5 einfache Dinge, die jeder schlechten Koch falsch

Nicht wenige von Ihnen sind gerade jetzt lesen in eine Phase in Ihrem Leben eintritt, wenn Sie erwartet, dass man tatsächlich Essen zuzubereiten, die nicht die Kombination von Wasser einfach mit irgendeiner Art von Pulver. Aufgrund mangelnder Praxis werden die meisten von euch es schrecklich.

Ich weiß, dass ich zumindest war. Aber in den letzten paar Jahren habe ich mich in Kochen--geworfen, nicht nur weil ich eine gefräßige weißen Teufel, frei von Willenskraft und grundlegende Selbstkontrolle, sondern weil es ein major-Release-Ventil für persönliche Stress. Am Ende einer langen Reihe immer essbar Gerichte und nachdem gerade Hunderte Stunden von Gordon Ramsay schreien das Wort "Möse" Menschen in weißen Schürzen habe ich eine Liste der Fehler, die jeder scheint zu kochen Rookie angesammelt. Sehen Sie, ob man sich nicht fangen...

#5. Schneiden von Fleisch zu früh nach dem Kochen es

Was neue Köche dazu neigen, zu tun

Sie haben 30 Minuten Zubereitung des perfekten Gerichts ausgegeben, und Ihr Magen knurrt. Die Düfte sind einfach zu viel, und du bist nicht sicher, wie lange Sie noch warten, weil Sie die Selbstkontrolle eines 4 Monate alten Welpen haben. So ziehen Sie das Fleisch aus dem Ofen, und Gott sei Dank, es ist endlich fertig. Sie schneiden in diese Scheiße, und Fleischsaft fließt überall. Das ist ein guten Zeichen. Saftiges Fleisch ist genial. Aber wenn Sie hinein beißen, ist etwas etwas abseits.

Wie zum Teufel kann das Fleisch so trocken sein, wenn Sie gerade eine halbe Gallone braunen Saft Schleims aus ihm heraus gesehen? Nun, das ist das Problem - der Saft ist jetzt auf Ihrem Teller statt in das Fleisch. Sie ließ nicht das Fleisch "Ruhe" vor dem Schneiden hinein.

Warum das eine schlechte Idee ist

Was dachten Sie, dass diese Warnungen lassen das Essen sitzen für fünf Minuten vor dem Essen nur, damit es war kühl, so dass Sie den Mund verbrennen würde kein Dumbass wie? Es gibt einen größerer Grund: Sobald das Fleisch während des eigentlichen Kochens heizt zu verarbeiten, die Säfte in Start aufkochen "von innen nach außen". Was tatsächlich passiert ist, dass das Fleisch kocht, die Muskelzellen Vertrag sowie die Säfte erhalten Sie ausgepresst, wie Klingeln, eine abwasche. Es ist warum kann man eine Stück Fleisch in den Ofen, trocken, und es entwickelt sich eine kleine Pfütze von der Zeit, was, die es getan hat -, dass nicht alle geschmolzene Fett.

Wenn Sie es weg von der Hitze ziehen, weiterhin für ein paar Minuten kochen lassen. Die Restwärme von der Außenseite des Fleisches wird versuchen, Gleichgewicht mit Kühler innen zu gewinnen, so die Mitte erwärmt, während außen abkühlt. Ein Braten wird in der Regel weitere 10 Grad Temperatur steigen, wie es ruht. Das ist wichtig, weil das Fleisch ruht, der Gleichgewicht-Prozess wird einen Höhepunkt erreichen, bevor schließlich als Ganzes Kühlung sowie zu diesem Zeitpunkt beginnen die Muskelzellen zu entspannen, drehen in eine Art Schwamm und Tauchen Sie in die Flüssigkeit, die früher verdrängt wurde. Ähnlich wie Ihre Bär Kostüm zu einem Craigslist-Tauschbörse.

