Wie man das Beste aus der Saison Lauch, Rüben und Wurzeln

Nach der Lebensmittel-Kalender bedeutet nicht nur Sie profitieren Sie von Gemüse mit einer flüchtigen Saison. Mit ein paar Ideen für die mehrjährige Stalwarts Ärmel-Rüben, Wurzeln, Lauch-sind Sie startklar...

Dann denke ich an saisonalen Produkten, Spargel in den Sinn kommt. Es verkörpert so viele Dinge über Ihre Küche Essen Kalender folgen zu lassen: die Saison ist kurz, es ändert sich im Laufe der Saison und es hält nicht gut (so muss es gegessen werden, während flüchtig verfügbar). Nicht alle Gemüse haben diese zarten, kurzlebige Vegetationsperiode und um saisonal zu kochen, ist es entscheidend, einige Bereitschaften zu haben, die auf mehrjährige Produkte angewiesen. Diese Woche, ehren wir diese Gemüse, die ein wenig mehr Langlebigkeit haben die und Lagern gut, sowohl in den Boden und die Küche.

Gemüse, dass halten auch einmal geerntet und dass mehr als eine Ernte liefern uns Nahrung das ganze Jahr. Meine Favoriten sind Wurzel-Gemüse (Kartoffeln, Sellerie, Schwede, Karotten, Rüben); Lauch, die zu verschiedenen Zeiten des Jahres geerntet werden und können in den Boden, auch zu starkem Frost beständig gehalten werden; und Roter Beete, die auch gut im Boden überleben und für ein paar Monate einmal gezogen zu speichern.

Ein paar Rezepte Ärmel für diese winterharte, mehrjährige Gemüse ist ein muss. Hier sind einige meiner Favoriten.

Rote Beete

Am besten während sie immer noch fest sind, und wenn sie gespeichert sind richtig sie auf diese Weise bleibe fast bis die neue Ernte im späten Frühjahr kommt.

• Kochen: meine Technik macht die rote Beete schmeckt ein bisschen eingelegte, aber mit einem reicheren, runder Geschmack. Spülen Sie, trimmen Sie und Schrubben Sie die Rüben. Steckte sie in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Fügen Sie eine Handvoll Zucker, ein anderes Salz, 100 ml Rotweinessig, ein Lorbeerblatt, eine geviertelte Zwiebel, eine Selleriestange, geschält und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze zu einer glücklich Sieden und kochen für eine Stunde oder so, bis die rote Beete Abrutschen der Spitze eines Messers leicht. Möglicherweise müssen Sie mehr Wasser – lassen Sie sich nicht das Wasser unter den Wipfeln der rote Bete gehen. Nach dem Abkühlen, schieben Sie die Haut aus, mit den Händen. Trim, Slice und Kleid mit ein wenig kochen Alkohol und etwas Olivenöl, Dijon-Senf, gehackte rote Zwiebel und Majoran.

• Rösten: Sie könnten gebratene Rüben, wie Pastinaken oder versuchen, sie in Folie. Waschen Sie, trocknen Sie, dann wickeln Sie einzeln in Folie Küche mit einer Prise Salz. Backen Sie bei 220C/425F/Gasstufe 7 bis geschrumpften und squidgy durch die Folie. Mit der Folie aus abkühlen lassen, dann brechen in Stücke ohne Peeling. Die Haut sollte trocken und papierartig, das innere reich und fleischig. Mit Ziegenkäse-Quark oder Ricotta, Walnüsse und Dill – mit Dijon-Senf, Olivenöl und Balsamico-Essig beträufelt servieren.

• Raw: gerieben in Salaten und gekleidet mit einer Torte Vinaigrette oder schnelle gebeizt und schob in ein Käsebrot. Eines meiner Lieblings rohe rote Beete Rezepte ist ein sah ich zunächst in Claudia Rodens Buch der jüdischen Essen. Chrain ist der Name für mehrere Meerrettich Würzmittel, aber das, was, das ich mag, ist gemischt mit fein geriebenen rohen rote Beete. Es wird als Gewürz, wie Senf, ganz Osteuropa serviert.

