20 beste Frühling Rezepte: Teil 3

Claire Ptak Mozzarella und neue Kartoffel Torten, Vivek Streitkolben und Kardamom Gegrilltes Lamm, gegrilltes Schweinekotelett Fergus Henderson und vieles mehr

• Morgen: beste Frühling Rezepte Teil 4

Claire Ptak Mozzarella, Rosmarin und neue Kartoffel-Kuchen

Ich lernte über diese wunderbare Weise mit Mozzarella aus Pizzeria Delfina in San Francisco. Sie machen eine Sauce aus Sorten mit den Käse und die Flüssigkeit, die er hereinkommt. Fügen Sie ein wenig Sahne und würzen und Sie haben eine der köstlichsten Grundlagen für eine Pizza oder eine Torte.

Macht 4 individuelle Torten oder 1 große Tarte
Für den Blätterteig
Mehl 140 g, plus etwas mehr zum Rollen
Salz eine Prise
Zucker , eine Prise
85 g kalte Butter , in 1 cm große Würfel geschnitten
gefrorenes Wasser 2-3 Esslöffel
1 Ei , geschlagen, das Ei zu waschen

Für die Füllung
1 große Kugel Büffelmozzarella und seiner Flüssigkeit
2 El Sahne
2 El Olivenöl
Rosmarin Blätter 1 EL gehackte
2 gute Prisen Meersalz , oder nach Geschmack
schwarzer Pfeffer geknackt viel
neue Kartoffeln 8 (ca. 200 g), geschält, gekocht und in ca. 1 cm Scheiben schneiden
Olivenöl zum beträufeln

Um den Teig zu machen, kombinieren Sie das Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Schneiden Sie in Würfel Butter mit einem Gebäck-Cutter oder der Rückseite einer Gabel, oder verwenden Sie einen Mixer. Vermeiden Sie über dem mischen lassen größere Brocken Butter als man denken würde, einen flockiger Teig geben möchten. Im Wasser beträufeln und bringen sie alle zusammen. Zu einer Kugel Formen in Klarsichtfolie und Rest im Kühlschrank für 30 Minuten wickeln.

Unterdessen machen Sie die Füllung. Schneiden Sie die Mozzarella-Kugel in 1 cm lange Stücke und in eine Schüssel geben mit 4 EL von der Flüssigkeit Käse, Sahne, Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer. Mischen Sie die Zutaten zusammen, Geschmack zum Würzen und beiseite stellen.

Heizen Sie Ihren Backofen auf 200C/Gas Mark 6. Linie ein Backblech mit Backpapier legen.

Wenn individuelle Torten machen, teilen Sie den Teig in 4 Kugeln. Rollen Sie den Kuchen oder Gebäck aus auf einer leicht bemehlten Fläche bis ca. 2mm dick. Sorgfältig auf die ausgekleidete Backblech heben Sie und streuen Sie mit ein wenig Mehl (Dadurch wird den Teig knusprig zu halten). Decken Sie die Base oder Basen mit den in Scheiben geschnittenen Kartoffeln, lassen einen 2cm Rand. Den Rand der Teig über der Füllung zusammenklappen und den Teig mit dem geschlagenen Ei bestreichen. Jetzt Löffel die Käsemischung gleichmäßig über den Kuchen. Backen Sie die Torten für 20-25 Minuten goldbraun. Aus dem Ofen nehmen Sie und Nieselregen Sie die gebackenen Kuchen mit ein wenig Olivenöl vor dem servieren.

TIPP
Achten Sie immer darauf, Ihre Kartoffeln in gesalzenem Wasser kochen. Die Kartoffeln werden das Salz aus dem Wasser zu absorbieren und bringen ihr Aroma. Schmecken Sie sie vor der Montage der Törtchen, damit Sie wissen, wie viel mehr Salz hinzufügen.
Aus der violetten Bäckerei Kochbuch von Claire Ptak (Quadratur, £20)

Vivek Keule und Kardamom Gegrilltes Lamm mit Muskatnuss saag

Dies ist eine dekonstruiert die Quintessenz Punjabi Favorit, Saag Gosht-Version. In vielerlei Hinsicht bevorzuge ich dieses Gericht über die traditionelle Version, denn es ermöglicht eine viel bessere Anerkennung von fantastischen britischen Lamm und Muskatnuss duftenden Spinat. Wenn Sie etwas extra zu diesem dienen wollen, grob hacken Sie alle Gemüse, die Sie in den Kühlschrank und anbraten mit Knoblauch, Kümmel und getrocknete rote Chili-Flocken, als Beilage zu dienen haben.

