Bloom Raider: Yotam Ottolenghis Holunderblüten Rezepte

Die besten Dinge im Leben sind frei und Holunderblüten ist keine Ausnahme, nicht nur für die Quintessenz Sommer herzliche, sondern für Pickles und Ices, auch

Es ist eher üblich für mich zu spät mit dieser Spalte ausgeführt werden, als es ist für mich ein Jahr früher zu schreiben, aber das Fenster für die Holunderblüten so kurz ist, dass mit der Zeit war ich glücklich mit meinen Rezepten für die letztjährige Ernte, es zu spät war, sie zu teilen. Diese Woche Spalte ist also ein ganzes Jahr spät oder Knall auf Zeit, je nachdem wie man es betrachtet.

Hetzen Sie, die schöne kleine weiße Blumen pflücken aus dem Holunder Busch solange du kannst. Diese großen, abgeflachten Cluster wachsen so produktiv auf städtischen Straßen und in Parks und Gärten, wie in der Landschaft Bahnen, Wälder und Hecken. Sobald Sie Ihre Ernte ausgewählt haben, können Sie beenden das Rauschen da Sirup und Gurken machen Sie mit ihnen eine lange Haltbarkeit haben. Wohlgemerkt, erspare ich mir immer ein paar Blumen sofort, Essen in einem hellen Tempura-Teig gebraten. Lassen Sie sich von der eher moschusartigen Duft der frisch gepflückten Blumen: das verschwindet, sobald sie gekocht sind, und ist eines der bestimmenden Aromen des Sommers ersetzt.

Tempura Holunderblüten mit Crème Fraiche-Eis

Sie können gefriergetrocknete Erdbeeren im Abschnitt Backen von den meisten großen Supermärkten kaufen. Diese üppigen Sommer-Pudding serviert acht.

10g gefriergetrocknete Erdbeeren
2 TL Puderzucker
Ca. 400 ml Sonnenblumen Öl zum Braten
40g Mehl
Salz

120ml Wasser mit Kohlensäure
8 Staats-und Holunderblüten (80g), dicke Stängel getrimmt, soweit möglich, leicht gespült, um loszuwerden, alle Insekten, dann klopfte sanft trocken

Für das Eis
130g Zucker
60 ml Zitronensaft
90ml Holunderblüten cordial
Fein abgeriebene Schale von ½ Zitrone
Fein abgeriebene Schale von ½ kleine orange
300g Creme fraiche
300g Doppelrahm

Beginnen Sie mit dem Eis. Setzen Sie den Zucker in einem mittleren Topf, Gießen Sie über 230ml Wasser und schalten Sie die Hitze zu hoch. Kochen für drei bis vier Minuten rühren, bis der Zucker aufgelöst hat und das Wasser beginnt zu sieden. Lassen abkühlen lassen, dann den Zitronensaft einrühren, herzliche und Zitrusfrüchte.

Verquirlen Sie Creme Fraiche und Sahne in einer großen Schüssel, dann gießen Sie langsam in die Zucker-Sirup rühren, wie Sie es tun. Tipp zu einem Eis Maschine und Abwanderung bis gefroren, dann übertragen auf einem verschlossenen Behältnis und einzufrieren, bis benötigt. (Wenn Sie keinen Eis Behälter, in Gießen ein Gefrierschrank-Behälter mit einem Deckel abdecken und Einfrieren. Geben Sie nach 30 Minuten der Mischung gut umrühren oder Schneebesen und zurück in den Gefrierschrank für eine halbe Stunde. Wiederholen Sie die zweimal mehr, dann verlassen, um solide einfrieren.) Nehmen Sie das Eis aus der Tiefkühltruhe 15 Minuten vor dem servieren, damit es ein wenig mildert.

Blitz die getrocknete Erdbeeren zu einem feinen Pulver (Ich benutze eine Gewürz-Mühle), dann in einen Teelöffel Zucker unterrühren.