Chrain

1 Topf macht
2 rote Beete
3-5cm Stück frischer Meerrettich
1 TL Zucker
2 El roter Weinessig
Eine Prise Salz

1 schälen und fein reiben, die rote Beete und Meerrettich, dann in einer Schüssel mit den anderen Zutaten kombinieren. Die Höhe der Meerrettich hängt von Geschmack, aber es sollte wirklich druckvoll, schieben Sie sich ob Sie vorsichtig fühlen.

2 die Aromen vermischen sich im Laufe der Zeit, also lassen Sie es für eine Stunde, dann wieder überprüfen und einstellen, dementsprechend zu würzen. Es sollte nicht zu süß sein.

Gestampfte Wurzel-Gemüse

Die Klassiker ist natürlich, Kartoffelpüree, aber Sie können viel gekochtes Wurzelgemüse pürieren. Stellen Sie sicher, dass sie noch ziemlich heiß sind, wenn Sie pürieren und sie mischen, weil kalt oder ungekochten klebrig wenn püriert gehen kann. Das beste beim Maischen ist eine Mouli – eine uralte Apparat mit einem Griff, den Sie wenden sich an um Gemüse durch sie zu übergeben. Eine Kartoffelpresse mit einem feinmaschigen ist auch eine gute Wahl. Gute alte Kartoffel Stampfer tun den Job auch, aber damit es glatt oft musst du die Maische arbeiten zu viel (zu schlagen oder zu schlagen zu dick machen es). Wie Sie zerdrücken, wird Butter, Olivenöl, etwas Sahne, Milch, Kochflüssigkeit hinzufügen – was Sie will – aber unterheben, bis es nur kurz zusammen hat – Ihre Maische leichter für sie.

Bizarr, machen angesichts der Allgegenwart von Kartoffeln und Kartoffel-Püree, Spuds für die wenigsten nachsichtig Maische. Sie haben einen sehr hohen Stärkegehalt, die klebrig, wenn Sie falsch gehandhabt gehen kann. Ich benutze eine flauschige Kartoffel, wie Agria oder König Edwards und (wenn ich sie nicht in Salz Backen zuerst kochen bin) ich dazu in halb Milch und halb Wasser. Dann verwende ich ein bisschen von dieser Flüssigkeit um zu enttäuschen, nachdem sie püriert sind. Süßkartoffel ist eine gute Alternative zu normalen Kartoffeln und mehr wegen seiner niedrigeren Stärkegehalt zu vergeben.

Einmal gemacht, obwohl perfekt und lecker eigenständig, kann Kartoffelpüree auch eine fantastische leere Leinwand. Kräuter oder Gewürze, Senf hinzufügen (Vollkorn ist ideal für Würstchen und Maische), Lauch Champ, Frühlingszwiebeln für Colcannon, Kohl für Bubble And Squeak, Chorizo, Joghurt oder Kefir zu erhellen und zu schärfen.

Knollensellerie Maische ist auch ein Gewinner, und große mit Schweinefleisch-Gerichte; Ich benutze eine Kartoffel oder zwei in der mine für Konsistenz. Und dann gibt es Schwede...

Zerdrückte Schwede mit gebackenen Eiern

Zutaten für 4 Personen
2 Schweden
1 TL Salz
1 Lorbeerblatt
50g butter
2 El Schnittlauch, gehackt
6 Eiern
Cheddar, zum Reiben

1 schälen und grob hacken die Schweden. Setzen Sie in einem Topf mit reichlich Wasser, einem Teelöffel Salz und das Lorbeerblatt. Zum Kochen bringen und weich kochen. Abtropfen lassen und für ein paar Minuten auf einem Backblech ausbreiten. Bis die Masse glatt pürieren Sie, dann fügen Sie die Butter und Schnittlauch. Überprüfen Sie zum würzen.

2 den Ofen auf 180 C/350F/Gas Wärme mark 4. Die Maische in eine Auflaufform mit einer Schicht ca. 3cm Löffel oder so dick. 6 Brunnen zu machen und die Eiern in sie zu brechen. Reiben Sie einige Cheddar über der Oberseite und Platz im Ofen, bis die Eiern haben und der Cheddar goldbraun ist.

