Zweitens helfen: Rachel Roddy schneller Pasta e Ceci-Rezept

Letzte Woche wir diese klassische römische Kichererbsen-Pasta Brühe aus dem nichts, die Kichererbsen Einweichen über Nacht. Hier ist die andere Möglichkeit, Pasta e Ceci – diesmal aus verzinntem Kichererbsen machen: schneller, cremiger, bunter.

Wir nannten es "Tatie Raute." Der Geruch würde uns entgegen, als wir den langen Gartenweg gingen, und dann meine Brille wäre Mief als wir in die Schiebetür gingen und meine Oma möchte daran erinnern, uns mit der Schiebetür vorsichtig sein, denn es war "dicky." Die Pfanne würde entfernt auf einem rückseitigen Brenner Blase, während wir einen Snack, in der Regel Malz Brot mit Butter und Käse hatten, oder Cracker-meine Oma war sehr scharf auf Cracker. Es würde Blase einige mehr Weile haben unsere Hausaufgaben gemacht. Schließlich würde sich mein Bruder und meine Schwester und ich sitzen, wie wir jeden Dienstag nach der Schule, an meine Großeltern Tisch zum Essen eines Teller mit Rindfleisch Schulter, Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Zwiebeln, die in einem Eintopf unserer Familie namens Tatie Hash gekocht worden hatte. Ich sollte beachten, dass für andere, "schmuddelig", "ganze" oder "Kartoffel Raute" möglicherweise vertrauter, als wäre die Zugabe von corned Beef.

Wir liebten Tatie Hash, als wir unsere Großeltern waren begeistert, und so als ein Schulfreund, die Cam e über Tee über es unhöflich war, war ich wütend. Soweit ich besorgt war, war es darüber hinaus jede Art von Urteil, noch weniger Kritik. Tatie Hash war wie meine Oma: beruhigend, unkompliziert, Warm und – am wichtigsten – etwas Sie könnte davon abhängen. Es war auch fertig gestellt werden, wolltest du Pudding, die in der Regel war, Milchreis, oder Dose Pfirsiche mit Kondensmilch, die Fruchtsirup gerinnt die Milch, die unappetitlichen klingt aber war nicht. Oder war es? Wieder war es darüber hinaus Kritik.

Aber dann eines Tages habe ich kritisiert. Ich war etwa 10 in einer schrecklichen Stimmung am Tag, den ich meine Oma, dass Tatie Hash sagte, war schlampig und langweilig und, dass nur alten Menschen aßen die gleiche Sache immer und immer wieder. Ich wollte die Worte zurückzunehmen, sobald sie heraus kam und ich das verletzte Shooting über meine Oma Stirn wie ein Riss sah. Ein paar Jahre früher hätte sie etwas scharf zurück, aber dann nicht gesagt. Ich oft gesagt, tut mir leid, aber es fühlte sich nie genug.

Ich möchte noch, dass ich die Worte zurücknehmen konnte. Wenn ich schon dabei war, ich danke ihr auch für alle Tasten wieder angenäht, Löcher in den Ellenbogen Jumper gestopft, Löcher in den Knien verputzt, Geschichten erzählt, lila Frucht-Pastillen gespeichert und sagen Sie ihr wie wichtig Tatie Hash dienstags waren; die Trost-klaustrophobisch Abende in der Maisonette Wohnung Cowper unterwegs. Ich würde ihnen auch sagen, dass nach Jahren treten gegen jede Art von Routine, ich mag jetzt nichts mehr als dass die gleiche Sache immer und immer wieder in diesem Roman, englische, sizilianische Küche: Pasta und Tomaten sauce montags, Brathähnchen dienstags (d.h. Hühnersuppe mittwochs), und Pasta e Ceci freitags.

"Pasta und Kichererbsen! Gut, dass bedeutet Klang exotisch"Oma Phyllis könnte gesagt haben.

"Das Sodbrennen würde mir" könnte mein Opa vom Sofa hinzugefügt haben. Alles gab ihm Sodbrennen.

"Oh John, geben über! Pasta und Kichererbsen klingt sehr schön, Rach. "Haben nun werden wir eine Tasse Tee und können Sie mir sagen mehr über den Teil des Rom Sie in Hoden ist es Leben?"

"Testaccio Oma nennt man Testaccio."

