Dank an Tim und AQ Restaurant and Bar für uns hosting.