Wie man ein Ei kochen, Heston Blumenthal Weg

Ja, das ist eine Anleitung zum Kochen ein Ei. Aber die Trick, um es richtig jedes Mal kann Sie überraschen

Ein Ei ist für mich genau das richtige, wenn das Eigelb warm und flüssig, ist eingehüllt in eine Decke aus Eiweiß, die gerade eingestellt ist. Wenn die weiße ist nicht Schleim-wie (was bedeutet, dass es nicht gekocht wird) und nicht schwer, es ist seidig und schmilzt im Mund. Deshalb ist der beste Weg, um ein Ei zu kochen ist es nicht aufkochen. Das Problem ist, dass die weiße bei einer niedrigeren Temperatur als das Eigelb setzt also, wenn Sie das Ei traditionell in kochendem Wasser kochen, das weiß wird gummiartig.

Leute sagen Wissenschaft nimmt die Emotion aus Kochen, aber wenn Sie verstehen, wie Zutaten arbeiten, haben Sie mehr Kontrolle über sie. Es geht darum, Zeit und Temperatur. Ich las über die Physiker Nicholas Kurti, ein Ei bei 64° C stundenlang gekocht und diese Version erstellt. Ich experimentierte mit einem Wasserbad. Nach 45 Minuten ist das weiß ein Gel und das Eigelb eine Paste. Es ist fast so, als ob das Eigelb und die weißen Swap-Texturen und es schmeckt fantastisch auf einen Fladen!

Nach unermüdlichen Versuche ist hier meine Formel für das perfekt gekochte Ei:

1. nehmen Sie einen kleinen Topf mit Glasdeckel und sorgfältig legen ein einziges Ei (oder zwei, oder drei) drin. Burford braunen Eiern haben eine schöne orange Eigelb. Füllen Sie die Pfanne, so dass das Wasser nur knapp die Eiern bedeckt – nicht einmal einen Millimeter mehr. Hätten Sie einen Zentimeter Wasser für das Ei dann könnte man immer noch das gleiche Ergebnis, aber man müsste mit dem Timing spielen.

2. die Pfanne auf maximale Hitze bei geschlossenem Deckel aufsetzen und zum Kochen bringen.

3. Sobald das Wasser beginnt zu brodeln, vom Herd nehmen. Wie Sie aus die Pfanne nehmen, stellen Sie einen Timer für sechs Minuten ein. halten Sie den Deckel auf. Stellen Sie sicher, dass Sie Zeit es genau, und Sie werden am Ende mit dem perfekten Ei.

Wie gesagt, Rosanna Greenstreet

Historischen Heston von Heston Blumenthal ist jetzt (Bloomsbury, £40, Hardcover)

Gibt es eine einfache Aufgabe, die Sie zu perfektionieren möchten? E-Mail-do.something mit Ihrem Vorschlag