5 Nigel Slater-Rezepte für den Frühsommer

Das beste von Anfang der Saison Früchte und Kräuter aus einer Mango-Ingwer-Salat mit Brathähnchen, Pistazien und Zitronen-Thymian-Kekse


Der Sommer bringt mit ihm eine Änderung des Schrittes in der Küche. Unsere Küche ist plötzlich berauschenden Duft von Minze und Basilikum, Reife Melonen und warmen, süßen Kirschen. Die Stimmung ist leichter und es gibt eine Lebendigkeit und frische Nahrung auf unseren Tellern. Grün ist die vorherrschende Farbe. Kräuter kommen in die Küche in großzügige Trauben, und viele Mahlzeiten im Freien gegessen werden. Diesen Monat Rezepte sind die Essenz der Frühsommer Küche.

Gebratenes Hähnchen, Mango und Ingwer Salat

Einen erfrischenden Salat gemacht alle desto besser mit der Aufnahme des Huhns ist Säfte rösten. Ein wenig Zucker wird jeder Verband ausgleichen, Lime Juice und Fischsauce gibt. Bei Verwendung von Zaubernden anstatt der Palmzucker schlage ich dann Sie viel weniger brauchen. Starten Sie mit einem Teelöffel dann Geschmack und passen Sie an, wie Sie gehen.

2-3 dient
Hähnchenbrust 2
Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer
Ingwer ein daumengroße Stück
Gurke 1
Limetten Saft von 2, ca. 100 ml
Mangos 3 mittelgroße, Reife
40 ml Fischsauce
Palmzucker 2-3 gestrichene El
15 g Petersilie

Legen Sie den Ofen auf 180C/Gasstufe 4. Legen Sie das Hähnchen in einen Bräter mit etwas Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Backen Sie für 30-35 Minuten, bis die Haut knusprig und golden und die Säfte sind klar, wenn das Fleisch mit einem Spieß durchbohrt ist. Beiseite, die Röstung Säfte zu reservieren.

Schälen Sie den Ingwer. Die Gurke schälen, längs in zwei Hälften schneiden dann Kratzen Sie die Samen und Fruchtfleisch mit einem Teelöffel. Das Fleisch in Bleistift dünne Scheiben schneiden und steckte sie in eine Rührschüssel geben. Nehmen Sie das Huhn aus dem Ofen, wenn es fertig ist, lassen Sie zur Ruhe für 10-15 Minuten, dann jede Brust in drei dicke Stücke schneiden und hinzufügen, die Gurke.

Die Limetten halbieren und in eine Schüssel geben (Sie benötigen etwa 100ml Saft) zusammendrücken. Die Mangos schälen und dick das Fleisch in Scheiben schneiden, halten die zugeschnittenen Teile gebürstet oder eingetaucht in ein wenig Limettensaft, sie zu stoppen Bräunung. Fein den Ingwer in den Zitronensaft reiben, dann in der Fischsauce und Palmzucker rühren. Rühren Sie, bis der Zucker aufgelöst hat. Ziehen Sie die Petersilieblätter von den Stielen und den Verband zusammen mit der reservierten Rösten Säfte hinzufügen. Werfen Sie die Mango und Huhn mit dem Dressing. Haufen auf einem großen Teller oder in eine Schüssel geben und servieren das Huhn noch warm ist.

Lammbraten Sie mit za'atar und Bohnen freekeh

Es gibt einen Moment, wenn Sie die heiße Säfte aus den Braten ins Dill und Bohne-meliert Korn rühren, das machen Sie zu einer meiner Lieblings-Möglichkeiten, Lamm zu essen. Der Erfolg hängt vor allem ob das Fleisch, nach Ihren Wünschen gar ist und mein Timing ist für eine rare Finish. Optimieren Sie die Zeiten nach Ihrem eigenen Geschmack. Wenn Sie über verlassen haben, kann das Fleisch in kurze Stücke gerissen und gefaltet durch die Freekeh für das Mittagessen.