Erhitzen Sie das Öl in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer Flamme. Während das Öl erhitzen, das Mehl mit den restlichen Teelöffel Zucker und ein Achtel Teelöffel Salz mischen, dann in das glitzernde Wasser verquirlen.

Sobald das Öl 160 C trifft (haben Sie ein Thermometer oder Sonde nicht, legen Sie einen kleinen Klecks Teig in das Öl: Wenn es anfängt zu braten und schnell anbraten, ist es bereit). Arbeiten mit einem Holunderblüten Kopf in einer Zeit, in den Teig tauchen Sie und wirbeln Sie herum. Überschüssiges abschütteln, dann vorsichtig in das Öl absenken (Achten Sie darauf, weil der Teig ist ziemlich wässrig und dünn, so wird aufstehen und Aufschäumen). Fry für 20 Sekunden, bis goldbraun, dann mit einem Schaumlöffel um auf einem Kuchengitter mit Küchenpapier ausgekleidet zu übertragen. Mit ein wenig Erdbeer Pulver bestreuen Sie, und wiederholen Sie mit den restlichen Holunderblüten-Leitern (reservieren Sie etwas von dem Pulver zu dienen).

Teilen Sie dem Eis zwischen acht Schalen und oben jede Portion mit einem frittierten Holunderblüten-Kopf. In den letzten Pulver bestreuen und servieren.

Holunderblüten-Gurke

Füllt ein 325ml Marmeladenglas.

50g Holunderblüten (18 Stück)
200ml Rotwein Essig
1 EL Puderzucker
¼ TL Salz
10 schwarze Pfefferkörner

Spülen Sie die Holunderblüten sanft get rid of Insekten und Presse in das Marmeladenglas. Übergießen Sie den Essig, Zucker, Salz und Pfefferkörner. Verschließen Sie das Gefäß und legen Sie es in einem großen Topf mit kaltem Wasser gefüllt. Aufkochen Sie bei starker Hitze, dann drehen Sie die Hitze und sieben Minuten köcheln lassen. Nehmen Sie das Glas aus der Pfanne und beiseite irgendwo kühl und dunkel für mindestens drei Wochen vor der Verwendung.

Holunderblüten und rosa cordial

Verwenden Sie eine Rose aus dem Garten, im Idealfall, da Shop gekauft neigen gespritzt werden. Und mach dir keine Sorgen, dass die infundierte Flüssigkeit nicht sehr ansprechend aussieht: Wenn der Zitronensaft hinzugefügt wird, kehren die Rose intensive Farbe wie von Zauberhand. Ich mag dieses mit kaltem Mineralwasser und ein Stück frische Zitrone: Sie benötigen drei Esslöffel herzlich für jede 200ml Wasser. Das Cordial hält in eine sterilisierte Flasche im Kühlschrank für mindestens einen Monat, obwohl Sie wahrscheinlich alle bis dahin sowieso verwendet haben werde. Macht 800ml, 18 zu dienen.

100g Holunderblüten Köpfe (ca. 12 Köpfe), sanft gespült
Rasierte Haut von 2 kleinen Zitronen
1 kleine rote rose, Blütenblätter gepflückt (etwa 20 Blütenblätter)
500ml kochendes Wasser
325g Zucker
125 ml Zitronensaft

Setzen Sie die Holunderblüten in einer großen Schüssel mit der Zitronenschale und Rosenblüten. Kochendem Wasser übergießen Sie und drücken Sie die Röschen, sicherstellen, dass sie untergetaucht sind an. Abkühlen, lassen dann die Schüssel abdecken und für etwa 36 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Belastung der Infusion in einem mittleren Topf, drückte gegen die Blumen mit der Rückseite eines Löffels, lassen Sie die Flüssigkeit, und entsorgen Sie Blumen, Zweige und Rosenblätter. Zugeben Sie den Zucker und Zitronensaft, der Infusion, dann schalten Sie die Hitze zu hoch und drei bis vier Minuten kochen Sie, rühren, bis der Zucker aufgelöst hat und die Flüssigkeit zu sieden beginnt. Vom Herd nehmen, abkühlen, lassen dann in eine sterilisierte Flasche gießen, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Gebratenes Schweinefilet mit Sellerie und Holunderblüten Maische

