Am Wochenende kochen: verwandeln Sie den Alltag in das außergewöhnliche – Thomasina Miers Rezepte

Nehmen Sie eine standard-Gericht und machen Sie es zu etwas ganz besonderem durch Zugabe von nur einem unerwarteten Geschmack, dass Chipotle im spanischen Stil Schweinefleisch oder Saba in cremig, fruchtig pudding

Ich liebe wie alltägliche Aromen kann durch die Zugabe von nur eine ungewöhnliche Zutat, ein Geschmack, die Sie normalerweise nicht alles, was auf dem Teller assoziieren könnte umgewandelt werden. Die heutige erste Rezept nehmen: einen schönen Schnitt von Schweinefleisch serviert mit klassischen spanischen Aromen und gespickt mit rauchigen Chipotle Chili. Für Pudding, ich grill Erdbeeren, um den Geschmack zu konzentrieren, dann mit Saba zu versüßen, ein Alter Traubenmost aus Italien: das Ergebnis ist köstlich jammy mit gebackenen Mascarpone Pudding.

Schweinefleisch mit Manzanilla, Chipotle und langsam gegartes Zucchini

Ibérico-Schwein ist ein sehr besonderes aber teure Fleisch, also wenn Sie es vorziehen, stattdessen aus Freilandhaltung oder Bio-Rinderfilet, für eine relativ preiswerte Luxus-Schnitt. Das Schweinefleisch geht wunderbar mit dem rauchigen Geschmack hier. Chipotles sind weit verbreitet, aber wenn Sie keinen, süßen und würzigen Pimentón stattdessen verwenden. Vier bis sechs dient.

2 Schweinefleisch-Filets, schneiden in der Hälfte und jede Hälfte Schnitt in vier gleichmäßig große Stücke
3 EL Olivenöl extra vergine
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Zucchini
75g weiche butter
2 große Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten
45g Rosinen oder Korinthen
1 Handvoll Minze Blätter, fein zerkleinert, plus ein wenig mehr zu dienen
Den Saft von ½ Zitrone, plus zusätzliche dienen
150ml Manzanilla sherry
7 El griechischer Naturjoghurt
2-3 gehäufte Teelöffel Chipotle in adobo

Das Schweinefleisch in einer Schale mit dem Öl mischen, gut würzen und für mindestens eine Stunde (oder über Nacht) marinieren lassen.

Schneiden Sie die Zucchini längs Vierteln, dann in 2cm Stücke schneiden. Erhitzen Sie Hälfte die Butter in einer Pfanne, fügen Sie die Zucchini, Knoblauch und Rosinen, Saison, und Koch sanft für 45 Minuten, bis sie weich und Golden. Werfen Sie in die Minze und Zitrone, und überprüfen Sie die Würze wieder.

Erhitzen Sie die restliche Butter in einer zweiten Pfanne bei starker Hitze erhitzen und das Schweinefleisch für drei bis vier Minuten auf jeder Seite (länger, wenn die Stücke ziemlich dick sind), bis tiefe goldene überall. Qualitativ hochwertige Schweinefleisch ist am saftigsten als leicht rosa in der Mitte diente es von einem guten Metzger kaufen lohnt sich also. Übertragen auf einen Teller und locker mit Folie abdecken.

Gießen Sie den Sherry in die Pfanne, Schweinefleisch und köcheln lassen Sie, bis um die Hälfte reduziert. Schalten Sie die Hitze direkt nach unten, dann Joghurt und Chipotle unterrühren, und sanft erwärmen durch. Nach Geschmack würzen.

Löffel die Zucchini auf Platten, oben mit einem Stück Schweinefleisch und Löffel auf die Sauce. Fügen Sie eine zusätzliche Streuung von Minze und wenn Sie mögen, einen Spritzer frischen Zitronensaft und dienen.