Ich denke, Phyllis hätte diese zweite Version des Pasta e Ceci – die Storecupboard-Version (siehe alternative Version mit getrockneten Kichererbsen in letzte Woche Spalte). Es beginnt mit der Entwässerung Dose Kichererbsen – sicherlich die beste und nützlichste Hülsenfrüchte in Dosen, wie sie ihre Textur und süßen Tiefe des Geschmacks halten.

Sorgfalt ist jedoch notwendig, da wir nicht haben, die Brühe, die mit einweichen und kochen Ihr eigenes Kichererbsen kommt. Ein vollmundig Soffritto – also langsam gehen und gutes Olivenöl, eine Prise Chili, frischer Rosmarin und einen guten Teelöffel Tomatenmark – aber Sie wollen es erröten, nicht brennend rot. Dann gibt es die Rinde. Ich werde immer dankbar an die Person sein, die mich gelehrt, die Parmesan Schwarten mit das letzte bisschen trockener Käse noch befestigt in einem Beutel in den Gefrierschrank zu halten. Hinzufügen einer Suppe, wie es Köche vermittelt einen tiefen herzhaften Geschmack und bietet eine ausgezeichnete zäh und kitschig Köchin Leckerbissen am Ende. Ein weiterer Tipp war ich erfreut zu erfahren kauft Blätter frisches Ei Lasagne, und dann schneiden sie in Maltagliati – "schlecht geschnitten", was meiner Meinung nach sagt alles.

Ein weiterer wichtiger Unterschied mit der letzten Wochen-Version ist die Konsistenz. Durch pürieren Hälfte – mit einer Passiermühle wenn Sie eine, die befasst sich auch mit den Skins-Sie eine Suppe haben, die Farbe von einem September Sonnenaufgang und eine Textur, cremig und sehr beruhigend.

Pasta e Ceci-Pasta und Kichererbsen Suppe – Version 2

Zutaten für 4 Personen
2 x 400g Dosen Kichererbsen
1 Zwiebel
1 Stück Sellerie
1 kleine Kartoffel (optional)
Salz
6 EL Olivenöl extra vergine
Ein Zweig frischer Rosmarin
1 TL Tomatenmark pürieren
Eine kleine Prise getrocknete rote Chili-Flocken (optional)
1,2 Liter Wasser
Eine Prise Salz
Ein Parmesan-Rinde (optional)
120g kleine getrocknete Pasta wie Tubetti, Ditalini oder 200 g frisches Ei Lasagne Blätter in kleine Quadrate schneiden
Schwarzer Pfeffer

1 Abfluss und spülen Sie die Kichererbsen. Fein würfeln Sie, die Zwiebel und den Sellerie, schälen Sie und schneiden Sie die Kartoffeln in Stücke. In einer großen schweren basierende Pfanne das Olivenöl warm, Zwiebel und Sellerie und sanft kochen, bis sie weich und duftend.

2 die Kartoffel und rühren, bis jeder Chunk glitzert, dann den Rosmarin, Tomaten und Chili (wenn du es verwendest), umrühren und kochen für eine Minute bevor Sie die Kichererbsen hinzufügen. Fügen Sie 1,2 Lites von Wasser, eine Prise Salz und Parmesan Schale hinzu, wenn Sie es verwenden. Zum Kochen bringen, dann auf 20 Minuten sanft köcheln reduzieren.

3 halbe Suppe aus der Pfanne nehmen und führen Sie ihn durch eine Passiermühle oder einen Pürierstab verwenden, um es glatt zu machen, dann zurück in die Pfanne.

4 entfernen Sie die Käserinde (ein Koch behandeln). Geschmack und fügen Sie mehr Salz, bei Bedarf. Aufkochen Suppe ruhig aber moderat, fügen Sie die Nudeln und dann – ziemlich rühren aufmerksam – kochen, bis die Nudeln weich ist, etwas mehr Wasser hinzufügen, falls erforderlich. Geschmack, würzen, Hinzufügen von schwarzen Pfeffer zu überprüfen, wenn Sie es wünschen. Mit ein wenig mehr Olivenöl oben übergossen servieren.

• Rachel Roddy ist ein ROM-basierte Lebensmittel Blogger, Autor von fünf Quartalen: Rezepte und entnimmt eine Küche in Rom (Saltyard, 2015) und Gewinner des 2015 André Simon Essen Book Award.