Am Wochenende kochen: Thomasina Miers Rezepte für Gerste, Chorizo und Radicchio-Risotto und Ziegenmilch Käse Salat mit Rhabarber Gurke

Bitteren Blätter bringen einen willkommene Schicht Geschmack und Farbe für alle Arten von Wintergerichte


Die bitteren Blätter bei meinem lokalen Gemüsehändler suchen lächerlich extravagante und farbenfrohe rechts jetzt – rosa und gelb-weiße Torpedos von Chicorée, engen Birnen mit dunkellila Radicchio, sogar Curling Finger schockierend rosa Treviso. Sie sind unglaublich vielseitig, zu, und ihre Farbe und Geschmack verwandeln alle Arten von Gerichten, ob Sie sie roh, Chargrilled, gedünstet oder geschmort dienen. Diese bittere Schönheiten fügen Sie eine scharfe Begrüßung der Saison reichen durchschneidet, Erwärmung Tarif, plus sie liefern einen herrlich leichten und willkommen Crunch Winter Salate. Apropos Farbe, schillernde rosa der frühen erzwungene Rhabarber sollte machen einen Auftritt in den Geschäften jetzt – ich liebe es in Narren und Puddings, aber es macht auch eine herrlich leichte Gurke, die viele einen Teller mit Essen ziemlich wird. Also lasst uns erhellen Januar mit knackig, Gurke und Knirschen.

Gerste, Chorizo und Radicchio risotto

Das Wasser im Munde Gerste Risotto macht eine Tugend des Gegensatzes zwischen reichen, viel Knoblauch Chorizo, duftenden, holzigen Thymian und bitterer Chicorée. Ein Löffel Mascarpone wird weich die Aromen und gewinnen Sie noch mehr. Genießen Sie vier.

200g hochwertige Küche Chorizo, Haut entfernt
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel, geschält und fein gehackt
1-Stick Sellerie, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Kopf radicchio
Ein paar Zweige frischer Thymian, nahm
250g Graupen, gespült
1,25 Liter Hühnerbrühe
4 gehäufte Teelöffel Mascarpone, dienen
1 kleine Handvoll gehackte Petersilie, dienen

Die Chorizo in vier längs geschnitten und dann in kleine, Haselnuss-große Würfel schneiden. Erhitzen Sie das Öl in einer großen, tiefen doppelseitige Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen, dann die Chorizo und Braten, dabei ständig rühren, bis sie anfängt, sein Öl freizugeben. Die Zwiebel, Sellerie und Knoblauch einrühren und eine große Prise Salz, drehen Sie die Heizung ein wenig und kochen für ca. fünf Minuten, bis die Zwiebel weich begonnen hat.

Inzwischen die Radicchio halbieren in der Mitte dann fein zerkleinern Sie der unteren Hälfte und fügen Sie diese in die Pfanne mit dem Thymian. Fünf Minuten kochen Sie, bis der Blattsalat hat verwelkt, dann rühren Sie die Graupen und großzügig würzen. Kochen für eine Minute oder so, dabei umrühren, um sicherzustellen, alle Gerste glitzert mit Öl, dann eine Viertel der Hühnerbrühe hinzufügen. Bringen Sie ein köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Aktie wurde aufgenommen, dann fügen Sie ein weiteres Viertel des Bestandes und wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Bestände verwendet wird; beim Hinzufügen des letzten Quartals die Aktie die restlichen Radicchio-Blätter reißen Sie und in die Pfanne geben.

Nach etwa 40 bis 45 Minuten, die Gerste nur zärtlich sein sollte (wenn es nicht ist, Kochen Sie es ein wenig länger) und die Flüssigkeit aufgenommen haben. Saison zu probieren, dann Transfer zum vorgewärmte Teller oder Schalen. Portion einen Teelöffel Mascarpone über jedem helfen, etwas Petersilie über die Spitze streuen und sofort servieren.

Salat von Brunnenkresse, Ziegenkäse, Rhabarber Pickle und gerösteten Walnüssen

Die Rhabarber-Gurke ist unglaublich schön, und es ist sehr lecker mit diesem knackig, erfrischende Salat; eine willkommene Geste von Leichtigkeit in diesen dunklen, trüben Tagen. Im Idealfall sollten Sie die Gurke, mindestens drei Tage im Voraus. Genießen Sie vier.

2 Taschen Brunnenkresse, gewaschen und getrocknet
2 Köpfe weißer Chicorée, Blätter gepflückt, gewaschen und getrocknet
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Walnuss 30ml Öl
40ml Olivenöl extra vergine
½ Zitrone, entsaftet
120g dreistöckiges (oder anderen guten Ziegenkäse)
60g Walnüsse, geröstete
1 kleiner Bund Petersilie, gewaschen und fein gehackt
Nussbaum 1 Laib Brot

Für die Rhabarber-Gurke
1 Bund Rhabarber, gewaschen
1 Banane Schalotte, geschält, halbiert und fein geschnitten
1 Scheibe frischen Ingwer geschält
1 rote Chilischote, fein geschnitten
3 Wacholderbeeren
250ml Apfelessig
250g Zucker

Stellen Sie zunächst die Gurke. Eine sterilisierte 1-Liter Kilner Glas bereit. Anfang und Ende der Rhabarber, schneiden Sie es in 5 bis 7 cm Länge, dann mit einer Mandoline, wenn Sie eine haben, längs in hauchdünne Streifen schneiden.

Falten Sie die Rhabarber-Streifen in das Glas mit den Schalotten, Ingwer, Chili und Wacholder. Setzen Sie den Essig, Zucker und 250ml Wasser in einer kleinen Pfanne und Hitze, unter ständigem Rühren, bis sich der Zucker auflöst. Gießen Sie das warme Schnaps über den Inhalt des Glases Beizen und versiegeln. Es werden bis zu drei Monate halten und sollte idealerweise eigene Geräte im Kühlschrank für mindestens drei Tage vor seiner Verwendung überlassen werden.

Zu komponieren den Salat, legen Sie die Blätter in eine Schüssel geben und großzügig würzen. In einer kleinen Schüssel Öl und Zitronensaft verrühren und würzen. Bröckeln die Käse auf den Salat streuen über die gerösteten Walnüssen und einige der Gurke, Kleid mit gehackter Petersilie und die Vinaigrette und mit gerösteten Walnuss Brot servieren.

Und für den Rest der Woche...

Wann immer ich Radicchio kaufen, neige ich dazu, eine Last, zu kaufen, weil ich es, Chargrilled als Beilage Liebe. Nur dicke Keile, halten Sie den Stiel befestigt, ein Kopf geschnitten, dann in Olivenöl, Salz und Pfeffer und Rostbräter auf beiden Seiten, bis sie weich werfen. Zum Abschluss mit gutem Olivenöl und Balsamico-Essig beträufeln und servieren mit Chargrilled Steaks und Braten Kartoffeln für ein Verwöhn-Abendessen. Übrig gebliebene Risotto zu Kugeln rollen, Sachen mit einem Teelöffel Blauschimmelkäse, dann Mantel in Paniermehl und Braten knusprig: dienen als Snack oder Pre-Mahlzeit naschen. Halten Sie die Gurke im Kühlschrank bereit für das nächste Mal, das Sie Pastete haben (es ist besonders gut mit geräucherter Makrele Pastete); Es wird ein Stück Rhabarberkuchen, zu heben.

• Thomasina Miers ist Miteigentümer der Wahaca Gruppe von mexikanischen Restaurants.

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