Yotam Ottolenghi Rezepte: Jakobsmuscheln mit Chinesisch Wurst und Erbsen sowie gekühltes Avocado-Suppe mit Tomaten-Croutons

Chinesische Wurst ist ein großer Stand-by-Zutat, Kreditvergabe eine süße, reiche und rauchige Note zu allerlei Speisen

Gebratene Jakobsmuscheln mit Chinesisch Wurst und Erbsen

Chinesische Wurst, die weithin von asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich und online ist, ist süß, reich und verführerischen smoky. Ich füge es Reis mit Streifen von Omelett und ein paar Baby Gemüse gebraten mit Soja. Hier wird weicher, cremiger Jakobsmuscheln Würze verleiht. Mit Reis servieren. Genießen Sie vier.

70g getrocknete chinesische Fleischwurst (Lap Cheong), in dünne Scheiben geschnitten auf einem Winkel
20g ungesalzene butter
1 Esslöffel Sonnenblumen Öl
16 Jakobsmuscheln
20g Ingwer, geschält, dünn in Scheiben geschnitten und in Julienne schneiden
2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
50g Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten auf einem Winkel
100g Erbsen (aufgetaut, wenn gefroren)
2 EL Weinbrand
1½ TL Reisessig
Salz und schwarzer Pfeffer
25g Erbsensprossen
15g Koriander, gehackt

Setzen Sie eine große, schwere Pfanne bei starker Hitze, dann anbraten Sie die Wurst im eigenen Fett für zwei bis vier Minuten, bis Sie leicht golden und knusprig. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Fügen Sie die Butter und Öl in die Pfanne und fügen Sie die Jakobsmuscheln, die flache Seite nach unten. Auf der einen Seite ungestört für zwei Minuten, gelegentlich begießen sie in heißem Öl anbraten lassen, dann vorsichtig ein paar Mal zu werfen. Übertragen Sie mit einem Schaumlöffel sie irgendwo warm.

Zu den heißen Bratensaft in der Pfanne Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Erbsen, für eine Minute auf mittlerer bis hoher Hitze kochen Sie, den Schnaps dazugiessen Sie und lassen Sie brutzeln und um die Hälfte reduzieren. Den Essig, Jakobsmuscheln, Wurst und einen halben Teelöffel Salz einrühren, noch eine Minute kochen, vom Herd nehmen und Falten durch die Erbsensprossen und Koriander. Mit frisch gemahlener schwarzer Pfeffer bestreut servieren.

Gekühltes Avocado-Suppe mit Tomaten-croutons

Eine Suppe, die durch seine saubere Aromen und helle frische überraschen. Dienen Sie innerhalb einer Stunde oder zwei, da es dazu neigt, sich verfärben. Die Croutons sind lohnend, weil sie einen süßen und rauchige Noten, aber Gebrauch Shop gekauft, wenn sein müssen. Dient vier

4 mittlere Reife avocados
2½ TL Zitrone Saft
2 mittelgroße Gurken, geschält und grob gehackt
1 große Knoblauch Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt
1½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
350ml Gemüse (oder Huhn) Brühe
150g sauer Sahne
2 Frühlingszwiebeln, feingehackt
Salz und weißer Pfeffer

Für die croutons
1 mittelgroße Tomate
2 TL Tomatenmark
3 EL Olivenöl, plus Extra zum garnieren
½ TL süßer Paprika, plus Extra zum garnieren
½ TL heißen rauchigen paprika
crustless, in 1,5 cm Stücke schneiden (1 kleine Laib) gebrochenes Brot 100g

Heizen Sie den Backofen auf 130C/260F/Gasstufe ½. Beginnen Sie mit die Croutons. Über einer kleinen Schüssel grob reiben Sie die Tomate, so dass Sie in der Hand und der Saft und Fleisch in die Schüssel mit den meisten der Haut gelassen sind. Entsorgen Sie die Haut. Mischung in die Tomaten paste, Öl, Paprika und einen halben Teelöffel Salz. Mischen Sie im Brot, bis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Verteilen Sie die Croutons auf ein Backblech und 50 Minuten backen Sie, bis Sie trocken und knusprig. Entfernen und abkühlen lassen.

Schälen Sie und entkernen Sie drei Avocados. Etwa das Fleisch hacken und werfen in Zitronensaft, Verfärbungen zu stoppen. Setzen die gehackte Avocado, Zitronensaft, Gurken, Knoblauch und Kümmel in einer Küchenmaschine Puls ein paar Mal, dann fügen Sie das Lager, saure Sahne, einen Teelöffel Salz und ein Viertel Teelöffel Pfeffer und verarbeiten glatt rühren; Fügen Sie ein wenig Wasser hinzu, wenn man es zu dick. Schmecken, nach Bedarf würzen, dann übertragen auf eine Schüssel und Chill für eine Stunde oder zwei.

Um zu dienen, Löffel kalte Suppe in einzelnen Schalen, schälen und schneiden das Fleisch der letzten Avocado in 1cm Würfel und bestreuen an der Spitze. Streuen Sie die Frühlingszwiebeln und Croutons, gefolgt von einer Prise süßer Paprika und einem Schuss Olivenöl.

• Yotam Ottolenghi ist Küchenchef/Gönner von Ottolenghi und Nopi in London.