Am Wochenende kochen: Thomasina Miers Rezepte für sieben gewürzt Wachtel mit persischen Reis und Bagna Cauda Salat
Wenn das Wetter richtig kalt wird, ist vollmundig Essen das Gebot der Stunde, das reichhaltige Eintöpfe oder frechen Winter Salate sein
Ich nehme große Freude in der Küche, wenn die Nächte in zeichnen und die Temperatur, nicht zuletzt abkühlt weil jetzt ist, wenn eine Flut von Zutaten, die auf ihre Kosten kommen. Bitteren Blätter wie Chicorée und Treviso, prall Granatäpfel voller Juwel-wie Samen und Spiel in Hülle und Fülle: kein Wunder, dass vollmundige Essen scheint die Reihenfolge der Wintertag. Die wärmenden Aromen des Nahen Ostens scheinen besonders geeignet für Geflügel und Wild, und heutige herrlich duftende Reisgericht ist ein absoluter Gewinner. Und nur weil es Reich gewürzt ist bedeutet nicht, dass eine Gericht muss schwer sein: die heutige Salat ist zart, knusprig und lecker, sowie ein Aufruhr von Texturen und Farben.
Sieben-Gewürz Wachtel mit persischen Reis, Granatapfel und frische Zwiebeln
Sie können auch versuchen, mit Huhn, Rebhuhn, Perlhuhn oder Fasan, je nach Lust und Laune und deren Verfügbarkeit (beachten Sie, dass die Vögel benötigen zunächst marinieren), aber es ist wahnsinnig leckeren golden Zwiebeln, die die Krönung. Genießen Sie vier.
4 Wachteln
2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt mit ein wenig Salz
1 TL Thymian, fein gehackt
1 TL Salz
4 EL Olivenöl
2 El Granatapfelsirup
Die sieben Gewürze
½ TL schwarze Pfefferkörner
1 TL Nelken
1 TL Piment
1 TL gemahlener Zimt
1 TL gemahlen Muskatnuss
2 TL Koriandersamen
1 TL gemahlener Ingwer
Für die Zwiebeln
150ml Pflanzenöl
2 weiße Zwiebeln, geschält und fein geschnitten
Für den Reis
180g Basmati-Reis, für 1 Stunde eingeweicht
60g butter
Ein paar Prisen Safran Fäden in 1 EL kochendem Wasser eingeweicht
Um zu dienen
Griechischen Stil Joghurt
Samen von ½ Granatapfel
1 große Handvoll Korianderblätter
Die Wachteln Backbones mit der scharfen Küchenschere geschnitten Sie aus und glätten sie über die Brust mit der Handfläche von Ihrer Hand. Die sieben Gewürze in einer Pfanne warm dann steckte sie in einen Mörser mit Knoblauch, Thymian und Salz und bash zu einer Paste. Stir in drei Esslöffel Öl und den Granatapfelsirup, reiben Sie alle über die Wachtel und für mindestens vier Stunden, am besten über Nacht marinieren.
Das Pflanzenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebeln einrühren. Kochen lassen Sie, rühren, für 30-40 Minuten, bis Sie gleichmäßig goldbraun und knusprig, die Pflege, die sie nicht verbrennen. Übertragen Sie die Zwiebeln auf einen Teller, ausgekleidet mit Küchentuch abtropfen lassen.
Einen tiefen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und den Reis für etwa fünf Minuten dente al kochen. Abtropfen lassen, dann kurz in Wasser ausspülen. Wischen Sie die Pfanne, dann schmelzen Sie die Butter darin und gießen Sie eine Tasse. Zurück den abgetropften Reis in die Pfanne, halb geschmolzene Butter einrühren, dann oben auf den Reis zu glätten. Übergießen Sie die restliche Butter und Safran, mit einem sauberen Küchentuch decken Sie ab, den Deckel setzen Sie auf und 25 Minuten, bis der Reis, mit einer goldenen Kruste auf der Unterseite gar ist auf die niedrigste Hitze köcheln Sie lassen.
Den Grill auf der höchsten Stufe gesetzt, die Wachteln mit Salz würzen, dem restlichen Olivenöl beträufeln und Brustseite für vier Minuten goldbraun Grillen. Drehen und grill für ein oder zwei Minuten mehr, bis durchgegart.
Um zu dienen, legte etwas Reis (einschließlich diese schön knackig Bits an der Unterseite) auf jeder Platte, oben mit eine Wachtel, einen großzügigen Löffel frische Zwiebeln, einem Klecks Joghurt und eine Streuung von Granatapfelkernen und Koriander.
Bagna Cauda Salat
Dieses Licht ist unglaublich lecker Wintersalat inspiriert für seinen Verband aus der klassischen piemontesischen Sardellen und Knoblauch-Sauce. Es ist eine Explosion der Farben auf dem Teller. Genießen Sie vier.
½ Kopf Romanesco Brokkoli oder Blumenkohl
3 Köpfe Chicorée (vorzugsweise rot)
4 Stangensellerie
4 Karotten
5 Radieschen
2 Schalotten, geschält und sehr fein geschnitten
1 Handvoll glatte Petersilieblätter, fein gehackt
Für das dressing
50g Walnüsse, optional
8-10 Sardellenfilets, abgetropft
1-2 Knoblauchzehen, geschält
1 großzügige Prise Zucker
großzügige 1 Zitronensaft auspressen
75ml Olivenöl extra vergine
Sanft toast Walnüsse (falls verwendet) in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 5 bis 10 Minuten warf jede Minute oder so. Brechen der Romanesco oder Blumenkohl in Röschen und Dampf für fünf Minuten, um die Schärfe aus der Crunch. Schneiden Sie den Chicorée in der Mitte längs, dann in dünne, wispy Scheiben. Schneiden Sie den Sellerie sehr dünn auf eine lange, Bias-Cut Winkel. Die Karotten schälen, dann in hauchdünne Kriecher zu rasieren. Schneiden Sie fein die Radieschen. Tauchen Sie das rohe Gemüse in eine Schüssel mit Eiswasser, zu entspannen und knackig.
Jetzt für das Dressing. Zerdrücken Sie mit einem Stößel und Mörser die Muttern, Sardellen und Knoblauch zu einer glatten Paste. Zucker, Zitronensaft und Öl, und sanft Maische um eine Emulsion zu bilden. (Keine Sorge, wenn es spaltet.) Saison zu schmecken – denken Sie daran, die Sardellen schon recht salzig sind.
Wenn Sie fertig sind, abtropfen Sie das Gemüse und trocknen Sie sie gründlich. In eine große Schüssel geben und werfen Sie das Dressing über den Salat zu. Überprüfen Sie, ob Gewürz – es kann brauchen ein wenig mehr Salz und Pfeffer jetzt, das Gemüse sind – dann streuen mit Petersilie und servieren.
Und für den Rest der Woche...
Es lohnt sich doppelt auf die sieben-Gewürz-Mischung und mit Hilfe des Überschuss für die Streuung auf alles von Shepherd es Pie oder Frikadellen, einer reichhaltigen Tomatensauce mit gebackenen Eiern und Tahini. Stellen Sie verdoppeln die Sardelle Soße – alles, was lange hält nicht, aber es ist unwiderstehlich auf einen einfachen Salat Baby Edelsteine und gekochten Eiern oder beträufelt über einen selbstgemachten Blätterteig Pizza mit gebratenen Paprika, um die Aromen zu balancieren.
• Thomasina Miers ist Miteigentümer der Wahaca Gruppe von mexikanischen Restaurants.