Am Wochenende kochen: zwei leckere Gerichte – Thomasina Miers Rezepte Frühling

Raus mit den alten und rein mit dem neuen: Rezepte für Farro, Halloumi, Tomatensalat mit Granatapfel und Rock Steak mit Brunnenkresse-Sauce

Ich habe die Granatäpfel und diese köstliche, shocking Pink Samen, während die letzte der Ernte noch in den Läden. Heutige Salat ist eine Ode an den Frühling – scharf, scharf, frisch und lebendig mit Kräutern. Auch ist durch meine jüngste Entdeckung inspiriert, dass obwohl die Jahreszeiten keine natürliche Ergänzung sind, die scharfe, lebendige Geschmack des Granatapfels wunderschön mit der Süße der Tomaten übereinstimmt. Grüne Blätter machen auch einen Auftritt in dieser Woche zweite Rezept, in dem eine Sauce mit verwelkt und bombardierten Brunnenkresse bietet eine herrliche Kulisse für lenguado Steak und Chargrilled Salat. Die Aromen möglicherweise gutsy und kompromisslose, aber der Abgang ist unbestreitbar Licht.

Farro, Halloumi, Tomatensalat mit Granatapfel

Jeder Bissen von diesem bunten Salat ist eine Explosion von Geschmack, mit seiner Sammlung von frischen Kräutern, Obst und knackiges Gemüse – eine Platte davon machen jeden Mittagstisch, herrlichen Blick. Genießen Sie vier.

½ rote Zwiebel, geschält und fein geschnitten
2 El Sherry-Essig
½ TL Puderzucker
150g Dinkel (oder Freekeh), gespült
½ Gurke, gehackt
150g Baby Tomaten, gehackt
1 Fenchel Birne, getrimmt, äußere Schicht verworfen, den Rest gehackt
1 große Handvoll frische Minze, grob gehackt
1 große Handvoll frische Petersilie, grob gehackt
1 kleine Handvoll frischer Oregano Blätter, grob gehackt
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
5 EL Olivenöl extra vergine
2 El Granatapfelsirup
Samen von ½ Granatapfel
250g Halloumi in ca. 1cm Scheiben schneiden

Setzen die Zwiebel, Sherry-Essig und Zucker in eine kleine Schüssel geben, umrühren und die Zwiebel, Gurke zu verlassen, während Sie auf mit den Farro kochen. Setzen Sie die gespülten Farro in einen Topf geben und mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und köcheln lassen für 15-20 Minuten dünsten, aber ein wenig Biss behalten lassen.

In der Zwischenzeit, hacken Sie alle Gemüse und Kräuter. Lassen Sie die Farro, dann übertragen auf eine große Schüssel geben und nach Geschmack würzen. Drei Esslöffel Öl, den Granatapfelsirup und die Zwiebel Pickles, gefolgt von Gurken, Tomaten, Kräuter und Granatapfelkernen unterrühren. Mix und noch einmal abschmecken. Beiseite, während Sie den Halloumi braten.

Erhitzen Sie zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne und, wenn heiß, fügen Sie so viele Halloumi-Scheiben, wie Sie in der Pfanne ohne Überfüllung passen. Verlassen Sie, um für ein paar Minuten, ohne sich zu bewegen den Käse auf der Basis dunkel goldbraun braten dann drehen Sie und Braten Sie die andere Seite. Neben den Salat sofort servieren.

Rock-Steak mit Brunnenkresse-Sauce und gegrillte Baby-Juwel-Salat

Rock kann einen günstigen Schnitt, aber es ist vollgepackt mit ein Aroma, das oft von Leuten wie Roastbeef fehlt. So lange, wie es mit Sorgfalt gekocht wird, wird es zart und saftig sein; Sie wollen nicht Rock, zu lange, weil es tendenziell eher zäh gehen. Genießen Sie vier.

