Auf der Jagd nach Trüffeln in britischen Wäldern

Futter für Pilze ist keine leichte Aufgabe – aber es ist eine wahre Freude mit Hilfe von einem Berufsjäger Trüffel und ihre Hunde

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Wir sind über Landstraßen, Buche Bäume schließen um uns herum Rennen. Auf der Rückseite der van heult Zebedee der Trüffelhund hoffentlich. "Er weiß, dass wir in der Nähe sind. Er kann riechen,", sagt Melissa Waddingham, seinem Besitzer und ein Trüffeljäger, der mich tief in den South Downs, mich zu lehren, was sie weiß.

Es ist ein wunderschöner Morgen – einer dieser November-Tage, die vorgibt, Sommer ist noch nicht beendet. Aber immer noch, wenn wir aus dem Auto steigen, gibt es einen Spalt in der Luft. "Das ist gut," sagt Melissa, die Temperatur gemessen. "Ein langer, trockener Sommer ist nicht freundlich zu Pilzen. Sie brauchen Regen und herbstlichen Kälte."

Ich bin nicht erlaubt, unsere Lage zu offenbaren. Teilweise, dies ist zum Schutz der Pilze – im New Forest und Epping Forest, Banden von Sammlerinnen betreiben im kommerziellen Maßstab, fragile Wald fegen und verkaufen ihre Funde zu Restaurants. Umweltschützer und Mykologen sind besorgt, dass Pilze leichtfertig, mit wenig Gedanken für die Erhaltung des Lebensraums für das kommende Jahr getroffen werden. Melissa selten Sammlerinnen in diesem Wald sieht, und will es auch bleiben. Die meisten Wochenenden nimmt sie Gruppen hier draußen, lehrt sie, wie zu identifizieren und Futter für Pilze mit Respekt für die Umwelt.

Ich kann Ihnen sagen, dass wir in eine jüngere Buchenholz, ideal für Trüffel wie Buche einen Wirtsbaum. Heute suchen wir Tuber Aestivum, Schwarzer Sommertrüffel, die eines der besten essbaren Trüffel wächst in Großbritannien ist. Wie viele Pilze sie haben eine Mykorrhiza (Symbiose) mit den Bäumen – die Pilze netzartigen Myzel legen auf das Wurzelsystem Baum und Früchte (die Trüffel selbst) im Herbst und Winter. Im Gegenzug die Pilze den Baum mit Nährstoffen und Wasser versorgt.

Trotz der scharfen Geruch des Trüffels wouldn't wir eine Chance, ohne die Hilfe von Melissas treuen Sidekicks – sieben-jährige Zebedee, einem erfahrenen Trüffelsuche Labrador und ein Cocker Spaniel, Ella – ein erregbar 13-Monate-alten Praktikant, der gerade für ein Mauseloch taucht, unten in der Luft.

Melissa kann Zebedees Körpersprache zu lesen. Wenn er kräftig, fliegen überall Erde gräbt, ist es ein Tier Loch. Wenn es eine Trüffel ist, wird er sein sanft, vorsichtig bewegen den Schmutz beiseite mit seinen Pfoten, als wüsste er, um nicht zu den kostbaren Pilz begraben unter der Oberfläche zu beschädigen.

"Sehen Sie für Trüffel, Trüffel!" Melissa ruft zu den Hunden. "Finde es, es zu finden!" Melissa ist für die Jagd in Khaki Hose und Mütze, gekleidet mit einer kleinen Hand-Harke ihren Gürtel durchgeschleift. Sie trabt entlang hinter den Hunden suchen eifrig durch ihre Brille Zebedee Bewegungen zu studieren. Dann stellen sie ihn, Schnauze auf den Boden und graben. "Stop, stop, stop!" ruft sie, rast über ihm, auf die Knie fallen und ihre Nase zu Boden stürzen. "Nö! "Das ist Dachs Latrine."

Wir drängen auf, Augen Kämmen den Boden für verräterische Anzeichen gedreht bis Erde. Trüffel sind durch viele Waldtiere geschätzt, und Dachse könnte beginnen, einen Graben vor Angst aus. Alle paar Meter abfällt Melissa auf allen Vieren, nicht anders als ein Waldbewohner, Snouting über in den Blättern, harken die Erde auf der Suche nach diesem unverwechselbaren Trüffel-Hauch.

Wie wir gehen, betont sie andere Pilze –, dünne zierliche kleine Cluster von Mycenoid Pilzen, mit ihrer glatten Mütze Hüte und lange, Stiele; Bizarre violette Rötelritterlinge, glühend wie etwas aus dem Weltall unter der verbrannten orange Buche Blätter; finstere, geäderten Gelee-Ohren, lappig festhalten an einem gefallenen Baumstamm. Ich beschließe, dass Pilze meine neue Leidenschaft sind.

Dann ist Melissa aus wieder, Tauchen auf den Boden, bevor Zebedee seinen Fund spottet. "Das ist Trüffel!" verkündet sie im Triumph, ruft mich über. Ich nehme einen tiefen Atemzug der Erde. Der Geruch ist unverkennbar – einen süßen, betörenden Duft, der scheint viel schärfer als die tiefen, Moschus, Sex Geruch von Trüffeln in italienischen Restaurants ich weiß.

Melissa gräbt, dass Sie nicht zu tief und die Buche Wurzeln beschädigen. Ich fühle einen Untergebene Nervenkitzel in der Nähe des Schatzes. Wenn die Trüffel endlich gelüftet ist, hält es uns in Thrall - seine knubbelige schwarzen Kopf gerade aus der Erde auftauchen. Wir ziehen es frei und Melissa geht es mir. Es ist ein kleines bauchige Bonbon, etwa die Größe einer Münze £2 und ich bin erstaunt, wie stabil es ist. Der Geruch ist nicht so scharf nah – es hat die Infusion des Bodens, aber es ist nicht, bis ich es aufgeschnitten, dass den volle Hit zu bekommen.

Für die nächsten vier Stunden wir fröhlich durch den Wald stapfen, und Ende des Tages habe ich sechs Trüffel mit nach Hause nehmen. An diesem Abend ich sorgfältig mit Wasser und einer Zahnbürste reinigen, dann reiben Sie drei davon über Rührei. Der Geschmack und Geruch ist Trüffel in Ordnung, obwohl ein frischer, sommerlicher Version ihrer scharfen italienischen Vettern. Das Essen ist viel zu bald vorbei, und meine Gedanken drehen sich um meinen eigenen Hund, Schlepper. Nur wie schwer es sein kann, einen Trüffelhund trainieren, Frage ich mich?

Wie zu reinigen und speichern Ihre Trüffel

Geben Sie ihnen eine kräftige Peeling mit einer Nagelbürste unter kaltem Wasser Schlamm aussteigen. Jede Trüffel in Küchenpapier einwickeln und in ein sauberes Glasgefäß aufbewahren. Sie halten
für etwa 10 Tage in den Kühlschrank stellen.

-Trüffel-Saison läuft in den Januar hinein. Um einen Ausflug mit Melissa zu buchen, gehen Sie zu truffleandmushroomhunter.com

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