Am Wochenende kochen: Thomasina Miers Meeresfrüchte Rezepte für die Vorweihnachtszeit

Bei mal kurz in der Küche, Fisch und Schalentiere sind ein wahrer Lebensretter: sie sind gesund, lecker und verdammt schnell zu kochen

Bevor die Fischer in den Urlaub gehen und Weihnachten die Welt auf den Kopf stellt, neige ich dazu, viel Fisch essen. Ich habe nicht viel Freizeit, Kochen im Vorfeld zu Weihnachten zu verbringen – es gibt zu viele Strumpf Füllstoffe zu kaufen, Geschenke, verpackt, Last-Minute Besorgungen zu machen – so wende ich mich an schnell, verlockende Gerichte, durchzogen mit Gewürzen, um uns aufzuwärmen und Insekten abzuwehren. Sie können frischen Kurkuma und Curry Blätter in größeren Supermärkten und asiatischen Lebensmittelgeschäften erhalten; Wenn Sie sie nicht finden können, verwenden Sie Boden Kurkuma statt frisch und Koriander statt Curryblätter.

Eine einfache Schüssel mit Curry Muscheln

Die Sauce ist so wie es mit Würfeln von Paneer oder Feta gestreut wird, Essen Schmatzen, dass ich es kenne. Muscheln – eine tolle und billige Fast-Food-wird es eine außerordentlich beruhigend Schüssel reiche Güte. Genießen Sie vier.

4 El Gemüse (oder Raps) Öl
1½ mittelgroße Zwiebeln, geschält und fein gehackt
3 Knoblauchzehen, geschält und fein geschnitten
5cm Stück frischer Ingwer, geschält und fein gerieben
5cm Stück frischen Kurkuma, fein gerieben (oder ½ TL getrocknet)
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Koriandersamen, frisch gemahlen
erhielten 2 400 g Dosen Eiertomaten
½ TL Zucker
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2kg lebende Muscheln
20 Curry Blätter (oder eine Handvoll grob gehackten Korianderblätter)
1 TL schwarze Senfsamen

Pop-einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze. Wenn heiß, fügen Sie zwei Esslöffel Öl und Zwiebel und Schweiß, rühren, für fünf Minuten, bis sie weich und transparent. Einrühren, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander, fünf Minuten kochen, dann die Tomaten (brechen sie in die Pfanne mit einem Holzlöffel) und Zucker. Großzügig würzen Sie, zum Sieden bringen Sie und lassen Sie Blase sanft für 15-20 Minuten.

Unterdessen Schrubben Sie die Muscheln sauber und zerren Sie ihre Bärte; entsorgen Sie alle Muscheln mit kaputte Muscheln oder schalten, die nicht fest an der Seite der Theke antippen. (Wenn Sie die Muscheln im Voraus vorbereiten, in eine Schüssel geben und halten im Kühlschrank, aber nicht in Wasser.)

Setzen Sie eine große Kasserolle Pfanne mit einem Deckel über die höchste Wärme. Wenn das Rauchen heiß, fügen Sie die verbleibende Öl, dann die Curryblätter (falls verwendet) und Senfkörner. Sobald die Samen anfangen, pop, Tipp in die Muscheln mit ein paar Esslöffel Wasser, klatscht auf dem Deckel und kochen für etwa fünf Minuten, oder bis alle Muscheln geöffnet haben (verwerfen alles, was nicht zu tun). Die Soße an der Spitze; bei Verwendung von Koriander statt Curryblätter, jetzt hinzufügen. Zurück zum Sieden bringen und sofort servieren.

Eine richtige kedgeree

Kedgeree ist mein Lieblingsgericht Heiligabend: buttrig, flaumigen Reis mit feinen würzen und gewürzt mit Flocken von Pochierter Schellfisch ist der perfekte Weg zum Auftakt der Feierlichkeiten. Vier bis sechs dient.

275g Basmati-Reis
600g geräucherten Schellfisch ungefärbt
60g butter
1 mittelgroße Zwiebel, geschält und fein geschnitten
2 TL Kardamomkapseln, frisch gemahlen
2 TL Koriandersamen, frisch gemahlen
1½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
5cm Stück frischen Kurkuma, fein gerieben (oder ½ TL getrocknet)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
250g gefrorene Erbsen
3 Eiern aus Freilandhaltung, weich gekochte
Mehrere große Handvoll glatte Petersilie, Blätter fein gehackt

Zitronenspalten dienen

Spülen Sie den Reis in kaltem Wasser ein paar Mal, dann in Wasser bedecken und 10-15 Minuten lang einweichen lassen. Setzen Sie der Schellfisch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, mit kochendem Wasser bedecken Sie und für ein paar Minuten, bis Sie knapp gar kochen lassen. Schalten Sie die Hitze und abkühlen Sie den Fisch in seinem Bad lassen.

Setzen Sie einen Topf bei mittlerer Hitze und fügen Sie drei Viertel der Butter hinzu. Wenn brutzeln, die Zwiebeln und Gewürze, großzügig mit Pfeffer würzen und ein wenig Salz und kochen für ca. 10 Minuten, bis die Zwiebel weich und transparent ist. Den Reis abgießen und rühren in der Zwiebel-Topf, und achten Sie auf die Körner im Fett bestreichen. 500ml des Fisches Wilderei Flüssigkeit aufgießen, zum Sieden bringen und Blase sanft 15 Minuten lassen. Die Erbsen unterrühren, nach Geschmack abschmecken und verlassen auf den Herd stellen.

Unterdessen der Schellfisch die Haut abziehen, und den Fisch in eine Schüssel in schöner, großer Brocken fallen lassen. Nachdem der Reis für fünf Minuten länger kochen wurde, schalten Sie die Hitze auf seinen niedrigsten möglichen einstellen (oder Hitze den Ofen zu niedrig) und legen Sie den Fisch vorsichtig auf den Reis. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten (oder bis der Reis weich ist) lassen: Dies ermöglicht den Reis fertig in seinen Dampf garen. Unterdessen die Eizellen in leicht siedendem Wasser für sechs Minuten kochen, abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abkühlen.

Wenn Sie bereit sind zu essen, die Eiern schälen und in Viertel schneiden. Rühren Sie leicht die Petersilie und die restliche Butter durch den Reis und Löffel in eine Schüssel. Top mit den geviertelten Eiern, mehr als eine halbe Zitrone auspressen und mit warmen Teller und mehr Zitronenspalten zum Auspressen an den Tisch zu bringen.

Und für den Rest der Woche...

Übrig gebliebene Kedgeree ist das Frühstück der Könige: sanft Aufwärmen in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser und mehr Butter und Petersilie. Und ein etwas größeres Stück von Schellfisch als Sie brauchen und den Überschuss in Fischfrikadellen, Gratins, Croquetas und dergleichen nutzen zu kaufen. Übrig gebliebene Muscheln sind auch ein Schatz: shell und steckte sie in den Kühlschrank alle restlichen Soße und in eine seidige Muschel-Sauce für Spaghetti verwenden, indem sie mit ein wenig Sahne pürieren und mit gehackten Koriander Richtfest. Frische Curryblätter kommen in der Regel in großen Säcken, also links zufrieren: sie brillant, machen fast jedes curry schmeckt besser und kann eingefroren werden gebrauchte direkt aus.

• Thomasina Miers ist Miteigentümer der Wahaca Gruppe von mexikanischen Restaurants... Ihr neuestes Buch, Chili Notes, wird von Hodder & Stoughton £25 veröffentlicht. Um eine Kopie für £20 zu bestellen, gehen Sie zu bookshop.theguardian.com

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