Am Wochenende kochen: Thomasina Miers Rezepte für seltene Braten Rindfleisch Vordergrund-Rippe mit Estragon und Zitrone Kartoffeln und gebratene Birne Schmerz Perdu

Wie koche ich den klassischen britischen Braten plus ein Brotpudding mit einem Unterschied


Im 18. Jahrhundert erreichte unsere Liebe für Rindfleisch solche Höhen, dass wir sogar eine Hymne hatten über die Sachen zu essen; kein Wunder, dass die Franzosen rief uns "Les Rosbifs". Aber unsere Leidenschaft ist verständlich: britische Grünfutterbasis hat mehr Vitamine, gute Omega-3-Fettsäuren und weniger schlechte Fette als Getreide gefütterten Alternativen und konsequent in Geschmackstests gewinnt. Wenn du gehst, Rindfleisch zu essen, es lohnt sich darum bemüht und Fragen Ihren Metzger, eine Verbindung von einem gut gezüchteten Tier zu beziehen: Es wird nicht billig sein, aber das Aroma zu einem außergewöhnlichen. Eines meiner Lieblingen Kürzungen ist Vordergrund-Rippe, die eine große gemeinsame für einen Christmas Day, Boxing Day oder Silvester fest ist. Und mit gebratenen Birnen Schmerz Perdu, folgen, aber das macht auch ein schönes Frühstück über die Feiertage: ein nachsichtig Weg, um den Tag zu beginnen, wann Sie Zeit haben zu gönnen.

Rippe vom Rind mit Estragon und Zitrone Kartoffeln

Dies dauert Momente zusammen, doch die Ergebnisse sind einfach unvergesslich. Wenn Sie es sich leisten können, kaufen Sie ein drei-Rippe-Gelenk, um eine menschenwürdige Versorgung der denkbar besten Braten Rindfleisch Reste zu gewährleisten. Genießen Sie acht.

3-4kg Rindfleisch Vordergrund-Rippe (zwei bis drei Rippen), Knickspanter
150g englischer Senf
2-3 EL Olivenöl
Flocken Salz und Pfeffer

Für die Kartoffeln
150g butter
1kg Charlotte Kartoffeln, geschält (halten Sie die Skins, um Chips zu machen, siehe Endnote)
250ml Hühnerbrühe (frisch wenn möglich)
3 Knoblauchzehen, halbiert, in der Schale
1 Bund Estragon, kommissioniert und gehackt
½ Zitrone

Heizen Sie den Backofen auf 240C/465F/Gasstufe 9. Wiegen Sie das Rindfleisch, dann reiben Sie es überall mit dem Senf und Öl, dafür, dass Sie einige unter der Klappe wo die Knochen Knickspanter gewesen ist. Saison großzügig auf der ganzen, legte in einem Backblech und Braten für 20 Minuten. Drehen Sie die Hitze auf 190C/375F/Gasstufe 5 und Braten für weitere 20 Minuten ein Kilo, für perfekt seltene Rindfleisch. Aus dem Ofen nehmen und irgendwo warm, rasten lassen lose bedeckt mit Folie für mindestens 20 Minuten vor dem Schnitzen – der Unterschied macht dies ist enorm.

Wenn das Fleisch zuerst in den Ofen geht, Schmelzen Sie sanft die Butter für die Kartoffeln in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze, bis die Milchfeststoffe auf den Boden der Pfanne trennen. Mit Hilfe eines Löffels zu fangen die Milchtrockenmasse, die klare Fette gerade langsam in einen Bräter gießen; Die Milchmasse zu verwerfen.

Setzen Sie die Dose auf dem Herd bei mittlerer Hitze, bis die geklärte Butter beginnt, Blase, dann fügen Sie die Kartoffeln und Braten für 10 Minuten, indem er sie regelmäßig, bis golden Allover. Drehen Sie die Hitze, dann fügen Sie genügend Bestand um 1 cm an den Seiten des Zinns zu kommen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und eine halbe Estragon, Saison großzügig, dann neben das Fleisch 30 Minuten rösten, von welcher Zeit sollte die Aktie absorbiert worden.

