Bourdain des Big Apple

Delis, ganze Nacht Sushi Gelenke und zwielichtigen Bars - Chef Anthony Bourdain alternative Anleitung zum trinken und Essen in New York

Ich bin ein New Yorker, so es als keine Überraschung kommen sollte, halte ich meine Stadt in der Welt am größten ist. Ich gerne lebe in der Stadt, wo so viele meiner Lieblingsfilme stattfinden, wo fast jeder Straßenecke mich an ein Stück von reißerischen persönliche oder kriminelle Geschichte erinnert. "Crazy Joe Gallo wurde hier gedreht... Großen Paul Castellano, traf es... Verwendet, um es der Gäste... Dieser Ort früher ein Speakeasy... Meine alte Methadon-Klinik... Das war früher eine After-Hours Club... " Es kann nicht sein, die schönste Stadt. Es ist sicherlich nicht die schönste Stadt (obwohl es wird, leider, schöner immer). Und es ist sicherlich nicht die einfachste Stadt zum Leben. Einer Minute sind Sie an der Weltspitze weiter - wenn Sie einen Rauch an der Bar Leuchten möchten und können nicht zum Beispiel - Sie sind in bitterer Not und Selbstmitleid, nicht in der Lage zu entscheiden, zwischen Mord und Selbstmord schwelgen. Aber es ist genau diese bekanntlich manische Höhen und niedrigen Tiefen, die New York wie nirgendwo sonst machen. Ich meine, Sie können sprechen, London oder Paris oder Barcelona alle gerne, aber wir sind alle Nacht. Ich kann greifen Sie zum Telefon um Mitternacht und so ziemlich alles, was ich will - chinesisches Essen, libanesisch, Sushi, Pizza, ein Video, eine Tasche von kernlosen Hydro oder eines menschlichen Kopfes - geliefert in meine Wohnung in ca. 25 Minuten. Gesagt habe nicht ich, waren wir am größten?

Und ich weiß wovon ich spreche. Ich Reise viel - etwa acht Monate des Jahres, um genau zu sein. Und ich liebe London, Edinburgh, Dublin, Melbourne, Hanoi, St. Petersburg, Salvador, Tokio und San Sebastián wie alte Freunde. Aber ich vermisse meine Stadt, wenn ich zu lange Weg bin. So viel wie ich genieße, verirren, gibt verschwinden in einem anderen Ort, eine andere Kultur, eine andere Küche, es Orte, fl Avours, Geräusche, Gerüche und Sehenswürdigkeiten, die ich gar nicht nach drei Wochen der Köpfe von Fisch und Reis zu Essen sehnen.

Wenn Menschen aus anderen Städten mich fragen, wo sie essen sollten, wohin sie gehen sollten oder wo sie während ihres Aufenthalts trinken sollten, sind sie oft überrascht über meine Antworten. Sicher, wir haben einige der besten High-End-Restaurants der Welt, aber das ist nicht das, was ich vermisse, wenn ich mein Kinn fermentierter Bohnenpaste abwischen, oder Handel mit Aufnahmen von Bär-Galle infundiert Reis-Whisky in Asien. Wenn Sie Manhattan besuchen, man sollte für Dinge, die wir tun wirklich gut und der Rest der Welt nicht.

Beispiel? Deli. Wir haben es, Sie nicht. Auch LA, mit keinen Mangel an Juden, kann nicht es richtig machen. Aus irgendwelchen geheimnisvollen Gründen, keine Stadt auf dem Planeten wie ein New Yorker Deli machen kann, Deli und das erste, was ich anfange zu verpassen wenn Weg von zu Hause zu lange ist Frühstück in Barney Greengrass, "der Stör-König" an der Amsterdam Avenue und 86th Street. Sonntagsfrühstück bei Barneys ist eines dieser Quintessenz New York Dinge zu tun: einen überfüllten, hässlichen Speisesaal, unverändert seit Jahrzehnten, wackelige Tische, schroff Kellner, generische Kaffee; aber ihren Eiern Rührei mit dunklen, karamellisierten Zwiebeln und ihre Lox, serviert mit frisch getoasteten Bagel oder Bialy [polnischen Roll], ist ätherisch und Hometeam Masse des Upper West Siders ist ungefähr so "echt New York", wie Sie bekommen können. Schnappen Sie sich eine Kopie von Sonntag New York Times, eine Kopie des Beitrags, und graben. Wenn Ihr Kellner Indiff verschiedenen scheint, lassen Sie es stört Sie nicht - er ist wie mit jeder. Sie können einige der legendären geräuchertem Stör oder Nova Scotia Lachs an der Theke zum Mitnehmen kaufen, aber Sie werden sicherlich eine Sünde gegen Gott begehen werden, wenn nach dem Frühstück, Sie vernachlässigen, was bei weitem die gehackte Leber auf der Erde ist ein Pfund zu kaufen. Hand gehackte Hühnerleber, Schmalz (Hühnerfett), gebratenen Zwiebeln und hart gekochte Ei - es ist der Maßstab, den alle anderen anstreben sollte.

