7 "Schlechte" Lebensmittel, die Sie essen sollten (Op-Ed)

Katherine Tallmadge, M.A., r.d., ist eine eingetragene Diätetiker, Autor des " Ernährung einfach: 195 mentale Tricks, Auswechslungen, Gewohnheiten & Inspirationen"(LifeLine Press, 2011); und ein häufiger nationale Kommentator auf Ernährung Themen. Dieser Artikel wurde, zuerst in der Washington Post erschienen. Tallmadge beigetragen haben, diesen Artikel zu LiveScience Experte stimmen: Op-Ed & Einblicke.

Scheuen Sie weg von "schlechten" Lebensmittel, die eigentlich gut für dich sind? Mit dem Hoopla über gesunde Ernährung ist es schwer, Fakten von Fiktion zu trennen.

Als Ernährungsberater ich bin gekommen, zu erkennen, gibt es keinen Mangel an Überraschungen und Aberglauben in der Welt der Ernährung. Im Anschluss an 5 so genannte gesunde Lebensmittel, die Sie vermeiden sollten, dachte ich, es wäre lustig, Ihnen Gründe, einige Ihrer "schlechten" Lieblingsspeisen genießen, die tatsächlich gut für Sie sein könnte.

Gluten und Weizen

Sie sind "die meisten dämonisierten Zutaten jenseits von High-Fructose Corn Sirup und hydriertes Öl", sagte Melissa Abbott, kulinarischer Direktor bei Hartman Group, ein Unternehmen spezialisiert in der Konsumentenforschung. Doch jahrzehntelange Studien, dass Gluten-haltigen gefunden haben Lebensmittel – wie Vollkornbrot, Roggen und Gerste – sind entscheidend für eine gute Gesundheit und ein geringeres Risiko von Herz-Kreislauferkrankungen, Krebs, Diabetes und Übergewicht zugeordnet.

"Weizen ist eine gute Quelle für Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien," sagte Joanne Slavin, Ernährung-Professor an der University of Minnesota. Sie fügte hinzu, dass die Verwirrung über Gluten, einem Protein, einige Leute zu meiden, Weizen und andere Getreide verursacht hat. Nur etwa 1 Prozent der Bevölkerung – Menschen mit Zöliakie oder eine Weizenallergie – können nicht dulden, Gluten und müssen es ausrotten von ihrer Diät, Bauchschmerzen und andere Symptome, einschließlich der Fähigkeit, voll Vitamine aufnehmen zu erleichtern.

Eine weizenfreie oder glutenfreie Ernährung beliebt sind deshalb, dass Menschen, die nicht oft Weizen Essen am Ende unter Umgehung überschüssige Kalorien in Süßigkeiten und Snacks. Dann starten Gefühl besser, Gewicht zu verlieren und Gluten oder Weizen Vermeidung fälschlicherweise ihren Erfolg verdanken. Erfahren Sie mehr über eine glutenfreie Diät und wer davon profitieren kann, im gehen glutenfrei? Die meisten Menschen nicht (Op-Ed).

Eiern

Eiern verdient nicht auch ihren schlechten Ruf. In den letzten Jahrzehnten hat ihre hohen Cholesteringehalt gedacht worden, um eine Rolle bei der zunehmenden LDL ("schlechtes") Cholesterin und Herz-Krankheit-Gefahr. Aber Cholesterin in der Nahrung ist ein kleiner Faktor für die meisten Menschen zu hoher Cholesterinspiegel im Blut beitragen, und Studien haben einen Zusammenhang zwischen Eiern und erhöhte Herz-Krankheit-Gefahr nicht bestätigt. Die wichtigsten Determinante des LDL-Cholesterins ist gesättigte Fettsäuren und Eiern sind hoch Cholesterin (184 Milligramm im Eigelb) sie sind relativ arm an gesättigten Fettsäuren – etwa 1,6 Gramm im Eigelb.

