Angela Hartnetts kreolischen Küche auf Mauritius

Wenn MasterChef Mauritius auf der Feinschmecker-Karte, beschlossen Michelin-Sternekoch Angela Hartnett zu untersuchen. Lucy Cavendish ging entlang, für einen kleinen Vorgeschmack

Angela Hartnett und ich sitzen unter dem Vordach der ein kleines Restaurant namens Resto Sept in den Tiefen der mauritischen Landschaft. Es besteht aus nichts weiter als ein paar Tische, einige Plastikstühle und eine Bar.

Wir haben aus der großen, aber sehr schön Enklave des Belle Mare Plage Hotels auf der Suche nach wagte... na ja, etwas mehr Mauritius. Zurück in das Vereinigte Königreich hat Hartnett italienisches Essen ihr Lob und einem Michelin-Stern in ihrem Restaurant, Murano sammelte. Aber hier, entfernt von den Hotels, die Ufer der mauritianischen Küste säumen, sie ist auf der Suche nach etwas natürlichere, mehr native.

Deshalb sind wir in der winzigen Stadt Trou d ' Eau Douce. Der 2012 MasterChef Gewinner Shelina Permalloo, deren Fusion-Küche in ihrem mauritische Kultur verwurzelt ist, hat uns hierher geschickt. Permalloo begeisterte die Jury mit ihrem Aubergine würzige Krapfen mit wilden Knoblauch und Tomaten-Salsa und Papaya. Seit ihrem Sieg in diesem Jahr, sie wollte schon mehr tun für Mauritius Essen. "Es ist eine interessante Mischung", sagt sie. "Es ist wirklich köstlich."

Angela, ich und Angelas Freund, der Chef Neil Borthwick, am Londoner zwei-Sterne-Michelin-Restaurant The Square arbeitet, sind die einzigen Menschen hier. Dies ist vor allem, weil es mit regen gießt. "Niemand in dieser Art von Regen geht," sagt der Inhaber des Restaurants wie Wasser vom Dach nach unten strömt.

Aber wir Vertrauen Shelina, wer erzählt hat, um sicherzustellen, dass wir traditionelle kreolische Speisen serviert werden. "Einige Orte für die Touristen verwässern,", sagt sie. "Sie müssen für den Ernstfall zu Fragen. Es ist heiß und würzig."

Und wir bekommen es sicherlich. Die Vorspeisen – eine Auswahl an indischen Dosas – verfügen über eine beeindruckende Auswahl an frischen Gurken, Chili-Dip, die dem Dach aus meinem Mund und eine erschreckend würziger Sauce, nimmt ähnelt Meerrettich. Angela schaut begeistert, wie sie es auf ihrem Dosa Schöpfkellen. Der Hauptgang ist ein Thali-Butterbean Eintopf, Fisch-Curry, Oktopus – begleitet von der allgegenwärtigen Tomatenbasis Creole Sauce der Insel. "Es heißt Rougaille," sagt das Mädchen, das uns (es ist ein familiengeführtes Unternehmen, sie ist eine ältere Tochter). Sie Schöpfkellen der Rougaille über meinen Teller Fischcurry-Chili-Geschmack noch süßer Sauce mit einem Hauch von Paprika. Angela und ich stimme zu, dass es lecker ist.

Bei Tageslicht ist am nächsten Morgen, wenn, für etwa fünf Minuten, der Regen hört, ich, dass Trou d ' Eau sehe, Douce schön. Ein Mann in einem Café, wo wir für ein Soda stoppen, sagt mir der Name der Stadt bedeutet "Süßwasser", und es gibt überall fließt Wasser. Es ist ein kleiner Ort, versteckt zwischen Bananenplantagen mit kaum ein Tourist zu sehen.

Viele Touristen nie begegnen lokalen Essgelegenheiten in Mauritius und angesichts der Tatsache, dass Michelin-Sternen ausgezeichneten Essen ein seltener Luxus ist – die Multi-Michelin-Sterne Ducasses Löffel im Saint Géran Hotel vor kurzem geschlossen – es lohnt sich Wagen von Ihrem Hotel entfernt. Deer Hunter-Restaurant im Constance Belle Mare Plage Resort konzentriert sich ganz auf lokale Speisen.

