170 Jahre alten Schiffswrack Bier riecht Brutto


Wenn Sie sich ein Bier auswählen, welche Aromen suchen Sie? Wenn Hinweise Sauermilch und verbranntem Gummi oder einen "goaty" Geschmack Klang reizvoll, Sie, dann Biere, die seit 170 Jahren am unteren Rand der Ostsee gealtert wurden nur könnte Ihre Sache sein.

Wissenschaftler vor kurzem eröffnet zwei Flaschen Bier von einem Schiffsunglück vor der Küste Finnlands, ein Profil des 19. Jahrhunderts Braut zu erhalten.

Einige Meerwasser hatte sickerte in die Flaschen und jahrzehntelange Bakterienaktivität gab dem Bier einige unangenehmen Noten. Aber genug Verbindungen aus den Getränken überlebt, die Forscher konnten sagen, dass die Biere ursprünglichen Aromen wahrscheinlich ganz ähnlich denen von modernen Biere, hätte laut einem neuen Bericht. [Fotos: Ostsee Schiffbruch ergibt 200-j hrige Seltzer Flasche]

Die Flaschen kamen aus 165 Fuß (50 Meter) unterhalb der Oberfläche der Ostsee, aus den Trümmern ein Schoner, der in den 1840er Jahren in der Nähe des finnischen Aland-Inseln sank. Im Jahr 2010, Taucher gefunden 150 Flaschen Champagner am Wrack sowie fünf Bierflaschen, wenn man nicht die Reise überlebt haben zurück ins Land. Wenn die Flasche in die Taucher Boot brach, fing es an zu schäumen, und einige gastronomisch abenteuerlustige Taucher bezeugt, dass die Flüssigkeit in der Tat schmeckte wie Bier, laut der Studienautoren, die ihre Ergebnisse im Journal of Agricultural & Food Chemistry letzten Monat veröffentlicht.

Für eine weitere wissenschaftliche Untersuchung der das Bier Aroma, das Forscherteam unter der Leitung von John Londesborough von der technischen Research Center of Finland (VTT), entkorkt zwei der Überlebenden Flaschen. Die Forscher waren mit einer Reife Mischung von Gerüchen betroffen: Hefeextrakt, Dimethyl Sulfide (denken Sie, dass Kohl), Bakelit (ein fischig riechende Retro-Kunststoff), verbrannten Gummi-, überreife Käse, Ziege und Schwefel. Diese unappetitlichen Anmerkungen waren wahrscheinlich das Ergebnis von Bakterien wächst in die Flaschen seit Jahrzehnten überwältigend was fruchtig, Malz oder Hopfen Profile das Bier ursprünglich hatten die Forscher schrieb.

Die Biere waren auch "leuchtendes goldgelb, mit wenig Dunst," und sie können haben wurde verdünnt durch Meerwasser um bis zu 30 Prozent, sagte der Forscher. So könnte die Getränke stärker als ihre derzeitigen Alkoholgehalt von 2,8 auf 3,2 Prozent gewesen sein.

Die Wissenschaftler anerkannt, dass das Bier nicht unter idealen Bedingungen gelagert worden hatte, und sind nur wenige Daten über die chemische Stabilität von Bier über einen langen Zeitraum. Nur aus der alten Bier schlürfen, konnte nicht die Forscher sagen, was die Getränke ursprünglich wie geschmeckt haben können. Aus ihren chemischen Analysen, könnte sie doch ein paar Dinge spekulieren.

Sie fanden, dass Hefe abgeleitete Aromastoffe ähnlich denen von modernen Biere. Sie denken auch die zwei Flaschen enthalten verschiedene Biere, eines davon hopfigeres (und somit mehr bitter) als die anderen. Das weniger hopfig Bier hatte eine höhere als die normale Menge einer Chemikalie namens Phenylethanol, die kann es gegeben haben roselike Notizen. In beiden Flaschen gab es ungewöhnlich niedrige Konzentrationen von 3-Methylbutyl-Acetat (eine Verbindung, die Bier Noten von Banane gibt), aber es ist möglich, dass die chemische Konzentration über einen langen Zeitraum des Alterns, fielen die Forscher schrieb.

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