Billige, gesunde und ach so lecker: die besten Kushari in Kairo

Diese würzige Mischung aus Reis, Linsen und Pasta begann als Füllung Essen für die Armen - aber jetzt Nationalgericht Ägyptens

Meine Frau und ich sind begeisterte Taucher und auf unserer letzten Reise nach Sharm el-Sheikh am Roten Meer, unsere Flugbuchung bedeutete einen Zwischenstopp in Kairo. Wie immer bei einem Aufenthalt in Hotels, bat ich den Concierge, wo er gerne isst, und obwohl er verwirrt war, warum ich nicht 5-Sterne-Hotel Essen wollte, er uns in die Richtung seines Lieblings Kushari Restaurants zeigte.

Oft als das Nationalgericht Ägyptens, ist Kushari ein vegetarisches Rezept aus Reis, Linsen und al dente Makkaroni, in der Regel mit Kichererbsen, knusprig gebratenen Zwiebeln und frischer Tomatensoße (oft mit der Option von hot Chili oder Knoblauch-Dressing) gekrönt.

Es gibt es schon seit bei mindestens Mitte des 19. Jahrhunderts, wahrscheinlich aus einer Mischung aus indischen und italienischen Einflüssen entwickelt. Esel gezogen Imbisswagen verwendet, um es in ärmeren Gegenden hawk, aber seine Popularität wuchs, winziger Geschäfte und Restaurants sprang quer durch die Stadt, viele von ihnen nichts anderes als Kushari zu verkaufen. Es ist billig, aber vollgepackt von Eiweiß und so viele Kohlenhydrate, die es weit von der Stadt Marathonläufer bevorzugt wird.

Das Restaurant hieß Abou Tarek Koshary auf Maarouf Street in der Innenstadt von Kairo. Von außen sieht es eher wie ein kleines Bürogebäude als ein Restaurant, aber die vier Etagen waren voll mit einheimischen und Touristen alle stopfte in großen, leckeren Platten von Lebensmitteln in einfache, aber saubere Umgebung.

Für einen Fünfer hatten meine Frau und ich ein Hauptgericht von Kushari, Getränke und Desserts. Als Gastronom war ich neidisch, aber ich hatte ein Lächeln auf mein Gesicht: dieser Ort war alles über Einfachheit und gutes Essen.

• Abou Tarek, 16 Maarouf Street, Kairo

Shahrokh Parvi ist managing Director der London-Deli-Kette Del'Aziz