Am Wochenende kochen: Thomasina Miers Rezepte für vietnamesische Bun Cha und eine japanische Reisschüssel

Aufhellen mit duftenden Nudeln und Reis Schalen

Bun Cha ist ein vietnamesisches Gericht gegrilltes Schweinefleisch mit Nudeln, jede Menge frisches Gemüse und Kräuter und eine exquisite DIP-sauce. Der Kontrast des knackigen Salat, Nudeln und platzt der Geschmack von Kräutern und Fleisch nachgeben ist absolut fesselnd; Ich habe es hier mit Garnelen Bratlinge statt Schweinefleisch neu. Skip Over nach Japan, in der Zwischenzeit, und Sie werden feststellen, dass frische Limette, Ingwer, Kräuter und Reisessig mit ähnlichen Geschicklichkeit verwendet werden, um Reis Schüsseln mit erstaunlich Tiefe des Geschmacks zu machen. Der Großteil der jedes Gericht besteht in beiden heutigen Rezepte komplexe Kohlenhydrate und bündeln von Gemüse und Kräutern, mit vergleichsweise wenig Protein, das ist für mich der Inbegriff des modernen, gesundes Essen. Wenn Sie Vegetarier sind, ersetzen Sie den Fisch oder Fleisch mit Tofu gebraten oder eingeweicht, oder auch gerösteten Nüssen.

Garnele Bun cha

Die DIP-Sauce sollte scharf, süß und würzig, mit einem feurigen Biss: wie mit allen solchen Südost-Asiatische Saucen, es geht darum, die richtige Balance. Vier bis sechs dient.

600g rohe Garnelen
6 Koriander Stengel (Stengel und Blätter), gespült und grob gehackt
5cm Stück frischer Ingwer, geschält und grob gehackt
2 Knoblauchzehen, geschält, innere grüner Trieb entfernt, grob gehackt
1 Bird Eye Chili, grob gehackt, Samen und alle
2 Zitronengras Stängel, äußere Schicht verworfen, gequetscht und grob gehackt
4 TL Fischsauce
3 TL Reisessig
1½ EL Pflanzenöl

Für den DIP-sauce
3 TL Palmzucker oder brauner Zucker
4 EL Fischsauce
2 El Reiswein Essig
Saft von 2 Limetten Fett plus 1 Limette in Spalten geschnitten, um zu dienen
1 Banane Schalotte, geschält und fein gehackt
1 Knoblauchzehe, geschält, innere grüner Trieb entfernt, fein gehackt
1-2 Vogel Auge Chilischoten, fein gehackt, Samen und alle

Für den Salat
2 Karotten, geschält und zerkleinert
1 Gurke, in zwei Hälften geschnitten und wässrigen Kern entfernt, dann geschreddert
½ Kopf butter Salat, Blätter getrennt, gewaschen und getrocknet
1 große Handvoll jedes Minze, Koriander und Thai-Basilikum Blätter (oder gewöhnliche Basilikum)

300g dünne Reisnudeln
Legen Sie die Garnelen, Koriander, Ingwer, Knoblauch, Chili, Zitronengras, Fisch-Sauce und Essig in einer Küchenmaschine und blitz. Mehr Fisch-Sauce oder Essig abschmecken: Es sollte scharf und schön abgerundet sein, mit den einzelnen Zutaten alle stehend heraus. In flattish, El-Größe Bratlinge formen Sie und in den Kühlschrank stellen.

Wenn Sie für das Dressing Palmzucker verwenden (es hat eine tiefere Note als braun), in einem kleinen Topf schmelzen, dann schlagen Sie in der Fisch-Sauce, Essig und Limette Saft; Andernfalls schlagen Sie nur normalen Zucker in Flüssigkeiten. Die übrigen Zutaten Dressing zugeben und abschmecken mit Fischsauce, Kalk oder Zucker, um die Aromen zu balancieren.

