Arsen im Reis: etwas zu befürchten?

Diese Woche möglicherweise Nachrichten wurde berichtet, dass Arsengehalt im Saft können gefährlich sein, aber Experten Niveaus von Arsen im Reis sagen betreffend als auch besonders für Kleinkinder.

In der Tat, sagte für die Menschen in den Vereinigten Staaten und Europa, Reis ist die größte diätetische Quelle von anorganischem Arsen, Andrew Meharg, Lehrstuhl für Biogeochemie an der Universität von Aberdeen in Schottland. Anorganisches Arsen ist ein bekanntes Karzinogen und chronischer Exposition auf ein niedriges Niveau von Arsen, erhöhtes Risiko von Blasen-, Lungen- und Hautkrebs, sowie Typ2-Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden worden.

Der US Environmental Protection Agency setzt eine Grenze für die gesamte Arsen im Trinkwasser bei 10 Teilen pro Milliarde (ppb 10); Es gibt jedoch keine solche Beschränkung für Speisen und Getränke. Studien durch Meharg deuten darauf hin, dass etwa 3,5 Unzen (100 Gramm) ungekochten Reis essen das Äquivalent wäre des Trinkens 34 Unzen (1 Liter) Wasser mit den Höchstbetrag von Arsen durch die Bundesrepublik Grenze erlaubt, sagte Meharg.

Es ist noch nicht klar, wie schädlich das Arsen in Reis für die menschliche Gesundheit, aber Erwachsene möglicherweise hätte wahrscheinlich ziemlich viel konsumieren von Reis im Laufe der Jahrzehnte haben eine Wirkung, sagte Christopher Staaten, Toxikologe an der University of Louisville in Kentucky.

Babys, auf der anderen Seite mit einem höheren Risiko für Schaden sein können, denn sie anfälliger für die schädlichen Auswirkungen von Arsen als Erwachsene sind und Baby Getreide basiert auf Reis, sagte Staaten. Eine Studie veröffentlicht in Consumer Reports in dieser Woche mit den Ergebnissen des Unternehmens Tests auf Apfelsaft zitiert auch Bedenken über die Niveaus von Arsen im Reis Getreide an Säuglinge verfüttert.

Letztlich sind weitere Studien notwendig, um festzustellen, wie Arsen in Lebensmitteln menschliche Gesundheit auswirkt, sagt Carolyn Murray, Assistenzprofessor für Gemeinschaft und Familienmedizin an der Dartmouth Medical School.

Aber einige argumentieren, dass, weil wir wissen, dass selbst geringe Arsen Schaden verursachen kann, sollten Maßnahmen ergriffen werden, jetzt, die Menge in unserer Nahrung zu begrenzen.

"Wir sollten vorbeugende Maßnahmen ergreifen, anstatt zu sagen" lassen wir das und sehen, was passiert"," sagte Meharg. "Wenn wir, dass es von Belang ist wissen, haben wir handeln."

Arsen im Reis

Arsen kommt in der Natur in der Umgebung und können auch vorhanden sein als das Resultat der menschlichen Tätigkeit, wie die Verwendung von Arsen-haltige Pestizide.

Reispflanzen sind besonders effizient aufzusaugen Arsen aus ihrer Umgebung, sowohl wegen der Pflanzen-Physiologie und weil die überschwemmten Gebiete, in denen sie häufig angebaut werden, Arsenverbindungen zu erleichtern, Meharg sagte.

Durch Meharg Untersuchungen U.S. Reis hat einige der höchsten anorganisches Arsen in der Welt, und, dass Kleinkinder Reis Getreide verkauft hier in der Regel aus US-Reis, besteht laut Consumer Reports. Noch, die Ebenen sind sehr unterschiedlich – Reis angebaut in den südlichen Vereinigten Staaten enthält besonders hohe Konzentrationen von Arsen, während Reis angebaut in anderen Teilen des Landes, wie Kalifornien, untere Ebenen, Meharg sagte. Brauner Reis um zu nehmen mehr total Arsen und anorganischem Arsen als weißer Reis gefunden wurde, sagte Meharg

Es ist üblich, Reis 100 ppb Arsen enthalten Meharg sagte, obwohl er so hoch als 2.000 ppb in Reis gefunden hat in den Vereinigten Staaten und Japan gekauft.

Nur wie viel Reis müssten Sie dafür Ihre Gesundheit beeinflussen, zu konsumieren, ist unbekannt. Aber grob gesagt, es wird vermutet, dass 10 Gramm Arsen ein Leben lang das Risiko von Krankheiten wie Krebs erhöhen würden, sagte Staaten. Da Werte von Arsen in Reis in der Größenordnung von einem Millionstel Gramm sind, "Sie müssten eine Tonne Reis 10 Gramm zu essen", sagte Staaten.

Die Food und Drug Administration (FDA) sagt, es schränkt die Menge von Arsen im Trinkwasser, da anorganisches Arsen in einigen Wasserversorgung ist ein bekanntes Gesundheitsproblem. Dies nicht für die anderen Quellen, einschließlich Apfelsaft, gezeigt wurde, sagt die FDA.