Zutaten für 4 Personen
Bürzel Lammkeule 4 x 175-200 g, Fett abgeschnitten oder Lammkoteletts 8-12 (Zeitangaben versehen sind für Rump. Wenn Koteletts verwenden, verringern Sie jeder Seite 1 Minute kochen.)
2 El Pflanzenöl , zum Grill/Pfanne
Pilau Reis dazu (optional)

Für die erste marinade
2,5 cm-Stück Ingwer , geschält
3 Knoblauchzehen, geschält
grüne Chilischoten 3, Stiele entfernt
1 El Pflanzenöl
½ TL Salz
Saft von ½ Zitrone

Für die zweite marinade
25 g griechischer Joghurt
2 El Frischkäse
½ TL Salz
Zucker , eine Prise
rote Chili-Pulver ½ TL
gemahlen ¼ TL und Boden grüner Kardamom ¼ TL, gemischt

Für die sauce
1 kg junger Blattspinat
Ghee oder Pflanzenöl 4 El
1 TL Kümmel
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Zwiebel 1 großen, fein gehackt
4 grüne Chilischoten , fein gehackt
Stück 2,5 cm Ingwer , geschält und fein gehackt
1½ TL gemahlener Koriander
Salz 1 TL
1½ TL Gramm (Kichererbsen) Mehl
25 g Butter
75 ml flüssige Sahne
Zucker , eine Prise
Bockshornklee Blätter getrocknet 1 TL, zwischen den Fingern zerquetscht
Muskat ¼

Vermischen Sie für die erste Marinade sich Ingwer, Knoblauch und Chili, mit etwas Wasser oder Öl nach Bedarf lösen. Mischen Sie diese Paste mit alle Remaning Zutaten für die erste Marinade, dann reiben sie über die Lammkoteletts/Bürzel und für 20-30 Minuten marinieren lassen. Inzwischen alle Zutaten für die zweite Marinade verrühren und beiseite stellen. Backofen Sie den auf 180C/Gasstufe 4.

Um die Sauce zu beginnen, bringen Sie einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Der Spinat dazugeben und kochen, bis sie verwelkt, dann sofort abtropfen lassen und in eine Schüssel mit Eiswasser abkühlen. Entleeren Sie den Spinat ein zweites Mal quetschen entfernen Sie alle Wasser und Blitz in einem Mixer oder Küchenmaschine, eine sehr glatte grüne Paste zu machen. Beiseite stellen.

Das Lamm zu kochen, das Pflanzenöl in einer Heavy-basierte feuerfeste Pfanne oder Grill Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen Sie das Lamm und für 3 Minuten auf jeder Seite anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen, beiseite, Lamm und 5 Minuten ruhen lassen. Jetzt gelten Sie die zweite Marinade. Transfer zum Backofen und Braten für 6 Minuten. Das Fleisch für 6 Minuten ruhen, während Sie die Sauce fertig beiseite.

Erhitzen Sie das Ghee oder Öl zu rauchen und fügen Sie die Kreuzkümmelsamen hinzu. Wenn sie Knistern, den Knoblauch dazugeben Sie und goldbraun. Fügen Sie die Zwiebel, die Hitze reduzieren und weiter kochen für 4-6 Minuten, bis er glasig ist. Fügen Sie die Chilischoten und Ingwer, gemahlener Koriander, Salz und anbraten für 2 Minuten unterrühren. Nach und nach das Mehl Gramm, unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze für 1-2 Minuten, um Klumpen zu verhindern. Wenn es golden geworden, die Spinat-Paste und mischen Sie gründlich. Nun die Butter einrühren, dann die Sahne unterheben, langsam, sonst kann das Gemisch zu trennen. Fügen Sie den Zucker hinzu und abschmecken Sie, falls nötig. Finish durch Beregnung im Bockshornklee Blätter und die Muskatnuss reiben. Kochen Sie für nicht zu lange nach dem Hinzufügen der Spinat Paste verfärben und die Schüssel unappetitlich aussehen zu machen. Wenn das Fleisch hat ausgeruht, Scheibe dünn und mit der Sauce servieren, gebraten Pilau Reis und einige Gemüse, wenn Sie möchten.

