Yotam Ottolenghi Rezepte für Vegetarier Weihnachten

Machen Sie Gemüse der Star der festlich gedeckten Tisch in diesem Jahr

Eine konzentrierte sich auf Gemüse Mahlzeit ist eine besondere Herausforderung an Weihnachten. Die Türkei (oder einige andere ebenso saftige Geflügel) weigert sich, seiner traditionelle Position als der absolute Herrscher von den Urlaub Smörgåsbord, aber für mich, zu Räumen, die weit mehr über den Stil als jede echte Substanz. Wenn wir ehrlich sind, ist nicht es die schiere Größe und goldenen Pracht, die der Türkei die mehrjährige Anführer des Rudels Weihnachten machen? Es kann nicht sein, über die Komplexität von Geschmack und Saftigkeit – oder habe ich bisher vermisst etwas all die Jahre?

Also, dieses Weihnachten habe ich beschlossen, geben die "Türkei-Behandlung" zu meinem Wurzelgemüse, und legte sie auf ein Podest, im Zentrum des Tisches, alle voll stolz auf eine riesige, schimmernde Platte positioniert. Ich weiß nur, sie komme aus an der Spitze, die frisch gekrönte, unbestritten Herrscher von den festlich gedeckten Tisch.

Braten-Winter-Gemüseplatte mit Walnuss und Berberitze Salsa

Die Berberitzen in der Salsa bieten die Art von platzt der Überraschung, die ich in einem festlichen Teller Liebe. Sie können diese scharfe wenig getrocknete iranischen Beeren im Fachhandel oder online kaufen; Wenn Sie sie nicht finden können, wird die gleiche Menge an Johannisbeeren, getränkt in einem Esslöffel Zitronensaft, tun. Babygemüse hier toll aussehen, aber wieder, keine Sorge, wenn Sie nur normalgroße bekommen können: gerade geschnitten, sie alle zu lang, 2-3cm dicke Keile statt. Haben Sie das Babygemüse, schneiden Sie sie so ca. 4cm von ihren Stielen verbleiben, für ein rustikal und doch hübsch aussehen. Genießen Sie acht.

Für das Gemüse
500g Baby Pastinaken sauber geschrubbt
350g Baby-Karotten, sauber geschrubbt
½ kleine Kürbis, halbiert, entkernt und in 4cm breite Keile geschnitten
2 rote Zwiebeln, geschält und geviertelt
400g Baby Rüben, geschrubbt (Schnitt in Hälfte längs, wenn größer als 4cm)
400g Baby rote Beete, geschrubbt (Schnitt in Hälfte längs, wenn größer als 4cm)
40g ungesalzene Butter, geschmolzen
3 EL Olivenöl
3 große Knoblauchzehen, zerdrückt
2 TL Ahornsirup
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

15 Thymian Zweige
6 Zweige Rosmarin
4 Zweige Salbei
5 Zimtstangen
8 Sternanis
Für den salsa
60ml Olivenöl
1½ El Sherry-Essig
20g Berberitzen (oder Johannisbeeren in Zitronensaft eingeweicht)
50g Walnüsse, grob gehackt
⅓ TL gemahlener Zimt
½ TL fein geriebene Orangenschale, plus 1 El Saft
1½ TL Ahornsirup
10g Petersilie, fein gehackt
10g Minzeblätter, fein zerkleinert

Heizen Sie den Backofen auf 220C/425F/Gasstufe 7. Geben Sie alle Zutaten für das Gemüse neben die Kräuter und Gewürze in einer großen Schüssel mit einem und 3/4 Teelöffel Salz und eine gute Schleifen von schwarzer Pfeffer. Mischung gut, dann übertragen auf zwei großen Backofen Bleche mit Backpapier ausgekleidet.

20-25 Minuten, bis Sie golden und fast gar braten. Teilen Sie die Kräuter zwischen den Schalen und werfen zu kombinieren, dann braten für die letzten fünf Minuten, bis das Gemüse sind goldbraun und gekocht, aber immer noch knackig. Ein paar Minuten zur Seite stellen.

