Wie man den besten Limoncello machen, den du je hattest
Limoncello! Diese süß, herb und RefreshingItalian nach dem Abendessen Digestif kann etwas Wunderbares sein. Aber in der Regel, wenn Sie für die gekauften Sachen gehen es ist übersättigend süß, und keine von diesem frischen Zip darauf. Hier ist die gute Nachricht: Es ist einfach, zu Hause machen und passen Sie es nach Ihrem eigenen Geschmack, so dass Sie die perfekte Balance zwischen süß, sauer Boozeroo.
Es ist Freitag Nachmittag, Sie haben es geschafft, durch die lange Woche und es ist Zeit für die Happy Hour, Gizmodo Schnaps-Kolumne. Ein cocktail-Shaker voller Innovation, Wissenschaft und Alkohol. Es ist wie eine Zitrone, ein Cello zu spielen.
Was ist Limoncello
Limoncello ist ein italienischer Likör, traditionell nach den Mahlzeiten, oder manchmal als ein welcome-Drink serviert. Es ist in der Regel zumindest gekühlt serviert, und gelegentlich ist es möglicherweise so kalt, dass es an Slurpee Konsistenz grenzt (obwohl es ein niedriger Ausführung oder ein extrem kalten Gefrierschrank, um das zu erreichen muss). Während es in der Regel gerade serviert wird, macht es auch für ein killer cocktail Zutat.
Im Allgemeinen gibt es nur drei Zutaten in Limoncello: Geist, Zucker und Zitrone. Gelegentlich werden Sie feststellen, die die Mischung eine Prise Rosmarin oder ein anderes Kraut hinzufügt, und wenn das dein Ding ist, können wir nicht beurteilen. Einige verwenden auch Grapefruit, Orange, Pampelmuse oder andere Zitrusfrüchte, aber dann ist es nicht eigentlich Limoncello (dafür benötigen Sie Limone ). Es ist in der Regel klar, mit vielleicht ein wenig Trübung, und ja, es ist super einfach zu machen, brauchen Sie nur ein wenig Geduld.
Die besten Limoncello, die, den ich je hatte, war an Franny in Brooklyn. Es kam nach einer großen Mahlzeit voll von Pizza und Pasta, und es hatte das Eye-opening, verjüngende Wirkung. Später, als wir, Franny zurückkehrten zu schöpfen, welche Brille Sie für welche Getränke verwenden, zufällig habe ich einen Blick auf den Limoncello gemacht erhaschen. Es verwendet eine Technik, die, der ich nie zuvor gesehen hatte, und zum Glück waren sie glücklich, das Rezept mit uns teilen.
Wie wird es gemacht
Wie gesagt, es gibt in der Regel nur drei Zutaten: Zucker, des Geistes und Zitrone. Für den Geist Getreidealkohol wird im Allgemeinen verwendet, und während ich Rezepte, die für eine Traube-basierte Geist (wie Grappa) aufrufen gesehen, Getreide Alkohol in der Regel erhalten Sie den saubersten lemony Geschmack. Es gibt viel Uneinigkeit darüber, welche Beweise zu bedienen mit vielen argumentiert, dass ein hochprozentiger Geist wie Everclear ist der Weg zu gehen, weil es die Aromen zu extrahieren wird am effizientesten, da draußen. Sagte, in vielen Staaten, kann unmöglich sein, etwas über 100 Beweis zu finden, sodass auch Ihre typischen 80 Beweis Wodka funktioniert; Es dauert nur ein wenig mehr Zeit.
Die meisten Rezepte, die du sehen wirst, gehen Sie wie folgt: "zwei Pfund Zitronen schälen. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um die weißen Kerne (Vermeidung von Bitterkeit) entfernen. Genommen Sie Schale in den Wodka. Seal in einem Glasbehälter und lassen Sie sich für vier Wochen. Dann belasten Sie die Schale und mit Zuckersirup süßen." Jetzt gibt es nichts auszusetzen. Amerikas Versuchsküche geht diesen Weg und sicherlich kann es lecker Ergebnissen, aber das Zeug an Franny hatte ein Element darauf habe ich noch nie probiert, bevor, und es wird mit einem anderen Prozess erreicht.
Vor ein paar Jahren die New York Times schrieb über eine Technik, die italienische Restaurant Nostrana in Portland, Oregon, wo statt der Zitronen schälen und eintauchen sagte Schalen im Geiste, den Zitronen-Dreh in kleinen Gaze Hängematten über dem Geist ausgesetzt. Weil Alkohol ziemlich leicht bei Raumtemperatur verflüchtigt (siehe den Schweiß auf der Innenseite der das Glasgefäß?), im Wesentlichen, was passiert, ist, dass die Alkoholdämpfe sind die Zitronenschale Einmaischen. Weil sie es von außen nach innen geht, bekommen Sie nur schöne, ganz pikanten Aromen, ohne die bitteren Kerne. Dies ist eigentlich eine sehr alte sizilianische Technik zur Herstellung von Zitrusfrüchten Liköre.
Was Franny ist eine clevere Mischung aus zwei Techniken.