TIPP
Wie bei jedem guten Braten oder Grill, denken Sie daran, Ihr Fleisch ruhen, eine gute Menge an Zeit – für diese Rump braucht es ruhen, solange es kocht, Koteletts ein bisschen weniger. Wenn Sie es in Scheiben schneiden, sobald es aus dem Ofen kommt, werden alle Säfte "auf dem Teller bluten".
Vivek Singh ist Küchenchef und Geschäftsführer von The Cinnamon Club, London SQ1; cinnamonclub.com

Fergus Henderson ist gegrilltes Schweinekotelett und Frühlingszwiebeln

Gibt es eine bestimmtes Schweinekotelett Rezept in Robert Fresons wunderbaren Buch The Geschmack von Frankreich , das mir viele Sehnsucht, schlaflose Nächte und glücklichen Träume hat. Dies ist eine vereinfachte Version, alles über die Zwiebel! Perfekt für die ersten Stiche des Frühlings.

Zutaten für 4 Personen
Schweinekoteletts 4, erzielte ca. 2,5 cm dick, Haut und Fett, wenn Sie möchten
Frühlingszwiebeln 32
Butter einen Knopf
Vielle Prune 100 ml (oder Weinbrand, wenn man nicht Ihre Hände drauf)
100 ml Hühnerbrühe

Setzen Sie die Koteletts auf heißen Bratpfanne oder Grill und Grill für ca. 7 Minuten auf jeder Seite, einfach, bis sie aufhören wird völlig mit dem Push, aber gut, bevor sie eine verlorene Sache geworden. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln Grillen, sie sollten verkohlt, so dass sie auf der Außenseite und nussig süß auf der Innenseite ganz schwarz sind. Das Schlimmste für das Brennen auf ihrer Außenseite abbürsten und beiseite stellen.

Beenden Sie die Koteletts in der Pfanne. Dazugeben Sie die Butter und wenn es heiß ist die Koteletts, Splash in Vielle Prune ablöschen, dann die Hühnerbrühe, und schließlich in die Zwiebeln zu werfen. Schütteln, und kochen für 30 Sekunden oder so damit sie sich gegenseitig kennenlernen. Servieren Sie mit ein bisschen Brei, wenn Sie mögen, aber kein anderes Gemüse sind erforderlich, die Zwiebeln sollten im Mittelpunkt.
Fergus Henderson ist Küchenchef Gönner des Hl. Johannes

Sarit Packer und Itamar Srulovich Frikadellen mit Erbsen, Minze und Joghurt

Der Duft steigt aus diesem Topf ist genug, um Sie in ein Traumland-Persien, alle Minarette, ummauerten Gärten und weiche Seide Hausschuhe zu transportieren. Es ist auch ideal für britische Frühling: grün schmeckende und leicht aber noch herzhafte genug, um die Kälte draußen feucht zu zerstreuen. Dies macht 12 Kugeln (benötigen Sie jeweils drei Kugeln aber will ein viertes).

Zutaten für 4 Personen
Für die Frikadellen
Kartoffel 1 groß, geschält und gerieben (ca. 250 g)
400 g Hackfleisch Lamm
250 g Hackfleisch Rind
Zwiebel 1 kleine, fein gewürfelt (ca. 120 g)
1 kleiner Bund Koriander , gehackt (ca. 10 g)
1 kleines Bund Minze , gehackt (ca. 15 g)
1 TL Boden Kurkuma
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Piment Boden
Salz 1 TL
½ TL weißer Pfeffer
Ei 1

Für das Kochen liquor
1 El Olivenöl
Zwiebel gewürfelt 1 groß, (ca. 150 g)
4 Knoblauchzehen, geschält und mit der flachen Ihr Messer geknackt
Salz 1 TL
getrocknete persische Zitronen 2 ganze, in zwei Hälften geschnitten
getrocknete rote Chilischote 1 kleine, in zwei Hälften gerissen
Zimt-stick ½
1 Liter Wasser

Um zu beenden
250 g Naturjoghurt
Eigelb 1
4 TL getrocknete Minze
1 El Maismehl
200 g Erbsen (frisch oder tiefgefroren)
Minze oder Erbsen schießt, erhältst du einige zum garnieren

Heizen Sie Ihren Backofen auf 200C/Gas Mark 6.

Squeeze-out überschüssige Flüssigkeit aus den geriebenen Kartoffeln (Sie sollten am Ende mit ca. 150g) mischen und in einer großen Schüssel mit den anderen Bestandteilen der Frikadelle. Form der Mischung in 12 Kugeln von etwa 60g. Auf eine leicht geölte Backblech legen und für 10 Minuten in der Mitte des Backofens backen.