Wenn Sie ins Fleisch schneiden, bevor es eine Chance zu entspannen und die Feuchtigkeit resorbieren gehabt hat, sind Sie verschüttet Saft, verlassen die Fasern des Fleisches trockener als wenn es einfach nur saß ungestört für ein paar Minuten. Eine gute Faustregel für einen Braten ruhen ist 15 bis 20 Minuten auf einem ausgeschalteten Herd, wo ist es noch warm aber nicht heiß. Oder lose in Folie bedeckt, also geht es nicht kalt. Kleinere Fleischstücke wie Steak oder Hühnchen nur dauern 5 bis 10 Minuten. Wenn die Hexe aus "Hänsel und Gretel" wusste, was sie in der Küche Tat, könnte man erwarten sie große Fleischstücke wie Kinder überall von 30 Minuten bis eine Stunde ruhen.

#4. Mit Hilfe starker Hitze auf alles

Was neue Köche dazu neigen, zu tun

Es klingt selbstverständlich, bis zu dem Punkt des Seins beleidigend zu zählen, "nicht die Scheiße aus Ihrer Nahrung eine Liste" brennen auf"der Kochtipps, aber zu viel Wärme ist wahrscheinlich immer noch die häufigste Kochen Fehler in der Welt. Immerhin sind Sie hungrig wie die Hölle, und Sie haben nur 15 Minuten bevor Ihre gestohlene Kopie von The Karate Dog herunterladen beendet. So in Vorgriff auf Chevy Chase ungeschickt, seine Linien als die Stimme eines Hundes Bogen, die Karate für 99 Prozent des Films nicht zu hören, Sie chuck einen dicken Hintern Stück Fleisch in einer Pfanne erhitzen, die Hitze in die "Hölle" aufdrehen und beginnen zu fluchen und erniedrigende das Essen (Beleidigung, Ihr Fleisch wie spirituelle Marinade ist). Dauern sollte nicht fünf Minuten bei dieser Temperatur, richtige?

Denn Feuer ist ein treuer Freund, und es würde nie, nie verraten Sie.

Warum das eine schlechte Idee ist

So viele unerfahrene Köche dadurch getäuscht werden deshalb hoher Hitze ist eine großartige Möglichkeit, Lebensmittel erscheinen machen gekocht werden. Ein paar Minuten bei starker Hitze machen ein Stück Huhn aussehen so golden wie auf dem Cover eines glänzenden Speisekarte des Restaurants. Dann Sie hineinbeißt und erkennen, dass innen noch rosa und tragen viele der noch lebenden Bakterien.

Die Realität ist, dass es nur ein paar bestimmte Lebensmittel, die immer starker Hitze erfordern. High-End-Pfanne gebratene Steaks wie t-Bone und New York Strip. Blitz-fried-Seiten wie Zucchini. Europäische bestimmte Hunderassen. Grundsätzlich alle Lebensmittel, die Sie möchten mehr nach außen als nach innen gekocht werden. Versuchen, die mit Huhn, und Ihre Esel könnte am Ende im Krankenhaus, scheißen, deiner Seele.

Bei zarter Lebensmitteln wie Eiern es versengt die Hölle aus den Kanten und Unterseite, drehen es knackig beim Verlassen der Mitte zu flüssig, wie frittierte Sperma. Nein, die meisten Lebensmittel werden Mittel-bis mittelhohen verwenden, da je niedriger die Hitze, desto mehr Kontrolle man über den Prozess hat. Unterhitze tendenziell mehr gleichmäßig Kochen da die Außenseite des Essens in der Temperatur mit einer Rate mehr im Einklang mit der Innenseite steigt.

Wenn Sie jemals die Gerichte getan und hatte ein Bullshit-Pan, die erforderlich, Schaben oder zwei Stunden einweichen, bevor Sie es sauber bekommen konnte, war es mit nicht genügend Schmierung zwischen dem Essen und der Oberfläche zu heiß gekocht. Dies gilt auch dann, wenn Sie in ein Kotelett oder gebratenes Huhn, das in Char auf der Außenseite gestartet und ist in der Mitte noch rosa geschnitten habe. Der beste Weg, um sicherzustellen, dass du es tust Recht soll nicht nur ein Rezept nachschlagen, vor dem Tauchen, sondern finden eine Video, die dass die Technik demonstriert. Und auch schottische:

Natürlich zählt nichts davon, wenn Sie den Fehler machen, dass viele "nur bewegt sich zum ersten Mal" College Studenten machen...