Kein Besuch in New York ist komplett ohne eine ordnungsgemäße Pastrami Sandwich und New Yorker wird streiten, wer das beste bekommen hat, wie sie über jugoslawische Immobilien kämpfen. Eine sichere Wette die 2nd Avenue Deli, ein nearly-as-big-as-your-head Haufen dampfend heiß Pastrami, hauchdünne und gestapelten zwischen frisch gesäten Roggenbrot geschnitten ist. Das entsprechende Getränk ist ein Dr. Brown Cream Soda oder Dose Cel-Ray. Und seien Sie nett zu Ihren Kellnerin - die Chancen stehen gut, dass sie die Scheiße aus ihnen heraus zu treten.

Pizza ist ein anderes Thema auf dem New Yorker starke Meinungen haben und wenn Sie Lust auf schleppen Sie nach Brooklyn, um DiFara, kann man die besten der besten. Aber ich mag die weiße Muschel Pizza bei Lombardi auf Spring Street, wenn ich keine Lust immer meinen Reisepass für eine Torte gestanzt. Sie dienen nur ganze Kuchen bei Lombardi, so wenn Sie männliche Art in New York zu Fuß die Straße runter beim Essen ein Stück Pizza meistern wollen Sie jeweils eines der allgegenwärtigen Mainstream-Gelenke greifen müssen. Denken Sie daran: Füße leicht auseinander, Kopf nach vorne und von der Brust bis leuchtend orange Pizza Fett zu vermeiden, die zweifellos unten tröpfeln wird gekippt. Seien Sie sich bewusst der Gefahr einer brennend heißen, geschmolzenen "Käse-Folien" bekannt, maxillofacial Verletzungen und genitalen Narben verursachen.

Wenn ich schon nach Hause für eine Weile und ich mich auf eine teure, Geist-lifting Erfahrung zu behandeln muss, ich denke immer Sushi. Yasuda an der East 43rd Street ist die Anlaufstelle für Old School, Edo-Stil Sushi und Sashimi, Fisch serviert - wie es - in der Nähe von Raumtemperatur, der Reis noch warm und bröckelig sein sollte. Ich Buche immer die Omakase (das Degustationsmenü - buchstäblich "Sie entscheiden") an einem Tag als Yasuda-San selbst hinter der Bar ist. Ich wird es gerne stundenlang sitzen und sprechen Boxen während Yasuda (ein ehemaliger Faustkämpfer selbst), erhabene, lecker Bits der schreiende frisch, seltene dient, Hardto-Get, fl Awlessly ausgeführt Meeresfrüchte. Ich kann einen ganzen Nachmittag dort zu verbringen, Essen, was auch immer mein Weg kommt, workin g durch jede verfügbare Option: Berge von Seeigel Rogen, Top-Schublade fetthaltige Toro Thunfisch, Seeaal, Yellowtail, Makrele und das gelegentliche Überraschung: bei einem kürzlichen Besuch war ich einige Copper River Lachs-Rogen, vor der Saison, von persönlichen Stash des Küchenchefs serviert.

Wenn ich mich in der Nachbarschaft spät in der Nacht, nur auf der anderen Straßenseite, durch einen anonymen Bürogebäude Lobby hinunter einen Flug der Feuertreppe in einen Keller und durch eine einfache Tür, ist Sakagura, eine riesige, fast alle asiatischen late-Night Gelenk mit einem Mammut Auswahl an Willen und begleitenden Snacks. Garantiert, Ausrufe "wie haben Sie diesen Ort unter Ihren neidischen Freunden gefunden?!" zu begeistern.

Spotten auf Hotdogs alles, was, die Sie wollen, aber eine gut gemachte Wiener ist eine Sache der Schönheit. Eigentlich kann sogar ein Mist Hotdog eine schöne Sache sein, wenn man es im Yankee Stadium spülte mit warmen isst, wässrig Bier (und wenn die AMIS gewinnen werden). Ich gehe so weit zu sagen, dass du nie verstehen New York oder New Yorker, bis Sie habe zu viele schlechte Hotdogs gegessen und getrunken zu viel Piss-Bier an einem Abend-Spiel im Stadion. In ähnlicher Weise serviert Rudis Bar und Grill auf 9th Avenue Mist Hotdogs zu. Freie Plätze. Aber Ambiente zählt für viele und nach einer Menge an Getränken am Nachmittag (nie gehen in der Nacht) hören auf die herrlichen Jukebox, beobachten die tagsüber Trinker über Einbruch auf die Leiste diese Licht-Glühbirne erwärmt Weenies plötzlich scheinen wie eine gute Idee. Wenn Sie wirklich einen Hund Qualität wollen, ist das beste bei Papaya King auf der East 86th Street. Achten Sie darauf, es mit einem schaumigen köstlichen Papaya Drink - genießen und wenn Sie Ketchup auf Ihren Hund werde ich f *** Ing töten Sie.

