Alles über Bier wissen ist die wichtigste Zutat


Für Millionen von Trinker ist es vielleicht die wichtigste Zutat in der Welt.

Malz, genau

Malz ist das Produkt, das übrig bleibt, nachdem ein Getreide getrocknet worden ist, erlaubt, sprießen, Luft wieder getrocknet, dann in einem Ofen erhitzt.

Eine Vielzahl von Getreide, wie Reis, Weizen, Hafer und Roggen kann verwendet werden, um Malz zu machen. Die häufigste ist bei weitem aber Gerste, die die primäre Korn verwendet in der Produktion von die meisten Biere und die Mehrheit der Malz-Whiskys ist.

Warum wird es hergestellt?

Mälzerei ein Korn hat zwei Vorteile.

Umwandlung in Zucker bereitet Stärke

Manchmal will der Mälzer Malz "zum höchsten Punkt der möglichen löslichen Stärkegehalt." Dies geschieht durch erhitzen das Korn nur bis zu dem Punkt, wo der Wachstumsprozess, aber immer noch aufhört "ermöglicht ein natürliches Enzym, Diastase," bereit sein, die Stärke in Zucker umwandeln.

In Fermentationsprozessen (denken Sie, dass Bier, Whisky und Essig) verwendet, die lösliche Stärke Wasser ergänzt, wo es Diastase in Zucker verwandelt. Dieses Zuckerwasser wird Hefe, die den Zucker zu CO2 und Alkohol verstoffwechseln zugeführt.

Malz vorbereitet auf diese Weise vermittelt eine süße bis zum fertigen Produkt.

Mälzerei ist nicht notwendig für die Gärung, und viele Alkohole sind ohne Malz Körner gemacht. Dennoch ist es ein nützliches Werkzeug wie es: "bereitet die Stärke für die Konvertierung, und dann halt diese Aktion [Stärke in Zucker zu verwandeln] bis die Brauer [oder Distiller] ist bereit, das Korn zu nutzen."

Fügt, Geschmack und Farbe

Manchmal sind Körner über den Punkt malted wo die Enzyme aktiv um eine gerösteten Geschmack und Farbe, bis zum fertigen Produkt vermitteln bleiben. Dieser Aromastoff Malt ist die Art in der Regel in Malzmilch Pulver verwendet.

Wo wird es verwendet?

Malz wird in einer Vielzahl von Produkten verwendet, obwohl es am häufigsten im Getränk Form, mit der bemerkenswerten Ausnahme von Malted Milk Kugeln zu finden ist.

Bier

Wie oben gezeigt, ist Malt von Anfang des Bieres Entscheidungsprozess. Es ist ein wesentlicher Bestandteil bei der Herstellung der Würze, die Zucker-gesättigte Flüssigkeit produziert, nachdem das Malz in heißem Wasser, so dass die Diastase, seine Arbeit zu tun durchdrungen hat.

Hefe wird hinzugefügt, um die Würze und verwandelt sie in Alkohol in Phasen: (1) während der ersten "Lag"-Phase, die Proteine in den Zucker sind gegliedert nach Aminosäuren; (2) als nächstes in der Phase "Atmung" haucht die Hefe in O2 macht die Würze saurer; (3) dann sind Zucker zu CO2 und Brenztraubensäure Säure umgewandelt; (4) schließlich verwandelt sich in den Alkohol wir liebevoll nennen "Bier." Etwas Zucker wird nicht von der Hefe metabolisiert, was erklärt, warum Bier einen süßen Geschmack haben kann.

Es gibt drei Nebenprodukte der Hefe-Produkte, die den Geschmack des Bieres beeinflussen können: Diacetyls produzieren einen "woody" Geschmack, Ester lassen einen fruchtigen Geschmack und Phenole haben einen würzigen oder sogar medizinischen Geschmack.

