Am Wochenende kochen: Thomasina Miers Kichererbsen Pfannkuchen mit Brennnesseln – Rezept

Brennnesseln haben einen fantastischen, mineralischen Tang, wie die besten Wildgemüse, plus Sie immer Gummihandschuhe tragen können, um sich zu schützen

Viele Menschen werden vertröstet Kochen mit Brennnesseln, weil sie besorgt über den Stachel. Nun, lassen Sie sich nicht: für eine Sache, die Brennnessel ist eine Zutat, die seit Jahren hier und im Ausland, verwendet worden ist und er verliert seinen Stachel einmal blanchiert. Brennnesseln haben einen fantastischen, mineralischen Tang, wie die besten Wildgemüse, plus Sie immer tragen können Gummihandschuhe zu schützen, wenn nötig.

Ich benutze sie hier in einem Pfannkuchen Füllung; der Essig Säure verleiht die Mischung, die lebendig bringt die anderen Geschmacksrichtungen. Die Ananas im zweiten Rezept spielt eine ähnliche Rolle. Zuerst stieß ich auf die Kombination von Ananas und Tomaten im Salat in Oaxaca, Mexiko. Obwohl das vor sieben Jahren war, ich erinnere mich noch lebhaft wie aufschlussreich war es zu Ananas als herzhafte Element zu sehen; Dies ist meine Sicht auf die Paarung.

Kichererbsen-Pfannkuchen mit Brennesseln und gesalzener ricotta

Brennnesseln schmecken ein bisschen wie eine starke Spinat, so dass sie ein perfekter Hintergrund für ihre reiche, buttrig Partner in diese glutenfreie Pfannkuchen Gramm Mehl. Vier gut dimensionierte Pfannkuchen macht.

80g Brennnessel Tipps, oder 160g Spinat oder Mangold (Brennnesseln nicht schrumpfen so viel zu kochen, damit die unterschiedlichen Mengen)
3 El Ghee (oder Butter)
4 Bananen Schalotten, geschält und fein geschnitten
1 Prise jedes Salz und Zucker
225g gekochte Kichererbsen (oder 1 Dose, entleert und gespült)
2 TL Apfelessig
30g gesalzener Ricotta, grob zerkleinert oder gerieben (oder Pecorino)
4 EL frischer ricotta
Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1 frische rote Chilischote, fein gehackt
1 Handvoll frische Basilikumblätter

Für die Pfannkuchen
150g Gramm (Kichererbsen) Mehl
75ml Naturjoghurt
250ml Wasser
½ TL Kurkuma
1 große Knoblauch Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt
½ TL Natron
¼ TL Meersalz als Flocken

Die Brennnesseln eine Minute Blanchieren Sie in einen Zoll von gesalzen, kochendes Wasser (Vorsicht, nicht zu sich selbst zu stechen, wenn Sie sie in den Topf stellen). Abtropfen lassen, zu aktualisieren und überschüssige Flüssigkeit auspressen.

Einen Esslöffel Ghee in einer Pfanne schmelzen, dann die Schalotten mit einer Prise Salz und Zucker 15 Minuten, bis sie weich und golden braten. Fügen Sie die Kichererbsen und Essig, Koch für ein paar Minuten, dann fügen Sie Käse, Zitrone, Chili und Basilikum und Saison.

Inzwischen verquirlen Sie das Mehl und Joghurt für die Pfannkuchen in einer Schale bis Sie eine dicke Kugel Paste haben. Fügen Sie langsam das Wasser machen einem lockeren Teig die Dicke des Gießens Creme (Sie brauchen nicht das Wasser, aber Sie wollen eine relativ dünne, Krepp-wie Pfannkuchen), dann die restlichen Zutaten unterrühren.

