Wissenschaft des Sommers: wie Eis gemacht?



Anmerkung des Herausgebers : In dieser wöchentlichen, LiveScience befasst sich mit wissenschaftlichen Aspekten der Sommersaison.

Die ultimative Sommer-Genuss ist wohl, Eis. Einige 1,5 Milliarden Gallonen von Eis und anderen verwandten gefrorene Desserts werden jedes Jahr in den Vereinigten Staaten, mit Produktion erreichte (wie man erwarten könnte) in den schwülen Sommermonaten hergestellt, gemäß der International Dairy Foods Association.

Was sind die Tricks hinter Eis erstellen? Aus Sicht der Chemie ist dieser köstlichen Substanz tatsächlich ziemlich unnatürlich. Technisch gesehen ist die cremige Leckerei ein Kolloid, was bedeutet, es besteht aus feinen Partikeln, die in ein kontinuierliches Medium dispergiert.

"Eis im Grunde aus kleinen Eiskristallen und Luftblasen und Fett-Tröpfchen, alle Art von einer viskosen Zuckerlösung zusammengeklebt besteht", sagte Chris Clarke, Autor von "The Science von Ice Cream" (Royal Society of Chemistry, 2005). [Die mysteriöse Physik von 7 alltäglichen Dingen]

Auf eigene Faust würde diese Zutaten nicht isoliert und in eine glatte, durchgehende Struktur ausgerichtet bleiben. Also, ziehen diese Anordnung aus Eis im Wesentlichen müssen eingefroren und Schlagsahne zur gleichen Zeit, dann kalt gehalten, damit seine eigenen Zutaten beginnen glomming zusammen, die Textur zu ruinieren.

Mit Eis, "Sie arbeiten gegen Thermodynamik,", sagte Clarke, d.h. die Wissenschaft von Wärme und Energie in Systemen. "Sie haben viele Kleinigkeiten, die Energie sparen, indem Sie zu einer großen und wollen zusammen kommen können", sagte Clarke.

Luft und Eis

Der Schlüssel zur Herstellung von Eis, Clarke sagte, soll die Luftblasen und Eiskristalle klein, und die kleineren sind sie in erster Linie desto besser wird das Eis sein.

Eis ist heute genauso gemacht, was es war, als Philadelphia Nancy Johnson einen Handkurbel Eis Gefrierschrank zurück in den 1840er Jahren erfunden.

Die Eis-Zutaten von Milch, Sahne, Zucker und Aromastoffe Schlagsahne um (und damit belüftet) von einem Messer in ein Rohr, das von außen gekühlt wird. Johnsons Tag Eis und Salz (das senkt den Gefrierpunkt des Wassers) hat den Trick, und heutzutage Salmiakgeist wird häufiger verwendet, außerhalb der Röhre Clarke erklärt.

Wenn das Eis-Gemisch die Wand des Rohres berührt, es friert. Damit die Kristalle nicht immer zu groß, kratzt die Klinge im Inneren des Rohres auch die Kristalle aus, gleich nachdem sie bilden. "Das klärt die Wände und mehr Eis Kristalle bilden", sagte Clarke LiveScience. "Die kältere und besser das Kratzen, je kleiner die Eiskristalle." "

Aus ihren Gefrierschrank zu verkaufen

Das Eis aus der Eis-Creme-Maschine und Chips, Stücke von Süßigkeiten extrudiert, Obst und So weiter in hinzugefügt; die frisch angelegte Eis geht in Containern.

Von dort wird das Eis dann schnell Super-gefrorene, in seiner Struktur in einem Prozeß bekannt als Verhärtung zu sperren. "Du musst es in einer sehr kalten Umgebung setzen", sagte Clarke, meist unter Null Grad Fahrenheit.

Das Eis ist gehalten, unter dem Gefrierpunkt hin zu Lieferung und Lagerung in Supermärkten und Eiscreme-Hersteller. "Der Moment ist es aus der Tiefkühltruhe beginnt es, diese Struktur zu verlieren."

Sobald diese Struktur ist verloren, "man kann es nie wieder, bekommen" Clarke sagte, wie jeder bestätigen kann, wer hat hatte ihre Eis-Einkauf auf dem Heimweg aus dem Store zu schmelzen oder ließ es auf der Arbeitsplatte zu lang.

Clarke wurde glücklich genug, um Geschmack Eis direkt aus der Fabrik Tiefkühltruhe. "Direkt an der Quelle," sagte er, "ist es das beste Eis, die, das Sie je getroffen."

Folgen Sie uns @livescience , Facebook & Google + .

Verwandte Artikel

Wissenschaft des Sommers: wie Meereswellen Formen?

Anmerkung des Herausgebers : In dieser wöchentlichen, LiveScience befasst sich mit wissenschaftlichen Aspekten der Sommersaison. Eine der größten Freuden des Sommers für den glücklichen Beachgoer hört das rhythmische Plätschern der Wellen des Ozeans. Eine...

