Wie man die perfekte Tasse Kaffee

Schlucken Sie sich eine Tasse instant jeden Morgen, aber Traum der Vorbereitung der besten Barista-Stil Espresso zu Hause?

Um zu sagen, dass ich weiß nichts von Bedeutung, wäre wenn es um Kaffee geht eine grobe Untertreibung. Hier ist was ich bin sicher: Es ist ein heißes Getränk, es enthält Koffein, weshalb es Büroangestellte und betrunken Menschen, die sich schnell nüchtern beliebt (in den Filmen zumindest), und nach meiner Erfahrung Menschen übermäßig emotional darüber bekommen.

Natürlich könnte das sein, weil ich immer nur instant-Kaffee zu Hause hatte; Ich kaufte meine erste Getränketablett vor ein paar Monaten, und musste in YouTube zu einem "How to" zu sehen video, um es zu arbeiten. Es versteht sich von selbst, dass ich aus einer Tee-Familie. Und wenn ich ging zu einem urbanen Kaffeetrinker – einen Schritt über das Gold Blend-paar der 80er Jahre, zumindest-ich brauchte Hilfe.

Geben Sie Kuratoren Kaffee Galerie und seiner gebrühten Kaffee-Klasse. Kuratoren Kaffee begann vor knapp drei Jahren den Traum von einigen Kaffee lieben Australier. Catherine, einer der die Aussies wird heutige Klasse ausgeführt.

Neben mir sind drei Kaffee-Enthusiasten – ich kann sagen, weil ihre Fragen tatsächlichen Kenntnis anzuzeigen, und nicht von der Sorte "was genau ist das?", wie meine – gerne alle Informationen aufsaugen Catherine (unterstützt durch ein Praktikant Barista, Adrian) zu bieten hat.

Das erste, was wir tun, nachdem knabbert an den Kuchen angelegt, ist die Rede über Kaffee selbst. Was du suchst ist Gleichgewicht: perfekter Kaffee hat keine scharfen Noten und jeder Barista träumt davon, der "Gott-Shot", dh das platonische Ideal eines Espressos. Dies alles hängt davon ab, die Bohnen, das Wasser und die Ausrüstung.

"Bohnen sind im Grunde Alchemie" Catherine erzählt – wandeln sie durch das Rösten. Dies kann bedeuten, Aromen sind widersprüchlich und mit der Zeit ändern. "Vergessen Sie nicht, dass Kaffee abgestanden geht,", sagt sie. "Idealerweise willst du trinken es innerhalb eines Monats nach es geröstet worden ist."

Sie schlägt vor, ganze Bohnen zu kaufen und nur zu Schleifen, was Sie brauchen, wenn Sie es brauchen. Jemand fragt über das Einfrieren, aber Catherine ist kein Fan. "Pre-Teil als ganze Bohne zu speichern und dann Schleifen, wie Sie gehen."

Für das Wasser, wie viele städtische Bereiche in England London hat hartes Wasser, und sie empfiehlt einen Wasserfilter für den glattesten Kaffee zu kaufen.

Dann bekommen wir auf dem eigentlichen Brauen. Katharina lehrt drei Methoden in ihrer Klasse – Getränketablett oder französischen Presse (das scheint einfach, sondern erfordert Präzision); AeroPress; und die "Tropfenfänger Brauen" oder "übergießen" Methode. Es gibt vier Dinge zu beobachten, wenn brauen: Temperatur, Bewegung, brew Zeit und Gelände Partikelgröße. Große Kaffee-Zubereitung Sie müssen alle diese Meister, und mit etwas Übung kommt Perfektion.

Als Catherine sagt mit einem Lächeln, "Kaffeezubereitung gut wie Wissenschaft."

Getränketablett Methode

Durchschnittliche Kosten: von £5

Wie schwierig? Einfach

Total Brauen Zeit? 4 Minuten

Von 5? 3/5

Katharina, 30g Kaffeebohnen misst, dann schleift sowie 500ml Wasser. "Sechzig Gramm Kaffee pro Liter Wasser ist ein guter Richtwert – passen sie die Größe Ihrer Gruppe," erklärt sie, vor ihrem Getränketablett Vorwärmen. Geht Sie in den Kaffee und das Wasser bei 96°, getestet mit einem Thermometer. Sofort eine Kruste, genannt "die Blüte", Formen. Wie der Kaffee Dampf abgibt sinkt die Kruste, hinterlässt einen Schaum von bitteren Öle, die wir mit einem Löffel entfernen. Schließlich, nach dem Aufbrühen, es ist Zeit für ein "schön, sogar stürzen" vor dem Umfüllen. Das Ergebnis ist eine reiche schmeckenden Kaffee, aber leicht pudrige – offenbar weil die Filter durch eine kleine Menge von Kaffeesatz lassen können.

Tipp Aromen sind zu unterschiedlichen Zeiten freigegeben, also die Brauen Zeit zählt.

AeroPress Methode

Durchschnittliche Kosten: £25

Wie schwierig? Einfach

Total Brauen Zeit? 90 Sekunden; gröberen Mahlgrad kann für gebraut werden mehr und umgekehrt

Bewertung: 5/5

Ich hatte noch nie von einer AeroPress gehört, geschweige denn gesehen, aber bärtigen, tätowierten Baristas konkurrieren jedes Jahr bei den Weltmeisterschaften der AeroPress in Seattle. Kaffee aus Stahlrohr, Kunststoff AeroPress wird auf Aroma, Geschmack, Säure, süße und mehr beurteilt.

Catherine mag ihr so viel, sie nimmt es im Urlaub, zur Verblüffung ihres Ehemannes.

Wieder, wir heizen unsere Ausrüstung, erhitzen das Wasser, dann den Kaffee zu brauen, für 90 Sekunden, bevor die Flüssigkeit durch das Filterpapier zu zwingen. Der Schlüssel ist einmal mehr ein schönes und konsistente Push, sonst leidet die Qualität der Extraktion.

Der Kaffee ist mein Favorit der Nacht – glatt und sehr reich. Der Nachteil der AeroPress ist, dass es nur zwei Tassen gleichzeitig, macht, so ist es nicht viel Verwendung für eine Gruppe.

Tipp verwenden Sie ein Metallfilter anstelle ein Papier ein um mehr Öl für zusätzlichen Geschmack durchzulassen.

Der Tropf brauen

Durchschnittliche Kosten: Ab £39

Wie schwierig? Erfordert Übung für Kompetenz

Total Brauen Zeit? Ca. 4,5 Minuten

Bewertung: 4/5

Die Chemex wurde ein weiteres Stück der Ausrüstung, die ich nie hatte – eine schöne Glaskolben mit einem Papierfilter gesehen noch (Quiz-Fans: gibt es eine Chemex in der ersten Episode von Freunde 1994). Catherine hat uns gelehrt, wie man den Filter in einen Kegel zu Falten, und wie es in dem Gefäß positioniert. Wir füllen Sie es mit unserem Kaffeesatz, dann die erste Dosierung von 60ml sitzen für 30 Sekunden, bevor Sie Hinzufügen einer Reihe von kleinen gießt rund um alle 40 Sekunden warten bis das Wasser durch ablaufen zu lassen. Dieser Kaffee war hell und sauber-Verkostung. Wenn ihr ein bisschen ein Showman, es ist nicht zu schlagen – ich fühlte wie ein Zauberer mich, mit Ausnahme des Hutes war die Chemex und das Kaninchen war lecker Kaffee.

Tipp spülen Filter vorher lose Fasern zu entfernen, die Geschmack beeinträchtigen könnten