Während das Gemüse braten ist, machen die Salsa: einfach setzen Sie alles in einer mittelgroßen Schüssel mit einem Viertel Teelöffel Salz, mix um zu kombinieren, dann übertragen auf eine tiefe Schüssel.

Um zu dienen, Verwendung Metall Schüssel Zange das heiße Gemüse aus dem Fach herausgreifen und gruppieren Sie sie zusammen auf einer großen Servierplatte, so dass Platz für die Salsa in der Mitte oder auf einer Seite. Verstauen Sie die Kräuter zwischen das Gemüse und die Gewürze obendrauf streuen (diese dürfen nicht gegessen werden, aber sie sehen schön), setzen Sie die Salsa-Schüssel auf den Teller und servieren.

Aubergine, Zucchini und Joghurt Upside-Down-Kuchen

Die Appelle der ein großer Vogel zu Weihnachten gehört das Gefühl der Zeremonie, die seine Ankunft am Tisch und das anschließende rituelle schnitzen begleitet. Dieser Kuchen hat sieht aus wie ein Geschenk, alles eingepackt, einen ähnlichen Sinn für Anlass, sowie die wesentlichen festliche "Ta-da!" Moment wenn man es um seinen Inhalt anzuzeigen aufschneidet. Mach dir keine Sorgen Sie, wenn man nicht Majoran; nur Doppel-Oregano statt. Genießen Sie acht.

2 große Zucchini, grob geraspelt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Auberginen, in 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten
60ml Olivenöl, plus 2 TL für Bürsten
1 große Zwiebel, geschält und fein gehackt
1 große Knoblauch Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt
5g Majoran Blätter, grob gehackt
5g Oregano Blätter, grob gehackt
50g Pinienkerne, geröstet
300g griechischer Joghurt
Fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone
50g Parmesan, fein gerieben
2 Eiern getrennt
50g frische weiße Semmelbrösel

Heizen Sie den Backofen auf 220C/425F/Gasstufe 7. Linie eine 21cm Kuchenform mit Papier und Pinsel mit Öl backen.

Mischen Sie geriebene Zucchini mit einem halben Teelöffel Salz und in einem Sieb über einer Schüssel oder in der Spüle für 20 Minuten. Zeichnen Sie herauf die Seiten dann soviel Flüssigkeit wie möglich Pressen Sie aus übertragen Sie gesalzenen Zucchini ins Zentrum von einem sauberen Geschirrtuch oder J-Tuch zu. Stellen Sie die Zucchini (Sie sollten etwa 200 g-Wert haben) in eine Schüssel geben und beiseite.

Mischen Sie in einer großen Schüssel die Auberginenscheiben mit zwei Esslöffel Öl, ein Viertel Teelöffel Salz und einem guten Mahlen von Pfeffer. Verteilt auf zwei Ofen Tabletts gesäumt von Papier und Braten für 30 Minuten goldbraun backen. Beiseite stellen und abkühlen lassen, dann ordnen Sie die Aubergine in einer Spirale in der Basis der Kuchenform geben, so die Scheiben überlappen und den Boden.

Schalten Sie den Backofen auf 180C/350F/Gasstufe 4. Erhitzen Sie zwei Esslöffel Öl in einer mittleren Pfanne bei mittlerer Hitze und die Zwiebel sieben Minuten braten Sie, bis sie weich und goldbraun zu drehen beginnt. Fügen Sie den Knoblauch und Kräuter, für eine Minute, bis die Kräuter aromatisch sind und der Knoblauch, braun beginnt Braten Sie, dann fügen Sie die Zucchini-Schüssel. Fügen Sie die Pinienkerne, Joghurt, Zitronenschale, Parmesan, Eigelb, Paniermehl, ein Viertel Teelöffel Salz und reichlich Pfeffer, dann mischen Sie um zu kombinieren.

