Antonio Carluccio: "die Wehrmacht am Mittag und dann den italienischen Widerstand beim Abendessen hätten wir"

Der Koch und Autor auf aufwachsen in Kriegszeiten Italien und anderen prägenden Essen Erfahrungen

Meine erste Erinnerung ist meine Mama kochen. Wir lebten über dem Bahnhof in Castelnuovo Belbo [in Norditalien], wo Papa war Bahnhofsvorsteher, und Mama würde senden Sie mir unten um zu sehen, wenn sie den letzten Zug vor Mittag dann innerhalb von fünf Minuten kam – kurz, bevor Papa setzte – frischen Pasta kochen würde.

ich habe Narben auf meinem linken Arm aus eine Kanne Kaffee vom Herd ziehen , im Alter von drei Jahren. Ich erinnere mich nicht, aber sie sagen, ich war sehr mutig – oder traumatisierte – als der Arzt die verbrannte Haut abgezogen.

Im Jahr 1944 wurden wir zwischen faschistischen Soldaten und Partisanen Soldaten gefangen und Mamma kochten für beide – die Wehrmacht kam mittags und der Widerstand zum Abendessen. Ich war ein Maskottchen für beide und sie würde mir Schokolade.

Die Partisanen sagte jemand mit zwei Schweine zur hand haben, eine über. In dieser Nacht, hatte mein Vater eines unserer beiden heimlich mit seinem Blut abgelassen für Blutwurst getötet. Ich werde nie vergessen, das schreckliche Quietschen unter meinem Schlafzimmer.

Nach dem Krieg - ohne die Sprengfallen - war es sicherer, auf Nahrungssuche zu gehen, die ich liebte. Die einzige Mamma entmutigt war Maulbeeren, weil sie die Saft Flecken aus unserer Kleidung waschen konnte nicht. Ich gehe heute noch oft auf Nahrungssuche. Es gibt so viel zur Verfügung und ich kann einfach nicht verstehen, warum die Briten nur Brombeeren pflücken.

ich hieß nach Hause um meinen 10 Jahre alten Bruder zu entdecken, die Enrico gestorben war – wahrscheinlich Beginn der meine Depressionen. Ich lernte ihn um nach Pilzen zu suchen und zu töten und Darm eines Kaninchens und er würde wie ein Sohn für mich fühlte [Antonio war 23, als Enrico starb]. Am Tag nach seinem Tod ich kaufte mir ein Kilo von Sardellen und gewaschen und bereitete sie und machte eine grüne Sauce mit Petersilie. Dies dauerte den ganzen Tag und ich denke, der Beginn von mir benutzte kochen, um Trauer zu lindern und um Sinn und Zweck zu bringen.

In West-Berlin in den 1960er Jahren Ich ging durch Checkpoint Charlie, eine Beziehung von meiner Freundin in Ost-Berlin zu besuchen und ich habe zwei große Taschen von Orangen, Bananen und andere Dinge, die Menschen dort haben nicht. Aber als ich ankam gab peinlich – er hatte alles schon da war er Sekretär der kommunistischen Partei.

In Italien Jugendliche nach Hause zum Abendessen gehen – es ist, wo sie ihre Probleme besprechen können. Dies ist oft in Großbritannien fehlt etwas. Die meisten meiner glücklichsten Erinnerungen sind am Tisch. Obwohl ich den Tisch auf den Boden gekippt, wenn ein Geliebter sagte wollte sie alles, wenn wir aufgeteilt.

Wenn ich in Hamburg war, arbeiten in Wein importieren, der Besitzer des Hauses ich in lebte wollte eine Party. Ich bereitete eine ganze Tabelle mit wunderbarem Essen, aber während ich meinen Hund aus dem Zimmer war, Yan, sprang auf den Tisch und aß oder alles ruiniert. Danach hat er drei Tage lang unter dem Bett versteckt.

Meine schlimmsten Kunde war ein Schmerz im Arsch. Wissen, dass Alkohol konnte nicht nach 23:00 serviert werden, würde er bestellen eine Flasche Portwein in einer Minute bis 11 und dann bis 03:00, es zu trinken. Eines nachts, ich schickte die Belegschaft nach Hause und rief dann: "Nein! Ich habe es satt! Gehen. Gehen! " Das beste war Alec Guinness, wer würde kommen, wollen alleine ruhig sitzen an einem Tisch mit einem Buch und einer Flasche Wein, und dann ein 20 Pfund Trinkgeld. OFM

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