Alten Faithfuls: Angela Hartnett Rezepte für zwei schnelle Pasta-Gerichte und ein einfach Fisch-Abendessen

Es ist nicht immer Zeit, um eine Pasta-Sauce, die Blase entfernt stundenlang

Ich weiß nichts über Sie, aber wenn ich nach Hause nach einem anstrengenden Arbeitstag, das erste, was ich tun – nach dem Aufsetzen auf der Kessel, offensichtlich – ist Blick in den Kühlschrank zu sehen, was es zu essen. Problem ist, gibt es oft sehr wenig in meinem Kühlschrank überhaupt; und selbst wenn es ist, es ist in der Regel in einem solchen Zustand, dass es in den Kompost als in den Kochtopf besser dran wäre.

Es ist in Zeiten wie diesen, die Regal zur Geltung, kommt vor allem, wenn Sie etwas leckeres aber schnell suchen. Ich meine nicht die Bohnen auf Toast schnell (aber sie haben ihren Platz); Ich meine Nudeln. Nun, natürlich tue ich: Ich bin halb Italienerin.

Die ersten beiden Rezepte dieser Woche sind zwei meiner gehen zu schnell Nudeln Säulen, und erfordert weder eine Sauce, die Blase entfernt auf dem Herd für Stunden mußte. Die erste verwendet Zutaten habe ich fast immer zu Hause; die zweite beinhaltet ein wenig Vorplanung, weil es so toll Sterne bitter veg Cime di Rapa (das Gericht funktioniert auch mit sprießen Brokkoli oder Grünkohl übrigens stattdessen) – trotzdem, dauert es, auch sehr wenig Zeit zum Kochen, und die anderen Zutaten sind Schrank Heftklammern speichern (gut, sie sind in meinem Haus sowieso). Diese Woche letzte Rezept, ist unterdessen die Art einfach Fisch-Abendessen würde ich auf die seltenen Abende machen, wenn ich mich, zum Einkehren in den Geschäften auf dem Weg nach Hause erinnere.

Tagliatelle mit Walnuss-pesto

Zwei hungrige Münder serviert als Hauptmahlzeit. Als Faustregel diene ich 75-100g getrocknete Pasta pro Person für eine Vorspeise und 150-190g für ein Haupt. Aber dann, ich bin gierig – wenn die Menge an Nudeln hier zu viel scheint, reduzieren nur um Ihren Appetit zu entsprechen.

Salz und Pfeffer
370g getrocknete tagliatelle
2 Knoblauchzehen, geschält
100g geschälte Walnüsse
25g Pinienkerne
200g geriebener parmesan
Olivenöl
6 Minzeblätter gepflückt
1 Handvoll glatte Petersilie gepflückt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Einen großen Topf gut gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, die Tagliatelle dazugeben und gemäß den Anweisungen auf der Packung. Dies könnte von sechs auf neun Minuten überall sein, aber Vorsicht auf Nummer sicher: Es gibt nichts Schlimmeres als matschig, verkocht Pasta.

Während die Nudeln kochen, Knoblauch, Walnüsse und Pinienkerne in eine Küchenmaschine und Puls bis gemischt, aber nicht zuviel – wollen Sie die Sauce einen nussigen Biss zu haben. Tipp den Nuss-Mix in eine große Schüssel, dann den Parmesan und genügend Olivenöl bringen sie alle zusammen zu einer Paste einrühren. Abschmecken – Sie brauchen nicht viel Salz, weil der Käse ziemlich salzig – und beiseite ist.

Wenn die Nudeln gekocht, abtropfen lassen, Spitze in die Schüssel und werfen zu beschichten mit der Sauce. Die Kräuter hacken (tun Sie das nicht früher, oder die Münze wird einen bösen Schatten schwarz gehen), auf der Oberseite streuen und sofort servieren, mit einer Prise Parmesan, wenn Sie so etwas mögen.

Penne mit Cime di rapa

Dient zwei (wieder, wenn nötig, reduzieren die Menge der Nudeln um Ihren Appetit zu entsprechen). Wenn man Cime di Rapa nicht machen Grünkohl und sprießende Brokkoli guter Ersatz, wenn der Grünkohl Blätter benötigen, um ihre harte Stiele und mehr blanchieren Zeit abgerissen werden.

Salz und Pfeffer
300g Cime di rapa
370g getrocknete penne
Olivenöl
3 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
1 Prise getrocknete Chilliflocken
2 El Creme fraiche
Pecorino, gerieben, um zu dienen

Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Rückgang der Cime di Rapa, für 30 Sekunden blanchieren, dann verwenden Sie Zange übertragen aus dem Topf auf einem Sieb abtropfen lassen. Halten Sie das kochende Wasser, da wirst du zu verwenden, um die Nudeln zu kochen.

Fügen Sie die Penne, die kochendes Wasser und Kochen gemäß den Anweisungen auf der Packung – ca. 10-13 Minuten, in der Regel aber wieder übervorsichtig.

Erhitzen Sie in einer großen, schweren basierende Pfanne oder ähnliches zwei Esslöffel Olivenöl auf mittlerer Flamme. Wenn heiß, fügen Sie Knoblauch und Chili hinzu und Braten Sie bis der Knoblauch weich aber keine Farbe angenommen hat an. Rühren Sie die Cime di Rapa, Braten für eine Minute länger, dann vom Herd nehmen.

Wenn die Pasta fertig ist, abtropfen lassen Sie und in die Pfanne geben mit der Cime di Rapa. Die Creme Fraiche einrühren, fügen Sie ein wenig geriebenem Pecorino und werfen um die Nudeln zu beschichten. Sofort servieren Sie mit einer Schüssel geriebenem Pecorino neben, nach Geschmack hinzufügen.

Brasse mit Brokkoli und Sardellen sprießen

Der Brokkoli hier fungiert als eine Art der Warmseite Salat. Dient zwei.

Olivenöl
2 Dorade, entkalkt und gereinigt
2 Zitronen, in Scheiben geschnitten
1 ganzen Kopf von Knoblauch, Nelken getrennt und leicht eingeschlagen
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 kleine Zweige frischer Thymian
4 kleine Zweige frischer Rosmarin
600g sprießende Brokkoli
1 Dose gesalzene Sardellen, gespült

Heizen Sie den Backofen auf 200C/390F/Gasstufe 6. Gießen Sie ein Gluck von Olivenöl in eine große Auflaufform. Schneiden Sie drei oder vier tief Diagonale Schrägstriche in beiden Seiten jeder Fisch, und so die Hohlräume mit zwei Scheiben Zitrone, ein paar Knoblauchzehen und ein paar von jedem Zweige Thymian und Rosmarin. Legen Sie den Fisch in die vorbereitete Schüssel und rundum mit Olivenöl beträufeln. Saison und Braten für ca. 15 Minuten lohnt bis durchgegart – wenn die Fische nach ca. 12 Minuten getan wird, um auf der sicheren Seite zu sein.

Wenige Minuten bevor der Fisch fertig ist, den Brokkoli in einem Topf mit kochendem Salzwasser eine Minute blanchieren oder so, dann abtropfen lassen und in einer Schüssel mit den gehackten Sardellen werfen. Über die Zitrone zu pressen und während Sie Teller, beiseite stellen.

Der Fisch aus dem Ofen nehmen, auf Platten übertragen und mit der sprießenden Broccoli und einige knuspriges Bauernbrot servieren.

• Angela Hartnett ist Küchenchef/Gönner von Murano, Cafe Murano und Kaufleute Tavern, in London und Hartnett Halter & Co auf Lindenholz in Hampshire.