Wie Pabst ein 136-j hrige Bier wieder von den Toten erweckt

Es war einmal ein Bier. Ein Bier mit kühnen Geschmack und Charakter. Ein Bier, das angeblich erste IPA Amerikas war. Doch dann geschah der 1970er Jahre. Den Geschmack der Massen geändert und nicht zum besseren. Eine Flutwelle von geschmacklos Lager herein. Und dieses einzigartige, legendäre Bier wurde in der Flut weggespült. Bis heute.

Ballantine IPA ist zurück.

Es ist Freitag Nachmittag, Sie haben es geschafft, durch die lange Woche und es ist Zeit für die Happy Hour, Gizmodo Schnaps-Kolumne. Ein cocktail-Shaker voller Innovation, Wissenschaft und Alkohol. Sherman, soll die Wayback Machine verschwendet.

Was ist Ballantine IPA?

Legende besagt, dass Ballantine der ersten India pale Ale (IPA) in den Vereinigten Staaten gebraut wurde. Es war sicherlich die erste durch die Peter Ballantine & Söhne Brewing Company von Newark, New Jersey, stammt aus dem Jahre 1878. Es war eine der wenigen Brauereien Verbot zu überdauern und auch weiterhin IPAs jahrzehntelang nach.

Während es viel Bekanntheitsgrad heute in seiner höchsten Vollkommenheit hat Ballantine IPA war sehr beliebt. In der Tat war in den 1950er Jahren Ballantine der drittgrößten Brauerei in den USA, und die viertgrößte in den 60er Jahren. An einer Stelle war es broadcast Hauptsponsor der New York Yankees. Aber mehr als street credibility, die IPA hatte einen sehr einzigartigen Geschmack. Es war ein Starkbier mit 7,9 Prozent Alkohol, und es war viel mehr als die anderen beliebten Biere des Tages bitter. Gerücht hatte es, dass das Bier Charakter war dank einer speziellen Hop Öl diente in den Brauprozess und ein Jahr der Alterung in Eichenfässern Sonderbehälter.

Aber dann wir vermasselt. Gegen Ende der 1960er Jahre zog es amerikanischen Geschmack in Richtung Lager, die Makro-Brauereien begann, die kleinen Kerle herausschieben gemeint. Die Zeit war 1971 rollte herum Ballantine in solchen Finanznöten, dass es selbst an den Falstaff Brewing Company zu verkaufen musste. Das war das letzte Mal, das Ballantine IPA in der ursprünglichen Newark-Brauerei hergestellt wurde. Falstaff ergehen nicht viel besser; 1985 wurde es von der Pabst Brewing Company gekauft.

Ändert sich während der Zeit, die Falstaff und Pabst verantwortlich waren für die Herstellung von Ballantine es um zwischen vielen verschiedenen Brauereien prallte, mit dem Rezept ein wenig jedes Mal. Es blieb in den Regalen so spät wie 1996, aber wie Pabst Master Brewer Greg Deuhs uns sagte, "Es war damals eine Hülle aus seinem ehemaligen selbst als eine IPA."

Es würde in den verschwommenen Erinnerungen der alten timey Trinker weiterleben, und es würde auch in den Texten von den Beastie Boys High Plains Drifter verewigt werden ("Ballantine Quart mit dem Rätsel auf der Kappe / konnte ich nicht umhin um zu bemerken, ich war gefangen in eine Radarfalle," aber in den späten 90ern Ballantine IPA war tot.

Ballantine verloren

Flash-nach vorne, bis 2012, wenn Pabst (Sie wissen es für seine PBR) einen neuen Braumeister suchte. Eines der Probleme, dass das Unternehmen setzen die Befragten für die Position wie Pabst konnte hinein auf das aufkeimende Handwerk Markt brauen. Greg Deuhs, ein Dritterzeugung Brauer, der zuvor Touren, mit einigen der bekanntesten Brauereien des Landes gedient hatte, hatte eine Antwort.

"Ich habe eine Präsentation zusammen und sagte:" Hey Look, hast du die Antwort bereits: Es ist Ballantine IPA "" Deuhs erzählte uns in einem Telefon-Interview. " Ich zeigte ihnen die Geschichte von Ballantine und warum macht es Sinn, das einzigartige Bier zurückzubringen."