#3. Nicht wissen, Ihre Pfannen

Was neue Köche dazu neigen, zu tun

Eine Pfanne ist eine Pfanne. Es ist nur ein Container, das Essen zu halten, während ich seinen Hintern mit dem Feuer zu treten. Nur werfen Sie die Scheiße, schalten Sie den Brenner und lassen Sie uns kochen Sie diese Hündin!

Warum das eine schlechte Idee ist

Ich werde nicht geben Ihnen ein Überblick auf welchen jeder Topf und Pfanne für, aber verwendet wird, gibt es ein Grund, warum, den Sie nicht sehen, viele Menschen, die einen Käse-Sandwich im unteren Teil einen Wasserkocher. Ja, bestimmte Pfannen wurden für bestimmte Arten des Kochens, und es ist nicht nur pingelig Bullshit, das wählerische Köche nur über Harfe zu elitär sein. Sie sparen den Schwanz Messen für ihre eigentliche Nahrung. Ein Koch kann nicht ungestraft mit einer einzigen Pfanne nicht mehr als ein Mechaniker mit einem einzigen verstellbaren Schraubenschlüssel entfernt bekommen konnte. Verschiedene Aufgaben erfordern verschiedene Werkzeuge.

Setzen einer gusseisernen Pfanne auf die heißeste Flamme, die Sie aufbringen können, und es wird in Ordnung sein. Das gleiche tun mit einer beschichteten Pfanne erhitzen, und Ihr Haus wird voller Rauch auf fucking Cheech und Chong, abzüglich der tolle Effekte. Aus anbraten und Braten Kartoffeln in eine Pfanne geben, und Sie erhalten das schöne, knusprige Textur wirst du. Versuchen Sie die gleiche Sache in einem großen Topf zum Kochen von Wasser bedeutete werden, und seine tiefen Seiten auffangen und Dampf, so dass es die Konsistenz der schlaffen Schwanz zu halten.

Es ist das gleiche mit Größe. Wenn Sie versuchen, Pasta in einer Pfanne, die kaum die Nudeln hält kochen, sie werden so viel Stärke im geschlossenen Bereich abgeben, werden sie gummiartig. Sie benötigen einen größeren Topf, der mehr Wasser und die Nudeln zu kochen, ohne einander zu berühren, zu viel Spielraum ermöglicht. Du siehst das gleiche Ergebnis, wenn zu viel Scheiße in einer Pfanne bräunen. Es wird überfüllt und die freigesetzten Säfte sättigen und den eigentlichen Inhalt, ruinieren die Textur-Eintopf. Um die Größen-Problem zu umgehen, müssten Sie den Inhalt in zwei separate Pfannen brechen.

Aber keinen Fehler machen, die Pfannen sind wichtig, weil es alles über Textur. Und wenn Sie nicht, dass Textur wichtig ist denken, stellen Sie sich Ihr Lieblings Essen als eine Gelatine. Alles schmeckt genau das gleiche, flavor-wise, aber in Form von Schleim.

#2. Werde verrückt mit der Würze

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"Schau mal, habe Kumpel, ich sah Koch-shows genug zu wissen, dass das Geheimnis in der Würze. Wie viel Sie anziehen, sowie die Menge der verschiedenen Gewürze. KFC ist das beste Huhn der Welt und ihrem Slogan ist, dass sie "11 verschiedenen Kräutern und Gewürzen." So geht es darum die Komplexchemie all diese verschiedenen Geschmacksrichtungen zu kombinieren."