Lauch

Wir alle kennen die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten von der bescheidenen Zwiebel und die unverzichtbare Rolle der Knoblauch. Lauch sind Mitglied der Allium-Familie manchmal übersehen, aber ich liebe sie sehr. Sie halten gut und sind fast so vielfältig wie Zwiebeln, deren großer Vorteil ist, dass sie eine bequeme Dualität haben: grün, herzhafte frische und eine sanfte, süße Geschmack. Sie sind unübertroffen im Geschmack Grundlagen zur Festlegung.

• Slowcooked, sind bis fast schmelzen und süß, geschmorter Lauch lecker. Schneiden Sie, waschen Sie, schneiden, und Kochen sie mit viel Öl oder Butter, beginnend mit Deckel auf mittlerer Hitze bis sie beginnen zu brechen. Fügen Sie ein paar Löffel Creme Fraiche und eine Handvoll gehackte Petersilie, Schnittlauch oder Dill einrühren. Ein großer Begleitung zu Geflügel oder Fisch.

• Kochen sie in Gemüsebouillon bis zart und dann mit einer senfartigen Vinaigrette für Französisch, sommerliche Beilage zu kleiden.

• Grill oder Pfanne Baby Lauch bis sie wirklich alles über geschwärzt sind. Dann ziehen Sie die verkohlten Schicht und Tauchen Sie die weiche, süßen, rauchige Fleisch innerhalb in Romesco-Sauce oder Aioli.

• Machen Sie eine Bechamelsauce und fügen Sie gewürfelt, sautiertem Lauch und Gruyere. Als Füllung für Yorkshire Pudding ist dies ein bisschen ein Spiel-Wechsler.

Yorkshire Pudding mit Lauch und Gruyère

Das ist ein bisschen ein Spiel-Wechsler. Für den Yorkshire Pudding verschieben ich immer an meine Freundin Clare Banks Rezept: Fett, pillowy, knusprig und zäh.

Macht 12 Pudding
Für den Pudding
230ml Vollmilch
110g Mehl, gesiebt
3 großen Eiern
Pflanzliches Öl zum Kochen

Für die Füllung
560ml Milch
1 Lorbeerblatt
1 Stück Sellerie
1 kleine Zwiebel
1 Prise Fenchelsamen
Ein paar Pfefferkörner
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Thymian
½ Lauch, gereinigt und in dünne Scheiben geschnitten
65g weiche butter
65g Mehl
100g Gruyère oder anderen Käse, plus Extra zum garnieren

Stellen Sie 1 zunächst die Puddings. Milch, gesiebtes Mehl und Eiern verrühren und wenn möglich mindestens eine halbe Stunde – über Nacht ruhen.

Machen Sie 2 während der Teig ruht, den Lauch Bechamel. Legen Sie die Milch alle Kräuter und Gewürze, und Drum und dran von den Lauch in einen Topf geben und zum Sieden, rühren, für ein paar Minuten bringen. Abkühlen lassen.

3 Blanch Lauch bis zart und im kalten Wasser erfrischen. Lassen Sie gut abtropfen. In einem anderen Topf die Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und zusammen für einige Minuten unter ständigem Rühren kochen. Vom Herd und gießen Sie die Milch-Mischung, schlagen, wie Sie gehen. Beginnen Sie langsam, um Klumpen zu vermeiden. Zurück zu Wärme und bringen Sie zu einem Simmer, rühren. Verdicken und für ca. 5 Minuten kochen lassen. Fügen Sie den Käse und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Lauch unterheben.

4 Heizen Sie den Backofen auf 230 C/450F/Gas Markus 8 und ½ Esslöffel Pflanzenöl in jede Tasse ein Muffinbackblech. Setzen Sie das Fach in den Ofen. Wenn das Fett heiß ist das Rauchen geben Sie dem Teig rühren und gießen Sie ca. 1,5 cm in jede Tasse. Legen Sie in den Ofen und kochen für 10-12 Minuten.

5 wählen Sie die besten Yorkshire Pudding und einige der Mitte bei Bedarf herausziehen. Die Lauch-Mischung einfüllen und einige extra Käse bestreuen. Auf ein Backblech legen und Backen bei 180C/350F/Gasstufe 4, bis der Käse goldbraun ist.

• Oliver Rowe ist ein Koch und Essen Schriftsteller. Sein erste Buch, Food For All Seasons (Faber), erscheint am 16. Juni;