Burger Shop durch eine Regel der TU München: Restaurantkritik

Die Stadt hat eine Rinderrasse benannt, so es Sinn macht, dass Hereford sollten auch einen anständigen Burger joint

Burger Shop durch eine Regel der Tum, 32 Aubrey Street, Hereford HR4 OBU (01432 351 764). Essen für zwei Personen, inklusive Getränke und Service: £30-£45

Jedes Mal, wenn ich denke, die Burger Kriege beendet haben, öffnet sich eine weitere Front. Auf meiner letzten Reise nach New York zum Beispiel hatte ich abends am Heil Burger, das neue Unternehmen von Kult britische Chef April Bloomfield und Gastronom Ken Friedman, das Team hinter der Spotted Pig und Breslin, unter anderem.

Die gleichnamige Heil-Burger ist gut benannt. Ich vermute, dass es in der Tat Sie und der Rest Ihrer Familie sparen würde Sie finden sich in einer Situation der Belagerung waren. Die Burger ist ein halbes Pfund gut gealterten, grob gehackte Fleisch und könnte als Pouf in einem 70er Jahre Wohnzimmer verdoppeln. Es kommt mit karamellisierten Zwiebeln, Taleggio-Käse und eine ganze Reihe von Gewürzen. Alles, einschließlich der Sesam-Kruste Brioche Brötchen erfolgt vor Ort. Es ist ein Wunder. Es kostet $25- oder $30 mit der obligatorischen 20 % New York Spitze.

Oh, halt alles, tobt und Geschrei. Es gibt keinen Grund, warum ein Gericht mit bescheidenen Anfängen edlen Ambitionen realisieren kann nicht. Es ist ein total Showstopper und für was es Wert ist, nicht einmal das teuerste in der Stadt. Minetta Tavern Gebühren $32 (vor Service) für ihre Black-Label-Burger. In London gibt es teuer Beispiele. Der Efeu erhebt £16,50 und die Version in Bar Boulud in Knightsbridge, von vielen als die Hauptstadt beste £18 mit Käse.

Wenn ein Lebensmittel-Objekt abhängig von den Launen der Mode wird, ist es einfach für seine grundlegenden Tugenden verloren zu gehen. Wir erklären uns "so über" sie. Wir rollen unsere Augen theatralisch bei jedem neuen öffnen. Wir schnappen, wenn einige Ohrfeige mit einem beträchtlichen Preis kommen. (Nur bei Wagyu Burger ist dieses vernünftig. Wagyu ist in erster Linie für seine Textur, wegen die intramuskuläre Fett-Schnürung – das einzige geschätzt, die verloren geht, wenn Sie es durch den Fleischwolf zu schieben. Sie zahlen für ein USP, verletzt worden ist.) Meine Verteidigung der Bloomfield-Burger ist, dass es nicht nur einen Burger. Es ist ein schönes Stück der Kochkunst von vielen Arten, und nicht mehr empörend, als irgendeine andere Essen Erfahrung Sie auch wäre nicht bereit, Ihr Geld auszugeben.

Ich fühle mich genauso über die £9,50 die Sterne Burger in Burger Shop durch eine Regel der TU München, der schmerzhaft Dünki Name für einen bescheidenen Platz auf einer Seitenstraße in Hereford in Rechnung gestellt. Der Raum ist grob behauenen, mit blanken Holztischen und Böden, baumelnden Glühbirnen, eine offene Küche und der Dunst, der von Extraktion, die nicht ganz zurecht kommt, oder nicht will. Das Restaurant riecht nach tief Rendern Rinderfett und wenn das nicht zusagt, warum hast du das gelesen weit? Das Essen wird serviert auf Kunststoff-Schalen im Karton Töpfe und kommt mit einer Beilage von Schlagworten. Es ist alles "lokal" und "richtige". Das Fleisch stammt aus Farmer Tom. Guten alten Tom. Nö, keine Ahnung.

Aber diese Flummery ist verzeihlich, teilweise, weil dies ein Burger-Restaurant befindet sich in einer Stadt, die eine Rinderrasse ihren Namen gegeben hat. Bigging bis das Fleisch Herkunft sinnvoll. Es ist auch verzeihlich, da die Burger gut sind. In der Tat, würde ich sie sehr gut, mit einem goldenen Stern und ein Häkchen markieren. Das Rindfleisch ist nicht übermäßig gehackt. Es ist deutlich gealtert worden. Es gibt ein Char außerhalb und sie bevorzugen sie Medium-rare, dienen die ist lobenswert, angesichts der Tatsache, dass unter einigen Kommunen Präzisionsausführung strafbar ist.

