Au Pied de Cochon: Restaurantkritik

Von Nase zu Endstück gibt es keinen Teil des Schweins, das die große Au Pied de Cochon in ein reines Schweineinsulin Vergnügen verwandeln nicht


Au Pied de Cochon, 6 Rue Coquilliere, Paris (00 33 1 4013 7700). Essen für zwei Personen,
inklusive Getränke und Service: £70-100 £

In den Heilungsprozess, Paris hat seit jeher einen Vorsprung: einen tiefen Brunnen an Selbstvertrauen. New York verfügt über ein Hard-Boiled Mythen und Klischees, sondern hat noch ein shared Memory der 70er Jahre, als die Stadt fast ging Pleite und Time Square ein Ort für Junkies und Einzelhandel Sex war. Einige New Yorker Frage mich, wie viel es dauern würde, dorthin zurück; andere Kiefer dafür. Londoner meckern über eine gebrechliche Knarren Verkehrssystem, das nicht bewältigen kann. Sie betrachten achtlos zugelassenen Wolkenkratzer und nach unten an die Gentrifizierung einmal schäbiger Ecken und Frage mich, was die Stadt, die sie versuchen zu lieben wird immer.

Und Paris? Bei einem Besuch, der den edlen Instinkt zur Solidarität mit ebenso edlen Gier übergeht, bleibt Paris hartnäckig, herrlich selbst. Haussmann Architektur ist auch solide, auch bereit, für den Glanz, von etwas so verformt und sinnlos wie 21. Jahrhunderts Terrorismus abgestumpft werden. Gibt es noch den Boulevards und den Cafés und das Gefühl, das es weiter geht, so wie sie es immer getan haben. Ich habe gesagt, bevor, dass Paris eine eigene Klischees besser nährt als fast anderen Stadt und eine Reise nach Au Pied de Cochon nur, dass bestätigt. Es ist Paris, verdichtet zu einem Aufstand der geschwungene Lampenschirme mit Kugeln wie überfüllt Früchteschalen aufgetürmt; Paneele mit datierten florale Dessins, die veraltet, wenn erste waren bemalt enthüllt und Meeresfrüchte steht einem Moshpit der noch zucken Hummer sind. Die Decken sind niedrig. Die Sitzbänke sind rot. Die Kellner haben alles schon gesehen.

Parisern werden Ihnen sagen, dass natürlich jetzt durch eine riesige, gesichtslosen Restaurant Gruppe gehört; ist es nur ein Ort für Touristen. Aber Parisern sind auch hervorragend als Touristen in der eigenen Stadt, aber lässig und auf die Mittagszeit gehe, dass die Tische sind reich an eine ältere Klientel, einige alleine essen, die aussehen wie sie hart gearbeitet haben um ihre Vertiefungen auf diese Fette Lederbänke bilden.

Es war nicht meine Wahl des Veranstaltungsortes, aber hätte sein sollen, und vor langer Zeit. Das ist nicht, weil es eines der besten Restaurants in der Stadt, oder auch nur eines der besten Brasserien, obwohl es tut seine Sache sehr gut. Es ist, weil ein Mann mit meinen Geschmack einen Ort namens nach Füße des Schweins kennen sollten. So sollten Sie. Es öffnete im Jahre 1947, gegenüber der berühmten Les Halles Market, einen guten Ort um übrig gebliebene Schwein zu finden und Krankenschwestern eine Legende, dass es keine Lichtschalter oder Schloss, es hat nie geschlossen. Es ist offen 24/7 eine begeisterte Speisekarte mit Piggy Extremitäten neben Brasserie Heftklammern ausschlagen.

Als eine Absichtserklärung ist eine Schüssel mit Schwein Schnauze an den Tisch neben dem Menü geliefert: die Nase zuerst lange gekocht zu einer gallertartigen wackeln, gehackt, leicht paniert dann gebraten worden. Es ist die gelegentliche Schicht Meerretich Fleisch neben die Sülze Bits. Ich bin, wie eh und je, in Bewunderung für diejenigen, die zuerst schaute ein Schwein Schnauze und gearbeitet, wie man etwas so Essbares aus etwas so aussichtslos verloren. Mein Rat: Sie sollten versuchen, diese und dann entscheiden, basierend auf Ihre Reaktion, die Art und Weise das Essen gehen.

Wenn du es möchtest, Hurra. Weil, wenn Sie auf seinen Namen stattfinden, Sie eine Folge von solchen wackelig, fetthaltige panierte Dinge serviert werden können. Alternativ kann, die Ihr Mittagessen in einem Hindernisparcours von Ausschreitungen machen. Wenn es Letzteres ist, bestellen Sie ein Steak. Die Steaks sehen toll aus. Versuchen Sie die Jakobsmuscheln. Es ist schwer, mit Jakobsmuscheln schief gehen, wenn der Fisch das ist gut gepflegt.