Es gab nur ein Problem: niemand hatte eine Rezept.

Wie sich herausstellt, dass der Zeitraum von 1971 bis 1996, während Ballantine Produktion um von Brauerei zu Brauerei, prallte es seinen Charakter verloren. Es war "auf dem Weg verdummt worden" (wie Greg es formulierte) um zu versuchen, mit zeitgenössischen Geschmack ausrichten. Die letzte Iteration Ballantine zurück zu bringen wäre wie eine Taube zurückbringen, wenn man, eine Velociraptor wollte.

Deuhs wollte zu Recht die 1960er-Jahre-Version wieder zu beleben, wenn die IPA in seiner höchsten Vollkommenheit war. Leider hatte niemand Lust, behalten Sie den Überblick der Originalrezepten.

Es ist nicht ganz überraschend. Zu dieser Zeit war die Wirtschaft so schlecht und so flüchtig, dass manchmal Sie in eine lange verlassenen Brauerei gehen würde und es war, als ob jeder gerade aufgehört hatte, was sie taten und links, mit Papieren, die überall verstreut. Deuhs vermutet, die die wahre Rezept in einem staubigen Schrank in jemandes Keller, irgendwo, aber bisher liegen muss hat nichts aufgetaucht.

Wurde dann die Frage: wie eine naturgetreuen ein Bier, das niemand in mehr als vierzig Jahren gekostet hat?

Arbeiten mit was du drauf hast

Deuhs musste mit keine offizielle Rezept gefunden werden auf ein paar wichtige Hinweise zu verlassen.

"Wir mussten gehen Sie zurück und schauen Sie durch alles, was wir finden konnten, sowohl im Internet als auch in Texten sowie sprechen Sie mit Menschen, die das original Bier schmecken. Eine Person haben wir auf dem Pabst Personal ist Alan Kornhauser, wer der general Manager ist des Bierbrauens in Asien. Er war ein großer Förderer Ballantine IPA und neu eine Version davon auf Portland Brauen in, glaube ich, Ende der 1980er Jahre. Er erinnert sich an das Bier, so dass ich einige Informationen von ihm erhalten haben. Ich habe auch eine Menge Informationen von Leuten wie Mitch Steele und seinem Buch IPAund aller die Hausbrauer, die herum waren, wenn die ursprüngliche Ballantine IPA zur Verfügung stand."

Das sind alle große Ressourcen, aber es ist selbstverständlich, dass menschliche Gedächtnis am besten unbeständig ist. Wie gut erinnern Sie den Geschmack von etwas, die Sie verwendet, zu essen oder zu trinken? Nun, wenn Sie das letzte Mal es hatte war wie etwa 45 Jahre vor? Zum Glück gab es ein paar dokumentierten Fakten über das Bier zu Protokoll. Deuhs erklärt:

"Aus unserer Forschung wussten wir einige der Attribute des Bieres. Wir wussten, dass die Farbe war etwa 16 SRM [Hrsg. Standard Reference Model, eine Metrik ist denen ein Bier Farbe Objektiv gemessen wird], wir wussten, dass der Alkohol war 7,2 % ABV in den 1960er Jahren, und wir wussten es war mindestens 70 IBUs [internationale Bitterhopfen Einheiten-Skala]. Wir wussten auch, dass es ein sehr einzigartiges Verfahren der Dosierung mit Hop-Öl, um es diesem aromatischen und hoppy Finish zu geben."

Suche nach den richtigen Zutaten

Von allen, dass Forschung, Deuhs und seine Kollegen wussten ungefähr wo sie brauchten, um zu bekommen, aber das harte Zeug hatte gerade erst begonnen. Zutaten haben viel in den letzten vier Jahrzehnten verändert. Dieser schickte sie auf eine Art Schnitzeljagd durch die Zeit. Deuhs detailliert den Prozess für uns:

"Ich ging zurück und sprach mit einigen Malz Lieferanten und sagte:"Okay, welche Arten von Malts [damals] verfügbar waren?" Denn wir wollten es so authentisch wie möglich zu machen, und es gab nicht die Tausenden von Spezialmalze, die sie heute haben. Es gab einige, aber wir denken, es war ein ziemlich einfaches Rezept in den 1960er Jahren, so dass wir integriert natürlich blass Malz und dann München Malts, und dann zwei Kristall-Malts, sowie zwei andere Malts setzen wir auf einen sehr kleinen Prozentsatz um ihm die Farbe und Nuancen, die wollten wir.