Gegrillte Erdbeeren mit gebackenen Mascarpone und Mandel Plätze

Gebackene Mascarpone schmeckt ein bisschen wie Crème brûlée, sondern nimmt einen Bruchteil der Zeit. Der weiche, cremige Geschmack ist schön gegen die gegrillten intensiv fruchtigen Beeren. Das heißt, es funktioniert mit jedem Sommerfrüchte; versuchen Sie zu anderen Zeiten des Jahres Pochierter Rhabarber, Pflaumen oder getrocknete Aprikosen. Das Biskuit Rezept lernte ich Ballymalloe Cookery School in Irland; Sie sind nicht wichtig, aber sie gehen sehr gut mit der Sahne und Obst. Genießen Sie vier.

Zwei Bastkörbe Erdbeeren (ca. 600g)
2-3 El Saba (oder Granatapfelsirup)
1½ EL Puderzucker

Für die gebackenen mascarpone
1 TL Maisstärke
500g mascarpone
100g Puderzucker
2 mittlere Eigelb
Schale von ½ orange
½ TL Orangenblütenwasser

Für die Kekse
175g Mehl
25g Puderzucker
110g weiche butter
1 Tropfen Vanille-Extrakt
1 Ei Eigelb oder ½ ein ganzes Ei, geschlagen

Für den Biskuit Belag
75g weiche butter
45g Braunzucker
45g Honig
175g Mandeln als Flocken
1 EL Sahne

Heizen Sie den Backofen auf 150C/300F/Gasstufe 2. In einer Schüssel das Stärkemehl mit einem Esslöffel Mascarpone schlagen, dann die restlichen Zutaten für die gebackenen Mascarpone einrühren. Reiben Sie die Creme in vier 125ml Förmchen und glätten Sie die Spitzen zu. Legen Sie in ein tiefes Blech rösten, fügen Sie nur gekochte Wasser zu kommen auf halber Höhe der Seiten die Förmchen und 30 Minuten backen, bis blass Gold, leicht gepufft und noch ein wenig wackelig. Entfernen und fast vollständig abkühlen, bis sie beginnen, legen lassen. Inzwischen, wenn Sie die Kekse machen, drehen Sie den Backofen auf 180C/350F/Gasstufe 4 und Fetten Sie Konserve 20 x 30 cm. Geben Sie das Mehl und den Zucker in eine Schüssel, in die Butter reiben, fügen Sie die Vanille-Extrakt und binden mit dem Eigelb oder genug Ei zu einem Teig. In die Dose gedrückt, überall mit einer Gabel einstechen und 10-15 Minuten goldbraun backen.

Die Kekse nach oben, Schmelzen Sie die Butter, Zucker und Honig in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze. Die Mandeln rühren Sie ein und bei schwacher Hitze kochen Sie, bis sie ein blasses Strohgelb sind. Die Sahne einrühren, Kochen für ein paar Sekunden mehr, dann über die gekochten Keks Basis verteilt und backen, bis der Belag eine tief goldbraune (alles von 10-20 Minuten ist). Entfernen, abkühlen lassen und in Quadrate fast kaltem schneiden.

Heizen Sie den Grill zu hoch. Werfen Sie die Erdbeeren in den Saba und Zucker, übertragen auf einen kleinen Bräter und Grill für fünf Minuten, bis zum platzen und Blasenbildung. Entfernen, ein wenig abkühlen lassen dann Haufen Erdbeeren über den Mascarpone Töpfe und servieren mit den Keksen.

Und für den Rest der Woche...

Langsam gegarter Zucchini sind ein absoluter Favorit von mir, und ich mache immer viele zusätzliche, also kann ich einige dafür mit Fisch, halten zerbröckelten Feta oder so wie sie sind, durch einige warme Couscous gerührt. Übrig gebliebene Schweinefleisch in hauchdünne Scheiben schneiden und kurz in einer Pfanne warm, bevor durch einige Trockenreis mit jede übrig gebliebene Sauce werfen. Die Erdbeeren sind inzwischen so gut, dass ich gekannt habe, um sie zum Frühstück mit griechischem Joghurt oder als Topping für Pfannkuchen oder Waffeln.