Ich? Ich mag ein wenig Schwein Schnauze. Wir nehmen es sanft für die Starter: eine Wurst-Platte mit Paté de Campagne, Bayonne-Schinken, Wurst leicht stinkig Innereien und eine schockierende Anspielung auf die Existenz von Lebensmitteln aus anderen Ländern, Scheiben von öligen Chorizo. Es ist ein Fest der ausgehärteten Schwein, mit gute knusprige Baguette serviert. Die Pastete insbesondere gleicht Fett gegen Muskel und schließt auf Raumtemperatur, wie es sein sollte. Wir bekommen auch einen Salat mit Geräucherter Entenbrust, vielschichtig, vor allem, weil wir das kommende Fett denken und Protein einige Grün erfordert. Beide Gerichte sind völlig in Ordnung, aber gibt es mehr zum Zeitvertreib vor dem main Event als Inspire Prosa Poesie.

Und dann, hier ist es: die berühmte Versuchung des Heiligen Antonius. Lieber Anthony passiert, dem Schutzpatron der Metzger; seinen Namenstag hat traditionell gefeiert jeweils im November an die nahe gelegene Kirche Saint-Eustache, wegen seiner Nähe zu Les Halles. Hier, ist das Gericht, die seinen Namen trägt das gebratene und panierte Heck, Ohren, Schnauze und Hälfte ein Traber mit Chips. Ich bin kein St Anthony für erliege ich und schnell, so. Es ist der Endland nach John O' Groats des Schweins, mit keinen Wagen im Landesinneren. Es sind Stränge tief rosa Fleisch, vor allem entlang der Schweif und Schichten der weichen Haut, die beide zu knusprig und Fett gleichzeitig verwalten. Es ist das Wesen des Porkiness. Es ist ganz erstaunlich anatomisch korrekt. Für £19, einschließlich tadellosen Béarnaise ist es eine gewaltige Menge an Schwein. Ich bin sehr glücklich.

In der Tat war es genug Schwein. Wir brauchen kein ganzes Traber als ein anderes Hauptgericht. Aus irgendeinem Grund nahm ich an, dass es möglicherweise anders als die anderen Extremitäten, vielleicht in irgendeiner Weise gefüllt oder fleischiger. Aber es ist wirklich nur mehr panierte, gegrillte wackelig Zeug. An welcher Stelle ich ergebe mich: es scheint, es ist eigentlich eine Begrenzung für die Anzahl der Schweine Extremität, die ich in meinem Leben brauche. Es ist passend nehme ich an, dass ich diese Grenze genau hier in Au Pied de Cochon gefunden haben.

Glücklicherweise haben wir auch einen gegrillten Hummer bestellt. Nicht die lokalen Langusten die kostet um die 100g und wird gut nördlich von 100 € (£75), aber die Kanadier um €57 (£42) herauskommen. Es ist weiter gereist, um sein hier als wir, aber sensibel gegrillt worden. Und Oberflächen, die uns aus. Es gibt keinen Raum für ihre flambierte Crêpes in Grand Marnier. Wir verwalten nur ein rosa Baiser-Schwein.

Dieses Wesen Paris, die Weinkarte hat noch nie von einem anderen Weinbau Land gehört, aber hat eine preisgünstige Liste des Beaujolais ist genau das richtige mit dieser Nahrung. Da die Fizz, die wir trinken ist. Denn es etwas Festliches über diesen Ort, eine unerhörte Prahlerei gibt. Ich kann nicht wollen Au Pied de Cochon Essen jedes Mal, wenn ich Paris zu besuchen. Ich kann nicht immer nach Schwein Teile sehnen. Aber ich bin froh zu wissen, dass es da für ist, wenn ich das tue.

Jays Nachrichten Bisse

■ Wenn Sie ein anderes nehmen auf Schwein Füße wollen versuchen die nackten eingereicht Gourmet-San am Londoner Bethnal Green Road. Es ist ein völlig kompromisslose Sichuan-Ort, wo sie eine Vielzahl von Möglichkeiten, unter anderem mit würzigen Salz, trockenem Chili und braune Sauce Traber dienen. Kann in der Vergangenheit gab es bestimmte Probleme mit der Umwelt und Gesundheit Menschen, aber das scheint jetzt behandelt wurden (gourmetsan.co.uk).

■ Gute Nachrichten, zumindest für große Ärsche wie ich, sollte ich finde mich braucht einen Job. Forschung von einem Team an der Cornell University hat herausgefunden, dass Gäste weitere Desserts bestellen, wenn ein dicker Kellner bedient. Laut der Zeitung, veröffentlicht in der Zeitschrift Umwelt und Verhaltensind Gäste viermal wahrscheinlicher, etwas vom süßen Ende des Menüs zu bestellen, wenn ihre Kellner einen hohen Body-Mass-Index hat.

■ muss ein frühen Teilnehmer für die meisten Hänseleien Restaurantnamen 2016 Award in Swingergehen. Nein, ist es nichts dergleichen. Es ist Speiselokal und Minigolf. Nun, natürlich ist es. Es öffnet sich in der City of London im Frühjahr (swingersldn.co.uk).

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