Am Wochenende kochen: Thomasina Miers Rezepte für spanischen Stil Venusmuscheln mit weißen Bohnen und Schokolade und Roggen Kuchen

Venusmuscheln mit Nudeln ist der Go-to-Klassiker, aber ich ziehe sie mit weißen Bohnen. Warum mischen Sie die Zugabe von Roggenmehl, Schokoladenkuchen ist eine wahre Offenbarung


Obwohl konventionelle Weisheit schreibt vor, dass es besser ist, Muscheln im Winter Essen, sind Muscheln ein großer Frühsommer Genuss. Sonnenschein, ein Glas gekühlten Weißwein und Essen im Freien sind starke Partner für ihren feinen Geschmack. Und während Muscheln mit Linguine ist die klassische Combo, ich glaube, ich ziehe sie die spanische Weise mit suppenartige, cremige weiße Bohnen, die absorbieren die shellfishy Säfte sogar besser als Nudeln gekocht. Kochen, getrocknete Bohnen von Grund auf neu ist ein Kinderspiel: einfach bekommen sie eines Abends beim Betrachten einer TV-Box-Set, und sie sind gut zu gehen (plus Sie nicht wirklich müssen sie über Nacht einweichen, obwohl es die Kochzeit drastisch reduziert vor allem, wenn Ihre Bohnen um eine Weile gehangen haben). Sie erhalten ein viel weicheres, glatteres Ergebnis als mit Dose Bohnen, obwohl ich einige davon in meiner Speisekammer für Notfälle halten. Koppeln mit neuen Saison Knoblauch und Sie haben das Zeug zu einer Wochenend-Schüssel. Mit einer Scheibe von den besten Schokoladenkuchen immer folgen Sie und machen Sie es ein Wochenende fest.

Muscheln und Bohnen mit Knoblauch Sommer und Wermut

Weltweit gehen verrückt nach Wermut gerade jetzt, mit so vielen neuen Marken zu versuchen. Die süß-pikant, geht etwas unergründliches Geschmack brillant mit Venusmuscheln und zarten Sommer Knoblauch. Genießen Sie vier.

300g getrocknete Cannellini Bohnen (oder 3 Dosen)
1 Lorbeerblatt
1 große Handvoll Petersilie, Blätter gepflückt und grob gehackt
Salz und schwarzer Pfeffer
½ Kopf neue Saison Knoblauch
30g butter
4 EL Olivenöl extra vergine
150g Schalotten, geschält und fein gehackt
150ml Wermut
150g Creme fraiche
2kg Venusmuscheln

Wenn getrocknete Bohnen, die Bohnen mit reichlich kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen (wenn Sie Zeit haben, um sie für ein paar Stunden einweichen, um so besser). Fügen Sie ein Lorbeerblatt, ein paar Zweige Petersilie, einige Pfefferkörner und ein paar die Knoblauchzehen hinzu und köcheln Sie lassen für ein paar Stunden, bis sie weich sind. Würzen Sie großzügig mit Salz, für eine weitere 20 Minuten, dann entfernen Sie von der Hitze köcheln lassen.

Den restlichen Knoblauch fein in Scheiben zu schneiden. Unterdessen Butter und drei Esslöffel Öl in einer großen, schwerem Boden Pfanne erhitzen und die Schalotten hinzufügen. Bei mittlerer Hitze kochen Sie, bis sie weich und durchscheinend, dann fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Knoblauch und Saison. Cook für ein paar Minuten, bis der Knoblauch weich ist, dann gießen in der Wermut, bringen nach simmering Punkt und fünf Minuten köcheln lassen, um ein wenig zu reduzieren. Creme Fraiche, Bohnen und Petersilie dazugeben, köcheln lassen für ein paar Minuten und nach Geschmack würzen.