OK, zunächst einmal müssen Sie jemanden über Ihr KFC-Problem zu sehen. Du bist offensichtlich in den Wirren der eine lähmende Depression, und Sie können nicht zulassen, die ungehindert gehen. Sekunde...

Warum das eine schlechte Idee ist

Dies ist ein Bereich, wo die College-Kid, der nur Salz, Pfeffer und etwas Knoblauchpulver im Vorteil ist. Wenn Sie beginnen, ernsthaft kochen, werden Sie versucht, eine ganze Rack voller Gewürze zu kaufen, weil Sie wollen, diese Scheiße auf die nächste Stufe zu nehmen. Aber das ist zum größten Teil alles über Zurückhaltung.

Jetzt offensichtlich einige Gerichte gehen zu müssen, eine Tonne von Gewürzen – niemand will Chili, die nur Fleisch und Bohnen in heißem Wasser einweichen. Aber wenn du, die allgemeine Zubereitung der Speisen redest, es ist ein hübsches vereinbarten Philosophie unter den Köchen, dass gute Zutaten der Schwerpunkt liegen sollte. Das Gewürz ist nur dort Akzent und verbessern den Geschmack von Ihr Mittelstück. Wenn ich die Zahlung $15 für einen dicken New York Strip, ich will das Steak schmecken--nicht 40 Cent Wert der Würze, die war schon in meinem Schrank. Wenn Sie gut in der Küche Teil, und gutes Fleisch zu kaufen, müssen Sie die Hölle aus ihm heraus zu würzen.

Wenn Sie sich Rezepte online suchen, ich habe eine ziemlich solide Faustregel, das nie versagt mir hat: Wenn der Chef über erwürgt ein bereits teures Stück Fleisch zu sprechen beginnt, ich beginne zu sorgen. Ich werde nicht ihn aus nur noch schreiben, weil eine gute Marinade genial, wenn Sie ordnungsgemäß verwendet werden kann. Aber wenn sie dann fünf oder sechs verschiedene Gewürze reden, danach auf ihn zu werfen, ist es Zeit, eine andere Quelle zu finden. Sofern sie eine bekannte, bewährte, vertrauenswürdigen Namen in der Küche sind, sind Wahrscheinlichkeiten sie zuviel Scheiße drauf setzen, und sie sind dabei, eine Mahlzeit zu ruinieren, die mehrere Stunden Zeit in Ihrem Beruf darstellt, um zu kaufen.

Natürlich, geht es nicht immer nur die Würze. Sie können ein Gericht genauso schlecht ficken durch den Versuch zu machen, zu komplex, häufen viele andere Lebensmittel an der Spitze. Sehen Sie diesen Clip von Kitchen Nightmares wo Gordon Ramsay einen ganzen Stab von Michelin ausgebildeten Köchen in einem sterbenden Restaurant, frei von Kunden Begegnungen:

Sie dienen hochwertige Zutaten wie Hummer, sondern durch abdecken mit Saucen und Pasta und anderen Bullshit zu ruinieren. Es braucht nicht--Kombination von fünf guten Aromen oft nur eine Fade erstellt. Lassen Sie mich es so sagen: eine heißen Porno-Star und werfen eine Cheerleader Outfit auf ihr, und es sieht gut aus. Oder vielleicht eine Art Catwoman Latex Anzug. Oder einem der hundert Fetisch Outfits, die in den Sinn kommen. Aber setzen Sie sie alle auf ihr zur gleichen Zeit, und sie nur verwandelt sich in eine Garderobe. Was ich sagen will ist, dass Kochen ist genau wie Porno in jeder Hinsicht.

Ich bin nicht gut mit Analogien. Legen Sie nicht viel Scheiße auf teure Fleisch.

Aber die härteste Gewohnheit zu brechen und die schwierigste Lektion zu akzeptieren, wenn Sie erfahren, dass Sie...