Die restlichen Estragon über die Kartoffeln streuen, auf den Saft aus der Zitrone Pressen und werfen um zu kombinieren. Mit dem Rindfleisch servieren.

Schmerz Perdu mit Braten Ahorn Birnen

Eine beruhigend, köstliche und gründlich dekadenten Art, den Tag zu starten oder Beenden einer fest. Genießen Sie vier.

50g butter
2 große Birnen, halbiert und entkernt
40g Pekannüsse, grob gehackt
¼ TL Zimt
Muskatnuss
3 EL Ahornsirup, plus mehr dazu
1 El dunkler Rum (optional)
3 Eiern
200ml flüssige Sahne
200ml Vollmilch
Abgeriebene Schale von ½ Zitrone
Samen von ½ Vanilleschote
8 Scheiben Tage alte Brötchen
Griechischen Joghurt oder Creme Fraiche, dienen

Heizen Sie den Backofen auf 200C/390F/Gasstufe 6. Fetten Sie die Basis für eine Auflaufform mit etwas Butter ein und ordnen Sie die Birnen an der Spitze. Schmelzen Sie den Rest der Butter in einer kleinen Pfanne. Bürsten Sie die Birnen mit zerlassener Butter (Sie werden später den Rest verwenden), Streuung über die Pekannüsse und mit den Gewürzen und einer Prise Salz bestreuen. Beträufeln Sie die Ahornsirup und Rum, wenn verwenden, fügen Sie einen Spritzer Wasser und für 20 Minuten, bis zart und golden rösten.

Inzwischen, Eiern, Sahne, Milch, Zitronenschale und Vanillemark verrühren und in eine große Auflaufform gießen. Fügen Sie die Brot, herunterdrücken Sie, um es zu versenken und für fünf Minuten, dabei einmal wenden einweichen lassen.

Fügen Sie einen Teelöffel zerlassene Butter in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Schütteln Sie den überschüssigen Teig aus dem Brot, dann, ein paar Scheiben in einer Zeit, in der heißen Butter für ein oder zwei Minuten eine Seite braten, bis sie goldbraun sind. In einem niedrigen Ofen warm halten und mit dem restlichen Brot wiederholen. Mit der goldenen Birnen, mehr Ahornsirup, eine schwache Prise Zimt und ein Klecks griechischen Joghurt oder Creme Fraiche servieren.

Und für den Rest der Woche...

Verwenden Sie die reservierten Kartoffelschalen, um einen leckeren Snack für den Urlaub zu machen: Ebenen anordnen in Schalen zu rösten, mit Olivenöl und Salz würzen und braten bei 200C/390F/Gas Markus 6 bis Golden und knusprig (wenn Sie tun sie im gleichen Ofen als die Bratkartoffeln, vergessen Sie nicht – noch ein paar Minuten werden sie verbrannt und bitter). Einmal cool, Lagern in einem luftdichten Behälter für ein sehr handliches knabbern. Die übrig gebliebenen seltene Rindfleisch macht großartige Sandwiches, vor allem, wenn Sie eine Meerrettich-Creme zu gehen mit Ihren Braten gemacht habe: Mischen Sie eine Wanne mit Creme Fraiche mit einem Drittel des Stieles geschälte und fein geriebenem frischem Kren (Ihr Online-Supermarkt-Bestellung hinzufügen: die meisten liefern es jetzt), etwas Olivenöl, dem Saft einer halben Zitrone und reichlich Salz und Pfeffer. Oder Flash-Braten übrig gebliebenen Rindfleisch mit Sojasprossen, Erdnüsse, Chilis, Tamarinde und grüne Curry paste für einen köstlichen, Thai-Stil unter Rühren braten; Vergessen Sie nicht, die Massen von frischer Minze und Koriander, zu fügen. Die gebratenen Birnen sind übrigens auch sehr lecker, sind mit Vanille-Eis und Schokoladensauce, für eine Art von Phantasie Poires Belle Hélène.

• Thomasina Miers ist Miteigentümer der Wahaca Gruppe von mexikanischen Restaurants.

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