Wenn Sie die oben genannten Gurke vornehmen, fügen Sie einen Esslöffel Holunderblüten cordial und zwei Teelöffel Essig Rotwein auf der Maische statt, und lassen Sie die eingelegte Blume Garnierung am Ende. Diese Maische funktioniert auch sehr gut mit italienischen Fenchel Würstchen, übrigens. Sechs dient.

900g Schweinefleisch Lende oder Filet, getrimmt von Fett und Sehnen
1 El Fenchelsamen, geröstet und schonend zerkleinert
1 El Kümmel, geröstet und schonend zerkleinert
2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt, plus 1 ganze Knoblauchzwiebel
125ml Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1kg große Knollensellerie, schrubbte sauber und behaarte Stiele entfernt
2 große Backkartoffeln
Ca. 50ml Holunderblüten Beizen Schnaps plus 6 Köpfe der eingelegte Blüten (siehe vorheriges Rezept)
5g Petersilie, grob gehackt
5g Estragon Blätter

Geben Sie das Schweinefleisch in eine Schüssel mit zwei Drittel der Fenchel und Kümmel, zerdrückten Knoblauch, drei Esslöffel Öl, anderthalb Teelöffel Salz und einem guten Mahlen von Pfeffer. Alles über das Fleisch reiben Sie, dann in den Kühlschrank stellen für mindestens eine Stunde marinieren.

Heizen Sie den Backofen auf 200C/390F/Gasstufe 6. Setzen Sie den Sellerie auf einem Medium Tablett und Braten für zwei und eine halbe Stunde backen. Setzen Sie nach 90 Minuten, schneiden Sie das obere Viertel des Kopfes Knoblauch die Lampe auf ein Quadrat von Folie und streuen über einen Teelöffel Öl und einer Prise Salz. Locker einpacken, dann Sellerie Fach das Knoblauch-Paket und die Kartoffeln hinzufügen und Braten für eine Stunde, bis die Kartoffeln und Sellerie weich sind und der Knoblauch karamellisiert.

Aus dem Ofen nehmen Sie und schälen Sie Sellerie und Kartoffeln, sobald sie cool genug, um zu behandeln sind. Setzen Sie das Fleisch in einem mittleren Topf, dann fügen Sie das Fleisch aus den Knoblauch hinzu, indem aus den Schalen zu quetschen. Fügen Sie drei Esslöffel Öl, drei Viertel Teelöffel Salz, etwas Pfeffer und drei Esslöffel Essig einlegende Schnaps (falls verwendet).

Setzen Sie die Petersilie, Estragon, zwei Esslöffel Öl, einem Esslöffel Wasser und ein Achtel Teelöffel Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine. Blitz-glatt, dann die restlichen Fenchel und Kümmel einrühren.

Setzen einer großen, beschichteten Pfanne bei starker Hitze, dann das Schweinefleisch drei bis vier Minuten braten, drehen es regelmäßig, rundum anbräunen. Transfer zu einem mittleren Backblech und Braten für 17-20 Minuten, bis es fast gar ist und nur rosa innen. Für fünf Minuten ruhen lassen, dann in knapp 1cm dicke Scheiben schneiden. Jede Bratensaft in die Kräuterschale Öl einrühren.

Zum servieren, sanft durch die Maische warm und Kluft zwischen sechs Platten. Top mit ein paar Scheiben vom Schwein und mit einem großzügigen Teelöffel Kräuteröl beträufeln. Top-jede Portion mit einem eingelegten Holunderblüten-Zweig, ein wenig Nieselregen von Schnaps und servieren.

• Yotam Ottolenghi ist Küchenchef/Gönner von Ottolenghi und Nopi in London.

Heute in Cook: Clare Ptak backt mit Holunderblüten.