Interessanterweise haben einige der größten Ei-Esser in der Welt, die Japaner wenig Cholesterin und Herzerkrankungen Preise, teilweise weil sie eine Diät arm an gesättigten Fett essen. Im Gegensatz dazu essen Amerikaner Eiern neben Wurst, Speck und Toast mit Butter.

"Die Betrag, den ein Ei ein Tag wirft Cholesterin im Blut ist extrem klein," sagt Walter Willett, Professor für Epidemiologie und Ernährung an Harvards School of Public Health. "Erhebungen in LDL (schlechtes Cholesterin) dieser kleine Größenordnung könnte leicht durch andere gesunde Aspekte von Eiern entgegengewirkt werden."

Kartoffeln

Kartoffeln wurden für steigende Blutzuckerspiegel, Insulinresistenz, Übergewicht und Typ-2-Diabetes verantwortlich gemacht. Eine Harvard-Studie, die große Bevölkerungen und ihre Krankheit Preise folgten verknüpft Kartoffel Verbrauch mit Übergewicht, die Schuld auf die Blut-Glukose-Anstieg.

Aber viele Lebensmittel, wie Vollkornbrot und Vollkorn-Getreide, ähnlich wie Spikes Glukose im Blut verursachen und mit Gesundheit und geringere Körpergewicht korreliert sind.

Wie könnte das höhere Körpergewicht an der Harvard-Studie werden erklärt? Die Studie einen Topf alle Kartoffelprodukte zusammen — einschließlich Kartoffelchips, Pommes frites, die sind, natürlich sehr Mast Versionen von Kartoffeln gegessen in der Regel in großen Portionen zusammen mit Hamburger, hot Dogs und Limonaden.

"Es ist eine einfache Essen angreifen, aber das Mahlzeit-Muster kann der Täter sein", sagte David Baer, Forschung führend an der Agricultural Research Service des Department of Agriculture. "Andere epidemiologische Studien haben eine Verbindung zwischen Kartoffeln und Gewichtszunahme oder Krankheiten nicht überprüft und keine klinischen Studien haben eine Verbindung gezeigt." ".

Kartoffeln sind eine große Quelle von Kalium, Vitamin C und Ballaststoffe, dass viele Kulturen – Skandinavier, Russen, Iren und Peruaner – gestützt auf ein nahrhaftes Grundnahrungsmittel seit Jahrhunderten. Und sie waren nicht Fett.

Früchte

Leute fragen mich oft, wenn die Frucht in Zucker, vor allem für Diabetiker zu hoch ist. Diese Angst vor der Frucht, glaube ich, von der Atkins-Begeisterung übrig die abgeraten, einige Früchte zu essen, die reich an Kohlenhydraten sind.

Vermeidung von Obst könnte tatsächlich Ihre Gesundheit schädigen. Studie um Studie über viele Jahrzehnte gezeigt hat, dass Verzehr von Obst kann das Risiko für einige Krebsarten, Herzkrankheiten, Blutdruck und Diabetes verringern. [10 neue Wege, um gut zu Essen]

Frucht ist reich an Wasser und Ballaststoffe, die Ihnen helfen, mit weniger Kalorien satt – ein Grund, warum ihr Verbrauch ist mit geringeren Körpergewicht korreliert. Obwohl sie Einfachzucker enthalten, haben die meisten Früchte einen relativ niedrigen glykämischen Index. Das heißt, wenn Sie Obst essen, wirft Ihren Blutzucker nur mäßig, vor allem im Vergleich mit raffinierten Zucker oder Mehl Produkten. Mehrere Organisationen des Gesundheitswesens – einschließlich der US Department of Health And Human Services und das US Department of Agriculture (USDA) (über die USA Ernährungsleitlinien), das National Cancer Institute und der American Heart Association – Amerikaner mindestens fünf Tassen von Obst und Gemüse am Tag essen, weil ihre überlegene Gesundheitsvorteile empfehlen.