Gastro-Tourismus boomt in Bezug auf Menschen, die auf der Suche nach eine "Insel" Erfahrung, hier. Es dauert nur eine Reise zu den Port Louis-Markt in der mauritianischen Hauptstadt, um herauszufinden, warum. Es ist schon ein Erlebnis. Es ist heiß, verschwitzt, lauten und stinkenden, und die Stände sind mit ungewöhnlichen Früchte, Gemüse und Gewürzen wogenden. Angela Spaziergänge riechen alles. Riesige Trauben von Thymian Duft die Luft. Säcke mit Reis, Erbsen und Linsen wölben über. Jedem Stand scheint eine Vielzahl von Kürbisse in allen Farben-lila, grün und gelb zu verkaufen.

Shelina hat vorgeschlagen, versucht der Straße Essen. "Torten Piments [Chili Kuchen], dal Poori: solltest du den Belag, in der Regel Butterbean Curry, Koriander-Sauce und Chili-Sauce – die Kombination ist genial." Ich versuche eine Chili-infundiert tropische Früchte-Tasche und meine Augenbrauen fast Abblasen.

Gesalzener Fisch und Gajaks (das Äquivalent von Tapas) sind an jeder Ecke verkauft, wie Dosas, indische Süßigkeiten und Getränke, einige davon sehen lecker (Säfte) und einige sehen ekelhaft (die Erzeugnisse auf Milchbasis,).

Angela ist hier für das Festival Culinaire Bernard Loiseau, umfasst ihre Küche mit einem Insel-Chef im Rahmen eines kulinarischen Wettbewerb von Dominique Loiseau, die Witwe von Bernard gegründet. Die Idee ist für die europäischen Sterneköche, ihre Art des Kochens mit der aufkommenden Stil der Insel Köche kombinieren. So verbringt sie die Hälfte ihrer Zeit ausprobieren Geschirr in der Küche des Belle Mare Plage und der Rest Anpassung lokaler Rezepte nach ihrem Geschmack. Sie und ihre Insel Koch, Kamlesh Doorjean vom Hotel Constance Le Prince Maurice Kochen Brotfrucht, Baton Mouroum Patole (ein bisschen wie Knochenmark), Pipengaille, Christophina.

Angelas Gefühl über Mauritius Essen ist, dass "Es ist eine sehr vielfältige Art des Kochens – viele Gewürze, Kräuter und eine andere Art der Verwendung von Saucen".

Ein Großteil der Vielfalt kommt aus der Geschichte der Insel. Es wurde von den Holländern, die Briten und die Franzosen regiert. Die meisten Chefs wurden geschult, um im französischen Stil mit dem gewissen etwas zu kochen.

Wir essen in the Deer Hunter Chili Kuchen, Safran-infundiert Reis und Hummer mit Koriander. Kalk und Mango sind prominent im Menü, ebenso wie die würzigen Rougaille Sauce. Doorjean sagt uns, dass alles im Haus seiner Familie gekocht mit diesem Creole Sauce serviert wird. "Wir mögen unser Essen sehr scharf," sagt er.

"Es ist unglaublich, das Angebot Sie finden," sagt Angela, hinsetzen, Nudeln, Gemüse und Knoblauch-aromatisiertes Wasser, tuck in eine Pause von dem reichen Michelin-Sternen ausgezeichneten Essen sie hat gegessen die ganze Woche. Sie seufzt und schließt die Augen. "Ich denke, dass ich tatsächlich jetzt entspannen könnten", sagt sie.

Nur dann kommt die Sonne heraus.

Shelina Permalloo Top Tipps

TROU D ' EAU DOUCE
Chez Tino: der Fisch ist sehr schön, zusammen mit typischen Gerichten wie kreolische Rougaille Soße
Le Café des Arts: Einen Versuch wert, aber Sie brauchen, um zu buchen
Le Touessrok: Beste Restaurant und ein schöner Ort
Resto Sept: Scharf und würzig Hausmannskost

UNION FLACQ
Chez Manuel: Ein gutes Beispiel für den chinesischen Einfluss. Versuchen Sie die Mine Frit – lecker mit Knoblauch Wasser

PORT LOUIS
Le Capitaine: Teuer, aber tolle Meeresfrüchte und sehr aufwendigen cocktails

Details der Deer Hunter, Constance Belle Mare Plage oder Prince Maurice Hotels finden Sie auf constancehotels.com. Für das jährliche Festival Culinaire Bernard Loiseau, Bernard-loiseau.com gehen.

• Lucy Cavendish flog aus London mit Air Mauritius (airmauritius.com). Renditen von £650