"Für Hopfen war es eine andere Art der Herausforderung. Des Hopfens aus den 1960er Jahren ist Cluster der einzig wahre, die jetzt noch verfügbar ist. Sie wahrscheinlich einige Cluster verwenden, aber ich denke, um so mehr, sie hatten die Bullion Hopfen, und sie auch nördlichen Bier- und Englisch Hopfen wie Fuggles oder Brewer es Gold hatte. Also haben wir einige der neuen Hopfen, die heute verfügbar sind, die haben Stammbaum, die zurück in die 1960er Jahre Hopfen als auch einige der alten Hopfen, die noch da sind.

"Für die Hop-Öl, konnten wir einen Hop-Züchter im Vereinigten Königreich zu finden, die Hop Öl erzeugt und sie zwei verschiedene Arten von Hop-Öl für uns produziert." Ist eine sehr zitronige, und einer ist sehr scharf und blumig. Wir kombinierte sie, um versuchen zu imitieren, was die Bullion Hopfen Öl der alten Brauerei Ballantine war. "

Immerhin, es war noch mehr Arbeit zu tun.

Neuerstellung des Prozess

Die nächste Analogie Zutaten verleihen schließlich im Ort, die PBR-Team vorgenommen, einige der Prozesse verwendeten Ballantine in den 60er und vor neu zu erstellen, die dazu beigetragen seinen unverwechselbaren Geschmack.

"Wir brauen es genau wie alle anderen IPA, und dann trocknen wir Hop," erklärte Deuhs. "Wir tun, traditionelle trockene hopping mit fast zwei Pfund trockenen Hopfen pro Barrel. Dann, wenn wir, Zentrifuge gehen, fügen wir Hop Öl. So wird das Hop-Öl gegen Ende des Prozesses auf dem Weg in den Pause-Tank hinzugefügt."

Wir fragten, ob, wie sie mit den original Bier, PBR waren das Bier für ein Jahr in Holzfässern ruhen, aber herausstellt, dass Ballantine Fässer die Quelle für einige Kontroversen in der Bier-Welt sind. Deuhs wieder:

"In unserer Partner-Brauerei, wo es gemacht wird, haben wir nicht wirklich den Raum, so viel Bier zu speichern. Darüber hinaus natürlich wollten wir es auf den Markt zu bekommen. Aber wir wollten einige der Holzcharakter erhalten, die einige Leute behaupten das Ballantine war. Wenn Sie zurück und schauen Sie sich Peter Ballantine und Söhne Brauerei in Newark, hatte sie nur Holz Panzer. So haben sie nicht rostfreien Stahltanks wie wir heute benutzen. So kann das Bier einen Holzcharakter gehabt haben, aber das ist ein wenig umstritten in einer Reihe von Kreisen.

"Einige der alten Brauerei Arbeitnehmer sagen, dass die Tanks waren gesäumt Brewer es Pech, das ist fast wie ein Wachs, so dass es aus dem Holz geschützt worden wäre. Ich weiß auch, dass Brewer es Tonhöhe kann sehr dünn ausgeführt werden und in diesen Fällen das Bier wohl etwas Holz ausgesetzt war. Dort haben wir ein wenig Holz Essenz. Was wir getan haben ist, wir haben einen Edelstahlzylinder und verpackt es mit amerikanischer Eiche, und wir das Bier durch den Zylinder laufen und es durch zirkulieren, so dass jeder Tropfen Bier amerikanischen Eiche berührt, und ich denke, dass man nur eine bisschen von diesem Holz Charakter im Abgang schmeckt."

Wenn alles gesagt und getan wurde, hätte es Deuhs und seinem Team zwei Jahre und mehr als zwei Dutzend verschiedene fünf-Gallonen-Chargen, machte in seinem Haus in der Nähe von Milwaukee, bevor er das Gefühl, sie nagelte.