Soja

Obwohl seit Jahrhunderten in vielen asiatischen Küchen beliebt, wird Soja manchmal als gefährlich gesehen, nachdem Studien erhöhte Rate von Brustkrebs bei Ratten gefunden, wenn sie ein Derivat des konzentrierten Soja gefüttert wurden. Aber Studien, ganze Soja-Lebensmittel beim Menschen eine Verbindung nicht gefunden haben. In der Tat kann das Gegenteil wahr zu sein.

Soja, "Wenn in der Kindheit oder Adoleszenz verbraucht, Brustgewebe weniger anfällig für die Entwicklung von Krebs später im Leben machen kann und wahrscheinlich keine Auswirkung auf Brustkrebs Risiko beim Verzehr im Erwachsenenalter, beginnt hat", sagte Karen Collins, Ernährungsberater und Ernährung Berater mit dem American Institute for Cancer Research.

Tatsächlich, Collins sagte, ist der Beweis so stark, dass Soja vor Herzerkrankungen schützt, dass die FDA eine gesundheitsbezogene Angabe für Etiketten auf Soja Lebensmittel erlaubt. [12 Tipps für gesundes Essen auf ein Budget]

Alkohol

Alkohol ist gefürchtet, weil das Potenzial für Missbrauch und Alkoholismus sowie Komplikationen wie Erkrankungen der Leber – das sind alles berechtigte Bedenken.

Aber die jahrzehntelange Forschung zeigt, dass mäßiger Alkoholkonsum "Todesfälle durch die meisten Ursachen, insbesondere Herz-Kreislauferkrankungen, reduzieren kann und daß es wirft (guten) HDL-Cholesterin", sagte der USDA David Baer. Wein kann zusätzliche Vorteile haben, weil seine Trauben mit Nährstoffen namens Polyphenole, die Blutgerinnung zu senken, Entzündungen und Oxidation gefüllt sind.

Der Schlüssel ist, Alkohol mäßig und zu den Mahlzeiten zu trinken. Was ist Moderation? Eine Portion täglich für Frauen und zwei Portionen für Männer, mit einer Portion wird 5 Unzen Wein, 12 Unzen Bier oder 1,5 Unzen Spirituosen.

Frittierte Lebensmittel

Es ist, zwar richtig, dass Frittieren von Lebensmitteln in der Regel den Kaloriengehalt erhöht machen nicht das es unbedingt ungesund.

Solange Lebensmittel ist in gesunde Öl statt Butter, Verkürzung oder Transfett gebraten, und es wird in Maßen gegessen, ist es nicht weniger gesund. In der Tat, fettlösliche Vitamine A, D, E und K; und Herz-gesunde, Krebs-vorbeugende Carotinoide wie Beta-Carotin (gefunden in Karotten und Süßkartoffeln), Lycopin (in Tomaten gefunden) und Lutein/Zeaxanthin (gefunden in tief-grüne Blattgemüse wie Spinat und Grünkohl), Fett brauchen, um vom Körper aufgenommen werden.

"Der Konsum bestimmter Fette, wie gesättigte Fettsäuren und Trans-Fettsäuren [Fette, die bei Raumtemperatur fest sind,] zugeordnet ist ein... ein erhöhtes Risiko für kardiovaskuläre Erkrankungen. Auf der anderen Seite, ungesättigte Fettsäuren, einfach ungesättigte Fettsäuren und mehrfach ungesättigte Fettsäuren [z. B. Raps, Distelöl und Olivenöl] haben erhebliche metabolischen Vorteile und Gesundheit fördern,", sagte der 2010 US diätetische Richtlinien Beratende Ausschuss.

Die Meinungen sind die des Autors und spiegeln nicht unbedingt die Meinung des Herausgebers. Ihr neuestes Buch ist "Ernährung einfache Farm zu Tisch Rezepte: 50 neue Gründe zu Cook In Season". Dieser Artikel erschien ursprünglich auf LiveScience.com.