Alternative Ostern Mittagessen: Grill, Lamm-Rippen, rauchigen Bohnen und Maisbrot

Vergessen Sie brennen Burger auf einem rostigen Grill, UK-Stil. Setzten Sie eine neue Drehbeschleunigung auf Ostern zu feiern, durch die Fokussierung auf des klassische Kansas City Barbecue – in den Komfort der eigenen Küche


Ein Oster-Grill mag eine dumme Idee in einem Jahr, wenn der Feiertag am Ende des März fällt. Wenn die jährliche Eierjagd Feature Erfrierungen eher als sengende Sonne ist, möchten Sie nicht im Garten versucht verzweifelt, feuchten Holzkohle zum Leben – aber mit diesen Rezepten Koax geklebt werden Sie nicht sein. In der Tat gibt es keine Notwendigkeit, den Rost vom Grill überhaupt kratzen, auch wenn die Sonne scheint nächste Woche, denn das Grillen in der wahr, amerikanischen Sinne des Wortes.

In den Staaten brennen Burger während des Tragens einer Komödie Schürze Grillen bezeichnet wird, und es ist, was Sie auf Ihren Sommer-Urlaub machen. Grill, im Gegensatz dazu beinhaltet große Platten von Fleisch gekocht tief und langsam in einem Holz betriebene "Grube" Ofen, und das ist etwas, was Sie das ganze Jahr genießen können. In der Tat unter dem Gefrierpunkt erwies sich als der perfekte Appetit-Bartenwetzerstadt bei einer kürzlichen Reise nach Kansas City – obwohl Grill die geistige Heimat weiter südlich liegt, lässt sich nicht leugnen ihre Leidenschaft in diesem des Mittelwestens Außenposten, wo die sehr Wind riecht nach Sirupherstellung und Schnee bedeckt die Klaftern außerhalb jedes rechtschaffenen Restaurant.

In der Tat war es Kansas City, die sogar weiter geschleudert Hommage an die elementaren Freuden des langsam gegartes Fleisch den Funken angezündet. Großbritanniens erste Grill gemeinsame, Bodean, 2002 in Soho eröffnet, Memphis oder Lexington nicht inspiriert, aber von Gründer Andre Blais Liebe KC Grill in voller Pracht eklektisch. Ich nahm eine Reise draußen mit ihm und seinem Küchenchef Richard Coates früher in diesem Jahr, um Edelsteine wie Joe es Kansas City Bar-B-Que zu besuchen, eine lokale Institution befindet sich in einer Tankstelle zu arbeiten, und Arthur Bryant, ein No-Frills-Gelenk (Fans zählen, Sarah Palin und Barack Obama, ihre Barbecue-Sauce trägt die Legende "Des Präsidenten Wahl").

Kämpfen, um Schritt zu halten, sah ich bald was habe sie so begeistert von diesem rauchigen, saftiges Fleisch – und dabei entwickelt eine ungesunde verknallt verbrannten Enden der fetthaltigen Punkt ein Bruststück hatte. Mein Lieblingsbeispiel wurde auf einem Fett-gefärbten Karton Teller von Danny Edwards, ein 37-Jahr-Veteran der Grube, aufgetischt, die den Fehler bekam von seinem Vater, ein Texaner Norden auf der Suche nach Arbeit während der großen Depression gezogen.

Grill kam nach Missouri mit der Eisenbahn, die in Arbeiter auf der ganzen Süden – gebracht, so dass im Gegensatz zu Texas mit seinen Rippen oder South Carolina mit seiner zog Schweinefleisch, eine der Freuden des Kansas City Grill ist, dass keine besondere Spezialität. In der Tat hat es genug Appetit für alle von ihm. Wie Doug Worgul von Joes sagen pflegt: "Kansas City erfand nicht Grill; Wir perfektioniert nur."

Und perfekte Grill beinhaltet Holz; Bodean wird durch mehrere hundert Tonnen pro Woche an seinen verschiedenen Verkaufsstellen und obwohl unsere Reise in den amerikanischen mittleren Westen zusammen unten Rezepte inspiriert waren, ich würde nicht wagen nennen sie "Grillen" vor die Köche dort wir trafen (das sind Männer, die brechen können ein halbes Schwein in weniger Zeit, als es, mich dauern würde um herauszufinden, welche Seite das war.) Aber zwischen uns, du kannst niedrig und langsam auch ziemlich gut in einem Ofen. Und das beste ist, du musst nicht mal außerhalb.

(Alle Rezepte dienen 6)

Grill-Lamm-Rippen

Obwohl sie weit weniger beliebt in den USA als ihre Schweine äquivalent sind, zarte Lamm Rippen sind auch Suche lohnt sich – das robuste Aroma aufsteht gut an die traditionellen süßen und würzigen Rub, während die großzügige Beschichtung von Fett sie stoppt Austrocknen während des Kochens.

3 Regale Lamm Rippen
1 TL feines Salz
4 El Braunzucker
1 TL Chilipulver
1 El geräucherter paprika
1 El Kümmel-Pulver
½ TL gemahlener Koriander
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL gemahlener Ingwer

Mischen Sie würzen und Gewürze, dann reiben Sie alle über die Rippen, massieren es gut in das Fleisch. Lassen Sie für mindestens drei Stunden und bis zu über Nacht sitzen.