Zutaten für 4 Personen
3 Knoblauchzehen
Salz
2 El Olivenöl
3 El za'atar
Zitronensaft von 3
kleine Lammkeule 1,5 kg

Für die freekeh
Freekeh 75 g
400 g Dicke Bohnen
4 El Olivenöl
100 g Radieschen , in Scheiben geschnitten
Dill eine Handvoll

Den Knoblauch schälen und Zerkleinern der Knoblauchzehen in einem Mixer oder Mörser mit ein wenig Salz und das Olivenöl und za'atar, dann in den Zitronensaft mischen. Legen Sie das Lamm in einen Bräter, dann stechen sie überall mit einem Edelstahl-Spieß. Löffel die Hälfte der Marinade über das Lamm dann beiseite für eine Stunde oder zwei. Legen Sie den Ofen auf 180C/Gasstufe 4. Lammbraten Sie im Backofen für ca. 1 Stunde und 25 Minuten, 1 Stunde und 35 Minuten, je nachdem, wie selten Sie Ihr Fleisch. Heften Sie drei oder vier Mal während des Kochens. Auf halbem Weg durch die Garzeit ist von der restlichen Marinade übergießen.

Die Freekeh in leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten lang kochen, dann abgießen. Kochen Sie die Bohnen in Salzwasser 8-10 Minuten je nach Größe, dann abtropfen Sie lassen und kurz unter fließendem kalten Wasser erfrischen. Pop die Bohnen aus der papierartigen Schale mit Daumen und Zeigefinger. Falten Sie die Bohnen und Olivenöl durch die Freekeh. Dünn die Radieschen in Scheiben schneiden, den Dill hacken und Falten in den Salat.

Das Lamm aus dem Ofen nehmen und vor dem Schnitzen und servieren mit den Bohnensalat 20 Minuten ruhen lassen.

Gebratene Zucchini, Kraut labneh

Zucchini, gebacken in Olivenöl und Kräutern, auftauchen während des Sommers in dieser Küche. Wir essen sie frisch aus dem Ofen mit Knoblauch eingerieben-Toast oder kühl (nicht gekühlt) mit Mozzarella und Büschel von lebendigen grünen Brunnenkresse. Diese Woche habe ich mit Joghurt, die ich über Musselin angespannt hatte, bis es so dick wie Frischkäse war, dann es mit Kräuteröl rieselte und geröstetem Sesam gegessen.

Zutaten für 4 Personen
500 g Joghurt
große Zucchini 1
2 Knoblauchzehen
2 TL Zitronensaft Thymianblättchen
4 El Olivenöl
1 TL Golden Sesam
1 TL schwarzer Sesam
Petersilie, Schnittlauch, Estragon 3 EL, gemischt und gehackt

Linie ein Sieb oder Sieb mit Musselin oder einem neuen J-Tuch und legen Sie es über eine tiefe Schüssel geben. Kratzen Sie den Joghurt in das Sieb und lassen Sie eine gute 3 bis 4 Stunden, an einem sehr kühlen Ort, abtropfen lassen.

Den Ofen auf 200C/Gas Mark 6 festgelegt. Wischen Sie die Zucchini und Diagonal geschnittenen Scheiben ca. ½cm Dicke. Linie eine Grillpfanne oder Backblech mit Folie, legen Sie die Zucchini-Scheiben in einer einzigen Schicht ihre Ränder nicht ganz rührend.

Schälen Sie und schneiden Sie den Knoblauch in Scheiben, oder vernichten Sie es zu, wenn Sie es vorziehen, dann mit Zitrone Thymian und Olivenöl mischen. Bestreichen Sie Zucchini mit Kräuteröl, dann 20-25 Minuten backen Sie, dabei einmal, wenden bis sie goldbraun sind. Nehmen Sie die Zucchini-Scheiben auf einem großen Teller, reservieren Sie ihre Bratensaft aus der Pfanne.

Rösten Sie alle den Sesam in einer trockenen, Antihaft-Pfanne und beiseite stellen. Die Säfte zusammen mit den gerösteten Sesamsamen Kochen Zucchini verrühren Sie fein gehackte Petersilie, Schnittlauch und Estragon.

Löffel die angespannte Labneh auf dem Teller mit der Zucchini dann Löffel über das Kraut und Sesam Öl.

Pistazien und Zitronen-Thymian-Kekse

Gebacken, zunächst zu bieten mit einer Platte von blutroten Kirschen, ich finde diese knackig noch zäh Kekse eignen sich noch mehr um den Kontrast der Weichheit eines Narren oder über die Oberfläche von einem Sommer-Eis zu bröckeln. Lassen Sie die Kekse für 10 Minuten vor dem Heben sie aus ihrem Backblech legen, dann essen, ein paar von ihnen warm bevor sie gestochen haben, zu begleichen.

