Zu viel Eisen aus Fleisch kann Herz-Risiko erhöhen.

Gerade noch rechtzeitig plant, Ihre Sommer-Grillparty zu dämpfen, Wissenschaftler haben herausgefunden, dass das Eisen in rotem Fleisch kann Ihr Risiko für Herzerkrankungen, während Eisen in pflanzlichen Quellen zu erhöhen, wie Bohnen, ohne negative Auswirkungen zu haben scheint.

Die Erkenntnisse dazu beitragen können, zu einem besseren Verständnis des Zusammenhangs zwischen Fleisch-lastige Ernährung und Herz-Kreislauferkrankungen, sagten die Forscher.

Die Art des Eisens in Frage heißt Häm-Eisen, das in tierischen Lebensmitteln vorkommt, vor allem Rindfleisch. Häm-Eisen wird vom Körper im Vergleich zu des nicht-Häm-Eisens in Gemüse gefunden viel besser aufgenommen. Aus diesem Grund empfehlen Experten Fleisch als Quelle des diätetischen Eisens, ein essentieller Nährstoff.

Aber ausgezeichnete Bioverfügbarkeit Häm-Eisen – vielleicht ein wenig ironisch – ermöglicht es, den Körper fein abgestimmte Eisen-Regelung zu umgehen, und letztlich dazu führen, dass Entzündungen und anderen Schäden in den Arterien, eine neue Analyse deutet darauf hin. Die Studie, Wissenschaftler am Indiana University School of Public Health in Bloomington, erscheint in einer kommenden Ausgabe des Journal of Nutrition.

Zu viel Eisen im Blut hat schon lange Beitrag zu Herz-Kreislauferkrankungen und sogar Krebs vermutet, aber Studien wurden nicht schlüssig. In der neuen Forschung analysierten die Wissenschaftler 21 frühere Studien, die mit fast 300.000 Teilnehmern in etwa 10 Jahren. [7 Lebensmittel, die, denen Sie auf einer Überdosierung können]

Diese neue Analyse ist einzigartig, weil es das erste seiner Größe zu prüfen, die unabhängige Effekte insgesamt, Häm und nicht-Häm-Eisen auf Volkspartei Risiko einer koronaren Herzerkrankung. Die Teilnehmer, die am meisten Häm-Eisen verbraucht – das Eisen erhalten, indem Sie jede Art von Fleisch oder Fisch essen – eine Steigerung von 57 Prozent das Risiko einer Herzerkrankung, verglichen mit denen, die die geringste Menge an Häm-Eisen verbraucht hatte.

Im Gegensatz dazu sagten nicht-Häm-Eisen auf jeder Ebene in der Ernährung nicht mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauferkrankungen verbunden war, die Forscher.

Die chemischen Unterschiede zwischen Häm und nicht-Häm-Eisen ihrer verschiedenartigen Wirkungen erklären können, sagte Studie Forscher, Jacob Hunnicutt, ein Student.

Eisen ist ein Hauptbestandteil von Hämoglobin, das Protein in den roten Blutkörperchen, die Sauerstoff durch den Körper transportiert. Bei gesunden Menschen wenn der Körper erkennt, dass es genügend Eisen im Blut, versucht er beschränkt die Menge an Eisen aus der Nahrung aufgenommen.

In der Regel jedoch der Körper absorbiert Häm-Eisen wesentlich effizienter als es nicht-Häm-Eisen tut – mit einer Geschwindigkeit von etwa 35 Prozent im Vergleich zu 5 Prozent. Und zwar deshalb, weil das Häm Eisen Molekül, stammt aus tierischen Hämoglobin (im Blut) und Myoglobin (im Muskel), eine besondere, runde Form hat, die durch zelluläre Häm-Transporter, so dass das Molekül über Zellmembranen übergesetzt werden erkannt wird.

"Die einzigartige Struktur ermöglicht es, auch unter Personen leichter absorbiert werden, die bereits genügend Eisen in ihrem Körper haben," sagte Hunnicutt.

Einmal aufgenommen, hinzugefügt beschleunigen die Oxidation von geringer Dichte Lipoprotein (LDL), sogenannte schlechte Cholesterin, Gewebe zu beschädigen Entzündung, Eisen kann Hunnicutt.

Nahrungsmittel mit der höchsten Konzentration von Häm-Eisen sind Rindfleisch und jede Art von Leber, zusammen mit Muscheln, Austern und andere Weichtiere.

Aber bevor Sie Fleisch für seine Eisen meiden, beachten Sie, dass die Analyse mit mehreren Einschränkungen. Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass Vegetarier, vor allem Kinder auf vegetarische Ernährung sehr anfällig für Eisenmangel Anämie, die durch Schwäche, Müdigkeit und Konzentrationsschwäche und lernen geprägt ist.

Eisenmangel Anämie ist eine globale Gesundheitsproblem auf Hunderte von Millionen von Kindern und Frauen (die verlieren Blut und damit Eisen, in ihren monatlichen Zyklen).

Und so gründlich wie die neue Analyse werden kann, bleibt es schwierig, Auswirkungen von Hämeisen aus anderen Komponenten einer Ernährung zu isolieren, sagte Dr. John J. Strouse, Experte für Pädiatrische Hämatologie am Johns Hopkins University School of Medicine, nicht an dieser Studie beteiligt war.

"Es gibt viele potentielle Confounder des Verhältnisses zwischen Häm-Eisen und koronare Herzkrankheit," sagte Strouse. "sie enthalten mehr gesättigte Fettsäuren und möglicherweise geringer Verzehr von Obst und Gemüse bei Patienten mit erhöhten Verzehr von Fleisch."

Die Studie Forscher stellten fest, dass mehr Arbeit erforderlich ist, um festzustellen, ob es eine Ursache-Wirkungs-Beziehung zwischen Häm-Eisen und Herz-Kreislauferkrankungen.

Folgen Sie Christopher Wanjek @wanjek für tägliche Tweets auf Gesundheit und Wissenschaft mit einem humorvollen Rand. Wanjek ist der Autor von "Food at Work" und "Schlechte Medizin." Seine Kolumne, schlechte Medizin erscheint regelmäßig auf Leben-Wissenschaft.