Die Salatzutaten zwischen vier Schüsseln aufteilen. Legen Sie die Nudeln in eine große Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken Sie, für drei Minuten (oder entsprechend der Anleitung) zu verlassen Sie, dann unter kaltem Wasser abspülen. Lösen Sie mit einem Teelöffel Pflanzenöl, divvy bis zwischen die Schüsseln und Löffel Teelöffel Dressing auf jede Portion.

Abschließend erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und die Bratlinge drei bis vier Minuten braten Sie, bis sie goldbraun, dann drehen Sie und auf der anderen Seite (Schnitt in einer um sicherzustellen, dass es durchgegart ist) wiederholen. Sofort servieren Sie oder im Backofen halten Sie warm, bis Sie bereit sind. Mit dem Rest der Sauce in einer kleinen Schüssel servieren.

Japanische Reisschüssel mit Brathähnchen, Karotte und Ingwer

Ich kann nicht viele bessere Möglichkeiten zu verbrauchen, Reste in eine gesunde und schmackhafte Art und Weise vorstellen. Dient zwei.

150-200g brauner Reis
1½ El Kokosöl
Salz
1½ El Reisessig
1 EL Sojasauce
1 TL geröstetes Sesamöl
1 TL frisch geriebener Ingwer
Saft 1 Limette, plus zusätzliche Hälften zu dienen
200g Frühling Grüns
200-300g übrig gebliebenen Braten Huhn, auseinander gezogen (oder Tofu)
½ Reife Mango, geschält und in Scheiben geschnitten
3 mittelgroße Möhren, gerieben
2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten (optional)
¼ TL zerkleinert Chiliflocken
1 Handvoll Korianderblätter
1 EL geröstete Sesamsamen (idealerweise eine Mischung aus schwarz und weiß)

Setzen Sie den Reis in einer Pfanne mit doppelte seines Volumens in Wasser. Fügen Sie einen Esslöffel Kokosöl und einen halben Teelöffel Salz hinzu, aufkochen Sie, dann drehen Sie zum Sieden und Kochen Sie, bis das Wasser verkocht ist. Schalten Sie die Hitze, Deckel und lassen Sie den Reis um Garen im eigenen Dampf zu beenden.

Inzwischen mischen Sie Essig, Soja, Sesamöl, Ingwer und Limettensaft, dann gießen Sie die Hälfte in jeder der zwei tiefe Schüsseln.

Erhitzen Sie die restlichen Kokosnuss-Öl in einem großen Wok bei starker Hitze, dann unter Rühren braten Sie, die Grüns; Fügen Sie nach einer Minute drei bis vier Esslöffel Wasser und ein paar Prisen Salz, Deckel und Dampf für zwei Minuten, so dass sie nicht die schöne grüne Farbe verlieren.

Löffel Reis über den Verband in den Schalen, und oben mit Huhn, Grüns, Mango, Karotte, Zwiebel und Chili abschmecken. Über die Kräuter und Sesam streuen und servieren mit extra getrockneten Chili, Limettenscheiben und, wenn Sie ihnen, Chiliöl und eingelegtem Ingwer.

Und für den Rest der Woche...

Fein hacken alle übrig gebliebenen Zitronengras und im Gefrierschrank aufbewahren: Es wird sich als nützlich für eine schnelle, spontane Thai-Curry-Paste. (Während Sie gerade dabei sind, machen Sie dasselbe mit jede überschüssige frischen Chillies.) Doppelte Menge an DIP-Sauce machen, aber den Knoblauch nur, was Sie sofort verwenden; der Rest hält gut im Kühlschrank und kann zu beleben jeden Salat oder Teller mit gegrilltem Gemüse oder Huhn verwendet werden. Können Sie so gut wie alles habt ihr Überbleibsel in den Kühlschrank zu einem tröstlichen japanische Reisschüssel: Räucherfisch, geschnittenen Steaks, die Kleinigkeiten der Kraut-Pakete, eine Dose Bambussprossen oder eines die Hälfte-Taschen von Sojabohnensprossen, die scheinen nie zu fertigen – sie sind alle toll.