Hitze ein wenig von der restlichen Ghee in einem großen, beschichteten Pfanne und Pfanne in genug Teig um eine grobe 20 cm Runde zu bilden. Drei Minuten kochen Sie, bis die Blasen und die Unterseite ist eine satte goldene Farbe dann umdrehen Sie und auf der anderen Seite eine Minute kochen lassen. Tipp auf einem warmen Teller, mit Folie abdecken und warm halten, während die restlichen drei Pfannkuchen zu machen. Die Pfannkuchen mit den Kichererbsen und Brennnessel Füllung füllen und sofort essen.

Mexikanische Panzanella mit gegrillten Seeteufel

Diese schönen, sonnigen Salat macht eine schöne Vorspeise auf seine eigene, vielleicht warf durch mit zerbröselten Feta, aber es ist großartig mit gegrillt, Chargrilled oder einfach gegrillter Fisch. Genießen Sie vier.

400g Seeteufel Heck
Salz und schwarzer Pfeffer

Für den Salat
½ Ananas, geschält und entkernt
500g reife Tomaten am Rebstock (baby Pflaume oder Kirsche, im Idealfall), geviertelt
½ Gurke, fein gehackt
1 Bund Radieschen, fein gehackt
200g altbackenes Brot, in kleine Würfel schneiden
Olivenöl zum Braten
1 Handvoll Koriander, grob gehackt
Für das dressing
100ml Olivenöl extra vergine
1 Handvoll Minze, fein gehackt
Saft und abgeriebene Schale von 2 Limetten
½ rote Zwiebel, geschält und fein gehackt

Für die Chili-Salz
1 TL Türkische Chiliflocken
1 TL Meersalz als Flocken
¼-½ TL Zucker, nach Geschmack

Hacken Sie die Ananas und steckte es in eine große Schüssel mit den anderen Salatzutaten neben Brot, Öl und Koriander. Braten Sie das Brot in zwei bis drei Esslöffel Olivenöl, bis Sie wirklich knackige Croutons, dann-die Hälfte davon in Semmelbrösel Blitz und beiseite stellen.

Machen Sie in einer kleinen Schüssel das Dressing durch schlagen, Öl, Minze und Limette, dann mit Pfeffer und ein wenig Salz – einfach, zu gehen, weil Sie den Salat mit Chili kleiden werde am Ende Salz. Reiben Sie einen großzügigen Esslöffel Dressing aller Fische und großzügig würzen. Fügen Sie die Zwiebel, den Verband dann werfen durch den Salat mit den reservierten Croutons und 20 Minuten ziehen lassen.

Unterdessen die Chiliflocken, Salz und Zucker mit einem Stößel und Mörser zerdrücken (oder blitz ihnen in einem Gewürz-Mühle), dann Löffel in eine kleine Schüssel geben und nehmen Sie an den Tisch. Erhitzen Sie eine Rostbräter (oder Grill oder Barbecue) und sobald es das Rauchen heiß ist, den Fisch kochen für drei bis fünf Minuten auf jeder Seite, je nach ihrer Dicke. (Bist du nervös über die Fische Überkochen, längs in zwei Hälften geschnitten und eine Seite für ein paar Minuten grillen.)

Werfen Sie den Koriander durch den Salat, dann mit dem Fisch, Chili Salz und geröstetem Paniermehl servieren.

Und für den Rest der Woche...

Gesalzener Ricotta macht eine wunderbare Ergänzung für einen sommerlichen Salat von Erbsen, Bohnen und Baby Gem; Es ist auch lecker gerieben über Nudeln gekleidet, mit einer einfachen Tomatensauce oder auf eine lebendige, grüne, Spinat oder Sauerampfer-Risotto. Wenn Sie eine fleischige Füllung für Pfannkuchen lieber, ersetzen Sie die gesalzenen Ricotta mit knusprig, gebratene Sausagemeat; Gramm Mehl macht auch gute süße Pfannkuchen. Die Chili-Zucker-Salz-Mischung mit dem Fisch ist in der Tat ein Klassiker für mexikanische Obstsalat würzen. Versuchen Sie es auf Reife Alphonso Mango und Vanille-Eis für eine ungewöhnliche, aber sensationelle Pudding.