Für late-Night schlechtes Benehmen bin ich Stammgast gewidmet an Sibirien Bar, befindet sich an der 40th Street in Teufels Küche, ein paar Türen östlich von 9th Avenue. Es gibt keine Spur: Schauen Sie für die unmarkierten schwarzen Türen unter das einzelne rote Glühbirne - und lassen Sie Ihr Gewissen vor der Tür. Wenn Satan einen Partykeller hatte, sähe es viel wie Sibirien: schmutzig, dunkel, übersät mit Bier leeren Kartons, schäbigen Möbeln mit der körperlichen fl Uids vieler schuldig Seelen befleckt. Es ist mein Lieblings-Bar auf der Erde. Es hat eine große Juke-Box der siebziger Jahre Punk-Klassiker und Nein egal wie schlecht Sie Verhalten sich in der Nacht, niemand merkt sich morgen. Das Publikum ist vertrackt und unberechenbar.

Wenn ich ein eher richtige Editrix (der eine glänzende Mag) Sibirien erwähnt, errötete sie an die Erinnerung an ihre Nacht dort: "Oh Gott! Sibirien! Oh Jesus! Ich warf meine Prada Tasche... es war absolut die beste Nacht, die ich je in einer Bar hatte. Was ich sowieso mehr... " Man weiß nie, wer auf Sofas drapiert werden soll, oder hören live-bands im Dungeon-wie Keller - Rockand-Walzen, aus - Pflicht Bullen, betrunkenen Journos, Cast und Crew von Samstag Nacht Leben, slumming Fashionistas, Post-Arbeit Köche, versauten Politicos, Out-of-Work Knochen-Breaker oder nicken Stripperinnen. Es ist der Himmel.

Sibirien ist auch leer- oder voll - und fabelhafte Dame Barkeeper, einen unverbesserlichen Metall-Kopf-Menge und eine Jukebox verpackt mit Judas Priest, Motörhead, Dead Boys und andere easy listening Klassiker ebenso entartete Bellevue Bar um die Ecke am 9. ist seltsam.

Wenn ich eine Krawatte oder eine Jacke anziehen mußt, das Essen besser sein verdammt gut - und das Essen im Scott Bryan Veritas in der East 20th Street lohnt sich immer in ein Hemd mit Knöpfen für kämpfen. Es hat auch die beste Weinkarte und einer der erfahrensten Sommeliers in New York. (Nicht, dass es für mich wichtig. Ich trinke meistens Wodka) Scott ist ein Freund, so dass ich an der Bar sitzen und snack an der Vorspeise Menü, aber seine geschmorte Gerichte und Meeresfrüchte Netz außergewöhnlich gut sind.

Eric Ripert Le Bernardin auf West 51st Street ist meiner Meinung nach das beste Restaurant in New York, aber Eric ist dann auch ein Kumpel, damit mir nicht vertrauen. Wie mit allen großen Köche, ich nie bestellen Sie À la Carte. Du gehst nicht für eine Platte von Schwertfisch, Le Bernardin. Sie gehen für das volle Erlebnis das Degustationsmenü. Le Bernardin ist ungefähr so "nicht mein Stil" als irgendwo, aber ich liebe es. Es ist mein Standardziel Special-Event, obwohl Eric meine Kugeln Büsten, jedes Mal, wenn ich dort zu Abend essen: "Was machst du hier? Diese EBS nicht Ihre für ein Ort! Was mit Ihnen geschieht EBS? Sie haben geändert. Sie verwendet, um cool zu sein! "

Die ultimative New York kulinarisches Erlebnis, jedoch in einem Restaurant an allen möglicherweise nicht. Für mich ist es ein faul Nacht zu Hause. Ich werde einen fetten Joint zu rauchen, legen Sie einige alte Zeitungen auf dem Bett und rufe für Chinesen. Ich werde Essen - wie in endlosen Filmen - direkt aus diesem klassischen New York Schiff, der weißen Karton zum Mitnehmen Container gesehen und einen Leihfilm aus in der Nähe Kims Video zu sehen. Kims ist spezialisiert auf schwer zu findende Ausbeutung, Kult und Arthouse Favoriten, organisiert vom Direktor, so kann ich sagen, gib mir ein Dario Argento, einem frühen John Woo, Evil Dead 2, The konformistischen und Truff Aut Film wo die beiden Jungs sind beide *** Ing Jeanne Moreau. Essen schmeckt nie besser.

· Anthony Bourdain schreibt in der ersten Ausgabe von Schweppes Tonic Magazin, umfasst ein landesweites bar Führer zu trinken Erlebnis. Erhalten ein kostenloses Exemplar der Zeitschrift Schweppes Tonic anrufen 0800 587 2541. Es ist auch in ausgewählten Bars zur Verfügung.