Macht ca. 8-10
45 g geschälte Pistazien
30 g gemahlene Mandeln
125 g Butter
50 g Puderzucker
1 El Zitronensaft Thymianblättchen
75 g Mehl

Um zu beenden
2 TL getrocknete Rosenblätter
2 El grob gehackte Pistazien

Die Pistazien grob mahlen – sie sollten nicht ganz so fein wie fertig gemahlenen Mandeln – dann mit den Mandeln vermischen. Legen Sie die Butter in die Schüssel mit einem Rührgerät mit einem flachen Paddel-Anlage ausgestattet, den Puderzucker dazugeben und schlagen zu einer weichen Creme. Die Zitronen-Thymian-Blätter hacken und die Sahne Butter und den Zucker hinzufügen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Gemahlenen Nüssen und das Mehl mit der Sahne Butter, Zucker und Thymian mischen und zu einem weichen Teig ausrollen. Gut 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Legen Sie den Backofen auf 180C/Gasstufe 4.

Leicht eine Arbeitsfläche Mehl, teilen Sie die Mischung in 8 bis 10 gleich Klumpen, dann Rollen Sie jedes zu einer Kugel. Legen Sie die Kugeln auf ein Backblech legen und glätten sie leicht mit einer Gabel einstechen. (sie werden sich verbreiten, wie sie backen.)

8-12 Minuten backen Sie bis die Kekse blass Gold in der Farbe sind, aus dem Ofen nehmen Sie und mit den Rosenblättern und die grob gehackten Pistazien streuen. Lassen Sie die Kekse für ein paar Minuten bis kühl genug zu einem Kühlregal mit Hilfe einer Spachtel vorsichtig bewegen.

Gekühlte Reis, Aprikose Kompott und Sesam

Das Kompott bekommt seidiger wie es abkühlt. Über Nacht gekühlt, kann es über das Frühstück Joghurt oder Brei gelöffelt. Auf den ersten Blick der Reis wird ein wenig auf der dünnen Seite erscheinen, aber wird dicker, einmal gründlich gekühlt. Wenn zu dick, mit zu beginnen, tendenziell der Reis in den Kühlschrank stellen. Sie können die Textur mit einem Schuss Sahne oder ein paar Löffel Joghurt anpassen. Ich habe dafür bekannt, gekühlte cremigen Reis und Aprikose Kompott Essen durch den Wackelpudding zum Frühstück.

Für 6
Für den Reis
Pudding oder Arborio-Reis 150 g
500 ml Wasser
volle Sahne Milch 500 ml
4 El Puderzucker
3 El Sesamsamen

Für das Kompott
350 g Aprikosen
200 g Kirschen
75 g Puderzucker
100 ml Wasser

Setzen Sie den Reis in einem Topf mit Wasser und Milch und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Reis simmering sanft für ca. 20 Minuten bis zart. Ich glaube nicht, dass "al Dente" hier geeignet ist. Den Zucker unterrühren, dann beiseite stellen. Wenn der Reis abgekühlt ist, lassen Sie es im Kühlschrank für ein paar Stunden zu kühlen und zu verdicken.

Die Aprikosen in zwei Hälften schneiden und entsorgen die Stones, dann halbieren und die Kirschen aus Stein. Legen Sie die Früchte in einem Topf mit Zucker und Wasser und zum Kochen bringen. Verringern Sie die Hitze und lassen Sie für etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Frucht weich ist. Aushöhlen Sie die Frucht mit einem Entwässerung Löffel und in eine Schüssel geben, dann drehen Sie die Hitze und Kochen Sie den Sirup für fünf Minuten oder so, bis es um die Hälfte reduziert hat. Gießen Sie den Sirup über die Früchte kühl und in den Kühlschrank.

Den Sesam in einer trockenen Toast, Antihaft-Pfanne bis golden dann Tipp die Hälfte in einen Mörser geben und zu einem groben Pulver zermahlen.

Dienen Sie den gekühlten Reis mit Aprikosen und Kirschen Kompott und eine Streuung von Sesam Pulver und ganze geröstete Samen.

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