Am Wochenende kochen: Thomasina Miers Birne Rezepte
Birnen arbeiten als auch in herzhaften Gerichten wie süß. Die meisten von ihnen zu machen, solange du kannst
Obwohl ich Birnen als Kind geliebt, gehasst ich immer die Art, wie, die Sie über Nacht aus perfekt reif, mehlig und matschig machen würde. Das ist, warum, in diesen Tagen, ich in den Kühlschrank lagern wo sie dauern zwei bis drei Wochen zu Reifen, aber dann herrlich reif und saftig für mindestens eine Woche bleiben. Birnen sind die leckersten Früchte, und sie sitzen so fröhlich mit herzhaften Speisen so süß.
Wir essen sie zum Frühstück, Mittag- und Abendessen, geröstete, karamellisierte, pürierte oder roh; in Flammkuchen Tatins im Salat mit Blauschimmelkäse, gebraten mit Schweinefleisch oder mit Chorizo gebraten. Experimentieren Sie mit verschiedenen Sorten Ihren Lieblings-Geschmack zu finden. Ihre zarte, blumige Geschmack sollte zu diesem Zeitpunkt des Jahres gefeiert werden.
Braten Sie Topinambur-Salat mit Welke Radicchio und Birne salsa
Ein Aufstand der herbstlichen Aromen, mit süßen weißen Balsamico-Essig ein Funkeln der Helligkeit zu erdigen drosseln, bittersüße Radicchio und salzigen Käse hinzufügen. Vier bis sechs dient.
750g Topinambur
2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
1 Handvoll Thymian Zweige, nahm
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
5 EL Oliven- oder Rapsöl, plus 2 EL Olivenöl extra vergine
2 große Köpfe radicchio
3 EL weißer Balsamico-Essig
½ TL Honig
100g Cashel Blue oder anderer Blauschimmelkäse
Für den salsa
50g Pinienkerne
1 Handvoll frische Minzblätter
2 reife Birnen
Saft einer ½ Zitrone
Heizen Sie den Backofen auf 200C/390F/Gasstufe 6. Mit einer groben Bürste oder Topfkratzer, schrubben Sie sauber die Artischocken, dann in kaltem Wasser spülen Sie ab und in etwa gleich 5-6,5 cm quadratische Stücke schneiden. Richten Sie einen Dampfer und Dampf die Jerusalem-Brocken für ungefähr 10 Minuten, bis nur zart drehen (Achten Sie darauf, sie zu lange, oder sie werden zu Brei). Bash den Knoblauch, die Hälfte der Thymian und reichlich Salz und Pfeffer zu einer Paste, dann die Hälfte das Öl einrühren. Dies mit den Artischocken in ein Backblech zu werfen, dann für 40 Minuten, bis klebrig, karamellisierte und golden rösten.
Entkernen Sie die Radicchio und zerkleinern Sie die Blätter in 1cm breite Bänder. Erhitzen Sie die verbleibenden zweieinhalb Esslöffel Speiseöl in einer breiten, schwerem Boden Pfanne bei mittlerer Hitze, dann fügen Sie den Radicchio und den Rest der Thymian. Großzügig würzen, dann kochen, rühren jede Minute oder so, bis die Radicchio verwelkt und wandte sich eine verblichene braun hat. Rühren Sie in Essig und Honig und kochen für 10 Minuten mehr, klebrig und weich. Nach Geschmack würzen.
Rösten Sie die Pinienkerne auf einem kleinen Backblech für drei bis vier Minuten, eine blasse goldbraun (Ich finde, dass mit Hilfe eines Timers ist der einzige Weg, um zu vermeiden, sie zu verbrennen). Grob hacken Sie die Minze. Quartal die Birnen, dann schälen, Kern hacken in 1cm Würfel schneiden, dann werfen Sie mit Zitronensaft, Olivenöl, Pinienkernen und Minze und großzügig würzen. Schmecken Sie, und fügen Sie ein Squeeze mehr Zitronensaft hinzu, wenn nötig.
Sobald die Artischocken gar sind, aus dem Ofen nehmen und kurz warm durch den Radicchio. Vereinbaren Sie Radicchio auf einen großen Teller und oben mit der goldenen Artischocken. Streuen mit Birne und Pinienkern-Salsa, über den Käse zerbröckeln und mit Toast, allein oder mit einem warmen Reissalat servieren.
Birne, Rosmarin und Olivenöl Kuchen
Ich liebe diesen Kuchen: Es hat Nuancen von herzhaften Geschmack von Rosmarin und Öl, versetzt mit süßem Honig und Birne. 10 dient.
3 Eiern
4 EL Honig
300ml Olivenöl extra vergine
Salz
100g Puderzucker
Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
2 TL Rosmarinblätter, fein gehackt
150g Dinkelmehl
200g Mehl
1½ TL Backpulver
4 kleine Birnen, geschält, entkernt und in 2cm Stücke schneiden
Creme Fraiche oder Sahne zu dienen
Heizen Sie den Backofen auf 180C/350F/Gasstufe 4, und Fett und Linie eine lose Boden Kuchenform ca. 27cm breit.
Eiern und Honig bis hell und schaumig schlagen, dann langsam in das Öl verquirlen. Mit einer Prise Salz, dann unter Rühren in Zucker, Zitronenschale und Rosmarin würzen.
Sieben Sie das Mehl und Backpulver zusammen, dann Falten in die Ei-Mischung. Die Birnen unterrühren Sie, dann übertragen die Partie in die Kuchenform geben und Backen in der Mitte des Ofens für 50-60 Minuten, bis sie goldbraun und einem Spieß sauber beim Einfügen in der Mitte des Kuchens herauskommt. Wenn oben golden dreht, bevor der Kuchen gar ist, Abdeckung mit Folie für die letzten 20 Minuten kochen.
Abkühlen in der Form auskühlen lassen für eine halbe Stunde, dann entpuppen und auf einem Kuchengitter übertragen.
Mit einem Klecks Creme Fraiche oder weich gepeitschter Sahne servieren.
Und für den Rest der Woche...
Wenn Sie alles wie ich sind und nicht genug von Jerusalem Artischocken in dieser Zeit des Jahres bekommen, Lose kaufen und eine herrliche Suppe mit was Sie nicht oben in den Salat verwenden. Es ist kinderleicht, auch: nur Schwitzen dicke Scheiben von Jerusalem in viel Olivenöl mit Thymian, Schalotten und Knoblauch, bis Sie ganz weich, dann decken Sie mit Lager, 10 Minuten köcheln und blitz mit etwas Sahne und schärfen mit dem Saft einer halben Zitrone. Zum servieren streuen Sie mit gewürfelte Birnen und gerösteten Haselnüssen, wie Sie in den Salat und eine glatte Trüffelöl, falls vorhanden; oder streuen mit Schnittlauch und dünne Scheiben knusprig gebratene Chorizo. Speichern Sie alle übrig gebliebenen Radicchio Risotto mit Rotwein und Wurst Fleisch, oder einfach Char-Grill mit einem Steak und einem Schuss Balsamico für Samstagabend Hochgenuss. In einer Dose aufbewahrt, hält der Kuchen gut für etwa eine Woche; Es hat den zusätzlichen Vorteil des Seins fast gesund genug zum Frühstück mit dicken griechischen Joghurt, in Scheiben geschnittenen Birnen und einem Schuss Honig.
• Thomasina Miers ist Miteigentümer der Wahaca Gruppe von mexikanischen Restaurants.