Am Wochenende kochen: Thomasina Miers Rezepte für Ostern

Ostereier musst Schokolade gemacht werden – probieren sie gebacken mit Pilzen und Kräutern für Brunch, obwohl ein Hauch von die dunkle Zeug geht selten Übel in Pudding, wie diese Superreichen mousse


Ostern gibt mir vier Tage Freistellung von der Arbeit, d.h. übertrieben lange morgens im Bett gefolgt von genügend Zeit, um kreative Brunch genießen faulenzen Schule läuft oder frühen treffen ohne Eile. Es bedeutet auch Ei Jagden mit ein paar bemalten Eiern, aber diese Tage vor allem viele kleine Schokolade in den Büschen versteckt.

Ich liebe es, komplizierte Verstecke, Fuchs die Jäger und verlängern das Spiel suchen, der Osterhase, sondern anderen Eiern werden hoch auf unsere Menüs verfügen. Beim Frühstück behandelt gerne Alternativen zu den schweren Marmelade Gewohnheit zu bieten, dass meine Kinder erworben haben, werde ich experimentieren mit mehr herzhaft, einfach genug für sie, mit mir, mit zusätzlichen Chili für die Erwachsenen zu kochen. Wenn es um Schokolade geht, ich viel lieber die dunkle Seite, und erfüllen meine eigene Schokoholic Tendenzen mit heutigen herrlich reiche Mousse, eine eher Erwachsene Version von Ostereiern, die meine Kinder kaute werden.

Eiern En Cocotte mit Pilzen, Knoblauch und Thymian

Diese leckeren gebackenen Eiern einen Hauch von Luxus, Osterbrunch und sind genauso gut ohne die Steinpilze. Mit frischem, knusprigem Brot servieren. Genießen Sie vier.

15g getrocknete Steinpilze
30g butter
Ein Spritzer Öl
2 kleine Bananen Schalotten, geschält und fein gehackt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
6 St George's (oder Kastanie) Pilze, grob gehackt
3 Zweige frischen Thymian, gepflückten Blätter
Getrocknete Chili, optional
Einen Spritzer Zitronensaft
4 El Creme Fraiche (oder Sahne)
1 kleine Handvoll nahm Petersilie, fein gehackt
4 Eiern

Die Steinpilze in eine Schüssel legen, kochendem Wasser zu decken und für 10-15 Minuten einweichen lassen. Abtropfen lassen, überschüssige Flüssigkeit auspressen und fein hacken.

Heizen Sie den Backofen auf 180C/350F/Gasstufe 4. Schmelzen Sie die Butter und einen Spritzer Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, fügen Sie Schalotten und eine Prise Salz hinzu und fünf Minuten kochen Sie, bis sie weich sind. Drehen Sie die Hitze auf Mittel-hoch, fügen Sie Knoblauch, Champignons, Steinpilze, Thymian und Chili, wenn mit und Kochen Sie, dabei ständig rühren, bis die Pilze anfangen zu erweichen. Vom Herd nehmen Sie, einen Spritzer Zitrone und würzen abschmecken. Creme Fraiche und Petersilie unterrühren und die Mischung zwischen vier Förmchen aufteilen. Machen Sie ein kleines gut in der Mitte der einzelnen Teile, jeweils ein Ei knacken und würzen. Setzen Sie den Wasserkocher zum Kochen.

Legen Sie die Förmchen in ein Backblech hochbordige, übertragen auf die Mitte des Backofens und in ausreichend kochendem Wasser zu kommen, auf halber Höhe der Seiten die Förmchen gießen. Backen Sie für 15 Minuten für laufende oder 17 Minuten für mehr Satz und heiß mit knusprigem Brot servieren.

Schokolade und Olivenöl-Mousse mit Meer-Salz-geröstete Haselnüsse

Dieser köstliche Mousse wird mit Olivenöl anstelle von den üblicheren Sahne gemacht: Es ist sehr dunkel und reich und absolut lecker. Ich mag es mit kalte Sahne gießen. Sechs dient.