Während die Frikadellen Backen sind, legen Sie einen großen Topf geben, bei Medium‑high Hitze und fügen Sie das Olivenöl, Zwiebel, Knoblauch und Salz. Braten Sie, bis die Zwiebel beginnt zu erweichen. Addieren Sie die persische Zitronen, Chili und Zimtstange und Braten für eine Minute, dann das Wasser gießen Sie auf und zum Kochen bringen.

Die Frikadellen aus dem Ofen nehmen und die kochende Kochen Alkohol hinzufügen. Aufkochen Sie, dann reduzieren Sie die Hitze, um eine konstante Sieden und Kochen langsam für 45 Minuten. Sie können bis zu diesem Zeitpunkt im Voraus vorbereiten – die Frikadellen und Kochen Alkohol halten für einen Tag oder zwei in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Dann wenn Sie, das Gericht zu beenden möchten, einfach Spitze die Frikadellen und Schnaps in eine große Pfanne und bringen Sie zu einem Simmer für ca. 10 Minuten Wärme durch gründlich, bevor Sie mit dem Rest des Rezepts.

Mischen Sie den Joghurt in eine Schüssel mit Eigelb, getrocknete Minze und Maismehl, bis alles vollständig vermischt.

Bei Verwendung von frischen Erbsen, fügen sie Sie der schwelenden Frikadellen, erhöhen Sie die Hitze und kochen für 3 Minuten; Wenn Sie gefrorenen Erbsen, nur pop – sie verwenden brauchen sie keine zusätzliche Kochzeit. Fügen Sie dabei sorgfältig rühren, dann die Joghurt-Mischung, Frikadelle Schnaps. Aufkochen und kochen für 1 Minute bis die Sauce zu verdicken.

Dienen schießt sofort, Beregnung, einige frische Minzblätter und/oder Erbse auf jedes Gericht zum garnieren. Dieses Gericht ist sehr eigenständig, aber es funktioniert auch wunderbar mit duftenden Basmati oder Jasminreis.

Wenn Sie Frikadellen übrig haben, halten sie für ein oder zwei Tage im Kühlschrank. Erhitzen sie gründlich auf kleiner Flamme mit einem Löffel Wasser, lockern Sie die Sauce oder pop sie in der Mikrowelle.
Aus Honig & Co: Essen aus dem Nahen Osten von Sarit Packer & Itamar Srulovich (Hodder & Stoughton, £25)

Lindsey Bareham griechischen Stubenküken mit Zitrone Kartoffeln

Zutaten für 4 Personen
Olivenöl
rote Zwiebeln 2
Zitronen 2
8 große Knoblauchzehen
900 g große wachsartige Kartoffeln
2 TL getrockneten oregano
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
250 ml trockener Weißwein
250 ml Wasser
Stubenküken 4 oder Frühling Hühner
Cherry-Tomaten 4 Traversen

Heizen Sie den Backofen auf 220C/Gasstufe 7. Bestreichen Sie einen großen Bräter mit etwas Olivenöl. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Die Zitronen halbieren und die Knoblauchzehen zu knacken, aber nicht schälen. Schälen Sie die Kartoffeln und in Scheiben schneiden sie dick. Gießen Sie 3 Esslöffel Öl in eine Rührschüssel geben, die Kartoffeln, Zwiebeln, einen Teelöffel Oregano, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Fügen Sie den Saft einer Zitrone. Rühren Sie alles um sich herum in die Schüssel mit dem Öl zu beschichten. Die Kartoffeln in den Bräter zu verbreiten, stecken in den Knoblauch, dann Wein und Wasser übergießen. Legen Sie die Dose für 30 Minuten in den Ofen schieben und braten.

Mit Küchenschere, schneiden Sie jede Poussins Rückgrat. Umdrehen Sie die Vögel und halbieren Sie, auf dem Brustbein.

Fügen sie den Bräter. Mit Olivenöl bestreichen, squeeze über den Saft der zweiten Zitrone, dann mit Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer würzen und die restlichen Teelöffel Oregano. 15 Minuten braten. Fügen Sie Tomaten und Braten für weitere 15 Minuten hinzu. Die Kartoffeln sollten Ausschreibung, einige knusprig, etwas klebrig, die Stubenküken nur gekocht und die Tomaten weich sein. Mit einem Anteil von Pan Säfte dienen.
Aus einem Topf Wunder von Lindsey Bareham (Michael Joseph, £18,99)