Malt Whiskey

Nicht alle Whiskys verwenden Malz. Diejenigen, die durch einen Prozess gehen, das ist ähnlich wie Bier, bis die Destillation beginnt. Rezepte können abweichen, aber der Prozess ist in der Regel wie in diesem Fall verwendet für die Herstellung von Scotch Whisky:

Wenn [Gerstenmalz] trocken ist, ist es dann gemahlen, um eine mehlige Substanz bekannt als "Schrot" produzieren.... Was ist reich an Zucker [und] gemischt mit heißem Wasser zu einen "Brei" zu erstellen.... Die... Maische wird regelmäßig gerührt, um die Freisetzung von Zucker zu fördern. Wenn dieser Prozess abgeschlossen Sie die resultierende Flüssigkeit... "Würze" ist... übertragen große hölzerne "Gärbottiche" [wo] die Hefe hinzugefügt.

Am Ende der Gärung ist "Wash" nicht viel höher im Alkohol als Bier, ca. 8-9 %. Es wird dann in einer ersten Kupferkessel, genannt die Wäsche noch, wo die Flüssigkeit erhitzt und destilliert wird übertragen. (In der Destillation, die Hitze verdampft die Flüssigkeit, die schwimmt und durch ein Rohr, wo sie ein zweites Schiff erreicht. Da der Dampf abkühlt und kondensiert wieder in einer Flüssigkeit).

Eine zweite Destillation in den Geist noch ist erforderlich, bevor der Geist die nötige Stärke erreicht. Interessant ist, produziert die zweite Destillation drei verschiedene Produkte:

Der erste Teil, der "Foreshot" ist zu stark und unerwünschte Bestandteile enthält. Der nächste Teil, der "middle Cut" ist, was wir suchen... [und] wird zu einem empfangenden Behälter umgeleitet. ... Der letzte Teil der "Finten" ist zu schwach, um verwendet werden, aber es wird gespeichert und zum nächsten Stapel hinzugefügt.

Die Mittelschnitt befindet sich in Eichenfässern oder Fässern, die zuvor verwendet wurden, um zu Reifen, Bourbon, Rum, Sherry oder Portwein. Whisky wird in der Regel jahrelang gereift, und durch einige Konten "2 % ist durch Verdunstung jährlich verloren." Dieser Verlust, die wirklich für längere Alter Whiskys hinzufügen können, nennt man die Angels Share.

Malted Milk Kugeln

Der unverwechselbare Geschmack der Malzmilch Kugeln (denken Whoppers) kommt durch die Zugabe von Malzmilch – "ein.... Mischung aus Gerstenmalz, Weizenmehl und Vollmilch, die verdunstet ist, bis es eine Pulver bildet."

Nützlich in einer Vielzahl von Produkten, gemälzte Milchpulver kann werden in Lebensmittelgeschäften gekauft und hinzugefügt, um eine Auswahl an Getränken (wie Milchshakes) sowie Backwaren und andere recipess

Ovomaltine

Die Quelle des miesen kommerziellen, die Ralphie schwören gemacht wird pulverisiert und befestigte Ovomaltine seinen unverwechselbaren Geschmack aus Gerste-Malz-Extrakt. Obwohl seit über 100 Jahren Mütter dieses Getränk an ihre Kinder aufgrund ihrer ernährungsphysiologischen Vorteile gedient haben, haben die gleichen Ergänzungen vor kurzem die Firma Probleme verursacht. Medienberichten zufolge hat Kanada Ovomaltine verboten, weil es "" angereichert mit Vitaminen und Mineralien"und somit illegal" zurückzuführen auf bestimmte Inhaltsstoffe werden nicht genehmigt. Wer hätte gedacht?

Malz-Essig

Gemacht im Wesentlichen den gleichen Prozess wie Bier (zumindest anfangs), Malz (aus Gerste oder einer anderen Getreide) wird mit Wasser gemischt, gliedern die Stärke in Zucker, Zucker Hefe zugeführt werden und die Hefe produziert Alkohol.

Dann, "wandelt eine bestimmte Art von Bakterien Acetobacter genannt der Alkohol Teil Säure." Links auf einen Zähler bei Raumtemperatur, diese Mischung:

Wird zu Essig in Monaten verwandelt, obwohl die industrielle Prozess innerhalb von Stunden abgeschlossen werden kann, da Luft sprudelte und durch die Lösung vermischt.

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Bild: Shutterstock / Eugenia Lucasenco

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