150g 70 % dunkle Schokolade, zerschlagen
75g Zucker
4 Eiern, Raumtemperatur, getrennt
1 TL flockige Meersalz
100ml Olivenöl extra vergine, plus Extra zu dienen
75g Haselnüsse

Legen Sie die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel über einen Topf mit leicht siedendem Wasser gesetzt, sicherstellen, dass die Basis der Schale nicht das Wasser berühren (alternativ in einer Schüssel in der Mikrowelle schmelzen, aber dafür auf eine Einstellung "niedrig" und regelmäßig rühren, sonst wird es aufgeteilt und gehen körnig). Lassen Sie die Schokolade zu schmelzen, nur gelegentlich umrühren, dann lassen Sie es abkühlen etwas bevor rühren in einem gehäuften Esslöffel Zucker, Eigelb und einer Prise Salz. Nun rühren Sie das Öl in einem sehr langsamen, stetigen Strom: Mach dir keine Sorgen, wenn die Mischung aussieht, als ob es geteilt wird.

In einer sauberen Schüssel, Schneebesen, drei Eiweiß zu weiche Spitzen (Sie brauchen nicht die vierte, also für Meringues oder Macarons zu speichern). Übertragen Sie zwei Esslöffel das geschlagene Eiweiß in einer sauberen Schüssel. Den restlichen Zucker, ein Esslöffel zu einem Zeitpunkt, den restlichen Eischnee und weiter schlagen bis Sie steifere, glänzende Spitzen haben. Schlagen Sie ein paar Löffel des Eiweiß-Mix in die Schokolade rühren kräftig verrühren, dann den Rest unterheben. Kleine Gläser oder Espresso-Tassen verteilen, mit Klarsichtfolie bedecken und kühlen irgendwo fest ein wenig, ca. 30 Minuten und bis zu 24 Stunden (wenn Sie sie im Kühlschrank lagern, nehmen Sie sie heraus ein wenig während vor dem servieren, damit sie nicht Kühlschrank-kalt sind).

Heizen Sie den Backofen auf 180C/350F/Gasstufe 4. Setzen Sie die Haselnüsse auf ein Backblech mit Backpapier Papier und Toast für acht bis 10 Minuten schütteln sie gelegentlich. Entfernen Sie die Muttern aus dem Ofen (lassen Sie es eingeschaltet), und während sie noch warm sind, in ein Geschirrtuch und rauh up, um die Haut zu entfernen. Grob hacken Sie die Muttern, in eine Schüssel geben und das reservierte Eiweiß und einen Teelöffel Meer Salz Flocken einrühren. Zurück zu das gefütterte Backblech Braten für drei Minuten länger, bis trocken und golden, dann abkühlen lassen. Servieren Sie die Mousse mit der gesalzenen Nüssen bestreut an der Spitze.

Und für den Rest der Woche

Steinpilze machen leckere Risotti, die jeder lieben wird – fügen Sie ein paar gewaschen und in Scheiben geschnittenen Lauch und frischer Thymian, für mehr Geschmack und Körper. Wenn man davon halten Sie, fügen Sie ein paar St George Pilze, auch obwohl ich geneigt, auch einige zum Schneiden und roh zu einem Selleriesalat mit Zitronensaft, hinzufügen zu retten wäre frisch Parmesan und Olivenöl extra vergine rasiert. Und wenn Sie Schokolade verwenden, um ein Pudding für die Erwachsenen zu machen, Sie könnte genauso gut machen einige Leckereien für die Kinder während du dabei bist-Zartbitter-Schokolade oder Kakao gemischt mit Nüssen, Rosinen und Haferflocken in Pfannkuchen, die eine Welt entfernt von der Qualität der Schokolade in den meisten Eiern und Snack-Bars sind verwandelt werden kann; wickeln Sie die fertigen Pfannkuchen in bunten Folie für zusätzliche Intrigen und Glamour...

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