In einer separaten Schüssel Eiklar, weiche Spitzen, dann sanft in die Zucchini-Mischung bis kurz zusammen falten, dann Löffel auf die Aubergine in die Kuchenform geben. 45 Minuten backen beiseite bis der Kuchen goldbraun, ist dann zum ein wenig nach unten abkühlen.

Lassen Sie den Kuchen aus der Dose und auf einem Teller zu invertieren Sie, also die Auberginen jetzt an der Spitze sitzen. Das Backpapier entfernen, in einzelnen Portionen schneiden und warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Schwarzen Miso Klebreis mit Erdnüssen und Rosenkohl

Alten Zutaten in einem neuen Licht. Es ist toll zu erschüttern, die Weihnachten Sprossen mit einigen asiatischen Hilfe. Braten sie für ein paar Minuten bedeutet, sie behalten den Biss, die, den Sie so oft fehlt, wenn gekocht und verkocht, und auch hilft, die helle Farbe. Versuchen Sie zu kleineren asiatischen Erdnüsse dafür ergattern; gelingt das nicht nur hacken Sie Stammkunden in zwei Hälften. Genießen Sie acht.

700g Thai schwarzer Reis
160g weiße miso
90ml Reisessig
Salz
90ml Erdnussöl
6cm Stück Ingwer, geschält und geschnitten
5 rote Chilischoten, entkernten und Julienne
5 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
120g kleine Erdnüsse mit Haut (oder regelmäßige Erdnüsse gehackt in zwei Hälften)
2 EL geröstete Sesamsamen
1,2 kg Rosenkohl, getrimmt, längs halbieren (oder geviertelt, wenn große)
½ TL Sesamöl
2 El mirin
20g Koriander, grob gehackt
2 Limetten, halbiert

Setzen Sie den Reis in einer großen Pfanne mit 1,8 Liter Wasser, die Miso, zwei Drittel der Essig und einen Teelöffel Salz. Aufkochen Sie, dann schalten Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige, Abdeckung und köcheln Sie lassen für eine Stunde, bis sehr wenig Flüssigkeit übrig ist. Schütteln Sie die Pfanne jeder einmal in eine Weile, bis den Reis klebt an der Basis zu stoppen. Nehmen Sie den Topf vom Herd, Deckel und für 10 Minuten, bis der Reis gekocht wird, aber noch ein bisschen Biss behält beiseite; zu diesem Zeitpunkt sollte jede restliche Flüssigkeit auf die Konsistenz der dicken Stau reduziert.

Erhitzen Sie das Erdnussöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze, dann Ingwer, Chili und Knoblauch zwei Minuten braten Sie, bis der Knoblauch transluzente geht. Fügen Sie die Erdnüsse, weitere, drei Minuten braten Sie, bis alles goldbraun und knusprig ist, dann übertragen auf einen kleinen Teller mit einem Schaumlöffel (Sie wollen das Öl in der Pfanne zu halten). Verrühren Sie Sesam und ein Achtel der einen Teelöffel Salz in die Erdnuss-Mischung.

Starker Hitze zurückzukehren Sie die Pfanne, fügen Sie die Sprossen und einem halben Teelöffel Salz und sechs bis acht Minuten braten Sie, rühren, bis die Sprossen dunkel goldbraun sind und beginnen, knackige gehen. Vom Herd nehmen und Sesamöl, Mirin und restlichen Reisessig unterrühren.

Zum servieren den Reis in eine große, flache Schüssel Löffel und oben mit den Sprossen. Den Koriander bestreuen und squeeze über den Limettensaft, oben mit der gestochen scharfe Chili und Erdnüssen, und nehmen Sie an den Tisch.

Gebratene Pastinaken und Topinambur mit Schwarzkohl Nero und Stilton

Cavolo Nero variiert enorm von Haufen zu Haufen in Bezug auf wieviel Stengel, Blatt erhalten Sie. Wenn Ihnen eine enorme Stiel hat, kaufen Sie mehr, um die 110 g Blätter zu erhalten, die Sie dafür benötigen. Und wenn Sie mit mehr Blatt, Stengel starten, benötigen Sie offensichtlich weniger zu beginnen. Acht, als Beilage serviert.