#1. Ficken mit ihm zu viel

Was neue Köche dazu neigen, zu tun

Wurde auf der einen Seite zu lang? Es hat, nicht wahr? Ich höre es Knistern wie verrückt – es hat zu brennen. Sollte ich es drehen? Ich werde es zu drehen. Nein, kann nicht warten, es brennen denn es war nur dort für etwa 20 Sekunden. Ich sollte es alleine lassen. Aber ich kann nicht. Hören Sie sich das Ding! Es gibt keine Möglichkeit es nicht verbrannt wird. Ich habe es gerade jetzt zu drehen. Hier gehe ich.

Scheiße, hat es auch seine rosa noch nicht verloren.

Warum das eine schlechte Idee ist

Eines der coolsten Dinge zu sehen, selbst wenn Sie kein Fan von oder sogar Baseball, verstehe nicht, ist ein Outfielder Reaktion und Bewegung der zweite kommt der Ball aus der Fledermaus. Er kann nur vom Klang der Kontakt, die Flugbahn und die Geschwindigkeit NASA-Ebene Berechnungen zu machen, in einem Bruchteil einer Sekunde und positionieren sich in Zoll von wo die Kugel 200 Fuß landen wird bevor es dort ankommt. Natürlich, er ist keine Raketenwissenschaftler, und er ist nicht psychisch. Er hat nur so viele Spiele gespielt, dass es Instinkt geworden ist.

Dass dieselbe Art von zweiten Natur Reaktion etwas holen Sie sich mehr kochen Sie. Sie werden in der Lage, eine Änderung in der Weise zu hören, ein Stück Fisch brutzelt, wenn seine Beschaffenheit ändert sich nach ein paar Minuten in einer heißen Pfanne. Sie werden in der Lage, aus den Augen zu sagen, wenn ein Stück Huhn Fleisch zieht zurück vom Knochen übrigens verkocht ist. Ohne Timer und ohne Öffnen der Ofentür werden Sie in der Lage zu sagen, wie lange hat Ihren Kuchen backen nur durch den Geruch. Aber bis Sie auf diesem Niveau, genau wie die Baseball-Spieler, du musst lernen die Grundlagen und nicht ficken abweichen davon, oder spielen Sie für die Houston Astros.

Bist du Pfanne anbraten, ein Steak, und das Rezept sagt, lassen es sich bei starker Hitze 5 Minuten pro Seite, um festzustellen, ob es brennt nicht, dass Motherfucker anheben . Jedes Mal, wenn Sie dies tun, sind Sie der Zeit Schrauben, die Sie seine Sache tun soll. Entfernen Sie Hitze, welche es seine Dynamik wieder aufzubauen Kräfte, und jetzt ist es einen harter Kampf um eine einfache anbraten bekommen kämpfen.

Haben Sie jemals versucht, Braten Huhn zu schwenken, und wenn Sie einem Spatel oder einer Zange unter ihm lief, war es auf den Boden der Pfanne fest? Wenn Sie habe die Pfanne richtig geschmiert, dann die Chancen stehen gut, dass Sie nicht, das Huhn zu spät Verstand – du bist es auch gefangen haben eigentlich eher früh. Klingt verrückt, nicht wahr? Aber Spitzenköche sagen uns, dass dies natürlich ist, und einmal die Panade hat lange genug gekocht, es befreit von der Pfanne auf eine eigene, und du bist dann frei, um es zu drehen.

So lassen Sie die Scheiße allein. Lassen Sie es kochen. Das heißt nicht davon laufen. Bleiben Sie und lauschen Sie den Klängen, die es macht, während es kocht. Sie ändern sich von Minute zu Minute, und zu wissen, dass diejenigen wird Ihr Timing und Ihre Reaktion auf notwendige Anpassungen zu verbessern, und machen Sie eine insgesamt bessere Koch. Beachten Sie die Änderung der Gerüche. Die Art und Weise es sanft zwingt Sie, um Ihre lieben zu erstechen. Die Art und Weise es ständig drängt Sie deinen Schwanz in das sprudelnde Öl zu setzen.

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John hat eine Twitter. Denn manchmal ein Kerl nur ficken FLIP OUT und Typ Einzeiler muss.

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