Am Wochenende kochen: Thomasina Miers Rezepte für ein super-einfaches Soufflé und ein spanisches Huhn Auflauf

Glauben Sie nicht den Hype – Soufflés sind leicht, und ich habe genau das Rezept, es zu beweisen. Plus ein spanisch angehauchte Hühnereintopf, das perfekt für ein entspanntes Wochenende-Mittagessen

Ich habe immer gedacht, dass der beste Weg, um Meister Soufflés ist, sie für Abendessen En Famille, nicht zuletzt zu kochen, da mit Ihren Liebsten, es wirklich egal ist, wie majestätisch sie steigen. In der Tat, trotz ihrer gewaltigen Ruf, Soufflés sind überraschend einfach und eine brillante Standby-Mahlzeit zu machen: Ich liebe sie besonders mit Brokkoli und Gruyère, Lauch und Blauschimmelkäse und heutigen Kartoffeln, Parmesan und Sardellen Anzahl.

Diese Woche schmeckt zweite ähnlich wie ein Auflauf hatte ich in Andalusien, wo die Küche ist duftig berauschenden mit nordafrikanischen und Middle Eastern Gewürze. Ich liebe, wie die Geschichte dieses Teils von Spanien so stark in seinem Essen herauskommt, und wie gut Essen hat ein Händchen für die Überbrückung auch starken religiösen und regionalen teilt.

Kartoffel-Anchovis-soufflé

Warm, flauschig, beruhigend und unkompliziert. Dient zwei als Haupt- oder vier als Vorspeise (nur auf die Mengen, wenn Sie für mehr kochen).

30g butter
90g Parmesan, gerieben
300g backen Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
5 Zweige frischen Thymian, gepflückten Blätter
10 Sardellenfilets, gehackt
30g Mehl
1 Lorbeerblatt
300ml Vollmilch
4 Eiern, getrennt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Muskatnuss

Heizen Sie den Backofen auf 200C/390F/Gasstufe 6 und eine 15cm Auflaufform (am besten mit geraden Seiten) mit Butter einfetten (oder, falls gewünscht, einzelne Soufflé-Förmchen), dann mit zwei Esslöffel geriebenen Käse bestreuen.

Setzen Sie die Kartoffel und einen Teelöffel Salz in eine Pfanne, fügen Sie kaltes Wasser bedecken, zum Kochen bringen und kochen bis Sie ganz weich.

In der Zwischenzeit, Schmelzen Sie 30g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, und Braten Sie Knoblauch und Thymian für ein oder zwei Minuten an, bis der Knoblauch weich wird. Sardellen und Koch für einen Moment länger, zerquetschen die Filets in die Pfanne, so dass sie in die Butter schmelzen unterrühren. Rühren Sie das Mehl und das Lorbeerblatt, Koch für eine Minute, dann langsam unter Rühren in der Milch, schlagen ständig, und kochen, bis es zum Kochen kommt und beginnt zu verdicken. Drehen Sie die Hitze und köcheln lassen für vier Minuten schlagen gelegentlich, bis die Sauce die Konsistenz von dicker Sahne, dann vom Herd nehmen.

Während die Sauce noch Warm, aber nicht brütend heiß ist, schlagen Sie das Eigelb und den restlichen Parmesan 30g. Die Kartoffeln abgießen, und glatt pürieren. Langsam schlagen Sie die Sauce in die Maische bis voll integriert, dann mit Salz, Pfeffer und ein wenig Muskatnuss abschmecken.

In einer sauberen Schüssel Eiklar zu steif. Mit einem großen Metalllöffel, einen Löffel der weißen in die Sauce rühren, dann den Rest kümmert sich nicht um knock out der Luft unterheben. Löffel in die vorbereitete Auflaufform – sollte man genug, um drei Viertel voll – und sanft glatt oben mit einem Löffel. Den Rest des Käses bestreuen und führen Sie einen Finger um den Rand des Soufflé-Mix eine kleine Nut erstellen (Dies fördert die steigenden).

15-20 Minuten backen Sie, bis auferstandenen und golden an der Spitze mit nur einem leichten wackeln in der Mitte. Servieren Sie heiß mit einem klaren, grünen Salat.

Maurische Hähnchen mit Safran, Rosinen und Mandeln

Dieses berauschende Auflauf Chorizo, Safran, Rosinen und Mandeln ist seidig, wärmend und exotischen; Es ist toll mit einer Schüssel Safranreis. Genießen Sie vier.

2 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
8 Hähnchenteile mit Haut
100g Kochen Chorizo, gehackt
1 Zwiebel, geschält und fein gehackt
3 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
1 Prise Nelkenpulver
¼ TL gemahlener Zimt
¼ Muskatnuss, gerieben
1 TL heiß geräucherter paprika
400g Dose gehackte Tomaten (frisch im Sommer verwenden)
1 Prise Safran in Fäden, in ein paar Esslöffel kochendes Wasser eingeweicht
vollmundiger, trockener Weißwein 300ml (oder Manzanilla)
1 TL Braunzucker
60g Rosinen
75g blanchierte Mandeln

1 große Handvoll Petersilie, fein gehackt
Erhitzen Sie das Öl in einem großen, breiten Topf bei mittlerer Hitze. Leicht würzen das Huhn, dann überall in dem heißen Fett anbraten und übertragen auf einen Teller.

Überschüssiges Fett aus der Pfanne gießen Sie ab, drehen Sie die Hitze ein wenig, dann fügen Sie die Chorizo, Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze und eine Prise Salz hinzu und fünf Minuten köcheln Sie, bis alle goldenen sticky Bits auf der Basis der Pan, kratzen, bis die Zwiebel weich ist. Fügen Sie die Tomaten, Safran und sein Wasser, drehen Sie die Hitze und simmer energisch für acht bis 10 Minuten, bis die Sauce eindickt, dann gießen Sie den Wein, Zucker und Rosinen. Zum Kochen bringen, für eine Minute, dann drehen Sie zu einem Simmer und zurück das Huhn in der Pfanne. Deckel aufsetzen, so dass es leicht schief, und lassen Sie das Huhn 30 Minuten sanft köcheln umdrehen es in der Sauce von Zeit zu Zeit.

Die Mandeln in einer trockenen Pfanne leicht rösten, dann grob hacken. Überprüfen Sie das Huhn gar ist, auf den Mandeln und Petersilie bestreuen und servieren auf dampfenden Reis oder Couscous.

Und für den Rest der Woche...

Es ist leicht zu vergessen, wie gut eine Ofenkartoffeln. Flocke geräucherte Makrele in Creme Fraiche mit Zitronenschale und Saft, Schnittlauch und ein wenig Olivenöl extra vergine (ich mitbestellen frisch geriebenem Meerrettich), auf der Oberseite eine gestochen scharfe, gebutterte Ofenkartoffeln häufen und mit einem grünen Salat servieren. Oder Schmelzen Sardellen in Butter und Sahne, ausgehöhlt Blitz mit Ofenkartoffel Fleisch, Stapel die Menge wieder in die Häute, Top mit geriebenen Cheddar und backen bis golden und sprudelnden. Mit Chorizo, es lohnt sich, die beste Qualität kaufen Sie sich leisten können – besonders gut gefällt mir die, die aus Brindisa (Sie können das von Ocado, zu bekommen) – und Einfrieren, was Sie nicht brauchen: Ich liebe es in Linsensuppe oder Squash Suppen gewürfelt. Überschüssige Mandeln machen eine köstliche Praline, die ideal für Falten in gekauften Vanilleeis für ein Last-Minute-Pudding.