Am Wochenende kochen: Thomasina Miers Sommer Suppe und grüne Bohnen Rezepte

Eine nette Variante Vichyssoise und ein türkisches gegrillt Salat aus grünen Bohnen

Im Sommer gibt es einige erfrischende Gerichte als eine gekühlte Suppe – so lange es heiß und sonnig, ist. Die samtige Kartoffeln und süße Lauch in einem Vichyssoise beispielsweise kombinieren, um eine ziemlich sinnlich Essen erleben, obwohl ich hier auf Delia es alte nehmen auf dem klassischen, die ich verwendet zurückgesetzt habe, um Alter vor, in denen Zitronengras einen Hauch von Exotik fügt; meine Version bietet auch Gurke und Kalk, für frische. Der Salat aus grünen Bohnen, Unterdessen ist inspiriert von regelmäßigen Reisen nach Osten Londons türkische Restaurants und ist derzeit eines meiner Lieblings-Dinge zu essen.

Zitronengras, Gurken und Koriander vichyssoise

So leicht Sommer Mittagessen ist eine wunderbar feine Suppe, die als intelligente ersten Gang wie es Zuhause ist. Genießen Sie vier.

850ml Hühner- oder Gemüsebrühe
1 großer Bund frischen Koriander, nahm
2 Stangen Zitronengras, äußeren Schichten geschält und reserviert, innerer Kern fein gehackt
30g ungesalzene butter
1 Lauch, grüne Teil fein geschnitten, fein gehackte weiße Teil
1 EL Olivenöl
2 Kartoffeln (ca. 300g), geschält und gehackt
1 Knoblauchzehe, geschält und fein geschnitten
150ml Milch
½ Gurke, fein gehackt, plus eine Handvoll oder zwei Extra zu dienen
Der Saft einer ½ Limette
Eiswürfel, um zu dienen

Bringen Sie die Aktie zum Kochen in einem großen Topf mit Koriander Stiele und äußeren Schichten von Zitronengras, dann vom Herd nehmen Sie und ziehen lassen.

Hälfte der Butter in einer kleinen Pfanne, Braten Sie die grünen Lauch Scheiben bis weich und gerade wieder golden, dann beiseite stellen. Sie werden als feine Beilage für die Suppe verwendet werden.

Die restliche Butter und das Öl in einem großen Topf erhitzen, gehackten Zitronengras, weiße Teile der Lauch und Kartoffeln unterrühren, dann sanft Schwitzen bei schwacher Hitze für 10 Minuten lassen. Fügen Sie den Knoblauch, für eine Minute Braten, dann infundiert Lager, Milch und drei Viertel der Korianderblätter. Würzen, bis simmering Punkt zu bringen, dann 20 Minuten sanft köcheln. Lassen Sie die Suppe ein wenig abkühlen lassen, dann die Gurke und Limettensaft einrühren.

Tipp: die Suppe in einer Küchenmaschine oder Mixer, whizz so glatt wie kann, dann abgießen und in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Sobald die Suppe kalt ist, decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie und kühlen Sie, bis Sie bereit sind zu essen.

Schöpfkelle die Suppe in vier Schüsseln (es ist eine gute Idee, sie chill zuerst; Ich mag zu Glas diejenigen verwenden), fügen Sie ein Cube oder zwei Eis pro Portion. Fein hacken, die der Rest der Koriander Blätter Streuung an der Spitze mit der reservierten gebratenem Lauch und Gurke und sofort servieren.

Gegrillte flache Bohnen mit gewürzter Tomatensauce, Knoblauch-Joghurt und süßen und salzigen Mandeln

Dies ist ein Licht, aber überraschend Füllung Salat, das funktioniert so wie es ist, oder mit Reis oder ein Kotelett; Es ist auch ein sehr gutes Picknick-Gericht. Der verkohlte Geschmack der Bohnen ist fantastisch mit der intensiv süß-pikante Tomatensauce und milden Joghurt Dressing. Genießen Sie vier.

40g butter
1 Spritzer Olivenöl
2 Zwiebeln, geschält und fein geschnitten
3 Knoblauchzehen, geschält und fein geschnitten
1 TL Boden Piment
2 TL geräucherte paprika
½ TL Türkische Chili Flocken (oder eine Prise regelmäßige Chiliflocken), plus extra zu dienen
Salz und schwarzer Pfeffer
3 400 g Dosen Eiertomaten, entleert und gespült von ihren Säften
1 Zimtstange
2 Lorbeerblätter
1 El Granatapfelsirup
600g flache Bohnen wie Helda (Destringed falls erforderlich), schneiden in der Mitte in der Mitte
½ EL Olivenöl

Für die Mandeln
30g butter
75g Mandeln als Flocken
1 EL Puderzucker

Um zu dienen
250g griechischer Joghurt
½ Knoblauch Knoblauchzehe, geschält und zerkleinert mit einer Prise Salz
1 Handvoll Blätter jedes Mint und flach-Blatt Petersilie, grob gehackt
Für die Sauce schmelzen Sie die Butter und einen Spritzer Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze, dann braten Sie die Zwiebeln und den Knoblauch bis sie weich sind, ca. 10 Minuten an. Stir in den gemahlenen Gewürzen, würzen mit Salz und kochen für eine Minute oder so, dann fügen Sie die Tomaten, mit einem hölzernen Löffel oben zu brechen. Fügen Sie den Zimt, Bucht, Melasse und ein Spritzer Wasser hinzu und für etwa 20 Minuten köcheln lassen Sie, während Sie die anderen Elemente der Schale vorbereiten.

Für die Mandeln, die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze bis zu brutzeln, dann rühren Sie die Muttern und anbraten, dabei ständig rühren, bis sie leuchtet golden. Rühren Sie den Zucker, nehmen Sie die Hitze und mit einer Prise Salz würzen (fügen Sie genug, um ein ausgewogenes Verhältnis von süß und salzig zu erreichen) und abkühlen lassen.

Rühren Sie den Knoblauch in den Joghurt ein und mit ein paar Spritzern Wasser lösen Sie, bis sie die Konsistenz der Crème Double ist.

Bringen Sie einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen, Blanchieren Sie die Bohnen, etwa drei Minuten, dann abtropfen lassen Sie und auf ein Stück Küchenpapier trocknen lassen. Erhitzen Sie eine Grillpfanne oder Grill und grill die Bohnen kurz auf jeder Seite nur bis Char Zeichen erscheinen, dann in eine Schüssel geben. Werfen Sie die Bohnen in einem halben Esslöffel Öl und würzen Sie leicht.

Übertragen Sie die Bohnen auf Teller und Löffel über die Sauce, gefolgt von den Joghurt und eine gute Prise von Mandeln. Über die gehackten Kräuter und eine weitere kleine Prise Chiliflocken streuen und warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Und für den Rest der Woche...

Die Suppe macht ein großes Lunchpaket, so viel Arbeit zu machen. Fein hacken alle übrig gebliebenen Zitronengras, dann Tasche, Label und Einfrieren – so, müssen Sie einige praktisch, wenn Sie als nächstes eine Pfanne oder schnell, thailändisches Curry machen. Die Tomaten-Sauce und Knoblauch-Joghurt für die Bohnen auch arbeiten mit einem Spiegelei oder Couscous für ein schnelles Abendessen. Und überschüssige gekochte Mandeln machen ein schönes Richtfest für Fruchtjoghurt oder Püree.