Franny Limoncello Rezept
Was Sie brauchen:
- 1 Flasche Skyy Vodka (750ml).
- 2 Zitronen, gespült (idealerweise Bio Meyer Zitronen)
- Gaze
- Bindfäden
Um zu beenden:
- 1,5 Tassen Zuckersirup (50/50 Wasser und Zucker nach Gewicht)
- Abgeriebene Schale von zwei Zitronen (neue, frische Meyers)
Anfahrt:
- Gießen Sie Wodka in ein sauberes Glas.
- Wickeln Sie Zitronen in Gaze und hängen Sie über Wodka (mit der Schnur um zu sichern).
- Verschließen, und lassen Sie sich ungestört (an einem kühlen, dunklen Ort) für einen Monat.
- Verwerfen Sie nach einem Monat Zitronen zu, dann Sirup und die frisch abgeriebene Schale von zwei neuen Zitronen.
- Lassen Sie sitzen für 15 Minuten und der Belastung durch ein feinmaschiges Sieb (oder mehr Gaze).
- Chillen und dann austrinken.
Klingt einfach, nicht wahr? Glücklicherweise ist es! Ich fand, dass diese Technik es gibt die die zitronig in reinster Form, dass Sie von der Aussetzung Technik, aber es auch nur eine, aber die befriedigen fügt Öle aus der schnellen Dunk von Lebensfreude. Ich habe auch festgestellt, dass Limoncellos, mit denen die typische Technik (einweichen die Schalen für einen Monat) in der Regel ein schwerer, weniger lebhaften Geschmack und Aroma, haben, während die Aussetzung Technik unglaublich leicht und lebendig ist. Franny Technik ist für mich das Beste aus beiden Welten.
Andere Überlegungen
Zuerst während wir immer Verfechter für diese Art der Sache nicht, unbedingt deaktiviert ist, in diesem Fall mit Bio-Zitronen. Warum? Denn der Alkohol alles entfernen, die in der Schale ist wird. Das bedeutet, dass wenn Ihre Zitronen mit Pestiziden besprüht wurden, geht es am Ende in Ihren Limoncello. Niemand will Pestizide in ihren Limoncello.
Eine andere Sache zu beachten ist der Geist. Ich war wirklich überrascht zu erfahren, dass Frannys regelmäßig alte 80-Nachweis Skyy Vodka verwendet. Wie ich schon sagte, ist die Franny das beste, was, die ich je hatte, also ich zurückhaltend bin, um Durcheinander mit Erfolg, aber ich kann nicht umhin zu Fragen, welche Art von Ergebnissen, die Sie möglicherweise in der Lage zu erreichen, mit 100-Proof Wodka oder sogar Everclear (die nicht in New York in der Regel verfügbar ist). Ich denke, es lohnt sich das Experimentieren mit – aber, wenn Sie dies tun, denken Sie daran, die du gehst zu müssen, stellen den Zuckersirup und/oder Wasser, die Sie verwenden. Wenn einen höhere Beweis Geist verwenden, würde ich sagen, beginnen Sie mit den 1,5 Tassen Zuckersirup, dass Franny es empfiehlt, dann geben sie einen Geschmack. Die Balance von Süße und Zitrone könnte richtig sein, aber der Alkoholgehalt werden wahrscheinlich viel zu hoch. In diesem Fall nicht fügen Sie mehr Zuckersirup hinzu, beginnen Sie Zugabe von Wasser, nur ein wenig in einer Zeit, bis Sie die ausgleichende Punkt erreichen, was, die Sie suchen.
Ach ja, und ein kurzer Hinweis auf Zuckersirup. Die meisten Orte benutzen Sie einfach ein Verhältnis von 1:1 (nach Gewicht) von weißen, granulierter Zucker und Wasser, dann sie es erhitzen und rühren, bis sie aufgelöst ist. Während das Verhältnis 1:1 nach Gewicht solide, persönlich ist habe ich festgestellt, dass Sie bessere Ergebnisse und viel, viel reicher Aromen erhalten, wenn Sie Rohzucker (das dunkle, grobes Material verwenden) und Sie es nicht überhaupt erhitzen. Kombinieren Sie einfach den Zucker und Raumtemperatur in eine Glasschüssel und rühren, bis sie aufgelöst ist. Es dauert ein wenig länger, aber es ist es Wert. Der Sirup ist in der Regel ein bisschen süßer und dicker, so Sie nicht so viel davon verwenden müssen. Im Allgemeinen empfiehlt es sich, ein bisschen weniger hinzufügen und dann schmecken, wie Sie gehen.
Jedenfalls haben Sie jetzt alle Kenntnisse, die musst du absolut sogar Ihre die meisten abgestumpft italienische Großeltern umhauen. Wir hoffen, hören Geschichten von Schränke voller Gläser von diesem Zeug für den Monat März, nur um mit Erfolg kommen Geschichten April bewirtet werden. Bis dahin schauen Sie nächsten Freitag für ein weiteres feuchtfröhliche sciencey Happy Hour.
Gigantic Dank Frau Jillian LaVinka und Franny in Brooklyn für das Rezept!
Dieser Beitrag lief ursprünglich 28. Februar 2014.