Birke, Bristol – Restaurantkritik

"Der Ort hat bereits von Stammgästen, die nicht in der Lage, ihr Glück zu glauben besiedelt wurde. Und das zu Recht: Ich gebe mein Auge Zähne, dies als mein lokaler haben "

Jeder liebt eine gute kritische verwildert. Mein Kollege über dem Betrachter, Jay Rayner hat Bücher geschrieben und Bühnenshows über den köstlichen Schauer der Schadenfreude, die den Hatchet Job begleitet. Und es ist wahr: einen Platz zu geben, eine treten, und die begeistert quietscht "Ouch!" Stapel oben auf social Media, Web-Zugriffe gehen Bananen und jeder ist glücklich. (Abgesehen natürlich von den Armen zehrt, die Kühnheit, die geronnene Crème brûlée, die Restaurant-Kritiker zu dienen hatte.)

Also bin ich traurig, die Pollyanna girlie liefert ein weiteres Rave zu sein. Tut mir leid, dass dieses winzige Nachbarschaft Restaurant jeder einzelne die richtigen Knöpfe drückt, keinen einzigen Beat verpassen, nicht geführten behandeln mich entsetzlich und mir in der Nacht strahlt sendet von Ohr zu Ohr wie ein großer, Somerset Apfel Weinbrand eingeweicht Eejit.

Es ist die klassische Mom'n "angezeigt, wenn Mom'n'Pop waren coole Kids Sam Leach und Beccy Massey. Nach dem Ausführen von Supper Clubs in Bristol, nahmen sie einige der besten Restaurants Londons zu Knochen, Leach Ausbildung auch als Metzger und Bäcker (und was für eine Sache der Freude sein Brot ist: knackig-Kruste und federnd, serviert mit den sonnigsten, yellowest Hause aufgewühlt Butter). Jetzt, nachdem ich den Ort selbst, haben sie ein dauerhaftes Zuhause wieder in Bristol, in einem ehemaligen cutlery im Southville. Dass jetzt man kann "Schweinefleisch, Huhn Innereien und Pflaumenmus Kuchen" Raleigh unterwegs scheint das Gebiet Ruf als "Untere Clifton" Zement: die Torte ist wie etwas von Les Halles in Lyon, ein Stück fein Käserand fast-Pastete, mit feinen Fleisch, umrahmt von der dunklen, süßen Früchten, serviert mit einem Gewirr von schön streitsüchtig Rémoulade steif. "Genug, um ein Somerset ernähren Schafzüchter, auch" seufzt die Pal.

Die Birke ist eine einfache kleine Ort: große Fenster, Formica-Spitze Tabellen und weißen Wänden mit wenig Ablenkung von dem, was auf dem Teller ist. Es gibt Blumen von das paar Stück Land, das auch ein Großteil ihrer Produkte liefert. Ich denke, es könnte eine Regal irgendwo. Aber das war's. Welche Wärme gibt es von Massey ausstrahlt, ein großen Empfang begleitet durch eine Empfehlung für etwas Whipsmart aus der Weinkarte: bei unserem Besuch, ein Zusatzstoff-freie Syrah von Gilles Azzoni in der Ardèche bei £3 pro Glas. Ja, 3 £.

Das Essen ist einfach eine Freude. Der Ort hat schon von Stammgästen, die nicht in der Lage, ihr Glück zu glauben kolonisiert. Und das zu Recht: Ich gebe mein Auge Zähne, dies als meinem lokalen zu haben. Unsere Mahlzeit beginnt mit Fältchen zu wackeln aus tiefschwarzen Muscheln und Dab in sanften, scharlachrote Kohl Essig und endet mit einer dichten Kastanien und Schokolade Torte der architektonische Perfektion.

Es gibt kein einziger Schluckauf auf dem Weg, auch in solchen Nebenkosten als buttrig, super-kurzen Käsestangen. Lauch sind in hellen grünen Chiffon aufgeweicht und drapiert über wildem Seebarsch mit fleischigen kleinen Nordseegarnelen punktiert. Es ist Blumenkohl – in diesen Tagen, es gibt immer Blumenkohl – auf eine extreme, geröstete Verrücktheit, die verstärkt mit Mandelbutter und Spitzen, und verstreut mit seidig, gesalzener Pollock abgefeuert. Mehr von diesem selbst gemachter Butter auf außerordentlichen Einsatz in mein Haupt Roe Halbbogen gestellt: Baden einige nur knackig Kohl, einen Pool von Rübe Püree zu bereichern und crisping ein Quadrat von gepressten, mandolined Kartoffel, die ausgefallene gelb strahlt, wenn Sie hinein geschnitten. Die Kartoffel. Was. A. Sache.

Die Küche trägt die Handschrift von einigen Leach früheren Gigs an Johannes und 40 Maltby Street in London – die Einhaltung der feinen, oft hausgemachten Produkten, serviert, so dass es gerne von sich selbst singt – aber es geht mit einem Gefühl für transparentes Essgenuss sorgt, die gelegentlich in seinem mehr unflexibel Kumpels fehlt.

Ist das zu viel Schönheit für Sie? Meinen Kopf kratzen etwas zu jammern über wirklich schwer, schaffe ich, nur, dass das Wildbret – so schön, ein Stück Fleisch wie Sie stoßen werden: Fett, rosige Fässer mit einer dunklen, klebrige Kruste – hätte länger hängen, aber das ist die Art von Beobachtung, die mich sehen sollte auf Rädern aus mit Hafen und Smoking-Jacke, ewig zu Kehlmaschine in staubiger entfernt des Vereins für Anal-Retentive Fossilien , Mayfair.

Bristols Food-Szene ist eines der besten in Großbritannien, aber auch in einer Stadt so gesegnet, Birke sticht. Leach und Massey klar lieben was sie tun, werfen sich in es mit jeder Faser ihres Seins, und scheinen entschlossen, das Leben mit uns teilen. Was eine absolute Enttäuschung, nicht wahr?

• Birke 47 Raleigh Straße, Southville, Bristol, 01179-028-326. Abendessen nur, mittwochs-SA 6-22:00 geöffnet. Ca. £30 pro Person für drei Kurse, sowie Getränke und Service.

Essen 8/10
Atmosphäre 7/10
Preis-/Leistungsverhältnis 8/10

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