Wissenschaft des Sommers: Wie funktioniert eine Klimaanlage?

Anmerkung des Herausgebers : In dieser wöchentlichen, LiveScience befasst sich mit wissenschaftlichen Aspekten der Sommersaison. Als August rund um das Land für viele heizt wird schwüle des Sommers gnädig durch Klimaanlage in Schach gehalten werden....

Wissenschaft des Sommers: Wie funktionieren Feuerwerke?

Anmerkung des Herausgebers : In dieser wöchentlichen, LiveScience befasst sich mit wissenschaftlichen Aspekten der Sommersaison. Über nicht auf halbem Weg zwischen den vergleichsweise beschaulichen Memorial Day und Labor Day Urlaub Sie pyrotechnische feie...

Wissenschaft des Sommers: wie Chlor tötet Keime bündeln

Anmerkung des Herausgebers : In dieser wöchentlichen, LiveScience befasst sich mit wissenschaftlichen Aspekten der Sommersaison. Tausende von Außenpools haben nur um das Land für eine Sommersaison Hitze trotzen, spritzige Spaß eröffnet. Diese öffentlichen...

Die seltsame Wissenschaft des Sommers

Mit 8 Zoll von Hagel fallen diese Woche in Teilen von Nebraska undArizona dreistelligen Temperaturen letzte Woche zu erreichen, mag es scheinenwillkürlich 20 Juni der erste Tag des Sommers in diesem Jahr nennen,auch bekannt als der Sommer-Sonnenwende. Abe...

Sonnenwende-Wissenschaft: Offiziellen Start des Sommers wie Menschen feiern

(21. Juni) der heutige Tag der Sommersonnenwende, dem offiziellen Start des Sommers in der nördlichen Hemisphäre. In diesem Jahr wird die Sonnenwende um 12:39 Uhr EDT (GMT-1639), auftreten, wenn die Sonne direkt über dem Wendekreis des Krebses ist. Die So...

Wissenschaft des Sommers: Warum Strandsaison ist So heiß

Anmerkung des Herausgebers : In dieser wöchentlichen, LiveScience befasst sich mit wissenschaftlichen Aspekten der Sommersaison. Das Quecksilber ist den letzten paar Monaten quer durch die Vereinigten Staaten als die Region Köpfe in den Sommer, steig...

Wissenschaft des Sommers: Warum Regel Big-Budget-Action-Blockbuster die Saison

In dieser wöchentlichen schaut LiveScience wissenschaftliche Aspekte der Sommersaison. Sommer ist da und so sicher wie die Temperaturen steigen und die Tage wachsen lange, big-Budget-, actiongeladene Filme wieder im Theater sind. Diesen Sommer Blockb...

Wissenschaft des Sommers: existiert "Summer Love" wirklich?

Anmerkung des Herausgebers : In dieser wöchentlichen, LiveScience befasst sich mit wissenschaftlichen Aspekten der Sommersaison. Pro Saison Sommer hat viel zu bieten, wenn es um Spaß geht: Urlaub, Grillabende, hängen rund um den Pool und am Strand, Eis es...

Die Wissenschaft des Lernens: wie Ihre Kinder Emotionen beeinflussen ihren Studienerfolg

Als mein Sohn in der Vorschule war, ging es um soziale und emotionale lernen. Lehrer (eine für alle sechs bis acht Kinder) würde es runter auf Augenhöhe, sorgfältig helfen die kleinen auszudrücken und einander die Worte anhören. Fähigkeiten zur Verwaltung...

Wissenschaft des Sommers: welche Ursachen Sonnenbrand?

Anmerkung des Herausgebers : In dieser wöchentlichen, LiveScience befasst sich mit wissenschaftlichen Aspekten der Sommersaison. Sommer bedeutet viel Zeit draussen. Ob an den Stränden, Grillabende, hängen, im Park oder am Pool, fangen die meisten Menschen...

Wissenschaft des Sommers: wo tut Strandsand herkommen?

Sommer wäre nicht komplett ohne einen Ausflug zu den Sandstränden von Meer, Bucht, See oder Fluss. Wie die düstere Sachen zwischen den Zehen geht, wundern Sie sich warum Strände sind markante sandigen Strecken und warum Sand aussieht und sich anfühlt wie...

Die Wissenschaft des Frühlings

Am ersten Tag des Frühlings ist keine Garantie für eine frühlingshafte Wetter, aberoffiziell kommt den Saisonauftakt zur gleichen Zeit jedes Jahr dennoch. Nun, irgendwie. Am ersten Tag des Frühlings kommt zu unterschiedlichen Terminen (vom 19.-21. Mä...

Wie man kostenlosen Musik für den Rest des Sommers

Apple Music ist endlich da! Sie wissen, was das bedeutet? Das bedeutet, dass es Zeit ist, Ihren anderen Premium-Streaming-Dienste und Küste durch den Rest des Sommers auf Apples Groschen zu stornieren. Hier ist wie. Der Prozess ist einfach, wenn Sie ein i...