Legen Sie das restliche Öl in einer großen, tiefen Pfanne, und wenn das Rauchen heiß, fügen Sie die Muscheln. Cover, schütteln und eine Minute köcheln lassen, dann 200ml kochendes Wasser hinzufügen. Wieder zu decken, schütteln und kochen für ein paar Minuten, bis die Muscheln zu öffnen beginnen. Wie sie dies tun, schöpfen sie in den Bohnen-Topf. Sobald alles, was die Muscheln geöffnet haben, Tipp die Pfanne Säfte in die Bohnen unterheben und Wärme durch. Mit gutes knuspriges Brot und ein Glas Weißwein servieren.

Sehr dunkle Schokolade, Zimt und Roggen Kuchen

Zimt, Salz, Vanille... und Schokolade. Ich dachte, ich hätte das perfekte Rezept für den tödlichsten Schokoladenkuchen, bis ich Claire Ptaks The Violet Bäckerei Kochbuch zu lesen, und entdeckt, wie gut Roggen in der Mischung funktioniert. Schokolade und Roggen: Wer hätte das gedacht? Acht bis 10 dient.

300g dunkle 70 % Kakaoanteil Feststoffe Schokolade
200g ungesalzene butter
130g Bio-Roggen-Mehl
1 große Prise Salz
1 große Prise Zimt
5 mittlere Eiern
300g Puderzucker
½ TL Vanille-Essenz

Heizen Sie den Backofen auf 180C/350F/Gasstufe 4. Leicht einfetten und Linie eine Kuchenform von 24cm. Schmelzen Sie die Schokolade und Butter in einer großen Schüssel über einen Topf sehr sanft siedenden Wasser (oder in der Mikrowelle, rühren zwischen Blasten). Wenn die Schokolade geschmolzen und samtig ist, nehmen Sie es vom Herd.

Verquirlen Sie in einer anderen Schüssel das Mehl mit dem Salz und Zimt. Schlagen Sie in der Schüssel mit einem elektrischen Mixer, Eiern, Zucker und Vanille bis leicht, flauschig und Volumen verdoppelt. Langsam gießen in die geschmolzene Schokolade vorsichtig schlagen, zu kombinieren und einmal gründlich gemischt, die Mehlmischung unterrühren. Sobald es eingearbeitet ist, Gießen Sie die Mischung in die vorbereitete Form füllen und 35-40 Minuten backen.

Es muss für einen herrlich klebrigen Kuchen in der Mitte etwas wackelig sein, aber haben das Aussehen von oben und an den Rändern gekocht wird; aber keine Sorge wenn man es zu weit – es ist ein sehr nachsichtig und leckeren Kuchen. Cool in der Dose, sondern aus der Dose vor entfernen lassen voll kalt und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Scheiben schneiden und mit einem Klecks weich gepeitschter dicke Sahne oder Crème Fraiche servieren.

Und für den Rest der Woche...

Sommer Knoblauch macht das leckerste Püree: pack für jede Person einen Kopf in eine Auflaufform legen, mit Olivenöl beträufeln, fügen Sie einige Thymian und Zitrone schälen, gut würzen und für ca. 20 Minuten im Ofen braten. Geben Sie jedem Scheiben Toast, einen Kopf von gebratenem Knoblauch und etwas Sahne Käse oder Ziegenkäse-Quark, und lassen Sie jede Person squeeze-out das Püree aus Nelken auf den Toast zu verbreiten; ein einfacher Salat von Brunnenkresse und Schalotte wäre gut neben. Gekochte weiße Bohnen, Unterdessen sind ein Juwel, haben im Kühlschrank bereit: pürieren und verwenden, um die besten Bruschetta, werfen Sie in Rocket Salate oder erwärmen mit Massen von Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauch mit Bangers dienen.

Hypothetisch gesprochen, der Schokoladenkuchen wird bis zu einer Woche dauern, aber ich bezweifle, dass es so lange sein werde. Experiment mit jede überschüssige Roggenmehl – hat weniger Gluten als herkömmliche Mehl und Brot und dergleichen einen schönen Geschmack verleiht.

• Thomasina Miers ist Miteigentümer der Wahaca Gruppe von mexikanischen Restaurants. Ihr neuestes Buch, Chili Notes, wird von Hodder & Stoughton £25 veröffentlicht. Um eine Kopie für £20 zu bestellen, gehen Sie zu bookshop.theguardian.com

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