6 Pastinaken, geschält, geschnitten und in 7cm lange und 2cm Breite Spalten schneiden
3 rote Zwiebeln, geschält und in 3cm breite Keile geschnitten
60ml Olivenöl
3 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
5g nahm Thymianblättchen
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
700g Topinambur, geschält und in 3cm breite Keile geschnitten
220g Schwarzkohl Nero, Stiele entfernt und verworfen (oder gespeichert für etwas anderes – sie sind groß, parboiled, dann legte in einem Gratin), um 110 g Blätter zu verlassen, in 4cm breite Streifen schneiden
80g Stilton, grob zerbröckelte in 1cm Stücke

Für das dressing
115g eingelegte Walnüsse, grob gehackt, plus 3 El Likör Beizen
60g Walnüsse, grob gehackt
15g Petersilie, grob gehackt
2 EL Olivenöl

Heizen Sie den Backofen auf 220C/425F/Gasstufe 7. Setzen Sie die Pastinaken und Zwiebeln in einer mittelgroßen Schüssel mit zwei Esslöffel Öl, zwei Knoblauchzehen, Thymian, einen halben Teelöffel Salz und viel Pfeffer. Verteilt auf einem großen Backblech mit Backpapier ausgekleidet. Setzen Sie die Artischocken auf einem separaten ausgekleidet Tablett, gemischt mit einem Esslöffel Öl, ein Viertel Teelöffel Salz und reichlich Pfeffer. Beide Schalen für 20 Minuten, bis die Pastinaken und Zwiebeln gekocht und karamelisiert und die Artischocken sind nur durch gekocht Braten, dann Tipp beides in eine große Schüssel geben und warm halten.

Das Dressing alle Zutaten mit einem Dritten einen Teelöffel Salz und beiseite bis erforderlich.

Einen mittleren Topf Wasser zum Kochen bringen, fügen Sie die Schwarzkohl Nero und zwei Minuten blanchieren. Drain, erfrischen Sie sich unter kaltem Wasser und trocken tupfen.

Setzen Sie die endgültige Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei starker Hitze, dann braten Sie die restliche Knoblauchzehe an, gerade erst anfangen, braun; ca. 30 Sekunden. Fügen Sie die Schwarzkohl Nero und ein Achtel von einem Teelöffel Salz und Braten, für vier bis fünf Minuten rühren, bis es zu bräunen anfängt. In die Schüssel Gemüse geben und kurz vor dem Servieren vorsichtig in das Dressing mischen. Auf einer grossen Platte ausgebreitet, der Stilton bestreuen und nehmen Sie an den Tisch.

Was zu trinken, von Fiona Beckett

Wurzel-Gemüse braten Ich würde gehen mit diesem Off-Piste und dienen der seltene, exotische Mavrotragano 2011 (£24 The Wine Society; 14 % Abv), von Hatzidakis in Santorini mit seinen Aromen von Waldbeeren. Oder eine gute Cru Beaujolais.

Aubergine und Zucchini Upside-Down cake Eine glatte weiße wie ein Soave hier wirklich gut funktionieren würde: versuchen Sie die sehr preisgünstige Fattori Soave 2014 (12,5 % Vol), was ist im Angebot bei £7,19 im Majestic beim Kauf keine sechs Flaschen.

Schwarzen Miso Klebreis Australische Clare Valley Riesling funktioniert hervorragend mit asiatischen Aromen und Aldi hat ein besonders preiswertes Beispiel in seine Exquisite Sammlung Serie (Jahrgang 2014, £6,99; 12 % Abv).

Gebratene Pastinaken und Topinambur Dies ist eine Platzwahl zwischen einem vollmundig weiß wie die üppigen Tonnen Duorum Douro 2014 (£8,50 Gerber; 12,5 % Abv) oder ein brambly, südlichen italienischen rot wie A Mano Primitivo 2013 (£7,95 Hawkshead Weine und slurp.co.uk, £8,99 Stände; 13,5 % Abv), aus Apulien.