Auch trinken viel Wasser. Auch wenn Arsen in Reis für Wasser festgelegten Grenzwert überschreiten, können Sie Essen nicht genug dafür, nichts zu befürchten sein.

"Im Allgemeinen, wir trinken viel mehr Wasser als wir wahrscheinlich [in Reis konsumieren würde]" Murray sagte.

Mögliche Bedenken

Anorganisches Arsen in Babynahrung kann auf der anderen Seite ein Anliegen sein.

"Reis-basierte Säugling Getreide sind oft die erste feste Nahrung, die Babys zu essen" Consumer Reports Artikel gesagt, und zitiert eine Studie von 2008 aus U.K-Forscher, die 20-Unzen-Pakete von getrockneten Säugling Reis Getreide gefunden 60 bis 160 ppb von anorganischem Arsen enthalten.

Weil Kinder klein sind, können sie mehr Arsen für ihr Gewicht im Vergleich zu Erwachsenen aufnehmen. Und Arsenexposition besonders schädlich sein kann, tritt es in einer Zeit der rasanten Entwicklung, Meharg sagte.

Ein weiteres Anliegen ist Reismilch – Veganer und andere, die Reismilch konsumieren können auch mit einem Risiko für hohe Belastung durch Arsen, Meharg sagte.

In einer Studie fanden Meharg und seine Kollegen, dass 15 von 18 Marken von Reismilch testeten sie Arsenkonzentrationen über dem Trinkwasser-Grenzwert von 10 ppb. Im Vereinigten Königreich, die Food Standards Agency empfiehlt Reis Milch nicht für Kinder unter 4 Jahren gegeben werden, sagte Meharg.

Menschen, die große Mengen an Reis konsumieren – ungefähr 7 Unzen oder 200 Gramm, ein Tag – möglicherweise auch höheres Risiko für gesundheitliche Auswirkungen, Meharg sagte. Der durchschnittliche Amerikaner verbraucht etwa 0,3 bis 0,5 Unzen (10 bis 15 Gramm) pro Tag, Meharg sagte.

Ist organische Arsen wirklich harmlos?

Während ein großer Teil der Debatte auf anorganischen oder "schlecht" Arsen konzentriert hat, hat die Forschung gezeigt, dass organische Arsen, während im Allgemeinen weniger schädlich als die anorganische Form als so harmlos, wie einst möglicherweise nicht. Die FDA behauptet auf seiner Website, dass "die organischen Formen von Arsen im Grunde harmlos sind", aber andere nicht so sicher sind.

"[Es ist] zu einfach zu sagen, dass alle organischen Arsen sicher," sagte Carolyn Murray, Assistenzprofessor für Gemeinschaft und Familienmedizin an der Dartmouth Medical School.

Die Auswirkungen der organischen Arsen auf die menschliche Gesundheit wahrscheinlich hängt von der Nahrung, die die Quelle ist, sagte Murray. Beispielsweise Fisch kann auch eine Quelle der Verbindung, und ihre Körper verstoffwechseln Arsen anders als Reispflanzen zu tun, sagte sie.

Untersuchungen in den späten 1990er Jahren zeigten, dass hohe Mengen an organischen Arsen Krebs bei Ratten verursacht.

Studien zeigen die meisten das Arsen in Reis angebaut den Vereinigten Staaten ist in organischer Form, sagte Staaten. Meharg sagte, dass das Niveau der organischen Arsen in Reis angebaut auf der ganzen Welt von 10 Prozent bis 90 Prozent der gesamten Arsen stark variieren können.

Lösungen

Regierungen ein Limit für den Betrag von Arsen setzen sollte, die in der Nahrung, zumindest für Babys, sein können, sagte Meharg.

Für Erwachsene kann ein besserer Ansatz sein, sie beraten, wie Sie potenziell gefährliche Konzentrationen von Arsen, minimieren, Meharg sagte. Eine solche Strategie wäre ähnlich der von der FDA zur Begrenzung der Exposition gegenüber Quecksilber in Fisch beschäftigt. (Die FDA berät Frauen und Kinder nicht mehr als zwei Mahlzeiten pro Woche mit Fischen mit geringe Mengen an Quecksilber, wie Thunfischkonserven verbrauchen.)

Meharg schlug Bauern Reis unter nonflooded Bedingungen wachsen sollte, dass die Ernte nicht so viel Arsen aufnehmen wird.

Wir sind nur in einem sehr frühen Stadium zu verstehen, wie viel Arsen in Lebensmitteln zu viel ist, und welche Arsen auf den Körper aufgenommen wird, sagte Murray. Mehr Forschung ist erforderlich, um diese Effekte zu lernen, damit bessere politische Entscheidungen getroffen werden können, sagte Murray.

Weitersagen: Reis kann Ebenen von anorganischem Arsen enthalten, die den Grenzwert für Arsen im Trinkwasser zu übertreffen.

Diese Geschichte wurde von zur Verfügung gestellt MyHealthNewsDaily , eine Schwester-site zu LiveScience. MyHealthNewsDaily Angestellter Journalist Rachael Rettner auf Twitter folgen @RachaelRettner. Finden Sie uns auf Facebook.