200g Kresse
1 kleiner Bund Basilikum, Blätter gepflückt
40g butter
2 kleine Schalotten, geschält und fein geschnitten
1 Knoblauch Zehe, geschält und fein gehackt
Extra natives Olivenöl zum beträufeln
Saft einer Zitrone
1kg Rock Steak geschnitten, 4 Steaks, externe und zentrale Sehne getrimmt (Sie können Ihr Metzger dazu Fragen)
4 Baby Gem Salate, längs halbiert
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Parmesan, dienen

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, fallen in die Brunnenkresse, geben es gut rühren, dann auf einmal ablassen und erfrischen Sie sich unter fließendem kalten Wasser (es gibt keine Notwendigkeit zu quetschen trocknen die Blätter in diesem Fall, da die überschüssige Flüssigkeit hilft die Sauce später lösen). Setzen Sie die blanchierte Brunnenkresse in der Schüssel mit einer kleinen Küchenmaschine, und fügen Sie die Basilikumblätter auch.

Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne und vorsichtig die Schalotten und den Knoblauch fünf Minuten braten Sie, bis sie glasig und lassen sie nur aufgeweicht – sich keine Farbe annehmen. Hinzu die Kresse und Basilikum in der Küchenmaschine und blitz, eine sehr glatte Sauce – wenn es für Ihren Geschmack ein wenig zu dick ist, die Sauce mit einem Esslöffel oder zwei Öl dünn. Gießen Sie in der Pfanne Schalotte, bereit für die Erwärmung durch später.

Unterdessen erhitzen Sie eine geriffelte Grillpfanne auf hoher Flamme. Die Steaks und Salate überall mit Öl einreiben und großzügig würzen. Wenn die Grillpfanne Rauchen ist, lag in der Steaks und Salat Hälften (haben Sie Zimmer in Ihrer Pfanne nicht, den Salat separat kochen, während die Steaks ruhen). Braten Sie das Steak für drei bis vier Minuten auf jeder Seite für Medium rare (sollten Ihre Steaks auf der dicken Seite sind, müssen sie eventuell ein wenig länger in der Pfanne).

Übertragen Sie die Steaks und Salate auf ein Carving-Board, lassen für fünf Minuten ruhen, dann das Fleisch gegen den Strich in schöne, dicke Scheiben schneiden (wenn Sie es entlang der Maserung geschnitten, das Steak werden hart in den Mund). Erhitzen Sie unterdessen durch die Brunnenkresse-Sauce.

Platte, Steak und Salat, und sofort mit der erwärmten Brunnenkresse-Sauce, ein Sprühregen von Olivenöl extra vergine und eine großzügige Rasur Parmesan servieren.

Und für den Rest der Woche...

Ich oft überschüssige Granatapfel Samen auf meinen Morgen Joghurt streuen, aber ein weiterer fantastischer Weg, um das Beste aus den letzten Früchten zur Verfügung zu stellen ist, Ihre eigenen Melasse zu machen. Es könnte nicht einfacher sein: nur blitz die Samen, abgießen und in einer Pfanne mit Zucker und Zitronensaft köcheln lassen, bis dick und sirupartig und speichern in einem sterilisierten Glas oder Flasche. Das Ergebnis wird etwas süß-sauer-Magie für alle Arten von Marinaden und Dressings hinzufügen. Alle übrig gebliebenen Kräuter verwenden, um einen Frühling Kräuter Omelette mit Feta und Schnittlauch machen – das ist ein wunderbar leichtes Abendessen. Jede zusätzliche Brunnenkresse-Sauce ist wunderbar auf Chargrilled Gemüse oder auf eine sehr Brit-Mex Enchilada: füllen Sie Mais-Tortillas mit Brathähnchen oder gebratenes Gemüse, mit der Sauce und ein wenig schwer Ziegenmilch Käse, Mozzarella oder Cheddar, Top und Grillen, bis Sie geschmolzen und sprudelnden.