Dass £9,50 Hereford Hop ist gekrönt mit lange geschmort "gezogener Hals" von Rindfleisch, Käse, frittierte eingelegten Zwiebelringen, Senf Mayo, Ketchup und frisch, knackig lässt Baby Juwel, es den Eindruck erwecken könnte, dass diese gesund sein Essen. Ich werfe in extra Speck um das Grün zu mildern, und es ist die reale Sache: tief trocken Kur mit dichten Pigginess. Die Brioche Brötchen zusammen für nur die Hälfte Essen Zeit halten, aber das ist OK. Bis zu diesem Zeitpunkt haben Sie bereits die Hälfte die Sauce unten Ihr t-Shirt und Ihre Unterarme. Oder ist das nur mir?

Sowie die Rindfleisch-Optionen, es ist ein gezogener Lamm Burger, Reste aus dem gehen in knackige Kroketten so scharf, dass man hört sie praktisch Blöken, wie Sie in beißen. Auf der Seite gibt es eine feine DIP-Sauce Salsa verde. Dies ist mehr Liebe zum Detail als unbedingt nötig zum Preis von £4,50. Es stellt sich heraus, dass kleine Röschen Blumenkohl Käse auch tolle Kroketten machen. Aus dem Specials-Board versuchen wir die Makrele-Burger, ein paniert und frittiert Filet vom frischen Makrele, garniert mit geräucherter Makrele und eine einfache Meisterleistung: Schlagstöcke eingelegten Rhabarber, die Schärfe die Fishiness an seinem Platz setzt.

Nicht-Fleisch-Optionen gehören eine Patty mit Bombay Kartoffeln mit einer Zwiebel Bhaji und Lime Pickle und Falafel Burger mit Tahini und eingelegter Rotkohl gemacht. Nicht alles ist Knall auf. Ihre klebrigen Hähnchenflügel Aussehen der Teil. Gibt es eine dunkle Glasur und eine schwere Intensität, aber sie sind leicht bitter und die Flügel waren verkocht. Sie fallen auseinander, wie sie zu essen. Der Knollensellerie Krautsalat ist in Ordnung, soweit es geht, das ist nicht weit genug. Es braucht Säure und Kick, damit es Support-Act für das main Event spielen kann.

Desserts brauchen auch Arbeit. Ein Brownie ist zu schwer und dicht; die Kunststoff-Messer schleifen wie ich versuche, es in Scheiben schneiden. Milchreis mit orange Sirup und Rhabarber schön liest aber ist ein wenig locker. Ihre ICES, alles vor Ort, sind die Stars ein geräucherter Tee-Eis und einem Himbeersorbet. Das sticky Toffee Pudding Eis ist eine tolle Idee nicht ganz klar. Sie müssen mehr als den Pudding in die Vanille schlagen zu tun. Wenn sie begannen Eisbecher serviert würde die Arbeit erledigt. Dennoch gibt es eine gute Auswahl an Bieren, ein anständiges Pinot Noir bei £18 und einen prosecco bei £20 für diejenigen, die Glamour sehnen.

Meist ist der Sinn eines Kleinunternehmens engagiert versuchen, einen Unterschied für das Leben seiner Stadt zu machen. Ein paar Türen weiter sie haben einen anderen Raum nennen sie die Buchhandlung. Es richtet sich derzeit ausschließlich für Steak Nächte donnerstags – mehr aus guten alten Bauer Tom – und für Sonntag Mittag, aber deutlich im Laufe der Zeit ihre Öffnungszeiten verlängert werden. Bare Münze genommen, ist es ein langer Weg von Hereford, New York; von den $25 Heil Burger zu £9,50 Hereford Hop. Aber in Wahrheit sind beide das gleiche: ein ernsthaftes Engagement zu tun, das scheinbar einfache wie es getan werden kann.

Jays Nachrichten Bisse

■ ist das Menü bei Annies Burger Shack in Nottingham beunruhigend lang, mit mehr als 30 Optionen bevor man sogar Extras. Rhode Island stammende Annie nicht eindeutig ein Richtfest gefunden, was sie nicht mag. Die gute Nachricht ist, dass zwar die Namen voll auf – die Elvis? Lemmy? – Das wesentliche sind alle da. Das sind tolle Burger. Sie hat kürzlich eine US-Frühstückskarte zu (anniesburgershack.com).

■ Steigen Bäckerei, eine brillante Sozialunternehmen und Teil der Providence-Zeile, die Obdachlosigkeit Nächstenliebe hat großartige Arbeit, die Versorgung der Menschen mit Fähigkeiten und Ausbildung geleistet. Jetzt hat die Bäckerei, Brick Lane im Osten Londons, unweit seiner tollen Brownies im Versandhandel zur Verfügung. Gewinne werden wieder in ihre Ausbildungsprogramme (risebakery.london) gepflügt werden.

■ Die YO! Sushi Gruppe hat angekündigt, es wird der nationale Mindestlohn zahlen (oder höher) für alle Mitarbeiter, unabhängig vom Alter. Die £7,20 pro Stunde mindestens, eingeführt am 1. April, rechtlich gilt nur für Arbeitnehmer ab 25 Jahren (yosushi.com).

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