Die Ergebnisse

Pabst schickte mir über ein six-Pack von Ballantine IPA in unmarkierten silbernen Dosen, die ich als nippte ich sprach mit Deuhs am Telefon. Ich gebe voll und ganz zu, eine IPA-Snob, und ich gebe auch voll und ganz, dass meine Erwartungen für eine IPA Pabst aus waren etwa so niedrig wie sie sein könnte. Zu meiner Überraschung war das Zeug sehr lecker.

Das Bier ist hopfig, aber es nicht nur deine Zunge mit Hopfen wie eine Menge von West Coast IPAs Knüppel. Es ist sehr ausgewogen. Es gibt nicht zu viel Bitterkeit und es ist nicht so süßlich süße Sie manchmal zu viel Malz erhalten. Es hat eine wirklich schöne Oberfläche mit keine funky Nachgeschmack. In der Tat ist es durchgehend ausgezeichnet. Es ist eine sehr angenehme Fahrt, aber es hat eine Menge Charakter.

Was mich wirklich überrascht war, dass ich, etwas erwartet hatte alte-timey. Davon ausgegangen, dass es auf das Malz stützen würde. Ich dachte die Bitterkeit wäre es, aber ich habe nicht erwartet, Pop. Ich war völlig falsch. Wenn Sie nicht besser wissen, würden Sie denken, es kam aus einer modernen Kleinbrauerei. Es ist so frisch und lebendig. Es liegt direkt in Ausrichtung mit dem was heute in der zeitgenössischen Bier-Szene geschieht, und es scheint, es gibt gute Gründe dafür.

"Was ich denke ist faszinierend ist hier die Brauerei, die Dinge in den 50er und 60er Jahren machte, dass heute Handwerk Brauer denken neueste Revolution", sagte Greg uns. "Dinge wie längere Reifung in Holz, aggressive trocken hüpfen." Es ist wirklich etwas, das bereits von Ballantine und andere Brauereien in der Vergangenheit getan, also es ist gekommen, schließt sich der Kreis wieder. "

Alles alte ist wieder lecker. Wir fragten Deuhs wie und wenn in dieser zweijährigen Reise er und seine Prüfer wissen, dass sie nicht nur eine gute IPA, aber das hatten sie Ballantine IPA.

"Meiner Meinung nach, was wir, dass wir eine ziemlich treue Nachbildung wussten als wir den Alkohol und die Farbe ungefähr richtig bekamen, und wir erhielten die München und den Karamell Malts wo sie sein sollten," sagte Greg. "Der Hopfen ist wahrscheinlich ziemlich nahe, vor allem mit dem speziellen Hop-Öl, das wir verwenden. Es wäre ein wenig auf das Citrus Seite gegenüber der floralen Seite, aber das ist auch ein Spiegelbild der heutigen Geschmack. "

Greg und sein Team wollen in der Zukunft spielen mit dem Altern Ballantine für bis zu einem Jahr (wie das Original) um zu sehen, was andere Geschmacksrichtungen sie bringen können. Es gibt andere alte Ballantine Bier hofft er auferstehen, zu, wie der Bock, der braune Stout und legendären Burton Ale, die bis zu zwanzig Jahre alt war. Pabst hat 70 aktive Marken in seiner stabilen sowie anderen 70 inaktive Marken im Tresor, und Greg sagte es gibt Zahl von ihnen, die sie möchten, "als die wahren Retro-Biere, die sie zurückbringen."

Ballantine IPA starten in den ersten Tagen des September 12-Unze-Sixpacks und dann in begrenzten 750 ml Flaschen. Zunächst wird es nur in den nordöstlichen USA verfügbar sein. jedoch erweist es sich beliebte könnte es im Rest des Landes zu erweitern. Hoffen wir, dass dies der Fall ist. Ich langsam abgetragen, dass six-Pack sie mir im Laufe der letzten Woche schickten und ich schon durstig nach mehr bin. Es ist eine besondere Befriedigung im Biertrinken, das sowohl neue und, zur gleichen Zeit, etwas, was Ihre Großväter vor einem halben Jahrhundert genossen haben könnte.

Top-Kunst: Tara Jackoby. Inline-Fotos: Brent Rose