Heizen Sie den Backofen auf 130C/250F/Gasstufe ½. Legen Sie die Rippen auf einem Gestell über einen Bräter und Braten Sie etwa 2½ bis 3 Stunden oder bis das Fleisch von den Knochen fällt. Ruhen Sie, dann ziehen Sie die harte Membran von der Rückseite des Racks vor Einbruch in Rippen und servieren.

Barbecue-sauce

Sie können eine gekaufte Barbecue-Soße in die Bohnen, wenn Sie mögen, aber dieses süße, die Kansas City-Style-Version ist schnell gemacht und geht gut mit dem Lamm zu verwenden.

2 EL Öl
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
½-1 TL Cayennepfeffer
½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
500ml Tomatenketchup
4 El Melasse
75ml Essig
1 EL Senf Pulver

Erhitzen Sie das Öl in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer Flamme und Kochen Sie die Zwiebel zu, bis sie weich und golden. Den Knoblauch hinzufügen und kochen für ein paar Minuten, dann Kreuzkümmel, Cayenne und Pfeffer unterrühren und eine Minute kochen lassen. Die restlichen Zutaten unterrühren und zum Sieden bringen.

Cook für 30 Minuten, dann leicht abkühlen lassen dann pürieren. Gewürz abschmecken und bei Bedarf anpassen.

Grill-Bohnen

Gebackene Bohnen, aber nicht wie Sie sie kennen: süß und rauchig und leicht würzig, machen sie eine anständige Mahlzeit auf eigene Faust.

450g getrocknete Pinto Bohnen (oder andere Bohnen Ihrer Wahl)
2 El feines Salz
150g geräucherter Speck, Speck geschnitten
1 große Zwiebel, fein gehackt
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
500ml Hühnerbrühe
150ml-Barbecue-Sauce (siehe oben, oder Verwendung Ready-made)

Weichen Sie die Bohnen in Wasser über Nacht in 500ml kaltes Wasser mit darin gelösten Salz. Abtropfen lassen.

Kochen Sie den Speck in einer großen, schweren basierende Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es die meisten seiner Fett gemacht hat, dann fügen Sie die Zwiebel und braten bis sie weich und golden. Den Knoblauch hinzugeben und kochen für ein paar Minuten, dann die abgetropften Bohnen dazugeben und gut umrühren. Auf Lager und 750ml Wasser gießen Sie und aufkochen Sie, dann reduzieren Sie die Hitze und köcheln lassen Sie bis sie weich, Nachfüllen des Wassers, ein wenig in einer Zeit, wenn nötig.

Der Barbecue-Sauce einrühren, abschmecken, dann in den Bräter unterhalb der Rippen setzen für eine Stunde oder Kochen auf dem Herd, bis die Sauce dick klammert sich an die Bohnen.

Buttermilch-Krautsalat

Ob Sie essen enden verbrannt oder zog Schweinefleisch, Bruststück Sandwiches oder geräucherte Pute, Grill kommt immer mit Weißbrot, Gurken und Krautsalat. Es ist das Gesetz. Dieser ist scharf und würzig genug, um durch den Reichtum des Fleisches zu schneiden.

1 kleine harte Kohl (weiß, grün oder rot)
1 TL feines Salz
2 Karotten
5 Frühlingszwiebeln
125ml Buttermilch
4 El mayonnaise
2-3 El Apfelessig
2-3 TL Senf

Fein zerkleinern des Kohls und werfen mit dem Salz in einem Sieb. Für mindestens eine Stunde abtropfen lassen. Werfen, unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.

Reiben Sie die Karotten in eine große Schüssel und fügen Sie den Kohl und Zwiebeln, fein gehackt.

Buttermilch und Mayonnaise mischen und dann in Essig und Senf verquirlen. Nach Geschmack, mehr aller Zutaten hinzufügen, wenn Sie denken, dass es es braucht dann werfen mit dem Gemüse kurz vor dem servieren würzen.

Mais-pudding

Inspiriert durch die unschönen Schaumcups an eines meiner Lieblings Kansas City Grill Gelenke, Danny Edwards morgens, ist es das perfekte Werkzeug für überschüssige Soße aufwischen.

50g butter
1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
1 grüne Paprika, fein gewürfelt
2 TL Chipotle einfügen
500g Mais, abgetropft
120ml saure Sahne
125g Cheddar, geriebener

Für den Belag Maisbrot:
200g grobes Maismehl
2 TL weicher Braunzucker
½ TL Salz
1 TL Backpulver
¼ Teelöffel Bicarbonat
3 großen Eiern

Starten Sie durch Rösten das Maismehl in eine heiße, trockene Pfanne, bis Sie duften. Heizen Sie den Backofen auf 180C/350F/Gasstufe 4.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Pfeffer bei mittlerer Hitze weich, dann unter Rühren in die Chipotle. Kochen für eine Minute oder so, dann Mais und Saison unterrühren.

Geröstetes Maismehl die restlichen trockenen Maisbrot Zutaten verrühren und dann in den Eiern mischen. Tipp in der Mais-Mischung aus der Pfanne, Löffel in eine gefettete Auflaufform und 15 Minuten backen.

Schlagen Sie die Käse und Sahne und Löffel über der Oberseite zusammen. Backen für weitere 30-40 Minuten, bis Sie gut gebräunt sind. Dienen Sie eher warm als heiß, in großzügige Quadrate schneiden.

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